Berikut adalah senarai kedai, sekurang-kurangnya, tradisional
Kedai Centennial, tempat yang ingin tahu dan kedai unik mereka diedarkan di seluruh Madrid menawarkan peta yang sangat pelbagai sehingga mustahil untuk mengetahui semuanya. Tidak dinafikan, cadangan komersial itu tidak dapat diduga di ibu negara, tetapi di sini beberapa kedai itu, dengan lebih kurang sejarah Mereka boleh berbangga kerana unik dalam jenis mereka.
KUIL DOK (Pusingan Atocha, 16)
Di Muelles Ros hanya mata air yang dijual. Secara khusus 6,385 rujukan disimpan dalam kotak yang memanjat dari lantai ke siling ini kedai yang terletak di Embajadores. Unik di dunia, tempat keluarga yang unik ini tidak kurang daripadanya satu abad berjalan.
Semuanya bermula dengan Luis Boixadera Ros pada tahun 1894 “yang dibuka sebuah kilang musim bunga di Barcelona dan pada awal abad ini dia memutuskan untuk membuka kedai di Madrid”, katanya Carlos Rodriguez , yang telah menghabiskan 17 tahun di belakang kaunter membantu bupati semasa, Jorgen Ros , cucu kepada pengasas.
Untuk dia pemproses makanan, piano, tangga, jam dan , sudah tentu, alas katil , tawaran itu sangat luas sehingga sukar untuk menyenaraikan semua produk yang memerlukan spring.
Tetapi di Muelles Ros mereka mempunyai segala-galanya di bawah kawalan dan "Kami mengeluarkan dan meletakkan model mengikut keperluan orang ramai" kata pengurus. “Orang ramai dari semua peringkat umur melalui sini; sejak orang muda yang ingin membaiki pelana motosikal kepada pelanggan seumur hidup yang perlu membetulkan pemegang tombol klasik”.
Tiada apa-apa untuk menentang mereka "Jika kami tidak memilikinya, kami berjaya" , Tambah. Tangan pakarnya membuat tilam pertama jenama Flex dibuat dengan mata airnya atau yang untuk lekapkan rumput Santiago Bernabéu meminta ciptaan tersuai. Siri seperti La Casa de Papel atau Sky Rojo Mereka juga telah meminta mata air.
sebenarnya, mata air hampir setengah meter tinggi dan ketebalan yang serupa dengan tubuh manusia menyambut setiap orang yang berjalan melalui pintu. “Mereka meminta kami membuat mata air ini untuk trak yang bekerja pada M-30” Rodriguez ingat.
"Ia rosak tetapi kami telah meninggalkannya sebagai cenderahati di kedai." Sebuah kedai yang telah menentang segala-galanya dan itu, menurut pekerja itu, "telah meningkat semula dengan krisis, kerana ia memberi kami sekali lagi untuk membaiki dan tidak begitu banyak digunakan dan dibuang”.
Bahagian dalam Ortega Cereria
LEBIH DARI SEabad MENCIPTA LILIN (Toledo, 43)
Di sebelah Gereja San Isidro boleh dibaca pada papan tanda Cerería Ortega. Pengilang lilin sejak 1893. Dan dia tidak berbohong. Jose Manuel Ortega Fernandez ialah generasi keempat keluarga yang telah mengabdikan hidupnya kepada lilin.
“Kedai itu sudah wujud dan pada tahun 1893 ia menjadi milik datuk saya , yang telah pun bekerja di sini”, ingat lagi pencipta utama yang kini. “Sebelum ini, semua gereja mempunyai candleri di sebelah mereka; kini hanya kami”, tambahnya. seorang pempamer kecil Ia berfungsi untuk melayani pelanggan dan di belakangnya anda boleh menikmati keajaiban sebenar candlery: bengkel tempat Ortega bekerja setiap hari “Seperti yang dilakukan oleh datuk saya, dengan lilin kalah mati”.
Dengan rendaman dalam mandian lilin produk " ia menjadi lebih gemuk sehingga mencapai diameter yang dikehendaki dan ia dibiarkan tergantung”, kata pemiliknya. Dengan menggemukkan "lapisan demi lapisan" ciptaan anda boleh mencapai ketebalan 10 cm dan tinggi 80 cm.
"Saya pernah ke sini Dari umur 13 tahun , walaupun saya tiga puluh tanpa mengabdikan diri kepada perniagaan. Saya memilih untuk elektronik tetapi krisis membawa saya kembali," kata Ortega, yang, seperti pendahulunya, melakukan kerja tersuai sambil mencipta berpuluh-puluh gaya yang berbeza untuk jualan langsung.
"Saya mempunyai segala-galanya, daripada persembahan nazar yang pernah dibuat oleh datuk saya," katanya, lilin, lilin wangi, kerinting -apa yang dia buat dengan tangan dengan tang-, loceng, terapung, hari jadi dan juga esoterik. Karya-karya beliau telah dilihat dalam sinematografi atau teater, seperti Helang Merah.
"Semua siri tempoh memerlukan lilin" , dia bergurau "Sekarang gereja tidak menggunakan lilin lagi, pasaran utama kami berkisar di sekitar rumah."
AKSESORI SEJARAH
Di Imperial Street tengah, perniagaan lambang menanti, yang sejak 1832 telah didedikasikan sepenuhnya untuk menutup kepala. Dalam Kedai Topi Medrano (Imperial, 12) mereka suka mendabik dada kedai topi tertua di negara ini. Juga bahawa tidak ada model yang boleh menentang keluarga Medrano, menjalankan perniagaan sejak tahun 1970-an.
"Ramai keluarga telah melalui sini," katanya. Hector Medrano , yang terakhir menyertai perniagaan yang tiada kekurangan Panama klasik, beret chulapa, topi atas atau pamelas dalam kombinasi sempurna dengan ciptaan semasa.
"Kuncinya ialah sentiasa dalam perubahan, mengetahui perkara yang paling diminta, daripada perubahan dalam fesyen," kata Héctor, yang bekerja di bengkel bersama bapanya. pembuatan alat ganti untuk dijual terus kepada orang ramai serta tugasan untuk produksi filem dan teater. Yang terakhir? Serie Kesederhanaan.
Gloves Luque terletak di jalan Espoz y Mina
Topi itu menandakan dan terus menandakan fesyen; tetapi juga sarung tangan yang baik masih menjadi objek keinginan di kalangan ramai. Anda tidak perlu pergi jauh dari Kedai topi Medrano untuk bertemu dengan satu lagi lambang bandar: Sarung tangan Luque (Espoz dan Mina, 3). Buka pada tahun 1886 di Puerta del Sol terdapat sebuah kedai sarung tangan dan kilang dengan nama Federico Gely.
Beberapa tahun kemudian, perniagaan diserahkan kepada Juan Antonio Luque, yang memindahkan kedai ke jalan Espoz y Mina dan mendaftarkan jenama itu pada tahun 1927. Mesin jahit terus menghiasi pameran perdagangan artisan yang berterusan ini berdiri tiga generasi kemudian.
Logonya, dua ekor anjing berebut sarung tangan, telah berada di pentas peragaan - mereka adalah model yang mereka pakai dalam galas Miss Spain-, filem dan televisyen dan, sudah tentu, untuk atelier pereka fesyen yang hebat , yang tidak teragak-agak untuk mendekati Gloves Luque untuk melengkapkan model mereka.
Horchata terbaik di Madrid? Yang dari Oroxata
SATU HORCHATA, TOLONG (Pedro Tezano, 11)
Ia adalah tujuh malam dan dalam masa lima minit sahaja terdapat barisan di kilang horchatería yang terletak di Tetuán, Oroxata.
Seorang datuk yang bertanya 5 liter untuk bawa anak cucu , seorang wanita pertengahan umur yang memilih segelas untuk dibawa pergi dan dinikmati dalam perjalanan sebagai minuman valencian atau pasangan muda yang pertama kali datang dan mencari cuba jus kacang harimau di salah satu meja yang ada di tempat yang mudah, tanpa artifisial, di mana mereka hanya menonjol gambar hitam putih masa lalu keluarga perniagaan dan beberapa mesin dengan lebih daripada setengah abad kehidupan.
Ia adalah moyangnya yang berpindah ke Madrid bersama produk Valencia yang begitu berharga tempatan untuk membuka “kilang dan kedai pertama horchata di Madrid ingat Sergio Ferrer, pewaris perniagaan itu. adalah tahun 1946 “dan mereka meninggalkan horchatería tempat mereka bekerja, Wilayah, yang tidak lagi wujud”, bil.
Bersama-sama dengan kilang datang sebuah kiosk di Cuatro Caminos untuk merasa langsung dan gerai di pintu ruang yang dikhaskan untuk penciptaan harian 300 liter sehari daripada produk yang hanya membawa kacang harimau, gula dan air.
Hari ini kilang itu tersembunyi di hujung premis untuk memberi laluan kepada sebuah kedai di mana peroleh (dan ambil jika mahu) produk "buatan tangan sepanjang proses, segar dan dengan mesin dari setengah abad yang lalu", Ferrer menceritakan dengan geli, yang, selepas sepuluh tahun di luar Sepanyol bertemu dengan seorang ayah yang ingin bersara.
Teres La Franchuteria
Selama dua tahun dia bertanggungjawab, menawarkan produk bintang itu bersama ciptaan baharunya seperti Kastard Horchata dengan Philadelphia atau mousses dengan lemon sendiri dan kacang harimau parut.
PARIS DI MADRID (Lembah Cantik, 52)
Dibuka pada 2020 lalu, wabak itu tidak menghalang dua rakan dari Perancis, Laura James dan Alejandro Monteiro, jadikan impian mereka menjadi kenyataan: bar kedai dengan udara Paris disucikan kepada keju dan wain. Dibaptis sebagai La Franchutería, "kami mempunyai pekerjaan yang tidak masuk akal dan kami memutuskan untuk memulakan pengembaraan ini yang diilhamkan oleh bar wain", kata Laura di sebalik kaca yang berdekatan dua puluh jenis keju Mereka mengajak anda keluar air liur.
biri-biri, kambing atau lembu , "kami mencipta perniagaan mencari sesuatu di mana Perancis dan Sepanyol berkongsi ruang", tambah orang asli dari Pergunungan Alps Perancis ini. Bermula dari a katalog wain yang menjalankan LAKUKAN. dari Perancis dan Sepanyol , "kami menambah produk yang dijemput untuk dikongsi dengan sebotol".
Oleh itu, bersama-sama dengan kira-kira empat puluh label di mana tidak ada kekurangan Bordeaux, Burgundy, Rioja atau Rías Baixas , pasukan bekerja untuk memilih daging sembuh dari Sepanyol, pâtés dari Perancis dan , sudah tentu, keju (ini "separuh daripada setiap negara") semua dipilih di bawah premis yang sama: “nama yang tidak terdapat di pasar raya yang datang daripada pengeluar kecil, terutamanya perniagaan keluarga, dan tawaran produk berkualiti, menghormati alam sekitar dan dicipta dengan tangan.
Sedar menawarkan produk yang berkualiti, its perjalanan, pameran dan "mulut ke mulut kawan" , Laura dan Alejandro jelas bahawa perniagaan mereka adalah tempat untuk "mencari yang terbaik dari setiap negara yang tidak diketahui pada masa yang sama," katanya. sama ada keju brie atau untuk cachirulo oscense -keju kambing ditutup dengan abu- pencinta rasa berani, semula jadi dan tidak konvensional Mereka mempunyai kuil baru untuk berbelanja. Malah, tiada yang lebih baik daripada dinasihati oleh mereka.
KUIL TOMATO (Cea Bermúdez, 21)
Tanpa meninggalkan Chamberí, perhentian seterusnya menanti di tingkap kedai kecil yang menawan pandangan setiap orang yang lalu lalang. Ia tidak menghairankan, hanya tomato mereka kelihatan menarik di hadapan pandangan beberapa orang yang lalu-lalang yang telah terbiasa dengan ini kedai runcit khusus dikeluarkan hanya tiga bulan lalu dan telah bahan segar, pada titik kematangan yang betul , dan sangat cantik sepanjang tahun.
Kerana di sini terdapat tomato untuk semua citarasa dan bukan sahaja pada musim panas. Ia adalah tepat dari pengalamannya mengedarkan produk Navarrese kepada industri perhotelan ketika Igor Lawrence menyedari betapa sukarnya untuk mencari tomato berkualiti pada musim sejuk itu “diusahakan sejak dahulu lagi”, bil.
Biarkan diri anda dinasihatkan: setiap jenis digunakan untuk sesuatu yang berbeza
Melihat kekurangan itu, “Saya mula-mula terfikir sediakan pusat masak tomato. Tetapi apabila saya mula menyiasat, Saya melihat semua jenis yang terdapat di Sepanyol dan apabila mencari di internet untuk kedai tomato di dunia dan melihat tiada yang muncul, Saya memutuskan untuk menubuhkan sebuah kedai.”
El Colmado del Tomato dilahirkan pada 2018 lalu di Malasaña, di kedai paip, tetapi setahun setengah kemudian ia berada di Chamberí di mana anda boleh menemuinya Navarro sedar akan kepentingan menjual kualiti dan produk bermusim.
“Terdapat banyak jenis di pasaran, seperti tujuh puluh , tetapi di sini apa yang kami cari ialah ia sempurna dalam keasidan, kulit... dan kami telah memilih beberapa 15 jenis” , bil. Bergantung pada musim, beberapa spesimen atau yang lain akan ditemui, tetapi kesemuanya sentiasa daripada petani domestik bahawa "mereka hanya bekerja dengan tomato, bahawa mereka merawatnya dengan berhati-hati".
Antara tawarannya tidak ada kekurangan tomato klasik untuk salad, ceri, raf atau Rosa de Barbastro , tetapi ia juga mungkin untuk mencari spesies eksotik seperti Tomato Cherokee atau biji Jepun , salah satu novel terbarunya. Pencari berterusan "nuansa baru yang keluar di Sepanyol" tomatonya tidak mengecewakan. Kerana mereka rasa seperti itu, tomato.
KEGORENG PERANCIS SEUMUR HIDUP (Virgen de la Monjía 2)
Di dalam kejiranan La Concepcion bercakap tentang La Azucena adalah sinonim dengan mengembara ke masa lalu dan menemui tingkap kedai di mana kentang goreng masih dibeli mengikut berat selepas keluar dari penggoreng masih beroperasi.
"Kami adalah salah seorang daripada segelintir yang masih mempunyai penggoreng di kedai," katanya. anak perempuan lydia , yang terus berfungsi dengan formula tradisional yang dimulakan pada tahun 1943 oleh datuknya, Melchor de la Hija.
Pertaruhan hanya pada bahan mentah terbaik, tanpa menambah pengawet atau pewarna, mahir digoreng dengan cara lama dan hanya perasa dengan sedikit garam, apa yang bermula sebagai kedai kejiranan kecil telah berkembang dan hari ini mereka terutamanya mencipta kentang mereka kilang keluarga, yang terletak di Torrejón de Ardoz, dari mana mereka mengedarkan ke kedai dan hotel khusus yang ingin menawarkan produk tanpa bahan pengawet “yang berlangsung lebih kurang tiga atau empat hari maksimum”.
"Saya telah berada di sini sepanjang hidup saya, membantu datuk dan ayah saya sejak saya kecil" Lidia teringat dari belakang kaunter di mana masa seolah-olah berhenti. Di belakang mereka penggoreng masih kelihatan hebat yang terus beroperasi pada hujung minggu untuk menjual secara kecil-kecilan dari kedai.
“Ia ada di sana sebelum ini kuali dan arang batu dengan mana kentang dibuat. Hari ini kami telah memodenkan mesin tetapi kami terus mengekalkan cara tradisional pembuatannya”. Dikuliti dengan tangan, mencari produk yang berkualiti dan menjaga berurusan dengan pelanggan, Lidia gembira dengan evolusi perniagaan.
Malah, dia menunjukkan itu “tahun ini semakin meningkat” kerana wabak “Kami adalah orang yang berada di sini dan orang menghargainya. Secara umumnya, perdagangan tempatan telah meningkat”.