Botol Tendal dan Zorongo tenggelam di bawah Atlantik
Dikelilingi oleh terumbu semula jadi, wain telah menemui habitat baharu untuk menua: kedalaman laut. Suhu air yang berterusan, tekanan, kecerahan dan pergerakan arus laut menjadikan laut dan lautan kita menjadi gudang bawah air yang menarik. Vintaj pertama muncul dengan malu-malu dan walaupun beberapa botol dipasarkan, kami telah menemui beberapa tempat di mana anda boleh merasai wain dalam air ini.
Restoran El Fogón de Trifón (91 4023794), di Calle Ayala di Madrid, adalah salah satu daripada beberapa pertubuhan di mana kami boleh menemui menu dengan wain dalam air: Terran Pearl, seekor merah yang dibiak di bawah perairan Tarragona San Carlos de la Rápita dan yang berbeza daripada yang lain oleh seekor kumbang besar yang dilukis pada kotak. Restoran ini menawarkan pilihan untuk merasai wain dan membeli botol, walaupun mereka memberi jaminan kepada kami bahawa masih terdapat beberapa orang yang mengetahui tentang kewujudan wain yang sangat khusus ini.
Terran Perla berasal dari Bodegas Vallobera, di mana selepas 14-16 bulan penuaan dalam tong, wain dalam botol itu ditenggelamkan di bawah laut selama 187 hari tepat dan pada kedalaman 5.5 meter. pembuat wain Xavier San Pedro memberi jaminan kepada kita bahawa "keadaan alam sekitar yang dicapai di laut adalah yang paling serupa dengan gudang, kerana suhu dan kelembapannya yang berterusan, ketiadaan bunyi bising dan kekurangan cahaya, terutamanya disebabkan oleh sisa marin yang melekat. kepada botol. Dan perkara biasa adalah mengambil botol dari laut yang ditutupi dengan kupang, limpet, kerang, alga dan fauna dan flora marin yang lain.
Bagi San Pedro, wain yang berumur di bawah laut masih tidak mempunyai perbezaan yang jelas daripada yang berumur dalam tong: “Di hidung, wain pada mulanya menunjukkan aroma primer dan sekunder, yang selepas pengoksigenan dalam kaca bercampur dengan sempurna; Pada lelangit, kita melihat kelebihan dalam kekasaran tanin, sama seperti yang terdapat pada wain apabila ia keluar dari tong dan itu mungkin disebabkan oleh fakta bahawa tiada pertukaran oksigen melalui gabus dan tanin melakukannya. tidak berpolimer dengan begitu mudah” .
Walau bagaimanapun, pengalaman pembuat wain Ignatius Valdera Ia telah menyebabkan dia berfikir sesuatu yang sangat berbeza daripada apa yang dinyatakan oleh Saint Peter. Valdera, pengarah Bodegas Bermejo (928 522 463) di Lanzarote, telah membiak wain di perairan Cantabria, dan memastikan bahawa ia lebih lembut, lebih aromatik dan baldu . Dengan kerjasama Makmal Kapal Selam untuk Penuaan Minuman dan Kilang Bajoelagua, Valdera telah menua malvasia kering dari penuaian 2009 dan malvasia solera manis di bawah perairan Teluk Plentzia (Vizcaya). “Botol-botol tersebut telah diletakkan di dalam bekas konkrit yang direka khas untuk tujuan ini pada kedalaman 15 meter. Dalam masa yang singkat, bekas-bekas ini telah menjadi terumbu tiruan, mewujudkan habitat semula jadi di sekeliling dan juga di atas botol-botol”, Valdera memberitahu kami, yang menegaskan bahawa hasilnya selepas satu tahun penuaan jelas positif.
“Walaupun pada hidung wain berkembang dengan cara yang sama, pada lelangit terdapat perbezaan yang jelas antara wain di bawah air dan wain di darat. Di bawah air, wain menjadi lebih baik, gliserin lebih menonjol dan ia lebih baldu. Ada kemungkinan bahawa apabila masa berlalu, laluan menjadi lebih berbeza dan evolusi positif pembiakan bawah air menjadi lebih jelas”, jelasnya. Wain vintaj ini masih belum dijual kepada orang ramai, walaupun masa depan mereka sangat menjanjikan.
Borja Saracho, pengarah makmal Kilang Bajoelagua (94 4015040), memberitahu kita bahawa sebelum wain matang di bawah laut, wain terbaik yang dihasilkan di darat dipilih. Wain kemudian disimpan dalam struktur tenggelam di mana keadaan bawah air dipantau. "Kami tidak boleh mengatakan sama ada ia lebih baik atau lebih teruk, tetapi ia lebih lembut, lebih bulat, dengan keamatan kromatik dan aromatik yang lebih besar... produk yang berbeza," jelasnya. Berdasarkan pengalaman ini, jenama sendiri R. Crusoe Treasure telah dicipta, yang telah dipasarkan hanya dalam talian sejak November dan harga sebotolnya ialah 85 euro termasuk kos penghantaran. “ Mereka telah menempah 500 botol dari China, 200 dari Rusia dan seratus dari Negara Basque . Buat masa ini mereka semua adalah peribadi”, butiran Saracho. Bagi mereka yang ingin menjalani pengalaman berbeza, dengan harga 90 euro, adalah mungkin untuk melawat makmal penuaan minuman dalam air di Plentzia dan merasai wainnya yang berusia di bawah laut.
Di Tijarafe, di pulau La Palma, kami menemui wain vintaj baharu yang dibiakkan di bawah laut. Bodegas Castro y Magán (922 490066) bekerjasama dengan jenama tendal (putih dan merah) dan Zorongo (merah jambu dan putih). Tenggelam antara 5 dan 20 meter dalam di barat pulau itu, sup ini menghabiskan sekurang-kurangnya enam bulan di bawah perairan Atlantik. bagaimana anda menerangkan kepada kami Nancy Castro , ahli oenologi dan pemilik kilang wain, "wain yang berumur di bawah air mempunyai sentuhan marin, sensasi kesegaran yang lebih besar daripada yang berumur di darat; merah matang lebih awal kerana tekanan balas yang dikenakan oleh air, mereka lebih seimbang; dan wain berkilauan meremajakan lebih awal dan mempunyai sentuhan yang lebih buah, segar dan seimbang”.
Bersama suaminya Constancio Ballesteros, Nancy mula meneliti wain bawah air lima tahun lalu. Secara keseluruhan mereka telah menenggelamkan lebih daripada 3,000 botol di ruang bawah tanah bawah air yang berbeza. Wain ini belum diedarkan di restoran dan hanya terdapat dua cara untuk merasainya: sama ada semasa lawatan ke bilik bawah tanah bawah air yang dijalankan dengan kerjasama Kelab Menyelam La Cueva Bonita (630 136 184) atau dengan memesan botol terus dari kilang wain . “ Minggu lepas kami menghantar 25 botol ke Madrid untuk majlis perkahwinan” kata Nancy. "Ini adalah wain yang sangat istimewa dan kami lebih suka mengawal pengedarannya dengan baik," katanya menyimpulkan.