Ikan kod tradisional terbaik dimakan di Santiago de Compostela
Kisah ini bermula beberapa tahun yang lalu, di sebuah kawasan di bandar lama Compostela di mana hampir tidak ada tawaran gastronomi pada masa itu. Portal Borja , baru pulang dari London, mengambil alih premis bekas penyamak kulit di Dataran Fontesequelo dan memutuskan untuk membuka sebuah restoran di sana yang, dalam masa yang singkat, satu nama dibuat dengan tawaran menarik di mana hidangan nasi adalah protagonis.
Beberapa tahun kemudian adiknya Anna menyertai pasukan dan bertanggungjawab ke atas dapur a Kepada Tannery sudah disatukan. Langkah seterusnya ialah pembukaan solleiros , restoran yang akan diusahakan Ana selama beberapa tahun di Hotel Gastronomi San Miguel.
Sedikit demi sedikit kawasan itu telah mengubah suasananya. Dalam tempoh ini mereka telah membuka premis baru dan yang dahulunya merupakan tawaran terpencil A Curtiría kini merupakan rangkaian jalan di mana nama seperti Benboa, Abastos 2.0, Lume (jenama kedua masakan Lucía Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira ramai , Atau Curro da Parra, Orixe, Casas Chico atau Mama Peixe. Semuanya dalam radius hanya 300 meter.
Restoran ikan kod tradisional terbaik di Sepanyol
Dan tiba-tiba, hanya 4 bulan yang lalu, berita itu tersebar: Solleiros menukar lokasi . Ana dan Borja mengambil alih ruang lambang, sudut dalam kelahiran semula Dataran Mazarelos , dan pindahkan tawaran mereka ke sana.
Pada tahun 1904 Hotel Swiss dibuka, tempat Hemingway tinggal pada tahun 1927 dan 1929 . maka mereka akan melakukannya Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester dan dikatakan bahawa walaupun Federico García Lorca . Bertahun-tahun berlalu dan tempat di sudut dataran itu kekal di latar belakang sehingga beberapa ketika kemudian tempat yang tidak lama dibuka yang mengembalikan kesibukan: Rumah Perak.
Dan hari ini adik-beradik Portals, dengan Ana yang bertanggungjawab ke atas dapur, memberikan kehidupan baru kepada ruang antara Jalan Cardenal Paya , Tránsito de Los Gramáticos (jika Santiago mempunyai sesuatu, ia adalah jalan dengan nama yang nyaring) dan Dataran Mazarelos , dengan semua suasana fakulti berdekatan dan beberapa teres yang paling meriah di bandar. Apabila masa mengizinkan, ini adalah Santiago.
COD TRADISIONAL TERBAIK DI SPAIN
Tawaran anda kekal seperti biasa. “ Kami membuat masakan tradisional ”, kata Ana. “Lidah rebus, a empanada millet …”. Ia adalah tepat empanada doh jagung , dalam gaya yang dibuat dalam Ría de Muros (dari mana Portal adalah asli) yang telah memenangi mereka sokongan tanpa syarat dan telah menjadi rujukan di bandar.
Memang benar bahawa komitmennya terhadap tradisi adalah jelas: salad sardin dengan lada panggang, ikan kod gaya Bilbao , Kek Keju Bakar. Dan pada hari Sabtu, kapalan. Dalam erti kata itu, anugerah itu mencerminkan maksud dapur anda dan sesiapa yang menghampiri meminta pengiktirafan ini akan menemui keseluruhan siri hidangan mengikut citarasa anda. “Kami membuat versi bahasa Portugis bacalhau a coli , tetapi menambah beberapa serbuk roti broa (roti jagung) dan beberapa lagi sentuhan kami. Akhirnya, ia adalah jenis masakan yang kami buat dan apa yang dicari oleh penduduk Santiago.”
Tawarannya, bagaimanapun, pergi lebih jauh. Surat itu dilengkapi dengan a pemilihan fideuás, seperti sotong atau esteirana (monkfish dan kerang) , dan beberapa hidangan lain yang boleh anda temui daripada beberapa hidangan ladu udang kepada cadangan yang lebih tidak rasmi seperti salad perut tuna, sandwic sotong dalam pan de cristal atau tulang rusuk barbeku.
Ikan kod tradisional terbaik dimakan di Santiago de Compostela
Satu tawaran, secara ringkasnya, yang menyesuaikan dengan perubahan irama petak, salah satu titik dengan pergerakan orang awam tempatan yang paling banyak dalam Bandar Lama , di mana tempat seperti Viños, bar Pimpán, Arco de Mazarelos atau Pepe Payá yang berdekatan Mereka mengumpulkan ratusan orang setiap hari yang mencari sesuatu yang berbeza pada setiap masa: tapas, bahagian untuk dikongsi, sesuatu yang ringan untuk dimakan di atas teres atau tawaran dengan lebih banyak bahan untuk dinikmati dengan lebih tenang.
Saya bercakap tidak lama dahulu Daerah Altamira . Dan di sana, di hujung selatannya, adalah tempat Solleiros muncul, sebagai salah satu kebaharuan, menjadikan tradisi sebagai salah satu benderanya. Anugerah seperti ini meletakkan mereka di barisan hadapan dan mengiktiraf hasil kerja mereka untuk memartabatkan resipi tradisional , berikan mereka pembalut kontemporari dan letakkannya di tengah-tengah tawaran bandar ia berita baik.
Akhirnya, dapatkan empanada jagung yang enak, salah satu daripada yang hampir tidak dijumpai lagi, beberapa babat tradisional atau Ikan kod tradisional Dan melakukannya di tempat yang strategik, menghadap ke salah satu dataran paling meriah di pusat bersejarah, adalah sesuatu yang patut dikenali. Dan apa yang perlu kita lakukan lebih kerap?.
Bilik Solleiros
COD TERBAIK DI SPAIN
Petang semalam **I contest for the Best Cod in Spain** berlangsung di Zamora. Lebih daripada 200 restoran dari seluruh Sepanyol mengambil bahagian dengan pepatah biasa: mereka mesti hidangan atau tapas yang disediakan dengan "ikan kod daripada memancing ekstraktif, dengan tali dan mata kail" . Dalam kategori resepi ikan tongkol tradisional terbaik , restoran Compostela Solleiros telah menjadi protagonis; Ikan dan Brases (Dènia, Alicante), sebaliknya, boleh berbangga dengan penyediaan ikan kod avant-garde terbaik di negara ini.
Tambahan pula, di Zamora, festival ikan kod diteruskan dengan Edisi I Persidangan Cod Pengarang (Sehingga 4 Oktober). Restoran di bandar telah beralih kepada inisiatif ini dan, setiap satu, menyajikan hidangan, tapa atau menu dengan ikan kod sebagai benderanya (dan dipadankan dengan wain dari DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino dan DOP Valleys daripada Benavente).
Anda akan menemui ikan kod avant-garde terbaik di Sepanyol di Peix i Brases