Keajaiban menggabungkan masakan Jepun dan Galicia
Ini semua bermula, entah bagaimana, apabila Pendatang Jepun menetap di pantai Pasifik selepas Perang Dunia II dan, dengan menggabungkan teknik yang mereka bawa dari negara mereka dengan produk asli dan perincian, mereka telah menghasilkan apa yang dikenali sebagai Masakan Nikki.
Anak lelaki kepada salah seorang pasangan imigran ini membuat lompatan beberapa dekad kemudian ke **Amerika Syarikat**. Dia bukan sahaja berjaya di sana, menubuhkan keseluruhan siri restoran yang merupakan revolusi sebenar pada 1980-an dan menjadikan masakan Jepun bergaya di seluruh dunia, tetapi Nobu (sebagaimana ia dipanggil) melahirkan format hibrid baharu di negara angkatnya, seperti California Roll.
Nostalgia gembira barbeku Jepun
Masakan Jepun berfungsi dengan baik apabila digabungkan dengan masakan lain. Dengan sendirinya ia adalah salah satu masakan paling menarik di dunia, tetapi apabila ia memenuhi tradisi lain menimbulkan fenomena yang tidak dijangka.
Adakah contoh yang lebih dekat diperlukan? Terdapat gyoza babi hutan dengan keju Arzúa-Ulloa dan buah berangan dari 99 Sushi Bar; nigiri bacon, telur puyuh dan serbuk roti restoran UMO; nigiri mullet merah dengan pilpil dari kepalanya dan tulang belakang gorengnya umiko atau usuzukuri tuna tukang masak dengan roti tomato Ricardo Sanz di Kabuki.
Potensi ini dibawa ke ** Galicia, di mana pantri yang ditandai dengan muara sungai dan daging dengan peraturan kualiti yang sangat besar, ** hanya boleh memberikan hasil yang menyelerakan. Jadi adalah logik bahawa trend itu telah tersebar sedikit demi sedikit, menimbulkan cadangan Jepun-Galicia yang sangat menarik.
OVERA _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Empat tahun lalu Carlos perez Hokuto dibuka, sebuah kedai minuman kecil di kawasan kejiranan Coruña di Montealto. Beberapa bulan lalu dia memindahkan dapurnya ke Overa, ruang yang lebih besar di mana konsep gastronomi juga berkembang dan, tanpa meninggalkan beberapa elemen yang menjadikan Hokuto popular, ia lebih dekat dengan format restoran.
Hidangan seperti rebusan ikan kala jengking yang dihidangkan sebagai sashimi; ameixón nigiri (cangkang nipis) dengan daging cair atau tenggiri kuda dengan tomato adalah sebahagian daripada senjata tukang masak ini yang mendasarkan cadangannya pada yang terbaik yang ditawarkan oleh pasar ikan yang berdekatan di bandar ini.
** PAPRIKA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
daripada Alvaro Villasante ia adalah salah satu restoran kontemporari yang paling popular di wilayah itu. Kedainya di tengah-tengah pusat bersejarah Lugo telah berjaya, sedikit demi sedikit, untuk mengukir niche untuk dirinya di kalangan orang awam tempatan dengan mempertahankan cadangan peribadi, tidak seperti mana-mana yang lain di bandar, yang termasuk anggukkan kepada masakan Jepun.
Dengan cara ini, pada masa ini anda boleh mencari dalam menu anda, berdasarkan produk tempatan, bahagian kecil penyediaan tetap seperti sushi laut dan gunung yang ditawarkan dalam cadangan restoran dan di bar tempatan yang lebih tidak formal.
IZAKAYA MARKESA _(Pantai San Domingos, 2. Santiago de Compostela) _
Sebuah rumah agam barok di sebelah gereja Bonaval telah menjadi tuan rumah selama empat tahun izakaya kecil ini (tavern Jepun), buah perjalanan dari Sebastian Villavieja , yang dari awal ingin pergi lebih jauh: Produk Galicia, teknik Jepun dan pengaruh Amerika Latin.
Oleh itu, bersama-sama dengan anggukkan kepada masakan Nikkei dan lebih banyak persiapan murni, sejak kebelakangan ini menu Markesa telah menggabungkan Produk dan persediaan Caribbean di tangan chef anda, Luis Ricardo Rojas dari Venezuela.
Mengangguk kepada masakan Nikkey, penyediaan murni dan sentuhan Caribbean
Adakah anda mahu contoh? Sotong Galicia panggang dengan puree kacang ayam dan buih lemon, rusuk lacquered dengan kerepek yucca dan jeruk atau tartare tuna dengan mayonis atas lobak.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** menawarkan yang pastinya, cadangan yang paling setia kepada intipati Jepun senarai ini, tanpa ini membayangkan penilaian nilai. Dan daripada ini, yang paling tidak sesuai dengan konsep gabungan dengan produk tempatan ialah Rokuseki, restoran yakiniku pertama di Galicia, yang mendasarkan suratnya potongan daging wagyu panggang.
Ini tidak bermakna, bagaimanapun, tiada unsur gabungan dalam konsepnya kerana restoran jenis ini, sangat popular di Jepun, Ia berhutang banyak kepada masakan Korea dan rasanya untuk memanggang, isi perut dan potongan daging yang lain. Cadangan unik, dalam apa jua keadaan, yang patut diketahui.
PUROSUSHI _(rúa Castelar, 8. Vigo) _
Salah satu restoran Jepun yang hebat di utara Sepanyol diketuai oleh Andres Medici, dilatih bersama-sama dengan Masao Kikuchi, dan yang telah berlatih di Vigo selama 12 tahun.
milik anda dapur dengan tahap teknikal yang tinggi yang mengambil perhatian khusus terhadap produk dalam perincian seperti sup miso dengan udang galah atau dalam klasik di mana hasil tangkapan dari pasar ikan Vigo sangat menonjol: jack mackerel, hamachi, nigiris sotong...
RUMAH MARCEL _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Kami tidak boleh menamatkan lawatan tanpa menyebut restoran ini, perintis dalam menerima pakai istilah Japo-Galicia, yang hari ini menggabungkan hidangan klasik dari Marcelo Tejedor dengan hidangan lain yang meminum daripada masakan Asia yang berbeza.
Rokuseki, gril Jepun pertama di Vigo