Queimada, minuman pagan
Kita sudah tahu hidangan apa yang perlu dimakan pada musim panas dan apa yang tidak boleh hilang dari diet Galicia (di luar makanan laut). Kini kami sedang mencari lima hidangan tipikal yang tidak begitu terkenal yang patut disantap dan diteguk (dan banyak lagi yang perlu kami temui). Ini adalah Galicia tanpa ukuran.
LAMPREY
Di sebalik xureliño, rapante, hake... ikan tipikal dari muara Galicia yang jatuh ke dalam jaring, terdapat unsur yang lebih kurang digemari yang dimakan dengan penuh minat antara bulan Januari dan Mei (apabila haiwan itu naik ke atas. sungai untuk bertelur). Ia adalah lamprey, vampire yang tidak menarik itu yang telah menjadi makanan ringan masakan Galicia. The sungai ulla mempunyai kempen lamprey sendiri dan berada di Pontecsures tempat mereka diraikan A Festa da Lamprey . Di restoran Olivo anda boleh merasainya dalam carpaccio, dalam bentuk kroket, dalam risotto dan dalam pancake!
Gaya Lamprey Bordeaux, dalam darahnya sendiri
Tetapi tanpa sebarang keraguan, zon bintang untuk merasai lamprey ialah Arbo , sebuah bandar yang dimandikan oleh Sungai Minho juga dengan festival gastronomi tersendiri yang didedikasikan untuk haiwan ular itu. Lamprey biasanya dihidangkan a la Bordeaux, iaitu, dalam darahnya sendiri, dan disertai dengan banyak wain dari Daerah Salvatierra untuk memudahkan minuman. Alamat yang tidak dapat dielakkan untuk mengambil lamprey asli Miño ialah restoran masjid rumah , yang juga menyediakan ia disumbat (dengan telur dan ham) dan dalam pai. Bagi mereka yang teragak-agak, restoran yang sama ini menyediakan kaserol belut yang enak (anak belut) dengan penutup kayu: alternatif untuk mengalirkan air mata dengan setiap gigitan. tunang.
Lamprey sumbat Casa Mezquita
KAYA DAGING
Letakkan diri anda dalam situasi: kentang, bawang putih, banyak pasli, bawang, paprika manis dan sedikit pedas, daging lembu dicincang halus (kalau boleh dari kaki depan) . Semua ini, rebus dengan api perlahan, dengan tenang, dalam minyak zaitun dan wain putih tempatan dengan percikan cognac... Adakah anda sudah mengeluarkan air liur? Ini adalah richada daging, yang mana lada dari taman boleh ditambah untuk melengkapkan hidangan yang kuat kerana ia lazat. Daging Richada adalah Total Sinster of Galicia gastronomi : begitu mudah sukar untuk melakukannya dengan betul. Dan begitulah rasanya: untuk kemuliaan yang diberkati. Untuk makan daging kaya yang baik, perkaranya adalah untuk pergi ke Forcarei, di mana ia dibuat dengan kentang panggang (dan mereka juga mendedikasikan festival gastronomi kepadanya pada bulan Disember). The Restaurant-Hotel Milenium, di Soutelo de Montes, restoran tradisional dalam memakan hidangan ini dengan wain merah dari Ribeira Sacra dan berkata "kayakan daging saya!".
Daging Richada, dimandikan dengan baik dengan wain putih
PETELLO
Apakah petellum? Mengapakah sesuatu yang sangat kaya, sangat tulen, tidak diketahui walaupun di seluruh Galicia? Petelus ialah bola yang diperbuat daripada tepung jagung diuli dalam air rebusan rebusan . Ayuh, sejenis arepa Galicia. "Manda carallo" bahawa kita perlu menggunakan rujukan Amerika Latin untuk mengkontekstualisasikan, tetapi memang benar bahawa petelo tidak mempunyai semua kemasyhuran yang sepatutnya seperti yang dimiliki oleh rakan sejawatannya dari Venezuela dan Colombia.
Sebagai seorang kanak-kanak, saya pernah berfikir bahawa rebus Galicia, rebusan yang baik dibuat daripada penyembelihan pada pagi yang sama, ia bukan coccido yang baik jika ia tidak mempunyai petelonya . Kemudian saya menyedari bahawa ia adalah sesuatu produk yang hampir mati. Tetapi oh, penagih masak, petelo telah kembali: itu Perbandaran A Cañiza (dikenali sebagai “A terra do xamón”, “the land of ham”) telah menghidupkan semula produk yang terlupa dengan cara yang terbaik, dengan festival gastronominya sendiri yang berlangsung antara 15 dan 16 bulan ini. Kami mengesyorkan restoran Os do Resero dan juga Casa Eligio, pertubuhan yang akan menyediakan "petelo yang hilang" bersama-sama dengan sebahagian besar Bahu babi, chorizo, kentang, tetilla dengan quince, kopi dan segelas untuk 18 euro . Hanya satu jam dari A Cañiza, anda akan dapati Cotobade. Di sana petelo dipanggil petote (dan ia tidak kurang petelo untuk itu) dan mereka juga meraikan perayaan mereka sendiri, khusus untuk penyediaan tradisional rebusan dengan adunan jagung dan tepung gandum. Pendek kata, jika anda memerlukan alasan untuk pergi dan berseronok, di kawasan Pontevedra ini, terdapat banyak.
TELINGA
Pencuci mulut Galicia par excellence ialah pancake atau keju tetilla yang disertai dengan quince. Tetapi terdapat pencuci mulut yang tidak adil diturunkan kepada perayaan Entroido, dari karnival, yang sepatutnya dilakukan 365 hari setahun kerana hedonisme semata-mata. Kami bercakap tentang "orella", telinga: dibuat dengan lemak babi, anise atau minuman keras tebu, tepung gandum, gula dan kulit limau atau oren, doh dibiarkan goreng sebentar, memberikannya bentuk "berkerut" dengan garpu sehingga kekal sejenis kek rangup halus. Ia adalah pencuci mulut yang bagus untuk menghabiskan apa-apa hidangan yang diakhiri dengan gula aising . Dan berhati-hati, mereka kait. Jika kami jujur, kami akan mengatakan bahawa "orella" terbaik adalah yang disediakan oleh ibu Galicia dengan tekad untuk tarikh karnival, tetapi jika anda tidak tahu, anda juga boleh memakai but anda di restoran * * Pazo Vista Alegre , di Vedra, sangat dekat dengan Santiago de Compostela,** sebuah rumah desa dengan banyak tradisi dan sejarah yang dikaitkan dengan ahli falsafah Ortega y Gasset.
Telinga Entroid
**ROH (DAN QUEIMADA) **
Perkara biasa pada penghujung menu Galicia yang baik ialah pelayan menghampiri dan berkata dengan kuat: "Mari lihat, pukulan apa yang anda mahu, minuman keras kopi, krim pomace, brendi herba ...?" Terdapat seberapa banyak brendi di Galicia seperti rumah makan. Yang diambil sebagai penghadaman ialah brendi herba, hijau . Tetapi sasaran, paling murni, mempunyai objektif hampir ritual: yang terbakar Amalan orang kafir yang sangat kita sukai, hampir ahli sihir dan druid, alasan untuk mengumpulkan keluarga dan rakan-rakan di sekitar minuman yang kuat, panas dan dengan upacara keseluruhan dalam penyediaannya: periuk tanah liat, satu liter brendi putih, kulit limau, gula dan... api! (ada juga yang masukkan biji kopi, kayu manis, malah epal) . Setelah dinyalakan, sementara aguardiente terbakar sedikit demi sedikit, dengan senduk tanah liat anda mesti kacau dan menyanyikan mantra. Di mana untuk menikmati queimada yang baik? O Muiño Vello , di Redondela, sebuah kilang lama yang bertukar menjadi keseronokan gastro.
CONXURO
Mouchos, coruxas, kodok dan ahli sihir.
Demo, trasgos dan diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, api dua vermes dan vermin.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, meigallos hitam, cheiro de mortos, takhta dan kilat.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Lingua de mala muller berdosa berkahwin dengan vello rumah.
Neraka Syaitan dan Beelzebub, lume dua mayat terbakar, dua mayat dicacatkan tidak senonoh, peidos dua infernal cuz, muxido da laut yang mengamuk.
Perut tidak berguna memberi seorang wanita tunggal, falar dua kucing yang pergi ke xaneira, guedella kerana kambing yang tidak beranak.
Dengan daun ini anda akan membangkitkan gadis-gadis dari cahaya yang menyerupai Neraka ini, dan ahli sihir akan melarikan diri dengan menunggang kuda dari penyapu mereka, pergi mandi di pantai kawasan gemuk.
Hey Hey! Raungan yang mereka berikan supaya mereka tidak boleh berhenti menyala dalam brendi, dengan itu kekal disucikan.
Dan apabila brevaxe baixe polas nosas gorxas ini, kita akan dibebaskan dari dua kejahatan jiwa kita dan dari semua sihir.
Forzas do ar, terra, mar e lume, saya membuat panggilan ini kepada anda: jika benar anda mempunyai kuasa lebih daripada manusia, di sini dan sekarang, hadapi semangat dua sahabat yang berada di luar negara, sertai kami dalam Queimada ini .
Ikuti @catatonic\_toy
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Lapan cara makan sotong di Galicia
- Hidangan untuk dimakan di Galicia pada musim panas
- Lima perkara untuk dimakan di Galicia (dan ia bukan makanan laut)
- Anda tahu anda seorang Galicia apabila...
- Lima destinasi luar biasa di Galicia
- Tempat Galicia ajaib (I)
- Tempat Galicia ajaib (II)
- Galifornia: persamaan yang munasabah antara dua pantai barat
- Semua artikel María F. Carballo