Ini adalah moluska paling mahal di dunia
APA ITU ABALONE?
Ia adalah moluska daripada keluarga gastropod. . Jika ia mengingatkan anda tentang telinga dengan penampilannya, anda tidak sesat, dalam bahasa sehari-hari ia juga dipanggil abalone, atau telinga venus.
Terdapat lebih daripada 100 subspesies yang berbeza , tetapi ia sangat dituntut dalam negara Asia di mana berada pada tahap timun laut atau sirip yu . Di pantai Galicia anda boleh menemui beberapa unit longgar pelbagai Galicia, tuberculata. tetapi syarikat Abalone oleh gma , satu-satunya syarikat yang membiaknya di Sepanyol, sedang membiak spesies yang dibawa dari Jepun dan ditanam di perairan muara Galicia di Muros. Gabungan yang menjadikannya unik dan lebih eksklusif.
Abalone diternak di bahagian bawah
BAGAIMANA?
Ia mempunyai cangkang tunggal, yang melekat pada batu. Cengkerang yang cantik, dengan cara itu, dalam warna hijau yang juga digunakan untuk perhiasan dan juga sarung telefon bimbit. “Ia adalah moluska yang sangat serba boleh ”, mereka memberitahu kami di Madrid Fusión. Semuanya digunakan. Apa yang tidak dimakan boleh berakhir dalam rantai atau beg.
Dagingnya pada bahagian yang keras, macam sotong Dan penuh dengan kemungkinan.
abalon dalam tempura
APA RASANYA?
"Ia mempunyai rasa beryodium dengan nota manis dari gonad, " katanya kepada kami Ainara Ballesteros Lopez , Ketua Perhubungan Abalone oleh gma. “Rasanya seperti laut. Ia tidak kelihatan seperti moluska lain."
BAGAIMANA IA DISEDIAKAN?
Apa yang chef biasanya lakukan ialah mengeluarkannya dari cangkerang –dengan sudu, biasanya–, kemudian mereka membuat satu siri pemotongan mendatar dan menegak untuk memecahkan gentian tersebut dan melonggarkan haiwan itu... Dan kemudian? Untuk rasa. Mentah, dalam tempura… Ia boleh menahan masa memasak yang lama dan masa memasak yang lebih singkat. Di Madrid Fusion, tukang masak Hugo Munoz membuat pai abalon, abalon dalam pepitoria, abalon harimau dan abalone ceviche dengan buah markisa dan strawberi.
Abalone dalam papillote
DI MANA ANDA BOLEH DAPATKANNYA?
Di Sepanyol, ia hanya dibesarkan dan dipasarkan oleh syarikat Abalone oleh gma terletak di muara Muros (A Coruna). Perintis di sini dan di hampir seluruh Eropah. Mereka membina kilang itu pada 2011 dan memulakan penanaman pada 2012. Mereka menjalankan proses pembiakan yang lengkap, dari pembiakan kepada kematangan dan penghantaran.
Sekarang ini ia boleh ditempah melalui email dan minimum 12 helai boleh ditempah, pada harga yang berbeza-beza mengikut saiznya. Jika anda memesannya, ia akan tiba dalam masa kurang daripada 48 jam dan kekal hidup di dalam peti sejuk sehingga enam hari.
“Saudara-saudara Roca, Berasategui telah mencubanya…” , mereka menerangkan. Di dalam Restoran umpan , semasa zaman Madrid Fusión, mereka memakannya dalam makan malam berbentuk tartare. Dan di Santiago de Compostela, Peter Rock dia menawarkannya dalam suratnya.
abalone tartare
KENAPA IA SANGAT EKSKLUSIF?
Permintaannya yang tinggi mempunyai bekalan yang rumit. Dan pembiakan mereka adalah susah payah: ia mengambil masa empat tahun untuk mencapai saiz komersil dan optimum, kira-kira 60mm . Tetapi, sebagai tambahan, varieti yang ditanam di Sepanyol adalah dalam julat yang lebih baik, kerana ia adalah a Varieti Jepun dibesarkan di perairan muara Galicia , dengan teknologi yang lebih maju dan makanan yang lebih baik.
Ikuti @irenecrespo\_