Nostalgia gembira barbeku Jepun
Yakiniku dalam Vigo! Tidak, ia bukan lagu Total Sinister. Kita bercakap tentang Rokuseki , restoran pertama yang didedikasikan untuk barbeku jepun yang dibuka di bandar Galicia ini. Dan salah satu daripada beberapa odes kepada asap hipnosis daging lembu wagyu pada bara yang boleh dikira di Sepanyol.
Mikrokosmos keramahan ini membolehkan kita menikmati kehalusan nostalgia yang terdapat dalam setiap butiran yang membentuk budaya bar jepun ( , kaunta seki or “bar seat”) .
Pengunjung menikmati, menghormati dan mengagumi kepakaran guru. Dan, pada masa yang sama, mereka menerima rawatan yang sangat baik. Dalam budaya Jepun, konsep 'pengalaman makan' Ia melampaui tempat biasa.
Natsumi Tomita, Berasal dari Saitama (berkesan, sama seperti Shin Chan), dia telah berada di Sepanyol selama sedekad. Walaupun dia mengakui bahawa dia tidak dapat "membiasakan diri" sama sekali.
Walaupun dia meninggalkan Jepun untuk mencari gaya hidup yang lebih tenang yang kurang terikat dengan budaya kerja Jepun yang ketat dan terlalu tinggi, masih kehilangan unsur-unsur tertentu. Sebagai contoh, mereka yang menjadikan tanah air mereka sebagai salah satu tempat di dunia yang paling didedikasikan berhemah agar tidak mengganggu keharmonian masyarakat.
Rokuseki, gril Jepun pertama di Vigo
“Jepun sangat melampau. Lebih mudah untuk tinggal di Sepanyol. Tetapi ia adalah sebuah negara yang sangat maju dalam organisasi masyarakat. Kami sentiasa memikirkan tentang pihak ketiga: adakah saya mengganggu orang lain?”, mengaku Tomita san, berehat sebentar di bar Rokuseki intimnya ( , yang bermaksud "enam kerusi" walaupun mereka kini bernombor 13).
“Malah, projek itu bermula sebagai impian Felipe (Felipe Fernández, pemilik dan chef bersama Natsumi), yang jatuh cinta dengan budaya yakiniku dalam salah satu lawatannya ke Jepun”, kata Natsumi.
“Apabila dia kembali, memandangkan saya mempunyai banyak pengalaman dalam bidang hospitaliti di dalam dan luar Jepun, saya memutuskan untuk menyertai dan mempromosikan projek itu. Kami bermula di Barcelona, tetapi Felipe sentiasa mahu kembali ke Galicia. –(Sindrom Morriña, seperti biasa bagi anda, bukan?) – Dan saya mahu memulihkan sesuatu yang asas dalam budaya saya: layanan yang rapat dan tenang dengan klien”.
Dan mereka menemuinya, buat masa ini, dalam ** Mercado Progreso 41 | Pasar Bandar, ** di mana mereka berada sejak musim panas 2017. “Dalam jenis masakan ini, di luar sempadan Jepun, terdapat banyak elemen dan butiran untuk dijelaskan”, sambung Tomita san.
“Dan saya rasa hanya dengan format yang lebih kecil dan sederhana sahaja saya dapat menyampaikan semua ini. Bukan sahaja kita akan lebih tenang dan kita akan lebih menikmati kerja kita. Pelanggan akan mendapat manfaat daripada layanan istimewa yang ditawarkan oleh bar Jepun.”
Rokuseki: orang Jepun baru dari Vigo
SEJARAH SIKIT
Apa yang kita bincangkan apabila kita bercakap tentang yakiniku? Kita boleh menterjemah yakiniku ( ) sebagai “daging panggang”. Asal-usul tepat pengenalan budaya barbeku karnivor di Jepun tidak sepenuhnya jelas. Terutama kerana ia bergantung pada seberapa banyak kita ingin memecahkan unsur-unsur yang membentuknya.
Di satu pihak, pengenalan daging dalam diet Jepun sebenarnya tidak mempunyai tradisi yang hebat dalam sejarah berabad-abad. Penampilannya yang pemalu dalam selera kelas yang paling digemari berlaku di Zaman Meiji (bermula dari 23 Oktober 1868 hingga 30 Julai 1912).
Momen yang sangat menarik dalam konfigurasi semula dan pemodenan masyarakat Jepun, budaya dan politik, di mana Pengaruh Barat mula menembusi pengasingan yang menjadi ciri sejarah Jepun.
Walau bagaimanapun, apa yang nampaknya menjadi kunci adalah penembusan Adat masakan Korea. Seperti yang kita boleh mengesahkan dalam menarik Masakan Jepun Moden: Makanan, Kuasa dan Identiti Kebangsaan (Katarzyna Joanna Cwiertka, Reaktion Books, 2006), masakan Korea hampir tidak dikenali di Jepun sehingga tahun 1940. Akibatnya, pengaruhnya tidak kelihatan sehingga Perang Dunia II.
Dari satu segi, ia juga berkait rapat dengan pengaruh pasaran gelap, ghetto Korea, kelaparan dan melanggar pantang larang Jepun Mengenai apa yang sebelum itu mereka anggap 'makanan najis' yang, sebaliknya, lazat untuk masyarakat Korea yang dihasilkan dalam pendudukan Jepun: bahagian dalam dan dalam.
Dan kini mereka adalah sebahagian daripada budaya yakiniku dan yakitori Jepun kontemporari. Malah, preseden paling langsung yakiniku Jepun dianggap oleh ramai sebagai horumonyaki: daging organ panggang, hidangan khas Korea semasa perang.
Apabila dasar catuan daging ditarik balik, daging menggantikan isi dalam barbeku Korea. Daya tarikannya kepada penduduk Jepun meningkat selepas 1949 dan, terutamanya, pada tahun 1950-an.
Malah diiringi dengan **acar khas Korea seperti kimchi** (kimuchi dalam bahasa Jepun), yang sehingga itu tidak mendapat kelulusan Jepun (baunya mengambil alih nafas dengan cara yang orang Jepun mendapati lebih tidak selesa) .
SATU POTONGAN TEPAT DAN SATU MINIT DI ATAS GRIL
Potongan yang tepat 20 gram wagyu dan tidak lebih daripada 1 minit di atas panggangan. Daging yang berkerak pada shichirin ( , “tujuh lubang”), sejenis brazier tanah liat yang disuap dengan arang, Ia diimport terus dari Jepun.
Ia menerima nama wagyu, yang bermaksud secara etimologi “lembu jepun ” ( ). Kanji atau ideogram yang membentuk perkataan ini, bagaimanapun, adalah sangat tidak senonoh.
Unsur pertamanya, wa (和) merujuk kepada “gaya jepun” , tetapi juga kepada konsep seperti "keharmonian", "kedamaian", "kelembutan atau kehalusan".
Natsumi dan Felipe mencuba hasil masakan jenis ini dengan produk tempatan, anak lembu Galicia yang sangat baik. Namun, hasilnya tidak memuaskan sepenuhnya. “Kaedah pembiakan sama sekali berbeza. Walaupun lembu Galicia sentiasa naik dan turun bukit, lembu Jepun diternak di flat untuk masa maksimum 36 bulan”.
Ciri marbling yang disebabkan oleh lemak tak tepu mempunyai banyak kaitan dengan ini. Ia adalah daging yang lembut dan halus yang kelihatan cair di dalam mulut apabila disediakan dengan betul.
Di Rokuseki mereka tawarkan sembilan jenis potongan.
Antaranya, yang paling popular ialah:
- Bahasa (tan, ) : yakiniku Jepun klasik.
- Dada (karubi, ): potongan ini mengandungi sumbangan lemak yang lebih besar dan meninggalkan rasa manis yang halus pada lelangit.
- Isi perut (sagari, ) : otot bahagian dalam mempunyai rasa yang lebih sengit, tetapi pada masa yang sama membenamkan kita dalam kedalaman sutera bijirinnya.
Secara umum, ia biasanya potongan kegemaran tetamu pertubuhan itu. Adalah diketahui bahawa budaya Jepun dikawal oleh ritual dalam setiap ekspresinya. Dan gastronomi adalah sama pentingnya untuk memahami keistimewaan Jepun seperti bahasa itu sendiri.
Malah, ia adalah bahasa itu sendiri. Di Rokuseki, setiap hidangan wagyu terdiri daripada 100 gram dipotong dengan teliti kepada bahagian 20 gram. Saiz dan tekstur yang sempurna untuk dimakan dalam satu gigitan.
Apabila kami bertanya kepada Natsumi tentang cara yang betul untuk merasa yakiniku, jawapannya tegas: “Daging tidak boleh kekal di atas panggangan selama lebih daripada satu minit; tiga puluh saat pada setiap sisi. Dan ia tidak boleh dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil: masak, lipat dan makan dalam satu gigitan. Diiringi dengan salad segar dan sos buatan sendiri kami.”
Tomita san menegaskan salah satu kunci yang kelihatan penting baginya, yang boleh diekstrapolasi kepada diet Jepun secara umum: “Tolong, sangat penting untuk mencampurkan perisa! Makan semuanya sekaligus!”
Kami banyak ketawa dengan permintaannya yang ikhlas dan tegas, kerana benar-benar orang Jepun boleh menderita apabila memerhati keinginan untuk memisahkan hidangan yang kita orang Sepanyol ada.
Dan ia bukan sahaja sangat serasi, tetapi perlu, iringi daging dengan hidangan lazat lain yang meningkatkan rasa dan mereka membawa kita ke perjalanan deria yang sebaliknya tidak akan lengkap.
NOSTALGIA GEMBIRA 'PELIK' RASA YANG TIDAK PERNAH DIKENALI
Ungkapan ini mungkin mentakrifkan gastronomi Jepun . Dan mungkin juga pengalaman estetik Jepun. Kami ingat kata-kata Amelie Nothomb dalam Happy Nostalgia, merujuk kepada konsep Jepun tentang natsukashii ( ) :
“Natsukashii menandakan nostalgia gembira (…), saat kenangan indah kembali ke ingatan dan mengisinya dengan kemanisan. Sebaliknya, ekspresi dan suaranya menyatakan kesedihan, jadi saya mentafsirkannya sebagai nostalgia yang menyedihkan, yang bukan konsep Jepun.
Dan di Rokuseki kami sangat mengingatinya. Kita lupa yang pertama, kedua, ketiga... barbeku Jepun wujud bersama dengan rebus buatan sendiri yang lazat. Penampilannya yang ringkas dan merendah diri memikat hati kami dengan keamatan yang lebih besar, kerana ia mengandungi umami yang menggoncang deria kita.
Dan itu membawa kita melalui wilayah misteri itu. Ia membenamkan kita dalam keindahan melankolik yang tidak pernah diketahui, tetapi yang kelihatan universal kepada kita. Dan itu melekat pada selera kita seperti keselesaan rumah.
Kita terbawa-bawa. Kami bergegar dalam haruman ribeye yakinuku (geta, ) pada daun teratai, dan kami menggabungkannya dengan negidare (jalur daun bawang dengan minyak bijan) dan dengan rasa manis selepas nasi karinya dengan ayam salai.
Kami juga tidak boleh menolak untuk mencuba. nasi putih (shiro gohan) di atasnya dengan kuning telur yang telah ditumbuk dan bergel (zuke tamago) : sesuatu yang nampaknya begitu mudah sehinggakan sesiapa pun tidak patut terlepas dari pertubuhan ini.
Kami juga mencuba yang lazat Kamo udon, ringan dan dalam: Mee udon dalam kuah dashi dengan dada itik dan daun bawang rangup.
Dan kami memasangkan cadangan itu dengan koktel Jepun seratus peratus, sempurna untuk menggegarkan kita dalam penghadaman: shochu (Brendi Jepun biasanya disuling daripada beras, keledek atau barli) dan teh hijau. Penggemar pencuci mulut yang menakjubkan bertuah.
Di Rokuseki anda akan dapati keluar dari surat cadangan asal seperti beliau telur coklat putih trompe l'oeil dengan buah markisa. Atau mochi buatan tangan klasik dan comel yang dipenuhi dengan varian seperti tangerine atau chestnut berkrim.
Notis kepada pelayar: adalah disyorkan untuk menelefon untuk membuat tempahan lebih awal.
Alamat: Pasaran Kemajuan 41 | UrbanMarket. Rúa da Ronda de Don Bosco, 41 (36202 Vigo, Pontevedra) Lihat peta
telefon: 652670310
Jadual: Selasa hingga Sabtu dari jam 13:00 hingga 15:30 dan dari jam 20:00 hingga 00:00. Isnin dari jam 20:00 hingga 00:00.
Separuh harga: €25-30