Udang dan piza: 'Galicia bertemu Itali'
neapolitan Francesco dia seorang chef vokasional sepenuhnya. Sebagai seorang lelaki muda, dia melepaskan kerjaya yang menjanjikan dalam tentera laut dalam menghadapi masalah keluarga untuk menghabiskan lapan bulan bekerja secara percuma dengan seorang tukang masak pizza terbaik di Itali, di Messina, Sicily. Dengan ketabahan dia berjaya membina kepercayaan dan mendapatkan rahsia resipi untuk doh pizza disimpan hampir sebagai rahsia alkimia . Dia terus belajar dan bekerja di seluruh Eropah sehingga dia selesai, lima belas tahun yang lalu, menubuhkan restorannya sendiri di Pontevedra.
Mungkin tempatan berfungsi bukanlah yang paling menawan atau mempunyai gaya yang paling halus, tetapi makanan bercakap untuk dirinya sendiri . Pukulan tempatan selama lebih sedekad, ia penuh pada waktu tengah hari dan pada waktu malam, setiap hari dalam seminggu. Ia bukan kebetulan dan tidak ada misteri: kerja harian, pasukan yang baik dan penjagaan walaupun dalam butiran terakhir , semuanya dikawal oleh kehadiran Francesco, sentiasa ada di dapur dan di luarnya. Dan sudah tentu, pilihan Bahan Itali dengan denominasi asal dari Trentino speck hingga Sicily ricotta (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, minyak dan cuka dengan nama muzik yang membuat anda meleleh air liur) untuk menyediakan resipi dari semua gastronomi negara, dibasuh oleh pemilihan wain yang teliti di mana tiada kekurangan rujukan klasik dan penting.
Francesco: 'pelaku' keajaiban Itali di Pontevedra
Selain masakannya yang enak, Il Piccolo Ia telah diketahui dan pertaruhan yang selamat di bahagian yang baik di kawasan itu untuk kebaikan dalam layanan dan kelazatan yang mereka tunjukkan terhadap keluarga yang mempunyai anak atau pengunjung seliak , minat yang lahir dari sejarah peribadi. Beberapa tahun yang lalu Francesco meraikan hari lahir anak perempuannya di restoran, tetapi salah seorang kanak-kanak itu tidak boleh makan menu yang sama seperti yang lain kerana dia menghidap penyakit seliak. Francesco duduk bersamanya untuk bertanya kepadanya apakah makanan yang dia tidak boleh makan dan budak lelaki itu, yang berumur sepuluh tahun, memberitahunya bahawa dia akan menghabiskannya sebelum memberitahunya apa yang dia boleh makan. Dari situ Francesco pergi untuk mendapatkan versi hidangannya yang sesuai untuk coeliac. Hasilnya, bahawa semua hidangan pada menu boleh dipesan di anda pilihan bebas gluten dan itu juga pizza, dibuat dengan campuran yang teliti tiga jenis tepung , sedap untuk bukan celiac.
Perkara yang sama boleh dipesan dengan hampir semua pencuci mulut, dibuat oleh isteri Francesco ; kegemaran kami (kami hanya mencuba versi mereka dengan gluten) jelas sekali Tiramisu dan sesuai untuk penggemar gula-gula banoffi. Dan dengan hidangan, ada cadangan? “ dinasihati . Semua hidangan disediakan setiap hari dan bahan-bahannya segar”, kata Francesco. Sama ada anda mempunyai keinginan untuk pasta, pizza atau daging, di Piccolo bahan-bahannya adalah hasil daripada pemilihan yang teliti dan obsesi peribadi untuk mencari jenama yang sesuai dan sesuai . Francesco dan isterinya kerap pergi ke Itali untuk mencari jenis tomato kering baharu atau mozzarella kerbau yang sesuai untuk restoran mereka.
Pasta segar dari Il Piccolo, dengan pilihan bebas gluten
Ia adalah tepat penjagaan ini dalam pemilihan bahan-bahan dan kesetiaan kepada buku masakan italik tulen yang membawa tahun lalu kepada dewan perdagangan untuk memilihnya sebagai wakil paling tulen masakan Itali di Sepanyol untuk anugerah untuk restoran Itali terbaik di dunia.
Tahun ini mereka telah mengambil satu langkah lagi untuk mencapai finalis Eropah. Gelaran dunia akhirnya diambil oleh Newark Soffritto (di mana masyarakat Itali yang besar menjadikannya lebih mudah untuk mendapatkan bahan-bahan tertentu), tetapi ia tidak mengurangkan sedikit pun merit daripada pencapaian Il Piccolo , itu bersaing dari bandar wilayah kecil dengan restoran di Dubai atau Australia . Satu pengiktirafan dan dorongan untuk bekerja lebih daripada sepuluh tahun untuk dibanggakan tetapi Francesco tahu bagaimana untuk merelatifkan: "Sukar untuk sampai ke tempat yang kita telah tiba, perkara yang mudah ialah jatuh". Hasil daripada penyebaran berita, mereka dapat melihat lebih sedikit rasa ingin tahu, peningkatan tertentu dalam pelanggan antarabangsa (yang sudah tinggi) dan mereka telah memperoleh sedikit kejayaan daripada mereka yang benar-benar menghiburkan yang mendapat jiran di jalan yang sama untuk digalakkan. untuk menempah meja buat kali pertama.
"Anugerah itu tidak menakutkan saya, ia menggalakkan saya" . Francesco tahu bahawa perhatian media adalah terhad dan apa yang penting ialah kerja berterusan yang telah mereka lakukan selama lebih sedekad. Apabila dia mengatakan bahawa kebanggaan utamanya ialah dapat bersama pasukannya di dapur berbual, tetapi tiba-tiba seseorang mencadangkan idea atau hidangan baru dan kilauan muncul di mata semua orang, difahamkan bahawa di luar anugerah dan pengiktirafan apa yang menggalakkan Tempat ini ialah cinta sejati untuk memasak.
Rahsia terbaik: doh pizza Il Piccolo