Restoran minggu ini: Muna, kejutan gastronomi di tengah-tengah Bierzo
Perkembangan gastronomi Castilla y León tidak dapat dihalang sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Benih yang disemai oleh tempat yang sudah mitos seperti hilang Vivaldi telah dikumpulkan dan diperluaskan, sepanjang dekad yang lalu, oleh tempat seperti Cocinandos (León), Sudut Antonio (Zamora), Rumah Abbot of Ampudia (Palencia) atau El Ermitaño (Benavente) yang mana, perlahan-lahan tetapi berterusan, nama telah ditambah dalam titisan yang tidak dapat dihalang yang, secara diam-diam, telah menjadikan komuniti sebagai rujukan dari segi masakan kontemporari.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén atau La Botica de Matapozuelos hanyalah beberapa nama yang telah memastikan bahawa apabila kita memikirkan masakan tanah ini kita tidak hanya memikirkan panggangan, rumah makan dan masakan tradisional. Mereka masih ada, mujurlah, memelihara buku resipi yang besar, tetapi bersama-sama dengan mereka cef generasi baharu telah merumuskan semula khayalan gastronomi Castilla y León.
Restoran minggu ini: Muna, kejutan gastronomi di tengah-tengah Bierzo
Salah satu daerah di mana, walaupun trend ini, belum ada restoran penanda aras avant-garde masakan ini ialah El Bierzo . Dan ini adalah sesuatu yang telah berubah sejak kebelakangan ini terima kasih kepada Restoran Muna , cadangan yang bercita-cita tinggi lagi sederhana yang telah banyak diperkatakan sejak pembukaan pintunya dan telah mengukuhkan dirinya sebagai peneraju generasi baru chef. Samuel Navaira , yang melalui dapur seperti Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela (semuanya di Madrid), El Ermitaño (Benavente) atau K'ORI (St. Tropez), bersama-sama dengan Genesis Cardona, di hadapan bilik, mereka telah membeku di dalam rumah di hadapan istana ini sebuah restoran yang selesa, daripada komitmennya kepada kontemporari, menjadikan tradisi tempatan dan produk kedekatan sebagai salah satu ciri khasnya.
Salah satu tanda, tetapi bukan satu-satunya. Kerana keanggunan cadangan ini melangkaui label atau garis plot yang mudah ditakrifkan. Adakah masakan Muna masakan Bercian? pasti, tetapi ia lebih banyak lagi . Ia adalah dapur teknikal dan peribadi , mampu mengumpul bagasi chefnya dalam cadangan menu yang berbeza tanpa jatuh ke dalam yang jelas.
Pada menu lawatan saya ada beberapa produk ikonik Leonese sebagai kambing cecina (dalam kroket) , tetapi selalu dibawa oleh tukang masak ke tanahnya: udang karang dihidangkan bersama gnocchi , kari merah dan badam; beurre blanc de godello yang mengahwini orang tempatan dengan perbendaharaan kata masakan klasik; a pain au coklat bahagian dalam arnab atau satu Kek keju kambing Veigadarte , sebuah kilang keju kecil di Ambasmestas.
Tetapi terdapat juga a senaman pemulihan , menyelam ke dalam ingatan untuk merumuskan semula klasik tempatan seperti sup vintaj, berasaskan tulang khinzir, yang mana chef menambah nuansa baharu dengan penggunaan kacang hijau atau tekstur chard goreng.
Terdapat teknik, tetapi ia tidak pernah tiruan . Ia memenuhi fungsinya dalam hidangan dengan keanggunan yang bersahaja . Tumpuan secara bijak diletakkan pada dapur dan himpunan produk yang paling segera dan bagaimana rujukan tersebut, mungkin biasa kepada sebahagian besar pengunjung yang datang ke rumah ini, dirumus semula daripada peribadi identiti masakan Samuel dan pasukannya.
Ia adalah luar biasa untuk mencari dapur yang begitu menarik , mampu mencadangkan refleksi tentang rasa ingatan dan produk persekitaran tanpa jatuh ke dalam klise dan berbuat demikian, lebih-lebih lagi, dengan kelazatan chef yang berlatar belakangkan kulinari penting di belakangnya.
Tetapi lebih jarang untuk mencari sesuatu seperti ini di tangan seorang chef berusia hampir 30 tahun yang berani dengan tempat baru, seperti Ponferrada , dan berjaya bukan sahaja untuk meyakinkan orang ramai tempatan tetapi juga untuk mengumpul, pada masa yang sama, pengiktirafan penting seperti penyertaan dalam pertandingan akhir Chef Revelation di Madrid Fusión tahun lepas atau anugerah untuk Leonés Restaurant 2020, dari Leonese Academy of Gastronomy, dianugerahkan pada November ini.
Jika ia sudah berbaloi untuk pergi ke Ponferrada untuk mengenali pusatnya, pergi ke Plaza del Ayuntamiento dan bersiar-siar dari sana ke Virgen de La Encina; jika anda terpaksa datang ke sini untuk mendekati tempat-tempat ajaib seperti Las Médulas, untuk mendaki ke Peñalba de Santiago yang luar biasa atau memasuki Ancares , sekarang mune ia menjadi satu lagi sebab, pintu masuk kepada cita rasa rantau ini dan tingkap kepada masa depan dapur, iaitu wilayah León, yang sedang melalui detik yang cemerlang.
Alamat: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León Lihat peta
telefon: 693 76 23 70
Jadual: Dari hari Rabu hingga Sabtu, dari 2:00 p.m. hingga 3:30 p.m. dan dari 9:00 p.m. hingga 10:30 p.m. Ahad, dari 2:00 ptg hingga 3: 30 ptg. Isnin dan Selasa, tutup.
Separuh harga: €50-55