Roscón klasik dari Kedai Pastri Mallorca
Anda tidak boleh ketinggalan. Ia seperti meniup lilin pada hari lahir, seperti letak ayam belanda semasa makan malam pada malam krismas , cara makan kesemuanya anggur pada malam tahun baru atau sebagai serahkan kasut kepada orang bijak pandai malam 5 Januari: yang roscon de reyes adalah protagonis tarikh ini.
Walau apa pun yang berlaku (dan mengatakan ini pada tahun 2020 lebih masuk akal), terdapat ritual yang mengiringi kami setiap tahun. Makan roscón de Reyes adalah salah satu daripadanya . Bersamanya kami ingin menuntut tahun baru ini, 2021, di mana kami berharap untuk terus mengulangi semua gerak isyarat harian ini yang menggembirakan hidup kami . Oleh itu, kita kembali kepada klasik kita senarai roscone kegemaran di ibu negara.
PATRIK MAJORCA
Setiap hari, setiap pagi semasa Krismas, di bengkel Majorca upacara yang sama diulang: roscones dimasak mencari hasil akhir yang sama , yang gebu dan lembut di dalam dan rangup dan dibakar di luar.
Resipi untuk Mallorcan roscón yang terkenal bermula sejak 1931 , dengan campuran tepung kekuatan tinggi kebangsaan dan Itali, mentega Asturian berkualiti tinggi, yis segar dengan pilihan semula jadi , telur, gula, oren dan kulit limau Y air bunga oren.
Pada tahun 1940, Bernardino Moreno , pengasas Mallorca, menambah Biji badam Marcona , tanda identiti rumah.
Apakah bintang roscón? Klasik.
Apakah jenis lain yang ada? Diisi dengan krim dan disumbat dengan truffle.
kenapa bagus sangat? Menurut kedai pastri itu sendiri, rahsianya terletak "pada baki adunan blok, pembentukan artisanalnya sentiasa dengan tangan, selebihnya dalam kepingan dan penapaian terkawal yang lama, yang membolehkan aroma dan tekstur cirinya berkembang".
Apakah saiz yang ada? Berapa nilai mereka?
- Roscón klasik: 250 gram: €12.00; 500 gram: €20.00 dan 750 gram: €28.00.
- Roscón disumbat dengan krim atau truffle: 250 gram: €20.00; 500 gram: €35.00 dan 750 gram: €50.00.
Patung apa yang dia bawa? Kepingan seramik yang berubah setiap tahun. Pada tahun 2020 mereka mewakili pastri dan gula-gula lain.
Adakah anda menghantar ke rumah? Ya, di laman web mereka
Roscón del Rioja
EL RIOJANO CONFECTIONERY
El Riojano adalah kuih-muih yang indah dengan tradisi yang ada lebih daripada 150 tahun membuat semua gula-gula tradisional di tengah-tengah Madrid, secara amnya sangat hampir dengan kalendar perayaan ibu negara.
Antara keistimewaan beliau ialah Bones of Saint, Las Monas de Pascua, Chokers of San Blas, torrijas ... dan, sudah tentu, roscones de Reyes. Walaupun mereka membawa mereka pulang, jika anda boleh makan di sana, ia akan menjadi pengalaman yang cukup.
Apakah bintang roscón? Yang tradisional, tanpa berlapik.
Apakah jenis lain yang ada? Diisi dengan krim, krim dan truffle.
kenapa bagus sangat? Kualiti bahan mentah dan ketukangannya.
Apakah saiz yang ada? Berapa nilai mereka? Saiznya ialah 300, 500 dan 750 gram, satu kilo, dan satu setengah kilo. Harga adalah €12.00, €16.00, €22, €32, €44 dan €65 tanpa krim; dan €30, €44, €55 dan €78 dengan krim, masing-masing.
Patung apa yang dia bawa? Sangat pelbagai, dari perwakilan Krismas hingga magnet peti sejuk. Mereka berubah setiap tahun.
Adakah anda menghantar ke rumah? Ya. Di laman web mereka.
Moulin Chocolat Roscon
COKLAT MOULIN
Bahan mentah yang sangat baik dan kehalusan perisa dalam bentuk bulat. Itulah yang Ricardo Vélez, tukang masak pastri dan pemilik Moulin Chocolat, lakukan dengan roscones denya. adunan brioche mentega segar berperisa air bunga oren asli , dengan rum lama Y semangat segar kulit oren dan limau asli . Ini dicincang sejurus sebelum selesai menguli, supaya ia meresap dengan baik dan aroma (salah satu obsesi Velez) lebih pedas.
Di samping itu, bagi mereka yang ingin mencuba versi roscón yang "lebih musim panas", di kedai ais krim Velez, Maison glacée, yang terletak bersebelahan, mereka menjual yang sangat berjaya. aiskrim donat , yang dibuat dengan doh yang sama.
Apakah bintang roscón? Tidak ada kegemaran. Bergantung pada citarasa.
Apakah jenis lain yang ada? Tanpa isi, dengan krim, dengan kuning panggang dan dengan truffle. Jika pelanggan mahu, buah manisan boleh ditambah.
kenapa bagus sangat? Ia memenangi anugerah "Best Roscón de Reyes de Madrid 2019", ia mesti...
Apakah saiz yang ada? Berapa nilai mereka? Terdapat hanya satu saiz, setengah kilo: €23 tidak diisi/ €34 diisi.
Patung apa yang dia bawa? ada yang direka untuk yang paling muda, walaupun... Tetapi mereka bukan satu-satunya kraftangan yang mengiringi roscón: kotak cantik mereka direka oleh ilustrator muda.
Adakah anda menghantar ke rumah? Tidak. Mereka dipesan lebih awal di premis atau melalui telefon (di talian 91 431 81 45); dari awal Disember hingga 2 Januari , dan mereka pergi mencari. Ada juga yang dijual untuk dibeli tanpa tempahan. Mereka akan tersedia sepanjang bulan Januari.
Roscón de Formetor
FORMENTOR PASTRY
"Mentega yang paling sesuai, tepung dengan kekuatan yang betul, air bunga oren dari Luca de Tena di Seville.... hasil daripada semua ini digabungkan dengan bijak adalah doh span, ditala halus dengan pati, yang mengangkut anda: perdagangan dan tahun adalah rahsia "sihir" ini . Beginilah cara Alberto Forteza, generasi ketiga keluarga yang terus menerajui perniagaan hari ini, menerangkan kejayaan dan barisan beratur yang tidak berkesudahan yang terbentuk dalam Formentor setiap Krismas untuk membeli roscón mereka, salah satu yang sentiasa berulang dalam kedudukan kami.
Apakah bintang roscón? Menurut Forteza, "dia yang tidak memakai apa-apa." "Jika roscón dibuat dengan baik dan rasa seimbang, ia tidak memerlukan apa-apa lagi. Lebih baik mencubanya sahaja dahulu, kami mempunyai bahagian di kafeteria kami, dan kemudian mengisinya dengan apa yang paling kami sukai," dia mengesyorkan.
Apakah jenis lain yang ada? Krim, krim pastri, truffle, rambut malaikat atau gabungan inti ini dalam bahagian.
kenapa bagus sangat? Untuk resipi yang baik -tukang tradisional tetapi diperkaya - dan untuk bahan mentah.
Apakah saiz yang ada? Berapa nilai mereka?
- 300gr (3 hingga 4 orang) €17, dengan krim atau krim €20, dengan truffle €23.
- 600gr (6 hingga 8 orang) €29, dengan krim atau krim €35, dengan truffle €38.
- 900gr (8 hingga 10 orang) €39, dengan krim atau krim €43, dengan truffle €46.
- Saiz yang lebih besar perlu ditempah 1250gr €46, dengan krim €51, dengan truffle €55.
Patung apa yang dia bawa? Pelbagai bentuk porselin, seramik dan resin.
Adakah anda menghantar ke rumah? Ya, kecuali pada 24 dan 31 Disember dan 5 dan 6 Januari. Diskaun berdasarkan bilangan roscones. Kedai atas talian.
Bakeri Asli Ibu Yis Roscón
BAKERI YIS IBU ASLI
Bagi mereka yang meletakkan tangan di atas kepala, yang mengikatnya sebelum makan sesuap atau yang memandang ke arah lain apabila memecahkannya kerana cuba menahan tetapi tidak boleh, Ibu Yis Bakeri Asli mempunyai penyelesaian terbaik: Reyes, juga dipanggil rosconcito, dalam saiz "penghilang duri".
bersedia dengan doh ibu, tepung badam dan buah manisan , mempunyai saiz lubang di roscón dan diisi dengan krim atau truffle, dan ditutup dengan gula, badam dan buah manisan.
Apakah bintang roscón? Terpulang pada rasa. Memandangkan mereka kecil, anda boleh mencubanya dan membuat keputusan sendiri.
Apakah jenis lain yang ada? Dalam snek roscón, terdapat krim dan truffle. Dalam roscones saiz tradisional, dengan atau tanpa krim.
kenapa bagus sangat? Kerana mereka adalah tukang, dibuat di bengkel dan mempunyai lebih banyak gula, lebih banyak badam dan lebih banyak buah-buahan dan krim dengan 38% lemak disebat, dengan 150 gram gula aising sekilo.
Apakah saiz yang ada? Berapa nilai mereka? Roscón saiz biasa dan gigitan kecil. Semak harga.
Patung apa yang dia bawa? Tidak mempunyai.
Adakah anda menghantar ke rumah? Tidak, terdapat 40 kedai di seluruh Madrid, hampir semua orang mempunyai Yis Bakeri Asli berdekatan.
Yang dalam Babette's Oven tidak mempunyai buah manisan. Untuk lebih baik atau lebih teruk.
OVEN BABETTE
Mereka yang bermula pada 2008 dengan sekolah bakeri dan kuih-muih kini mempunyai kedai roti dan empat kedai fizikal di Madrid sahaja, yang produknya (termasuk roscones) mempunyai sejumlah besar peminat tanpa syarat.
roscon adalah daripada yis dan juga mempunyai doh masam . Mentega, kulit sitrus asli, air bunga oren (El Horno de Babette juga mencari pembekal terbaik, seperti Luca de Tena), telur organik Bgüe dan garam laut dara daripada Bartivas.
Apakah bintang roscón? Mereka hanya mempunyai satu jenis.
kenapa bagus sangat? Untuk penjagaan semua butiran. Dari bulan September di bengkel teruskan memperhalusi semua teknik untuk menambah baik, tahun demi tahun, roscones . Pertaruhan 2021 pada format baharu, dan bukan bujur, dan penggabungan acuan yang memihak kepada pembangunan serbuk, "halus dan berair pada masa yang sama". Hiasan termasuk gula dan oren manisan sejuk (untuk mengekalkan semua aromanya).
Apakah saiz yang ada? Berapa nilai mereka? Harga: €20.95 (½ kilo) Tempahan di laman web mereka.
Patung apa yang dia bawa? tukang seramik Bárbara Acosta telah menghuraikan kejutan roscone, seramik dan potong dan enamel dengan tangan. Ilustrator Juliana Salcedo telah menghiasi kotak dan kad yang dipersembahkan.
Adakah anda menghantar ke rumah? Ya, dari tapak web anda.
Roscón de Reyes dari La Mallorquina
MALLORCAN
Dengan lebih daripada 125 tahun sejarah, La Mallorquina merupakan kedai pastri pertama yang memperkenalkan produk yang sehingga itu belum sampai ke ibu negara, seperti Roscón de Reyes tradisional, yang menjadikannya penanda aras.
Apakah bintang roscón? Semua. Proses penghuraiannya mengekalkan resipi tradisional, dibuat dengan cara artisanal di bengkel.
Apakah jenis lain yang ada? Klasik dan dipenuhi dengan krim, krim segar atau truffle, semuanya dihiasi dengan badam, buah manisan (ceri, tembikai dan oren) dan gula.
kenapa bagus sangat? Selama bertahun-tahun mereka telah menyempurnakan resipi artisan salah satu roscone terbaik di bandar.
Apakah saiz yang ada? Berapa nilai mereka? Terdapat dalam saiz kecil, sederhana, besar, lebih besar dan istimewa.
- Kecil: Tanpa padding €6.50. Dengan pemadat, €14.
- Sederhana: Tanpa padding €13. Dengan pemadat, €25.
- Besar: Tanpa padding €19.50. Dengan pengisian, €35.
- Lebih Besar: Tanpa padding, €26. Dengan pengisian, €45.
- Istimewa: Tanpa isian, €39. Dengan pengisian, €60.
Patung apa yang dia bawa? Butiran dan angka klasik yang diilhamkan oleh Krismas. Dari Tiga Raja, Kereta Retak, pokok...dll.
Adakah anda menghantar ke rumah? Ya. Di laman web dan di kedai-kedai di Puerta del Sol, 8 dan Velázquez, 39.
Bukan sahaja pokok palma coklat di La Duquesita
DUCHESS KECIL
Apabila salah satu daripada kedai pastri yang paling terkenal di Madrid , di kawasan kejiranan Justicia, menutup pintu, tukang masak pastri Oriol Balaguer dia menyelamatkannya dan mencipta kuil gula-gula dan coklat untuk penduduk Madrid. Walaupun alasan tidak kurang untuk pergi sepanjang tahun, musim Krismas, dengan panetone dan roscone, adalah salah satu kegemaran.
Apakah bintang roscón? Secara umum, kesemuanya, khususnya roscón tradisional yang diisi dengan krim.
Apakah jenis lain yang ada? Di Oriol Balaguer dan La Duquesita Boutiques, roscones boleh didapati dalam versi Briox tanpa inti, krim, truffle atau krim panggang dan dihiasi dengan buah-buahan manisan -oren, tembikai dan ceri- badam dan dua gula.
kenapa bagus sangat? Bagi Balaguer, "penghuraian roscón yang baik adalah berdasarkan penapaian yang lama, kira-kira 48 jam, jisim lembut dan titik bunga oren yang seimbang".
Apakah saiz yang ada? Berapa nilai mereka?
- 1/4: €14 dan €24 dengan pengisian.
- 1/2 kilo: €26 | €36 dengan padding.
Patung apa yang dia bawa? Dua patung dengan reka bentuk yang diilhamkan Krismas.
Adakah anda menghantar ke rumah? Tidak: mereka dikumpulkan di La Duquesita, di Fernando VI, 2.