Beginilah kita manusia: kita telah menjadikan fesyen sebagai fesyen sejak 200 tahun lalu
... Sudut bergaya di kawasan kejiranan yang bergaya tempat pemuliharaan menyapu antara pengalaman gastronomi yang paling mewah. Beratus-ratus tutorial dan eksperimen di rangkaian sosial . Yang baru pengawetan gourmet menonjol sebagai trend yang telah memutuskan untuk kekal untuk "mengganggu kami".
Memberi tin selama 200 tahun
KAMI JADIKAN FESYEN LAGI SEBAGAI FESYEN DARI 200 TAHUN LALU
Anehnya, kebanyakan manusia masih berfikir bahawa makanan dalam tin adalah ciptaan abad ke-20. Peperangan yang melanda separuh dunia menyebabkan penggunaan besar-besaran makanan dalam tin kerana beribu-ribu sebab, tetapi ia bukanlah sesuatu yang baru. Pada abad XVIII , seorang tukang masak Perancis mendapati bahawa makanan yang dimasak dan masih panas, jika dibungkus secara hermetik dalam botol kaca dan ditutup dengan gabus dan dawai, mereka memanjangkan hayat mereka tanpa sebarang penjelasan. Ini menyebabkan beliau mencipta, selepas bertahun-tahun percubaan dan hampir memasuki abad ke-19, c membina kilang pengetinan komersial pertama di dunia . khusus ini "Latatouille" , dipanggil Nicholas Appert Saya tidak tahu apa yang akan berlaku seterusnya.
Dua ratus tahun telah berlalu sejak itu dan, sehingga hanya sedekad yang lalu, makanan dalam tin telah tersilap dikaitkan dengan makanan segera yang meragukan kesihatan dan kualiti yang dipersoalkan. Tetapi semua itu telah berakhir kerana, untuk beberapa waktu sekarang, semakin banyak syarikat telah muncul yang telah memilih untuk produk berkualiti , melanggar mitos palsu itu. Akhirnya, konsep dan hasilnya telah berubah. Kami sudah melangkaui pasar raya; pengetinan ialah satu cara untuk menyampaikan produk berkualiti tinggi ke semua bahagian dunia dan dengan jangka hayat yang sangat panjang . Di samping itu, kepelbagaiannya di dapur telah menjadikan "tin" yang sangat bergaya mesti dimiliki, tudung yang sangat hipster yang, berjaya dalam Dewan Gourmets, di Fitur atau di Madrid Fusión , menyapu masakan haute dan antara pencari tapas yang sejuk.
Kerang dari La Conservera Delistore
BILA PAKAR MEMBERI TIN
Memelihara jauh melebihi acar kupang atau sardin bahawa nenek kita memasukkan kita ke dalam roti untuk makanan ringan seribu tahun yang lalu. Dan jika ada seseorang yang tahu banyak tentang ini, itulah chef yang hebat Pepe Solla , bintang Michelin berkongsi masa anda, dan satu tin dengan Pengembara.
Solla bermula: " Memelihara adalah pantri yang kekal . Anda boleh menyimpan semua produk dalam pantri anda selama bertahun-tahun, dan ini adalah kelebihan yang hebat. Adalah penting untuk melihat awetan sebagai produk berkualiti tinggi yang seterusnya wujud bersama dengan produk segar. Ia tidak lebih teruk ia adalah produk yang berbeza itu juga membolehkan anda melakukan perkara-perkara lain". Dan banyak hidangan boleh dibuat dengan pengawet, bukan segala-galanya untuk membukanya dan memakannya. Bagi Pepe Solla, kuah yang terkandung di dalamnya adalah kuah yang melampaui air. dan garam, sesuai dalam masakan haute untuk sup, rebus, dsb. L jeruk dalam tin adalah asid jazz , sesuai untuk pembalut, mayonis, sos pasta, dll. Malah minyak ventresca atau sardin itu sendiri memberikan kekuatan dan rasa yang hebat untuk roti bakar yang ringkas sebagai contoh. Dan semua ini adalah apa yang telah menyebabkan kegemparan dan telah menjadikan "tin" bergaya.
Pepe Solla di restorannya Atlántico
Tambahan pula, tidak semuanya datang dari laut kita. Pepe Solla mendedahkan kepada kami memelihara sebagai ingin tahu seperti lamprey itu , rasa antara galaksi; atau sangat hebat seperti hake roe , yang tiada kaitan dengan yang dibeli segar. kaviar Malah, ia adalah salah satu produk yang paling terkenal di dunia, dan ia masih merupakan separa awet. Adakah sesiapa masih meragui kecanggihan pengetinan?
Dan pemeliharaan kualiti ialah produk gourmet yang kekal di sini, dengan masa depan yang lebih menjanjikan. Pepe Solla jelas: "Saya melihat masa depan pengetinan kerana ia sedang dibina sekarang, dengan syarikat yang komited kepada kualiti tinggi . Selain daripada kami mula memikirkan produk untuk vintaj . Semasa pemuliharaan terdapat evolusi, terutamanya dalam beberapa produk yang berubah selama bertahun-tahun di dalam tin. Ia hampir seperti dengan wain ; sardin tidak akan sama dari satu tahun ke tahun berikutnya. Adalah perlu untuk pergi lebih jauh mencari nilai tambah itu. Kami akan mencipta selera baharu dan pengguna baharu." Sudah pasti, kami menerima penghantaran.
Kerang dalam tin dan disediakan di Atlantik
PELIHARAAN UNTUK SETIAP GOURMET
Pastinya dunia awetan hampir seluas lelangit setiap satu. Tetapi apa yang pasti ialah terdapat empat cara berbeza untuk berjaya dengan tin, tanpa mati dalam percubaan dan tanpa terjerumus ke dalam konspirasi yang paling hina:
1. tudung tradisional
Klasik daripada klasik. Tetapi berhati-hati, kupang yang mereka letakkan pada anda di mana-mana bar tidak pernah sama dengan penutup menu yang anda temui di tempat di mana ia diawet. Adalah penting untuk sentiasa meminta agar tin dibuka di hadapan anda untuk melihat asal usulnya. dan, jika sesuai, ia dihidangkan di atas buaian ais yang dihancurkan untuk mengekalkan kesegaran. Di Madrid, pemeliharaan daripada Beers The Factory _(Calle de Jesús, 2) _, walaupun tempat itu terkenal dengan orang Iberia. Walaupun tanpa ragu-ragu, boleh setia _(Ponzano 8 dan Bretón de los Herreros, 17) _, daripada perut tuna dengan kerang cukur dan articok , telah menewaskan rekod pengikut selama beberapa dekad, jauh sebelum ledakan "ponzaning". Dan, belum cuba lagi kerang yang diperap? Malaje ? Anda harus terbang _(Calle Relatores, 20) _
Kilang
dua. The Gourmet Can
Fakta semata-mata memasak makanan dan pembungkusan ia sudah sepatutnya dianggap sebagai produk gourmet . Tetapi tsunami yang berpunca daripada syarikat pengetinan yang komited terhadap kualiti dan kecemerlangan, telah sampai ke bandar-bandar besar dalam bentuk ruang gourmet di mana merasai awetan adalah pengalaman yang cukup. Dan walaupun dia Kelab Gourmet El Corte Ingles membuka larangan, yang bermula di Madrid mengambil alih ruang gastronomi pasaran San Miguel, San Antón atau Chamberí, telah memuncak dengan kejayaan seperti La Canning Delistore & Tapas _(Lebih tua, 49) _ , ruang gourmet pengetinan frinsa itu menggembirakan yang paling "menyusahkan" di hadapan Pasar San Miguel. Dengan konsep avant-garde dan halus, Frinsa menawarkan produk dalam tin yang diproses sedikit seperti ayam. Walaupun, secara jujur, kerang mereka telah menakluki kita. mereka Kedai Claudio Coello menyebabkan ziarah mutlak di alam semesta foodie.
Perkahwinan di Gourmet El Corte Inglés
3. Buat sendiri
Kami sangat moden sehingga kami telah belajar membuat di rumah keju kita sendiri, roti kita sendiri, bir kraf kita sendiri Y sosej bebas lemak kita sendiri . Kerana memulihkan tradisi adalah asas kepada masyarakat baharu, golongan hipster, milenium, kutu buku dan semua suku (dengan nama yang kadangkala tidak dapat disebut) yang membentuk abad ke-21. Apabila kami menganggap bahawa belajar membuat penapaian di dapur adalah perkara terakhir dan kami mula menyembah dewa Sauerkraut secara gila-gila, kami mendapati bahawa membuat awet adalah sejuk dan YouTube dipenuhi dengan ciptaan dan tutorial. Satu contoh . Tanpa henti.
Empat. Dari dapur ke meja
Pencerobohan tin ke dalam masakan haute adalah realiti. Kecanggihan mencapai restoran seperti El Kerak roti _(Colmenares, 5) _ di mana anda boleh menemui kon ketam gaya San Sebastian yang hebat. Dan anda tidak boleh ketinggalan rumah Pepe Solla, Atlantik _(Velázquez, 31 di Madrid dan Plaça Porta de la Mar, 4 di Valencia) _ di mana terdapat bahagian dalam semua menu di mana pemuliharaan alam semula jadi memainkan peranan utama; dan sebaliknya, tin adalah sebahagian daripada hidangan: salad marah dengan ventresca, salad dengan kupang jeruk, pancake dengan sardin... kecelaruan
Ikuti @zapp\_amezcua
Kerang dalam tin disediakan di Atlantik