Valencia terbakar (lebih daripada sebelumnya)
semua yang mereka maksudkan kesalahan boleh disimpulkan dalam mascleta . Dua ratus empat puluh kilo serbuk baru meletup dalam masa lebih lima minit sahaja. Koreografi huru-hara, hidup dan mati; bunyi, kemarahan, ketakutan (ada saat-saat ketakutan tulen), semangat dan perayaan kewujudan yang paling atavistik yang telah saya saksikan.
Sembilan belas gempa bumi —sejak 1 Mac—, sembilan belas gemuruh yang membuat kepala (dan hati) meletup dan mengingatkan kita keindahan anarki ; bagaimana saya akan menikmati Marinetti (pengasas futurisme) mascleta : "Kami mahu menyanyikan cinta bahaya, tabiat tenaga dan melulu." Kegagalan juga banyak perkara lain - bunga, kraf, warna dan semangat ; tetapi pada asasnya bau barut, ledakan, api dan kelahiran semula.
Dan, tentu saja, gastronomi. Makan dan minum , kongsi dan nikmati semua tawaran masakan indah yang bergetar di bandar ini terbakar...
Valencia terbakar (lebih daripada sebelumnya)
PAELLA
Ini adalah masa yang baik untuk paella. Itu kerana? Pertama, kerana ia adalah hidangan terbaik di dunia (chiton pada ketika ini); kedua, kerana semakin banyak restoran di Cap i Casal membuat beras dalam keadaan baik (ia mungkin kelihatan bercanggah, tetapi tidak lama dahulu ini tidak begitu biasa) dan akhirnya, kerana terima kasih kepada inisiatif La Fallera kita akan mempunyai paella sebagai emoji pada semua telefon pintar di dunia, meletakkannya pada ketinggian nigiri, taco atau pizza —dan monyet dengan tangan terangkat. Paella yang indah di Valencia di Casa Carmela (di pantai Malvarrosa), di El Gran Azul yang hebat (bertentangan dengan Mestalla lama) dan di Casa Roberto, betul-betul di tengah.
Limau yang baik DAN PERLAHAN API
FRITTERS
churros dan goreng , amaran! Jalan-jalan Valencia penuh dengan gerai-gerai jalanan — Kami mencipta makanan jalanan! — dan itu bagus kerana tidak ada ubat yang lebih baik untuk mabuk yang boleh menyebabkan rambut (dan di Fallas anda akan mengalami beberapa…) daripada segelintir yang baik. donat berminyak , tetapi sudah tentu: mencari churrería yang baik adalah seperti mencari jarum dalam timbunan jerami. Kegemaran kami? Goreng labu yang penting Horchateria Fabian (suci, sebelum pergi mencari tempat di mascletà), juga churros dan coklat dari Horchatería El Collado atau, mengapa tidak, L'Orxateria del Mercat Central.
Buñyols, makanan jalanan yang sempurna dilahirkan di sini (atau kami mahu percaya)
L'ESMOURZARET
Sebenarnya saya memberitahu anda bahawa, hampir sama pentingnya dengan paella, ia adalah L´Esmorzaret untuk khayalan gastronomi Valencia. upacara itu L´Esmorzaret Suci; bukan makan tengahari mahupun kek cawan —Sandwic tengah pagi kami (dengan kacang tanah dari collaret, tomato dari taman, buah zaitun, sotong atau bravas) telah melakukan lebih banyak manfaat untuk tamadun Mediterranean daripada mana-mana kongres timbalan menteri. Sandwic apa yang hendak dipilih? Orang murni yang melampau akan memberitahu anda bahawa pepito atau brascada , tetapi apa yang saya tahu: kebebasan. kuil saya L´Esmorazet Ia adalah La Pascuala (daging kuda itu…), Central Bar atau omelet kentang hebat Benito Bazán di Bar Alhambra . sungguh: tiada esmorzaret tiada parti.
Tiada esmorzaret tiada parti
SANDWICH BABI PEKING
Salah satu perkara yang indah tentang Las Fallas ialah wataknya yang benar-benar antarabangsa; panggilan terbukanya (ini bukan Pameran April) dan kosmopolitan . Terdapat falleros, ya, tetapi juga pelawat dari seluruh planet turun ke jalan tanpa prejudis (dan sedikit keinginan untuk masalah) di bawah satu bendera: kesenangan . Restoran kami juga telah mengambil alih watak berbilang budaya: kini Valencia —sebahagiannya terima kasih kepada dua raksasa yang dipanggil Quique Dacosta dan Ricard Camarena—adalah sebuah bandar di mana anda boleh makan taco, nigiris, enchilada, ceviches, causa limeña, kari, dim sum atau Pad Thai. Dan ikon terbaik saat ini tidak boleh selain daripada sandwic babi Peking di Canalla Bistró; dadah keras.
Camarena dan Dacosta seperti lukisan
AIR VALENCIA
Saya akan memberitahu anda satu rahsia: di Valencia anda tidak minum air Valencia . Mungkin ini adalah kesalahan cogorza remaja itu (aha, apabila kita minum hampir apa-apa), tetapi intinya ialah "agua de Valencia" yang terkenal adalah gabungan — cava, jus oren, vodka dan gin, tiada apa-apa - dikhaskan untuk orang luar dan pelancong. Walau bagaimanapun, ia masih merupakan koktel yang, disediakan dengan rasa, mencerahkan mood dan menyediakan untuk pesta Fallas yang paling (selain itu, ia dihidangkan dalam balang, sesuai untuk dikongsi); klasik yang penting ialah El Café de las Horas.
Di Valencia anda tidak minum air Valencia tetapi...
BERANI
Matahari? Bravas, adakah anda gagal? Bravas Terrace? Kebahagiaan Bravas? berani . Kedudukan saya jelas, bukan? Dan hakikatnya adalah lebih daripada horchata, paella, oren atau goreng... hidangan Fallero yang paling merdu ialah bravas: pedas, tidak formal dan sedap . Keberanian bersaus baik pada garpu dan segelas wain di tangan: keseronokan sepenuhnya. Nirvana Jatuh. Nasib baik di Valencia tidak sedikit restoran yang menyulam hidangan warisan dunia ini (bukan?). Saya suka yang ada di Bar Ricardo, Askua, Come y Calla (oleh Alejandro Platero, di Campanar), Rausell dan Casa Jomi.
Bravas sebagai cara hidup
HORCHATA
** Daniel ialah kuil dan saya tidak akan menjadi orang yang datang untuk mengatakan sebaliknya.** Horchatería Daniel terletak di (serius) jalan l´Orchata, Alboraya . Sejak tahun 1960, keluarga Tortajada telah mewujudkan sebuah negara kecil untuk kacang harimau. Berita baik? yang tidak lama dahulu anda juga boleh bosan dengannya horcahta dan farton di Mercado de Colón tempatan mereka (salah satu tempat penting yang tidak boleh anda lawati) di mana anda juga boleh menikmati La casa de l'orxata. Lebih banyak horchata di ibu kota Túria? Sudah tentu: kedai coklat (mitos) Santa Catalina, atau, mengapa tidak, kedai yang menghadap laut di Horchatería Toni.
Horchata (atau, sebaliknya, orxata)
NIGIRI
Saya mahu menghabiskan (ya) dengan nigiri . Ferràn Adrià mengatakan bahawa "Dalam dua generasi, sushi akan menjadi bahasa Sepanyol seperti kroket"; dan anda tahu apa? Saya setuju. Ia adalah salah satu perkara menarik yang ada pada gastronomi ini: yang bermutasi dan berkembang . Iaitu mengenai akar (dan masa lalu) tetapi juga tentang perubahan dan masa depan. Dan masakan Jepun itu —dan cadangan seperti Nozomi, Komori, Tastem atau Momiji; Mereka telah mengubah nigiri menjadi makanan ringan yang "milik kami" seperti bravas.
Kita jumpa di jalanan.
Ikuti @nothingimporta
Nigiri (atau 'bravas' baharu)
* Anda juga mungkin berminat dengan... - 48 jam di Valencia - Masakan futuristik Marinetti dan kisah masakan avant-garde - Dalam mempertahankan sandwic - Bagaimana untuk bermain-main dengan orang Valencia - Bandar paling indah dalam Komuniti Valencia - Pasar untuk memakannya: Pasar Sentral Valencia - Kawasan kejiranan yang melakukan: Ruzafa di Valencia - Kuliner Valencia: bandar terbakar - Sebab untuk menemui Valencia - Restoran tanpa bintang di Valencia - Melopeas: lawatan sentimental ke atas nakal bar tersebut - Jalanan peta makanan castizo - Enigma Ricard Camarena - Sembilan belas perkara yang anda tidak tahu tentang Quique Dacosta