Iago Castrillón dan Patxi Alonso mencipta trend dalam 2 Musim
Makanan mentakrifkan sesebuah negara. Saya tidak boleh bersetuju lebih. The keanggunan sushi atau ketulusan ketumbar ; Beginilah keadaannya dengan negara-negara tetapi juga dengan bandar-bandar: lidi di Malaga, menggoreng di Bajo de Guía, tapas di La Laurel, produk telanjang Donosti, kedai minuman di Barcelona atau miscegenation yang semakin liar di Madrid.
Selepas lawatan kami ke Madrid dan Barcelona, Masanya telah tiba untuk berlabuh di ibu kota Turia. Valencia terbakar (secara gastronomi) dan bukan sahaja untuk dua tajuk utamanya — Ricard Camarena dan Quique Dacosta, tetapi untuk segelintir tukang masak (dan tukang masak) dengan beg galas penuh semangat, bakat, kejujuran dan bola.
dalam triple ini kita ketepikan lauk (mereka layak satu bab, apa yang saya katakan satu: seratus bab) dan rumah makan mitos seperti Rausell , Askua atau Maipi, di mana produk dan masakan tradisional dihormati . Ayuh, semua ke meja!
ASAL CLANDESTINE
telah mungkin Junior Franco (dapurnya, lebih tepatnya) menjijikkan hebat adegan gastronomi Valencia musim lepas ini. Sebab-sebabnya? Yang datang ke sini untuk berseronok, tanpa tahu sangat apa yang perlu dihidangkan untuk makan malam; bahawa cadangan gastronomi (dengan pengaruh Colombia, Asia dan Mediterranean) adalah penting, tetapi yang lebih penting ialah "De fil en aiguille" yang mengisi semangat bilik: biarkan perkara berlaku, Kami datang ke sini untuk bermain dan menjamah hidangan hebat seperti ceviche udang atau cocochas dengan babat. Asal Sulit ia akan berfungsi di Soho, ia akan berfungsi di Malasaña dan ia berfungsi di El Carmen. Y mungkin itu kuncinya.
Biarkan perkara berlaku dalam... Asal Klandestin
2 MUSIM
kita sudah bincangkan Iago Castrillon Y Patxi Alonso (murid Ricard Camarena) dalam chef muda yang perlu diperhatikan pada tahun 2016. Dan lihat di mana kami melakukannya dengan betul: dapur Dos Estaciones, di tengah-tengah kejiranan Ruzafa, menjadi semakin disatukan. Temporaliti, produk, akal sehat (sangat jarang, di dapur) dan kreativiti tanpa bunga api yang berlebihan. Jika mereka menambah baik teres di jalan Salvador Abril, mereka akan memberikan kami kegembiraan yang besar pada malam September . Valencia cantik pada bulan September...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Roman Navarro Ia jelas: berseronok dan berseronok. Sudah lama berlalu kecelaruan Tonyina dalam adegan gastronomi Valencia pada tahun 2010 (restoran tanpa dapur) dan bar ini kelihatan seperti seumur hidup. tiada penggoreng, griddle atau microwave. Hanya Roner (memasak suhu rendah), sumpitan dan banyak kilo imaginasi, masakan di kaki pasar dan Mediterranean; mata kepada 'itik tahi' dengan halia, kacang tanah dan limau nipis. Juga kepada punca Lima atau Tostanyinas. Adakah nasihat lain? Lebih baik makan malam dan lebih baik di teres…
Kesederhanaan yang menang
CAROLINA KEMBALI
Ia mungkin masa terbaik Luis Valls (di dapur) dan Manuela Romerano (Sommelier Terbaik di Eropah, oleh Akademi Gastronomi Antarabangsa) di dalam bilik gastrobar Quique Dacosta di Calle Correos, yang paksi gastronominya adalah untuk menyampaikan trend dari masakan dari seluruh planet dalam format kasual, hedonistik dan tidak sombong. Dan dari sana ia sesuai sashimi butterfish kepada Black angus taco dengan guacamole, bawang merah sriracha dan ketumbar ; Jika kita menambah bahawa dapur dan ruang tamu berfungsi lebih baik daripada sebelumnya, kita mempunyai satu kemestian. Nasihat: pilih bar dan minta Chus , "camata" (dan saya mengatakannya dari kasih sayang) sekolah lama, yang tidak lagi kekal.
Bilik hutan di Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, “intipati kejiranan”. Alejandro Platero menurunkan bidai Macel lum yang asli (pada musim bunga ini) di Barrio del Carmen dan akan membuka pintunya pada bulan September, di tengah-tengah Ensanche, empat langkah dari Mercado de Colón . khusus, Ia akan berada di premis Quintana _(Count of Salvatierra, 9) _; dan kami menyimpannya dalam senarai ini kerana kami mengharapkan banyak daripada Platero. Kami tidak ragu-ragu ia akan menjadi satu kemestian.
NOZOMI
Sukar untuk saya bercakap tentang José Miguel dan Nuria tanpa terperangkap dalam emosi. Saya telah mengenali (dan menyokong) mereka sejak penubuhannya dan inilah mereka lapan tahun kemudian, dalam apa yang mungkin akan berlaku. meja paling diidamkan di Valencia (beberapa minggu untuk tempahan). Nozomi Sushi Bar mewakili sebuah jalan di Kyoto di tengah-tengah Ruzafa tetapi juga impian keluarga yang jujur untuk mencapai yang paling mutlak kecemerlangan dalam visinya yang penting dan murni tentang masakan Jepun. Nozomi yang amat diperlukan.
Bahagian dalaman Nozomi yang mempesonakan.
VINICOLAS OLEH RAÚL ALEIXANDRE
Alangkah gembiranya kepulangan Raúl. Spartan dari dapur perlu berurusan dengan terlalu banyak bidang: masa lalu, Sento, sejarah, yang histeria bintang dan terutamanya dunia yang tidak faham lagi -tidak mahu faham- apa yang dimakannya. Penghujung Ca'Sento juga merupakan penghujung masa gastronomi di Valencia (dengan cahaya dan bayang-bayangnya) dari mana kita mesti membuka halaman sekali dan untuk semua: di kilang wain ini ( salah satu teres terbaik di Valencia: menghadap laut, roda Ferris dan Veles i Vents) kita boleh menikmati tangannya dengan produk dan masakannya benar-benar bertujuan untuk keseronokan citarasa, tanpa langkah separuh.
Cadangan daripada Vinícolas oleh Raúl Aleixandre
KAYMUS
kita sudah bincangkan Nacho Romero dalam generasi baru penggiat masakan itu. Juga, ikut nacho (Ketua kumpulan daging di Can Fabes de Santi Santamaría) dalam keadaan rahmat di Kaymus; mungkin agak perlahan oleh persekitaran, tetapi masih salah satu meja penting saya di Valencia: kesederhanaan, produk dan keharmonian. Berhati-hati dengan dua plat ini: yang Tuna Mediterranean dan kerang dengan gizzard daging lembu.
Nacho Romero, oleh Kaymus
KOMORI
"Saya seorang chef" . Tanpa kebodohan Andres Pereda , tambah tukang masak global daripada lelaki sushi , di belakang palang salah satu daripada pusat gempa malam itu (bertamadun dan elegan) yang masih kami sukai: Komori kumpulan Kabuki ini di hotel Westin, ruang istimewa (dan makan malam itu di teres dalaman yang paling indah di Valencia ) . Nacho Honrubia mengendalikan orkestra dan Padang Claudia perintah bilik. Komori, Nozomi dan Momijo, tiga orang Jepun penting di atas tanah ; makan malam terakhir (31 Mac) Saya masih ingat tiga hidangan yang tidak dapat dilupakan: ikan limau uszuki dengan kaviar sitrus, sotong dengan bawang dan jeruk tuna gyoza.
Komori, daripada kumpulan Kabuki.
SAITI
Gembira Vicente Patino (dia adalah salah seorang chef yang paling relevan generasi chef yang hebat — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya atau Quique Barella ) dan itu menunjukkan, pergi jika ia menunjukkan. Dipilih pada 2007 Chef Wahyu di Sol de Repsol, dapur anda pati mediterranean Ia menjadi penting untuk banyak gastronomi Sepanyol selepas melalui Óleo dan La Embassy. Hari ini dia menjalankan restorannya sendiri —Saiti— dengan masakannya sentiasa dikaitkan dengan produk wilayah itu: ringkas, segar dan kontemporari.
Vicente Patiño, di Saiti.
CYRUS
The Rumah makan Inés Manzanera dan Julio Colomer telah berpindah ke pencakar 16 ke premis baru yang lebih besar (dan dengan lebih banyak cahaya) tanpa berpindah dari Campanar. Pengikut Miguel Ruiz yang hebat , Julio tetap bertegas dengan cadangannya untuk membawa gastronomi kepada kejiranan dan dunia: harga yang sangat ketat pada menu mereka (**€13-15-17-23)** dan bakat jangan terpengaruh dengan lagu siren daripada makanan tambahan Ahad dan penulis blog yang bertugas — jauh lebih baik daripada itu, dia menghargai pelanggan yang setia kepada ideologi dan masakannya: rasa, produk, tekstur dan tidak takut pengaruh daripada masakan lain. Ciro bukan lagi "yang dilindungi".
PERJUANGAN
Anak anjing baru mahu makan Valencia: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 atau Bouet de César Lopo ini (di ruang makan) dan Nada Gembala (di dapur) sepenuhnya hati Ruzafa . Dapur tanpa sempadan yang seolah-olah berkata: kami di sini untuk berseronok . "Figatells" dengan sotong pantai, maharaja tataki dengan sos oren dan miso dan permata di mahkota: itu kari pedas yang mana saya bercadang untuk memakan pinggan dan pinggan.
BILIK KECIL
Alangkah indahnya Begoña. sekejap je.
Ikuti @nothingimporta
Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada 08.05.2015 dan telah dikemas kini.
Alangkah indahnya Begoña.