Fuentelgato, impian tercapai Alex Paz dan Olga Garcia, terletak di Huerta del Marquesado, sebuah bandar pergunungan 1,257 meter tinggi dan dengan populasi yang hampir tidak melebihi 200 penduduk. Usahawan ini, berusia awal dua puluhan, mewakili impian mengisi Sepanyol yang kosong.
Selepas latihan dalam Pengurusan Dapur di Sekolah Hospitaliti Valencia, mereka bekerja sebagai murid daripada Ricard Camarena Clandestine Origin in Valencia, Ricard Camarena Restaurant (2 Michelin Stars) and the Bistro Jahanam untuk kemudian kembali dengan idea untuk menubuhkan projek peribadi pertamanya dalam perniagaan keluarga, sebuah bar kecil dikendalikan oleh ibu bapa Olga selama lima tahun.
Di sana, di dalam bilik kecil di belakang, melepaskan mereka sendiri makmal gastronomi, dihiasi sendiri dengan buku, wain dan arca kucing dan yang wujud bersama bar biasa, Fuentelgato. Kapasiti minimum, 12 pengunjung. Mereka tidak memerlukan lebih.
“Ibu bapa saya telah bersama bar selama beberapa tahun sehingga kami tiba. Mula-mula memang susah sebab mereka tidak dapat memahami apa yang kami lakukan, tetapi akhirnya mereka faham dan menerimanya. Sebenarnya, kita mula berpisah jadual supaya kedua-duanya bertindih minimum mungkin".
Mereka bukan seorang sahaja mereka yang tidak menerima cadangan Alex dan Olga; bar yang hampir tiada meja, jauh dari tamadun, cadangan inovatif yang sangat tidak disukai pada mulanya, dan u n menu yang tiada kena mengena dengan apa yang dituntut oleh pejalan kaki di kawasan itu. The kepala babi de Olga menjadikannya mungkin. Dia ketika itu berusia 23 tahun dan Alex berusia 20 tahun. Mereka baru sahaja memulakan perlumbaan mempesonakan
Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
MENUJU KE FUENTELGATO: CUENCA WUJUD (MELEBIHI CUENCA)
Pergi ke restoran adalah sebahagian daripada pengalaman. Jalan yang indah hanya lebih sejam meninggalkan bandar Cuenca tempat kami menyeberang jantung hutan yang penuh dengan pain, oak hempedu dan oak, dan di mana penglihatan semua jenis Fauna liar. Hanya dua kereta yang lalu lalang.
Di restoran, Olga dan Alex mereka bekerja sendiri dan berpegangan tangan. Selain rakan sekerja, mereka adalah pasangan: “Kami bergaul sangat baik. -kata Olga-, dan cabaran terbesar bekerja bersama adalah mendamaikan kerja dan kehidupan peribadi dan memperoleh keupayaan untuk memisahkan mereka; Memang benar ia mempunyai banyak kelebihan, seperti sokongan atau keterlibatan, tetapi ia sentiasa sukar untuk tidak membawa kerja ke bahagian peribadi. Alex menjaga dapur Y Olga adalah pemilik dan wanita bilik, wain (dengan banyak rujukan bahasa Perancis) dan semua penjelasan berkaitannya falsafah.
Lobak merah panggang, tuna separa masin dan jeruk, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Kilometer 0 di sini tidak boleh dilaksanakan, kerana adalah sukar untuk mendasarkan menu anda pada permainan dan sayur-sayuran (kebanyakannya kentang) yang ditanam di perbandaran kecil Huerta del Marquesado. Orografi dan iklim tidak membantu: puncak hampir 2,000 m tinggi dengan hujan dan salji yang menambah sehingga lebih daripada 1,100 liter hujan setahun. Orang muda bekerja untuk membawa yang terbaik dari pantai dan kebun di Sepanyol, dan 95% daripada cadangan dibuat dengan produk ini.
Dalam menu mereka tujuh pas mereka mencipta semula a alam semesta sayur-sayuran dan mentafsirkan masakan tradisional dengan kriteria masakan haute. "Kami tidak mempunyai hidangan kegemaran seperti itu, tetapi kami ada minat khusus terhadap sayur-sayuran, bergantung pada musim dan ketersediaan. Itu dan nasi adalah dua perkara yang selalu muncul dalam menu kami.
Ambil perhatian jika anda pergi pada musim untuk articok, belut dan jus allipebre, landak laut beurre blanc dan nasi melekit dengan jelatang.
Kacang rebus dan kerang dalam jus hake dalam sos hijau, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Beberapa bulan lalu, lapan calon, yang sebenarnya sebelas orang kerana terdapat tiga pasangan, bertanding untuk anugerah Wahyu Chef dalam edisi terakhir Madrid Fusion, yang akhirnya jatuh ke dalam Peter Aguilera, juga seorang murid Camarena.
"Pada masa ini, dalam jangka pendek, Kami akan kekal di mana kami berada. Perspektifnya adalah untuk mengembangkan cara bekerja dan menambah baik. Tetap dengan nama mereka...