Fernando Alcala (KAVA, Marbella)
Madrid Fusión telah memilih, dengan undian 80 profesional gastronomi, janji-janji muda masakan Sepanyol. Pemenangnya ialah Fernando Alcalá, tukang masak KAVA (Marbella, Malaga), seorang peguam muda berusia 27 tahun yang, pada usia 24, "meninggalkan toga untuk memeluk kuali." Alcala, sepenuhnya diajar sendiri, telah mengkaji secara menyeluruh intipati pelbagai dapur, melepaskan kerjaya undang-undang yang menjanjikan untuk menjalankan projeknya sendiri.
KAVA , "restoran Andalusia pelbagai budaya", dilahirkan pada 2014, apabila Alcalá, yang bekerja di firma guaman di Switzerland, berpeluang mewarisi restoran yang terletak di rumah keluarga lama di kampung halamannya dan terjun ke dalam pengembaraan. Untuk melakukan ini, dia berlatih sebagai tukang masak di dapur restoran Arzak, di mana dia tinggal selama empat bulan pada tahun 2015.
Kerang panggang dengan jus bergamot, epal dan chile güero
Buku masakan Alcalá, penuh dengan nuansa, mengasaskan akarnya pada bahan mentah Malaga, "yang terbaik dari tanah kami", tetapi dia mendapat inspirasi dalam perjalanannya ke seluruh dunia dan menggabungkan masakan istimewa, produk tempatan dan teknik global. Dari pengalaman terakhirnya, Hong Kong dan Taiwan, dia mendakwa telah menjadi sarat dengan "rasa, kenangan dan konsep" untuk diterapkan ke dapurnya.
Menu ringkasnya mencadangkan 10 hidangan yang berubah setiap hari dan merupakan penghormatan sebenar kepada produk bermusim dan ketersediaannya di pasaran, seperti kerang bakar dengan currant dan tangerine; Mogot Iberia dengan kubis Savoy, sawi atau cendawan dengan kuning telur dan sup belut. Setiap daripadanya mempunyai tiga bahan asas - utama, sekunder dan pembalut - yang dimasak secara berbeza setiap hari dan boleh dipesan sebagai bahagian penuh atau separuh bahagian.
Cadangan gastronominya dilengkapkan dengan **menu rasa dalam 5 pas (€50 setiap orang) ** yang merupakan lawatan ciptaan terpilih di sekitar Alcalá. Diiringi dengan kilang wain dengan lebih daripada 100 rujukan.
Dan salah satu cirinya ialah kek keju berkrim. Malah, di KAVA Ia hanya menawarkan dua pencuci mulut: kek keju dan kek coklat. "Nampaknya mudah tetapi dilaksanakan dengan sempurna," kata Alcalá kepada Traveller selepas mengumpul anugerah itu. Dalam cadangan manis itu, dia suka menggunakan kenangan zaman kanak-kanak untuk menjana sensasi itu di lelangit pelanggan.
Kek keju Fernando Alcalá adalah salah satu kejayaannya.
Chef dari Malaga, walaupun masih muda, juga mempunyai pengembaraan di ibu negara, sejak dia menandatangani surat gigi untuk semusim (dalam menu restoran ini hanya terdapat resipi untuk kek kejunya), menangkap masakan perjalanannya dalam tempatan Madrid, kini dianugerahkan di kongres gastronomi.
Untuk kali pertama, calon untuk Chef Revelation Madrid Fusión, anugerah yang ditaja oleh Balfegó, akan menjadi lapan –bukan enam seperti dalam edisi sebelumnya–, tetapi akhirnya terdapat tujuh kerana salah seorang daripada mereka menerima bintang Michelin pertama November lalu, yang menunjukkan bahawa gastronomi negara mengalami salah satu detik terbaiknya. Selain Alcalá, calon-calonnya ialah: Rebeca Barainca dan Jorge Asenjo (Galern), Borja Susilla dan Clara Puig (Tula), George Moreno (rakus), Raphael Muria (Empat Molins), Maria Gomez (Magog), dan Joaquin Serrano (sementara).
María Gómez, dari restoran Magoga; dan Borja Susilla dan Clara Puig, dari Tula, masing-masing berada di tempat kedua dan ketiga dalam anugerah itu.
David Munoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo dari Jalanan o Carmelo Bosque ialah beberapa cef berprestij kini yang telah memenangi anugerah ini dalam edisi lepas.