di luar paella
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, the Masakan Valencia telah mengalami kebangkitan terima kasih kepada kuari yang menarik chef dan usahawan muda bersemangat untuk cadangan masakan baru, tetapi tanpa melepaskan rasa atau kualiti.
Selalunya dikatakan bahawa sebuah negara —atau dalam hal ini, sebuah bandar— anda tidak sepatutnya melupakan sejarah anda . Dan dengan sejarah yang kami maksudkan adalah masa lalunya, tradisinya. Mantra yang boleh diekstrapolasi dengan sempurna gastronomi sesuatu wilayah . The Komuniti Valencia , pakar masakan Mediterranean yang hebat, lama dahulu mendapati masakannya "separuh yang lebih baik" —permainan kata-kata adalah sangat mudah, tetapi ia harus dikatakan!—: nasi.
Lagun Valencia, tempat segala-galanya dilahirkan
Sejak orang Arab memperkenalkannya pada abad ke-8, Levante telah menjadi buaian penanaman padi di Sepanyol. Paella Valencia, arroz a banda, nasi hitam, paella makanan laut... Senarai itu tidak berkesudahan. Walau bagaimanapun, apabila anda mempunyai warisan yang begitu banyak, ada kalanya anda boleh jatuh ke dalam risiko untuk tidak bergerak ke hadapan dan tersepit antara masa lalu dan masa depan. Tetapi ini bukan apa yang berlaku kepada ibu kota Túria, sebaliknya. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Valencia telah menyaksikan kebangkitan gastronomi sebenar.
Pokok oren Valencia, metafora kebangkitan gastronominya
Ia telah dimasak dengan api perlahan —dengan kayu, sudah tentu—, sehingga terhasil a tawaran yang kaya dan pelbagai , tanpa mengabaikan rasa dan kualiti yang mencirikan dia. Ikan segar terus dari Mediterranean, sayur-sayuran terus dari horta Valencia, sosej lazat, daging masin...
Terdapat banyak bahan dan bahan mentah yang terdapat di rantau ini, jadi tidak sukar bagi ramai untuk melihat peluang dalam kekayaan tanah ini. Tetapi, Siapakah "penyebab" di sebalik kebangkitan baru-baru ini? Jawapannya mudah: kumpulan cef yang sangat berbakat, serta usahawan muda yang berminat untuk cadangan masakan baharu.
Ode ke taman Valencia
PANTAI PANTAI PENUH BINTANG
Wilayah Valencia mempunyai senarai restoran gastronomi yang secara beransur-ansur berjaya mendapat tempat mereka di persada negara. Pada masa ini, mereka mempunyai lima restoran bintang Michelin , yang telah berjaya menggabungkan warisan kulinari rantau ini, dengan sentuhan dan kreativiti yang canggih.
Casa Manolo di Daimús, dikendalikan oleh Manuel Alonso ; Poblet Quique Dacosta; Restoran Ricard Camarena, diarahkan oleh salah seorang chef terbaik pada masa ini; Riff dengan Bernd H. Knöller menerajui dan, tambahan baru-baru ini kepada senarai, Sents di bandar Ontinyent, dengan Santiago Prieto di dapur dan Joaquín Prieto di bilik bawah tanah. Kesemua mereka mengekalkan identiti dan keperibadian mereka sendiri, tetapi mereka juga dapat bertaruh pada masakan tempatan, menghormati produk dan intipati Valencia secara maksimum.
Quique Dacosta
KEMBALIKAN KEJIRANAN SEUMUR HIDUP
Seperti Madrid, Valencia adalah salah satu bandar heterogen yang patut dikenali dengan berjalan kaki. Bersiar-siar di jalanan dan memasuki kawasan kejiranan mereka adalah pengalaman yang memperkaya, kerana kepelbagaian gaya dan adat resamnya. Antara yang paling bersejarah ialah kejiranan Carmen , yang membentuk pusat bersejarah bandar, di mana anda boleh mencari sejarah, seni, masa lapang dan, jelas sekali, gastronomi. Restoran dan kedai minuman di mana anda boleh menikmati masakan istimewa, hidangan Mediterranean, tetapi juga masakan dunia dan pilihan yang mampan.
Pada masa yang sama, kawasan kejiranan kelas pekerja lama telah mengalami metamorfosis menyeluruh yang menjadikannya trend mutlak. Ia adalah kes Benimaclet , sebuah bandar lama yang akhirnya menjadi sebahagian daripada Valencia pada tahun 1972 dan bersebelahan dengan perbandaran Alboraya. Dengan semangat pelajar dan budaya yang hebat, ia adalah ditandai dengan tawaran gastronomi yang sangat menarik dan untuk semua penonton.
Walaupun kes yang paling terkenal adalah kelahiran semula ruzafa , yang minum terutamanya dari kawasan kejiranan New York seperti Williamsburg atau Soho . Hipster par excellence, ia adalah pusat masakan kosmopolitan, moden dan terkini. Di mana untuk mencari dari makan tengah hari terbaik di bandar; ke restoran Jepun, vegan untuk diawet dan hamburger yang dipasangkan dengan bir kraf tempatan, seperti yang berlaku dengan La Socarrada atau Tyris , antara lain.