Malte, yang penting di A Coruña, Galicia.
Pada pembukaan Selat Inggeris delegasi Perancis dan Inggeris membuka beberapa botol champagne untuk meraikan detik epik apabila dua negara bersatu di bawah tanah dengan hanya 35 sentimeter ralat. Mereka menganjurkan parti kecil dengan meja dan lidi mereka, croissant mereka dengan potongan sejuk dan fantasi mereka dengan kerepek kentang.
Legend mengatakan bahawa orang Inggeris membawa bir, sejenis Ale. Dan walaupun fakta bahawa gelembung Perancis yang berkilauan membuka larangan pelukan dan tahniah, apa yang tidak tinggal sama sekali pada akhirnya adalah emas cair Inggeris.
Ia adalah resipi yang sangat mudah yang telah bersama kami selama beribu-ribu tahun. Dalam tempoh kemarau, lebih baik daripada roti yang sama, kerana dari beberapa biji anda boleh membuat banyak bir, manakala, untuk membuat roti, anda memerlukan banyak bijirin untuk jumlah yang sedikit. Terdapat bir yang dibuat dengan sisa roti. sebenarnya, di Republik Czech, bir dikenali sebagai 'roti cair'.
Hop tidak disertakan sehingga abad kelima belas, hanya apabila cara lain untuk membuatnya ditemui, dengan suhu lain dan bahan lain. Yang pertama ialah jenis Ale, ditapai pada suhu bilik. La Lager, berambut perang sepanjang hayat, 'ditemui' di dalam sebuah gua.
Oleh kerana perinciannya, bir memperoleh lebih banyak ciri organoleptik daripada wain. Menjadi 'masak', denominasi asalnya hampir tidak wujud. Memang benar bahawa di Eropah tengah terdapat beberapa bir liar yang menapai dalam tong mereka sendiri dengan bantuan alam sekitar, seperti Lambics, tetapi mereka adalah pengecualian. Di mana-mana bahagian dunia terdapat seseorang yang menapai bijirin.
Bir di Malte, kilang bir Coruña yang bergaya.
PERBUALAN BIR
"Wain adalah tanah, masakannya adalah bir," kata Juan di belakang bar Malte.
Apa yang dihasilkan ini adalah gerombolan syaitan yang malang yang, seperti anda, hanya mempunyai selera untuk ramuan ini. Berjuta-juta peminat di seluruh dunia menyembah di tempat suci yang dipanggil kilang bir, memegang botol-botol di leher tidak seperti manusia lain, memerhatikan tiga warna rotan yang dibaling dengan sempurna dan mengeringkan setiap titisan terakhir dari kaca walaupun ia suam-suam kuku.
Malah terdapat pertandingan untuk siapa yang menjadikannya lebih baik atau di mana mereka berkhidmat dengan lebih baik. Penembak kebangsaan terbaik adalah di Sada, di restoran Miramar (avenida da Mariña, 34). Di peringkat global, portal RateBeer Best, yang mengiktiraf bir terbaik dan tempat untuk mencubanya di seluruh planet, telah menamakan, untuk tahun kedua berturut-turut, dalam kategori 'restoran', Malte (Galera, 47, A Coruña) sebagai yang terbaik di peringkat kebangsaan dan ketujuh di dunia. Dan Juan, yang telah mencipta semua ini, tidak tahu dari mana hendak bermula.** Sesuatu berlaku dengan Galicia dan bir.**
"Semuanya kerana krisis," jelasnya.
Saya memesan bir putih. Saya masih ingat perjalanan saya melalui Brussels mengikut rentak wawancara dengan ahli parlimen Eropah dan kerang dan kentang goreng. Salah satu kilang bir yang paling mitos ada di sana, iaitu Delirium Café, yang memegang rekod Guinness pada tahun 2004 kerana mempunyai lebih daripada dua ribu jenama bir yang berbeza untuk dijual. Semasa dia meletakkan gelas untuk isi semula kedua, dia mengambil gelas. Dia mahu memberi saya rasa pemerolehan terbarunya. Cecair itu berwarna merah carmine terang. A Anggur Ale.
- "Krisis apa?" Virus? -Saya tanya.
- -Tidak. Yang dari 12 tahun lalu,” jawabnya.
Pada tahun 2008, ERE meletakkan Juan di jalanan. Dia telah berfikir untuk membuat projek sendiri untuk beberapa lama, tetapi sehingga itu dia tidak melihat peluang. Dilahirkan di Foz, dia menghabiskan beberapa tahun di Santander untuk mempelajari pelancongan. Dia mengetahui secara langsung apa yang dilakukan di Eropah melalui inisiatif bir kraf kecil di Negara Basque, atau projek yang lebih besar seperti rakan sekerjanya di DouGall di Cantabria, yang menyebabkan dia berfikir untuk membawanya ke Galicia untuk beberapa lama. .
"Kenapa tidak?" Saya fikir, katanya.
Malte bermula dengan empat griffin dan kini mempunyai 20
KERAN
Ia adalah pada Februari 2012 apabila mereka menetap di jalan Galera. Beberapa tahun sebelum mereka berada di Calle Panaderas, itulah sebabnya dia berada di barisan hadapan paip selama sedekad. Dia tidak mempunyai keraguan tentang melancarkan dirinya di pasaran A Coruña, sejak itu tanah yang dimandikan oleh Atlantik adalah setia kepada ramuan ini.
Apa yang Juan tidak tahu ialah respons orang ramai yang terbiasa dengan beberapa jenama komersial dan sedikit latihan pembuatan bir. Jadi permulaannya ialah empat paip. Ia tidak menjadi buruk. Dua dekad kemudian ia mempunyai dua puluh, 17 daripadanya adalah berputar. Dia menuangkan bir putih kepada saya sambil saya melihat menu. Terdapat kroket ayam panggang.
“Saya tidak mahu menakutkan kakitangan. Saya fikir adalah lebih baik untuk mendidik diri kita tentang dunia bir sedikit demi sedikit, "jelasnya.
Hari ini, mereka yang melawat Malte tahu apa yang mereka akan pergi. Besarnya gerombolan membuat kualiti perkhidmatan dan produk berjalan dalam crescendo. Jika tidak, kami akan pergi. Kami seteruk itu.
Menu di Malte berubah setiap suku tahun.
MASAKAN
Menu berubah setiap dua bulan, menyesuaikannya dengan bir itu sendiri dan mengambil kira produk itu sendiri sebagai satu lagi ramuan. Kini, disebabkan keadaan istimewa di mana kita tinggal, semua hidangan telah direka untuk dibawa pulang, dalam pembungkusan kompos 100%. Dalam pakej yang sama anda boleh mengambil bir kegemaran anda. Filem, selimut, bir kraf dan sebahagian daripada wonton rebus Galicia bukanlah rancangan yang buruk. Anda menilai.
—Kami sedang memikirkan untuk menyewa bekas kaca. Seperti semasa anda kecil, mereka memberikan anda kembali jumlah 'topi keledar' — dia mendedahkan.
Penanam dua liter berharga 12 euro, yang dikembalikan semasa penghantaran kontena. Sifar sisa. kepada yang lebih tua, mereka membuat rasa bir, perkhidmatan yang sangat dituntut kerana seseorang itu tidak dilahirkan terpelajar, dan membaling tikus di hadapan rakan sekerja anda dari dataran tinggi adalah sama licik (rakan sekerja saya dari Salamanca, Hontangas dan kejiranan Vallecas tidak pernah menemuinya), tetapi melakukannya dengan mereka yang telah dimandikan oleh Atlantik adalah dijamin tidak masuk akal.
Juga Mereka menawarkan hidangan awetan buatan sendiri yang tidak dipasteurkan yang menjadikan kedai ini mitos: Kerang Lorbé dalam perapan Thai, kerang Carril dalam gel bir Lambic atau bawang karamel dalam bir Stout.
Dan pada menu, sebagai tambahan kepada hidangan bermusim, ada percikan yang memanggil saya dan saya fikir dengan bir putih ia boleh berpasangan dengan baik, jadi saya memintanya. Dan bao sotong dengan bawang untuk meneroka, kerana bao kelihatan seperti gertakan bagi saya, dan di mana terdapat sandwic brona yang baik dengan sardin yang menghilangkan segala-galanya.
Tetapi salah seorang umat, yang ketika masuk berkata dengan kuat "jadikan Malte hebat semula" sambil ketawa dengan topengnya, bersetuju apabila bercakap tentang anak sotong. Dan **apabila pinggan itu sampai ke lengan saya, saya faham kenapa. **
Tukang masak, yang hampir tidak minum sebelum tiba di Malte dan kini penggemar bir masam, tersenyum. Beritahu saya bahawa dapur perlu tradisional walaupun untuk meletakkannya di dalam bilik mandi. Dan Juan, yang berada di belakang bar membaling bir seperti seseorang yang mengeluarkan churros, bertanya: "Adakah anda mahu satu lagi?"
Jangan tinggalkan Malte tanpa mencuba anak sotong mereka.