Tradisi duduk di meja sekali lagi
Semuanya menunjukkan bahawa pasaran gastronomi mula mengempis.
Perairan telah tenang, tergesa-gesa untuk menyampaikan bahawa masakan yang paling "penyangak" ditemui di sebelah "gerai buah-buahan dan sayur-sayuran sepanjang hayat" kerana strategi pemasaran yang sempurna telah pudar dan kami kembali, mujurlah, kepada asal-usul semua ini: perusahaan gastronomi berkualiti yang mendapati rumah di pasaran makanan menguntungkan dan memberi makan dengan baik. Tidak lebih, tidak kurang.
** Mercado de Torrijos ** di Madrid telah mempunyai ** Tres por Cuatro , sebuah restoran masakan tradisional ** selama beberapa bulan sekarang, yang telah menghidupkan semula harapan untuk gastronomi gabungan kadang-kadang digodam yang membanjiri menu dan konsep masakan.
Masakan tradisional dan usahawan muda
Walau bagaimanapun, apa yang paling mempesonakan tentang pengembaraan mereka ialah mereka adalah contoh keusahawanan oleh chef muda yang hanya berusaha untuk memasak apa yang mereka suka dan menggembirakan mereka.
“Satu-satunya tempat yang memberi kami peluang yang boleh dilaksanakan dan berdaya maju ialah pasaran ini. Saya tidak mempunyai sesiapa untuk menyokong saya, saya membuka ini dengan satu tangan di hadapan dan satu di belakang. Segala-galanya, semuanya, kami lakukan... Saya masih ingat hari-hari yang saya habiskan di pasar memasang sendiri perabot Ikea! Dengan tangan yang besar seperti saya!", Alejandro Marugán, chef dan pemilik Tres por Cuatro, memberitahu Traveller.es.
Perabot Ikea yang anda akan katakan? Ya, memang. Segala-galanya di sini adalah ringkas dan sederhana, tetapi dilakukan dengan berhati-hati, disediakan dengan semangat dan kejujuran. Yang menjadikan makanan satu-satunya perkara yang penting.
“Apabila kami sediakan premis kami banyak memikirkan konsep yang kami mahukan dan akhirnya Kami mengurangkannya kepada apa yang kami suka makan dengan kerap, yang tidak pernah kita jemu, keluar dari trend dan trend semasa. Kami suka rasa bahagian bawah, rebus biasa, chup chup" Marugan menerangkan.
"Dalam dapur seluas 2 m2 kami (dengan hanya dua penunu, griddle dan penggoreng) tidak ada satu periuk atau makanan yang telah dimasak sesuai, kami melakukan segala-galanya sendiri dari awal dan dengan bahan semula jadi” , menggariskan.
Rebus musim bunga hijau
Menu musim bunga semasanya berjaya berkat rebusan hijau dengan kuning telur bebas dan ray dan sobrassada rossejat. “Orang mengikis bersih sehingga pinggan bersih!” Seru mereka yang bertanggungjawab ke atas dapur restoran itu dengan hairan.
Babat dan kek kejunya - dihuraikan oleh ibu mertua Marugán, ibu Clara Villalón, satu lagi tonggak asas pasukan yang juga bertanggungjawab dalam komunikasi tempatan– Mereka akan hadir sepanjang tahun.
Hilang sudah hits lain seperti Suket monkfish dan udang, ossobuco taco a la pibil atau gandum dalam paella…
Projek itu bermula dengan hanya Jesus Encinas dan Alejandro . Walaupun telah dibuka untuk sekian lama, mereka terpaksa mengembangkan pasukan dengan Santiago Estremadoyro ( Bar / M ) dan Janet , "yang mula bekerja di rumah dan akhirnya membebaskan kami daripada semua masalah di Tres Por Cuatro, untuk membersihkan dan menghasilkan, memasak atau menghidang".
Sementara itu, bilik itu adalah wilayah Jenny San Jose , yang membuat penampilan sulungnya dalam dunia perhotelan, "tetapi dia seorang pekerja krim yang telah menangkap segala-galanya dengan cepat dan telah layanan yang sangat baik dengan pelanggan”.
Persoalan yang menyerang kita ialah sama ada, selepas mencuba nasib dan berjaya, menjadi perhatian semua orang dan memenuhi meja hari demi hari , mereka mahu berpindah ke premis mereka sendiri.
“Buat masa ini, satu-satunya perkara yang boleh saya fikirkan ialah mendapatkan perkhidmatan terbaik untuk keseronokan pelanggan dengan cara yang sangat sedikit yang kami ada. Menjadi seorang usahawan memang meletihkan! Kini ia bukan sekadar memasak, tetapi menguruskan pembekal, kakitangan, tempahan dan seribu perkara lain," kata mereka.
"Walaupun begitu, impian untuk memiliki tempat di jalanan sentiasa ada , tetapi buat masa ini kami perlu berterima kasih kepada semua pelanggan yang memenuhi meja kami setiap hari walaupun berada di tempat kami berada”, jelas mereka.
Walau apa pun dan di mana sahaja anda berada, Selagi mereka terus berjanji dan menunaikan chup chup , kemenangan terjamin.
Alex dan Jesus
Kemas kini 5 April 2020: Sehingga Mac 2020, restoran itu menutup gerainya di Mercado de Torrijos untuk membuka premisnya sendiri di Calle Montesa, 9.
Alamat: Pasar Torrijos. Jeneral Diaz Porlier, 82 Lihat peta
telefon: 687 268 432
Jadual: Ahad dan Isnin tutup. Selasa dari 1:30 petang hingga 4 petang. Rabu hingga Sabtu dari 1:30 hingga 4:00 dan dari 8:30 hingga 11:00.
Separuh harga: €25-30