Panduan ekspres untuk anda makan ibu kota Castilian-Leonese secara menggigit.
Valladolid sedang mendapat gelaran modal lidi (dengan ch , dengan kebenaran daripada Donosti atau Bilbao). Bagaimana dengan pintxos kita serahkan kepada mereka, tetapi miniatur masakan haute Ia telah menonjol untuk beberapa lama di tengah-tengah semenanjung.
Kota meja dan alas meja, kambing yang menyusu dan bilik bawah tanah, ** Pucela, sentiasa formal, betul dan sopan **, mula mendakwa bahawa makan dengan tangan . Berikut adalah senarai yang anda mesti simpan, seperti emas pada kain, untuk dicoret, satu demi satu, pada lawatan seterusnya ke Valladolid :
1.**ESSENCE, DARI RESTORAN PUERTO CHICO (€2.50)**
Baru-baru ini dipilih **naib juara di Sepanyol di XIV National Pinchos and Tapas Contest City of Valladolid 2018**, pemenang Peraduan Wilayah tahun ini menggabungkan tradisi dengan semangat mengembara yang menjadi ciri penubuhan.
Yang pertama, kerana mereka membawa 42 tahun membuat rebusan anak sotong yang membentuk pangkal lidi dan yang kedua, kerana setiap minggu, dengan makan malam tema asal mereka, mereka menjemput pelanggan mereka untuk pergi ke seluruh dunia.
“Esencia ialah anak sotong yang mengembara melalui enam negara dan, dari setiap satu, ia mengambil satu ramuan: dari Jepun, daun shiso; dari Mexico, cili chipotle; dari Sepanyol, rebusan nenek kepada anak sotong itu sendiri dan roti dari Valladolid -yang malah mempunyai tanda jaminan-; dari Vietnam, jeruk mangga; dari Ecuador, bawang perap dan dari Filipina, bacon dalam sup soya”.
Isabel González González, ketua chef Puerto Chico , dengan itu bercakap tentang penciptaannya yang, lebih-lebih lagi, Ia adalah satu penghormatan kepada The Little Prince oleh Antoine Saint-Exupéry , kerana ia dibentangkan dalam kotak kadbod putih dengan beberapa lubang kecil. Yang penting tidak dapat dilihat oleh mata, dia memberitahu kami, tetapi kami telah mengesahkan bahawa ia dimakan dengan tangan dan dalam dua gigitan.
Pincho Esencia di restoran Puerto Chico
2.**TIGA BABI KECIL, DARI VILLA PARAMESA (€3.20)**
Kuil gastronomi di Pucelano ini telah menjadi a perhentian wajib di mana-mana laluan sybaritik melalui Valladolid. Anda tidak boleh tidak pergi. Kekal dengan namanya, kerana Villa Paramesa ialah tempat kegemaran Master of Wine Sepanyol yang baharu, Almudena Alberca , dan penggemar makanan tempatan lain seperti Paul Lazarus , yang mencuba segala-galanya dan menceritakannya di @recomiendo_valladolid .
Di sini sukar untuk memilih hanya satu lidi, tetapi Tiga Babi Kecil -Pincho Perak dalam Peraduan Pinchos Wilayah tahun ini- mengambil kek: ia adalah a ode kepada babi , sebagai produk yang digunakan di bahagian yang berlainan di dunia dan dipersembahkan dalam bentuk cerita.
“Kami telah bermula daripada bahan mentah sebagai Castilian sebagai babi panggang. Ia adalah tulang, gula-gula, ditekan dalam bentuk jongkong dan dinobatkan dengan tiga sos berbeza: ajoblanco, tradisional dalam masakan Sepanyol kami; ponzu, iaitu Jepun dan memberikan sentuhan Asia, dan pibil, Mexico. Kami sentiasa menasihatkan untuk memakannya dalam tiga suap kecil, mengikut urutan ini.”
Jose Ignacio Castrodeza , chef de cuisine, dengan itu menerangkan karya agungnya, yang tahun ini layak mendapat Lidi Perak Peraduan Lidi Wilayah Valladolid.
Jika anda pergi, minta juga mereka Pipi babi Iberia dengan liquorice dan pir atau Ferrero mereka , pencuci mulut yang anda akan kembali.
Pincho The Three Little Pigs, dari Villa Paramesa
3.**TIGRETOSTON, DARI LOS ZAGALES (€2.95)**
Kami mungkin sebelum pincho terlaris di Valladolid : mereka buat masa ini lebih daripada 40,000 unit setahun . Ya, semasa anda membacanya.
Dia dipilih sebagai pincho terbaik di Sepanyol pada tahun 2010 dan, semenjak itu, kerjayanya begitu meriah. Untuk sementara waktu, mereka meminta bantuan sekolah memasak untuk dapat mengambil kelantangan sedemikian; kemudian, ia adalah orang yang mendedikasikan seluruh harinya untuk menyediakan mereka dan sekarang, mereka telah menyumber keluar pengeluaran mereka kepada syarikat khusus tetapi tanpa mengorbankan standard kualiti mereka.
Sebaliknya, kerana mereka menjalani kawalan ketat untuk memastikan semua batu tigreto adalah sama.
Mengapa begitu banyak harapan? "Ia adalah roti rai hitam dengan kulit babi menyusu panggang dan krim sosej darah yang menggantikan coklat, krim keju dan bukannya krim, bawang merah manisan yang menggantikan raspberi".
Antonio González, pemilik restoran, juga memberitahu kami bahawa penampilannya, sama dengan Tigretón yang terkenal, Ia adalah salah satu tuntutan utamanya. Sehinggakan ia sudah dijual di bar dan restoran di seluruh Sepanyol. Walaupun, dia memberi amaran kepada kita, walaupun terdapat salinan yang tidak dibenarkan, tetapi yang lain ya ia dijual dengan kelulusan anda, seperti di Evboca (Madrid).
Trompe l'oeil Castilian ini terjual seperti churros.
Tigretoston dari Los Zagales
4.**MANA-MANA RESTORAN JERO **
Dan kami serahkan kepada pilihan anda, kerana apa sahaja yang anda minta, mustahil anda tersilap. Jangan takut padanya bar yang sesak mahupun campuran peliknya , kerana sebaik sahaja anda mencuba pincho berbentuk kanape yang menyelerakan, anda akan tertanya-tanya apa yang telah anda lakukan di bar lain.
Sentiasa pada roti, mereka menggabungkan makanan istimewa yang berbeza seperti krim keju, kompot epal, foie segar dan sos Pedro Ximenez dengan kismis lidi (“Krismas”) atau ikan kod dengan boletus (dipanggil "Mission Impossible").
"Angelillo", "Zapatero" atau "Rajao" adalah satu lagi yang paling dituntut.
5.**CASTELLANA PARROTCH, DARI RESTORAN AKUARIUM (€3)**
Valladolid juga rasanya seperti laut. Kecil tetapi berkuasa, lidi ini adalah letupan rasa di dalam mulut.
“Pangkalan itu bertujuan untuk menjadi sejenis wafel rangup, begitu tipikal dalam pameran Valladolid , tetapi dibuat dengan rumpai laut nori, mentega hondashi dan mentega koko. Di atas, guacamole kacang polong dengan susu harimau, dibumbui dengan bawang merah, timun, tomato, ketumbar dan cili ", adakah anda sudah perasan air liurnya?
“Kita selesaikan dengan ikan sardin yang mula-mula kita perap dalam garam dan gula selama sepuluh minit kemudian dimasukkan ke dalam minyak arang supaya ia mendapat rasa berasap, seolah-olah ia adalah lidi dari Malaga. Dan kami menghabiskan sisa-sisanya : Kami menggorengnya dan menghancurkannya dengan kacang polong kering, untuk menghasilkan serbuk kacang yang kelihatan seperti salji hijau. Dengan minyak bara kami membuat mayonis salai yang menghiasi lidi dan, akhirnya, beberapa sferifikasi alga kodium”.
yang bercakap adalah José Antonio Guerrero, ketua chef Kumpulan Moga Valladolid , yang memberi kita kunci kepada karya agungnya untuk pengembara.es.
Nasihat: jika anda tiba di Valladolid dengan AVE, ini mungkin persinggahan pertama anda , sebaik sahaja anda menjejakkan kaki di ibu kota Castilian-Leonese, kerana jaraknya yang berdekatan dengan stesen kereta api. Mereka pakar dalam nasi.
Parrochita Castilian
6.** FENIX AVE, DARI RESTORAN ÁNGELA (€3) **
Rebus itik diraja jenis montadito ini diletakkan pada jubin roti brioche dengan abu minyak truffle, serbuk oren dan kelopak bunga yang boleh dimakan dengan visura truffle.
muslihat dia? Mereka memerap daging dalam wain dan kemudian membuat rebusan dengan wain yang sama . Lidi ini, yang direka oleh Juan José Alejos, chefnya, telah menjadi pemenang Pincho Gangsa Peraduan Wilayah 2018.
Ave Fénix dari Restoran Angela
7.**TOAST UDANG LA TASQUITA (€2.30)**
Sentiasa penuh, tempat dari Valladolid ini salah satu rahsia pucelano yang paling tersimpan. Di sini anda makan terlalu baik, walaupun menu hari ini.
Lidi bintangnya ialah roti bakar udang dengan mayonis dan bawang putih, walaupun yang lain menyatakan diri mereka lebih fanatik tentang sirloin montadito mereka dengan roquefort atau roti bakar brandade cod gratin mereka. Anda akan dikenakan bayaran untuk memilih.
8.**LEBIH BANYAK MARÍA BONBON, DARI RESTORAN MARÍA (€5) **
Dihidangkan di atas pinggan dan dibuat hanya dengan produk Castilian-Leonese, beliau adalah pemenang Peraduan Pincho de Oro bagi Wilayah pada tahun 2013 dan, sejak itu, ia adalah yang paling diminta oleh pelanggan restoran Valladolid, khusus dalam resepi sudu tradisional.
Ianya adalah kaki babi tanpa tulang disumbat dengan boletus dan foie gras dengan goreng tradisional diiringi kacang pain dari Pedrajas de San Esteban dan truffle hitam dari Soria dengan aroma Tierra de Campos.
Manfaatkan lawatan ini untuk mencuba kentang penting mereka (atas permintaan), ekor rebus atau rebus Castilian mereka. Untuk pencuci mulut, kek keju coulant mereka, yang, jika ia berada di Madrid, sudah pun menyapu Instagram.
Bonbon More Maria
9.**HAM ATAU COD KROQUETTE, BAR EL CORCHO (€1.10)**
Tidak semuanya adalah pinchos yang memenangi anugerah. Mengetepikan formaliti dan mendapat (benar-benar) tangan kotor, ada satu yang, jika rakyat Valladolid mengundi, akan memenangi anugerah awam. Dan itulah kroket ham yang terkenal gabus , yang, seperti yang selalu kami katakan, adalah salah satu yang terbaik di Sepanyol.
kalau nak cuba yang ikan kod , sesuatu yang sangat disyorkan, anda hanya boleh melakukannya satu hari setahun: yang Jumaat yang mulia . Pada ketika ini, saya pasti ramai orang Pucelano yang mengangkat tangan, kerana, seperti ada telur dadar kentang dengan atau tanpa bawang, piza dengan atau tanpa nanas, ada juga. Cork atau Ceyjo.
Nasihat kami? Pergi dan cuba. Dalam pelbagai adalah rempah.
10.**LA TERRETA, DARI RESTORAN 5 GUSTOS (€2.80)**
Pemenang Pincho de Oro dalam Peraduan Wilayah 2017, dan kerja daripada Palmyra Soler, pemilik dan ketua chef, diperbuat daripada krim dapur dengan jubin bijan.
Perkara terbaik ialah disebabkan sifat bermusim produk, galera adalah pincho yang tidak lama lagi: anda hanya boleh menemuinya pada masa tertentu dalam setahun, seperti musim sejuk dan musim bunga.
BONUS TRACK
Jika anda ingin lebih, jangan pergi tanpa singgah sotong dan minta sebahagian daripada hidangan bintang mereka, tanpa mencuba sandwic sotong dengan aioli Ladang Kerang atau tanpa tartlet puding nasi yang baik dari baldi, salah satu kedai kuih-muih dan pastri yang paling tradisional. Pengembara, Valladolid (dan barnya) menanti anda.