Memikat diterjemahkan ke dalam nyata pernyataan niat bahawa mereka datang ke sini untuk melakukan perkara yang betul. Dari saat pertama anda melintasi pintu premis di nombor 39 jalan Conde Salvatierra –beberapa langkah dari Mercado de Colón– udara yang diperbaharui sudah dilihat bahawa melihat ke masa lalu, kini dan akan datang.
Kita mulakan dengan persembahan makanan laut segar pada pandangan daripada kedai makan di kawasan bar, kami meneruskan perkhidmatan bilik berulang-alik sehingga kami sampai –sebaik duduk di meja– menu di mana kedua-dua hidangan dan koktel melihat ke laut dan darat penggabungan antara cadangan gastronomi, mewujudkan pesta sahih rasa, sensasi dan kenangan. Dan jangan kita terlepas pandang ini senarai main latar belakang yang mampu menghidupkan mana-mana makan tengah hari atau makan malam dengan hits indie atau hits pada masa ini!
Dua ruang yang berbeza (bar dan restoran), di mana ia berada minum, makan dan berserah kepada kesenangan yang dinamakan kehidupan. Tiada lagi yang diperlukan. Adakah kita mulakan perjalanan?
Memikat: Sergio Giraldo baharu memulakan perjalanannya di Valencia.
PENGHARGAAN KEPADA LAUT DAN NELAYANNYA
Selepas pemergian Sergio Giraldo dan Cristobal Bouchet daripada kedai jahit –projek terbaharu mereka di bandar– pada separuh pertama 2021, kedua-duanya memulakan pencarian untuk lokasi baharu yang akan memenuhi semua keperluan mereka. Mereka mendapati dia menukar jalan-jalan kejiranan maritim Cabanyal-Canyamelar untuk jalan-jalan di pusat Valencia, bersebelahan dengan lambang Pasar Columbus.
Tetapi kali ini juga mereka membawa laut bersama mereka dan dari nama, melalui hiasan premis dan pakaian seragam perkhidmatan bilik kepada kebanyakan cadangan pada menu, laut dan penjaganya adalah protagonis utama persamaan ini dipanggil Memikat.
"Semuanya adalah a pujian kepada para nelayan , kami ingin memberi penghormatan kepada mereka yang merupakan pembekal pertama dan hampir sahaja kami. Akhirnya, tanpa mereka, kita tidak akan mempunyai apa-apa, kita membeli semua yang kita boleh dalam Mediterranean tetapi juga dalam Galicia, Cádiz dan bahagian lain di Sepanyol. Nama itu sesuai untuk nelayan, menu juga dan warna biru dan kuning kedua-dua hiasan premis dan apron kakitangan adalah peringatan tentang laut dan baju hujan yang pada banyak kesempatan mereka pakai ketika mereka pergi bekerja”, memberitahu Condé Nast Traveler, tukang masak Sergio Giraldo.
“Umpan adalah seorang bajingan tempatan tetapi serius, menyeronokkan tetapi tenang dan di mana sesiapa yang mahu boleh datang setiap hari untuk makan dan tidak pernah jemu. Kami menyewa ruang itu pada 1 Ogos semasa kami membentuk projek itu dan pada 8 September kami memulakan kerja-kerja itu”, tambahnya.
Sergio Giraldo dan Cristobal Bouchet.
Tiga bulan kemudian mereka membuka pintu mereka bertepatan hampir pada tarikh dengan gala penghantaran Bintang Michelin 2022 diadakan secara peribadi di Valencia pada 14 Disember, menunjukkan bahawa bandar itu lebih panas dari sebelumnya.
Merujuk kepada kawasan di mana mereka telah membuka, Giraldo jelas: "salah satu sebab mengapa kami membuka di sini adalah kerana kebanyakan pelanggan kami adalah warga Valencia dan kami melihat bahawa hampir semua orang awam kami tinggal atau bekerja di kawasan ini dan kami mahu dekat dengan mereka. Tambahan pula, kami amat percaya bahawa Pasar Columbus Ia adalah pusat saraf bandar Queda dan itu sangat sesuai untuk kami kerana di sekelilingnya mereka bernafas dengan cara yang sama untuk melihat gastronomi”, katanya.
Yang terbaik? Sergio dan Cristóbal tidak tiba bersendirian di kawasan kejiranan. Mereka berbuat demikian bersama chef terkenal lain yang turut memilih jalan-jalan ini untuk membuka premis baharu mereka, seperti Tony Boix de Lavoe di mana Baobab dulu (Gran Vía Marqués del Túria, 73) membuka untuk menukar konsep tapas dalam bar yang dipanggil Varetto. Dan jangan lupa yang ikonik Ricard Camarena yang baru dibuka di tingkat bawah Mercado de Colón, yang BarX . Tapas, tapas dan banyak lagi tapas pengarang!
"Sudah pasti, kami mahu Lure menjadi rumah semua orang. Biarkan ia menjadi tempat mereka berseronok, tempat kita membuat kejiranan. Perkara pertama yang kami lakukan pada minggu pembukaan ialah makan malam yang berbeza, satu untuk jiran dan satu lagi untuk pengusaha hotel berdekatan. Sejak itu, selebihnya mula tiba”, tambah Sergio Giraldo. Dan sungguh mengalu-alukan! The poster penuh Ia sudah menjadi perkara biasa di tempat itu dan ulasan positif tidak melakukan apa-apa selain merebak seperti api antara ulasan dari mulut ke mulut dan Internet.
Tradisi, masakan khas bersahaja dan penghormatan kepada penjaga laut yang keluar memancing setiap pagi.
DUA RUANG YANG DIBEZAKAN UNTUK MENGIKUT PERISTIWA APA
Salah satu keperluan utama untuk premis baharu ini ialah pembezaan dalam dua ruang bertanda di mana Cristóbal Bouchet dan Sergio Giraldo akan mengetuai suara nyanyian dalam setiap satu daripada mereka.
“Kami mencari tempat yang kami selesa baik di bahagian koktel dan di dapur produk, di mana kami mempunyai dua ruang yang berbeza. Inilah cara kami telah mencipta kawasan pertama dengan bar yang lebih dinamik dan lebih penyangak, untuk kemudian mencari ruang makan untuk dibuat gastronomi yang lebih terkini sentiasa di sekitar panggangan dan di sekitar produk yang terutama berasal dari laut” mengumumkan Sergio Giraldo.
Sebaik sahaja kami memasuki Señuelo, kami disambut oleh kawasan bar dengan kotak paparan ikan telanjang dengan makanan laut dan ikan hari ini. Di sini kita dapati semua jenis pilihan dari landak ke San Pedro, ketam raja, ketam labah-labah, tiram…
Kawasan Lure ini sesuai untuk cuba koktel dan iringi mereka dengan tapas yang lebih kasual seperti kroket udang merah separa cecair dan kepala gorengnya, itu Taco itik gaya Peking dengan bawang merah, ketumbar dan emulsi jusnya, cangkerang cukur hangat dan jus ceviche atau Lobster brioche dengan mayonis karang dan jeruk nipis.
Sumsum panggang, hirisan lembu matang dan udang Vinaroz.
Sudah berada di ruang makan, dua pilihan untuk dipilih oleh kedai makan: a la carte atau menu rasa yang mengumpul bahagian paling gastronomi daripada keseluruhan pasukan Señuelo. Bintang tempatan? Giraldo sendiri yang membalas –dan daripada Condé Nast Traveler kami menyokong–: “Saya fikir begitu ketam dalam saus Asturian Thai apa yang kita lakukan adalah satu keajaiban sebenar atau tiram dalam jeruk sederhana lembut dan kaviar oscetra yang juga sedap.
Sekarang dalam musim kita bersama sebiji kacang koyak dipanggang dengan kuning telur dan diakhiri dengan truffle parut. kami landak disumbat dengan kimchi sudah menjadi tanda rumah dan beberapa perkara lagi yang akan kita lakukan dengan landak, seperti nasi melekit dengan landak laut dan ketam labah-labah atau yang dengan merpati padang, bimi dan thyme segar” , menunjukkan.
Ideanya ialah kira-kira setiap dua bulan dan bergantung pada kemusim produk , pelanggan mendapati hidangan yang sama sekali berbeza pada menu. “Malah, cadangan yang paling berjaya akan menjadi yang pertama keluar untuk menampung hidangan lain. Pendek kata, apa yang kami cari ialah ia menjadi pesta di sekeliling meja”, tambahnya.
Januari atau Februari akan tiba dengan lanjutan daripada kawasan teres berbumbung bahawa pada musim cuaca baik akan menyertai ruang makan dan semasa bulan-bulan yang lebih sejuk, ia akan menjadi dua ruang yang sama sekali berbeza.
ANDA JUGA DATANG KE SINI UNTUK MINUM
Dan jangan lupa bahawa di sini anda juga datang untuk minum. Di situlah ilmu dan pengalaman Christopher Bouchet di hadapan shaker koktel yang baik. Koktel telah dicipta dan yang lain berfungsi dengan jelas di Señuelo, sejumlah dua belas rujukan yang menjanjikan untuk memberikan banyak perkara untuk dibincangkan dan yang akan berkembang mengikut permintaan dan keperluan pelanggan.
“Kami bekerja pada garis halus di mana komersial dan alternatif bersatu untuk menawarkan menu berbeza yang tipikal Lure”, kata Bouchet.
“Saya rasa akhirnya satu cadangan yang agak kelakar telah keluar. Kami sentiasa bergantung pada bahan mentah yang digunakan oleh Sergio untuk meresap ke dalam penyulingan seperti sotong kering, rumpai laut teritip atau jus udang” , Tambah.
Antara koktel yang tidak boleh kita abaikan ialah Tandatangan Bouchet yang di bawah meterai Cristóbal Bouchet sendiri mengumpul gin berumur dalam tong kayu oak Amerika, vermouth dan chamomile ; dan juga Memikat –pilihan yang paling menyegarkan dan sesuai untuk bila-bila masa sepanjang hari– dengan Rum lebih kalis Jamaica, sirap halia, nanas dan kapur.
Masanya telah tiba untuk melepaskan koktel sahaja dari waktu selepas bekerja atau selepas makan malam, dan mengalu-alukannya pada mana-mana jam sepanjang hari. “Saya selalu mengatakan bahawa koktel boleh diambil pada bila-bila masa, sebagai pengguna saya bermula dengan koktel, saya teruskan wain yang baik –di Señuelo kami mempunyai sejumlah 170 rujukan– dan saya selesai dengan koktel tetapi kerana saya suka dengan cara itu; sesiapa yang mahu boleh mengikuti keseluruhan hidangan dengan koktel asalkan ia mengiringi dan berpasangan dengan baik” , menunjukkan Cristóbal Bouchet.
Tidak dinafikan kita sebelum ini projek paling peribadi setakat ini oleh chef Sergio Giraldo, di mana mereka tidak mempunyai brek dalam hal kualiti dan ia menunjukkan dari gigitan pertama. Dan perbezaan gastronomi? Giraldo sendiri yang menjawab dengan tegas: "Apa yang kami mahukan sebenarnya bahawa orang pergi dengan senyuman dan ingin kembali. Jelas sekali kami menyukai semua pengiktirafan dan semua yang tiba akan diterima dengan baik, tetapi kami tidak tergesa-gesa dan pada masa ini ia tidak akan menjadi isu yang mengganggu kami. Kami berfikir bahawa dengan kerja yang bagus Sampai sahaja".
Jika ini hanya permulaan selebihnya menjanjikan… dan banyak lagi!