Kami mendapat (sedikit) bersifat paternalistik
Ia rasmi: kami letih . Bosan dengan trompe l'oeil, ego besar, siaran akhbar, artikel terperinci mengenai reka bentuk dalaman dan rancangan televisyen. Bosan dengan trend, hidung avant-garde dan sarkas bahawa semua ini telah menjadi.
Larian larian keletihan ini di bahagian yang baik penggemar makanan (Begitulah kita sebenarnya) datang dari jauh, tetapi mungkin titik didih (perkataan yang dimaksudkan) ialah "kematian bapa" —penutupan elBulli dan **penetasan buih gastronomi* *, apabila setiap minggu seorang chef baru muncul dengan sifat genius, bertekad untuk mencipta roda (tanpa pergi ke atas periuk) dan itu semua salah media, yang memberi penghias lari untuk wang mereka, spherifications, **sous-vacuum memasak, buih dan lampu Starck **.
Matose yang kami kagumi mentakrifkannya lebih baik daripada sesiapa sahaja: “Kami telah menggantikan keseronokan makan dan minum bersama yang baik dengan lawatan ke konsep di mana kami mesti menghormati pencahayaan terkini chef” . Juga Antonio Vergara (dalam Stop trompe l'oeil), Cristino Álvarez (Anda masih boleh mengelakkannya) atau Philippe Regol (Nikmati yang ringkas) telah memberi amaran selama berbulan-bulan (tahun) terhadap kemerosotan dapur ini; ia tidak mempunyai nama lain. Sumbangan kecil kami (Ogos 2014) ialah Manifesto untuk gastronomi sebenar, yang masih kami tandatangani, mata demi mata. Yang pertama: Mula-mula dapur, kemudian tukang masak.
Adakah anda pernah menulis kepada saya, seorang kanak-kanak di belakang apron bertanya kepada saya, apa nak buat ; bahawa bagaimana untuk bergerak dalam reban ayam ini iaitu sektor gastronomi. Inilah segelintir sapuan berus, tukang masak muda:
- Dapur.
- Jangan beri perhatian kepada kumpulan rakyat (gastronomi) yang membanjiri rangkaian sosial. Mereka hanya membaca (kami) antara satu sama lain, mereka (kami) empat germo tua, dan mereka tidak akan bertanggungjawab untuk memenuhi meja restoran anda.
- Tidak mahu menjadi David Muñoz, sudah ada.
- Saya tahu ia kelihatan seperti itu tetapi Ini bukan perlumbaan.
- Berhati-hati dengan agensi media. Tugas mereka (cemerlang, banyak kali) adalah untuk membuat anda percaya bahawa anda memerlukan mereka lebih daripada apa-apa di dunia ini. Tetapi ingat satu perkara: fungsinya (apabila ia berfungsi) tidak lebih daripada menjadi pembesar suara, muzik terpulang kepada anda.
- Tugas pengkritik makanan ialah menulis, bukan memasak. Sudah jelas apa yang berlaku dari sini, bukan?
- Keluarkan daripada menu anda bravas yang diilhamkan oleh Arola, penghormatan salad kepada Vicente Patiño dan hidangan berdasarkan "landskap dari zaman kanak-kanak anda". Dan jika anda melakukannya, sekurang-kurangnya menjadikan asal usul hidangan itu sangat jelas.
- "Jerat atau ilusi yang dengannya seseorang tertipu dengan membuat dia melihat apa yang dia bukan". Anda tidak memakai bahagian bawah loceng lagi, bukan? Baiklah, biarkan trompe l'oeil sahaja.
- Anda tidak akan percaya, tetapi Saya tahu beberapa tukang masak yang benar-benar jatuh cinta dengan kerja mereka . Saya tahu ramai lagi yang cintakan kejayaan, dengan penutup dan saiz ego mereka.
- Perjalanan, demi Tuhan.
Tidak mahu menjadi Daviz Muñoz: sudah ada
- Jika anda tidak memeterai kotak itu, takkan ada dapur.
- Jangan cuba mengubah kehidupan mana-mana kedai makan Jangan berlagak sangat.
- Saya datang untuk awak suapkan saya bukan untuk awak beritahu saya hidup awak.
- Tidak perlu bertanya kepada kedai makan, dalam setiap perkhidmatan (ada menu dengan berpuluh-puluh hidangan) Bagaimanakah "penciptaan" itu? , jika ia telah mengujakan saya atau jika nenek merokok.
- Singkirkan Grant Achatz, Fävikens dan Renés. Lihatlah usaha dan kerendahan hati chef yang lebih dekat dengan anda, like Juan Alcaide Gálvez, Toni Romero, Germán Carrizo, Carito Lourenço, Jaime Mato atau Eduardo Pérez.
- The "Akademi Diraja" ia adalah sebuah institusi (awam, by the way) khusus untuk regularization linguistik, terdapat 46 ahli dan tiada seorang pun daripada mereka adalah chef.
- Dunia tidak berputar di sekeliling Roner.
- Kembali (sudah) ke Sacha, ke Vía Veneto, ke Casa Gerardo, ke Cuenllas atau ke Askua. Di sana (nasib baik) tiada apa yang berubah.
-Dapur, dapur, dan dapur. Dan apabila anda fikir anda tahu memasak, teruskan memasak.
Petua: dapur, dapur dan dapur
Ikuti @nothingimporta
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Menyahbina buih gastronomi
- Fenomena youtuber menceroboh gastronomi - Gastronomi Milenium
- Hidangan yang paling diciplak di planet gastro - 51 hidangan terbaik di Sepanyol
- 101 restoran yang anda perlu makan sebelum anda mati
- Condé Nast Traveler Sepanyol di YouTube
- Semua artikel Jesús Terrés
- Alas meja dan pisau