Muda, masak dan berani
Salah satu akibat yang paling penting dari ledakan gastronomi ini (mereka adalah pejuang lembu jantan baru) ialah terima kasih kepada ini " pencerobohan pop ” Daripada sesuatu yang begitu mudah (makan dan minum), peluang dan saluran telah dicipta untuk mempromosikan bakat dan tukang masak baharu yang ingin mengambil alih dunia.
Itulah sebabnya restoran kecil dan besar memberi laluan kepada begitu banyak lelaki dan perempuan –berbekalkan hanya jaket dan beberapa pelacur, tetapi juga satu tan ghairah. Daripada Mantel & Cuchillo, kami sudah menghubungi anda, chef muda, untuk meminta sedikit nasihat daripada anda. Hari ini kami ingin menghormati waktu yang tidak berkesudahan setiap hari anda, kekecewaan dan (banyak) halangan; dan letakkan di atas meja sepuluh nama (boleh jadi seratus) chef milenium (lahir, lebih kurang, antara 81 dan 95 ). Telinga!
**Gonzalo Garcia dari Nakeima**
yang sebelah Luis Gomez-Bua dalam masa yang singkat mereka telah menanam tempat itu di kawasan kejiranan Argüelles sebagai salah satu bar masakan oriental yang penting di Forum; dan apa kejadahnya, di mana-mana sahaja. Masakan langsung, irama syaitan, produk yang sangat baik (melaraskan kos di kawasan lain), makanan jalanan berdasarkan gigitan kecil dan tanpa tempahan; adalah beberapa kunci kepada dorongan tiga orang gila ini yang Mereka telah menjadikan Madrid terbalik.
Germán Carrizo dan Carito Lourenço de Fierro
Saya tak suka campur nama . Kerana setiap individu adalah batunya dan laluannya, berkali-kali, perlu dilalui sendirian. Tetapi sukar (mustahil) untuk saya tidak melakukannya dengan pasangan Argentina ini dengan gastronomi terukir pada kulit mereka (selain itu, kan). Selepas melalui dapur Quique Dacosta dan menyentuh langit Rouge di El Poblet, kanak-kanak dari Mendoza dan "postrera" dari Córdoba mentakrifkan semula gastronomi Valencia dari meja unik mereka untuk 12 di tengah-tengah Ruzafa. Ia adalah tahun Besi.
German Carrizo dan Carito Lourenço
**Ivan Surinder dari Tandoor**
Ivan Surinder (lebih banyak bahasa Catalan daripada pan tomaca) mesti berada di sini atas dua sebab. Yang pertama, walaupun masa mudanya yang menghina (1991) telah pun melalui dapur Tickets, dia telah menubuhkan (bersama ibunya Poonam) salah satu restoran India yang paling menarik di Barcelona. Yang kedua? Kerana saya fikir ia semakin kurang masuk akal, untuk kanak-kanak ini, gastronomi "dari sini", dan betapa dekatnya untuk seorang penggemar makanan berusia awal dua puluhan nigiri, taco atau sandwic sotong. Ayuh, sebab ketiga: Kari Ayam Mentega mereka, salah satu kari kegemaran saya dari Sepanyol.
Tuan Tandoor
**Edorta Lamo dari A Fuego Negro **
Edorta, kompare yang baik, abang ipar seorang lagi (masa depan) yang hebat: Edu de Awita Travelling Tavern . Sambungan Donosti-Cádiz, sangat suci, yang mana saya lebih baik bercakap dengan anda pada hari lain. Perkara yang saya fikirkan: Edorta bersalah (bersalah!) kerana merevolusikan Lo Viejo pinchos dengan A Fuego Negro —Tavern/restoran/bar perintis dalam penggabungan makanan ringan, rock 'n' roll dan jenaka tanpa prejudis dengan txakoli dan menu yang penting klasik seperti Makcobe atau Rabas Hitam (Itu bertukar X tahun!) . Jejak Edorta mesti diikuti dengan teliti; Dia telah mengambil alih Madrid terima kasih kepada ** The Table By ** dan tidak lama lagi merancang revolusi lain: untuk kembali ke pergunungan untuk mencari pemburuan haram nenek moyang dengan restoran rumah ladang masa depannya yang dipanggil Bangun! Ia akan berada di La Muga, Santa Cruz de Campezo (ingat Tesio?) dan perkara itu akan dipanggang, permainan, cendawan, rumah kampung, api, arang, salai dan masakan atavistik. Ada lagi satu setengah tahun lagi tetapi akan banyak diperkatakan tentang kepulangan ini ke tanah air.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez dari Casa Antonio
Pedro berasal dari jauh, dari beberapa tahun di dapur Martin Berasategui dan Tragabuches de Ronda (sarang seorang lagi hebat: Benito Gómez del Tragatapas) dan telah berada di hadapan dapur Casa Antonio selama lebih sedekad, di tengah-tengah Jaén. Salah satu tapado yang hebat, dia memasak tanpa omong kosong, berpegang pada tradisi (dan produk) tanpa rasa takut atau prejudis terhadap kreativiti. Ia serasi. Pertama, dapur; kemudian tukang masak. Saya bercakap dengan Peter Adakah laluan seorang tukang masak muda rosak? Ia adalah kacau, sebagai teras, kami fikir kami akan menjadi orang penting untuk menjadi tukang masak, kacau kerana banyak tepukan dan banyak wafer tetapi sedikit membantu untuk menambah baik di dapur. Dan ia adalah kacau bahawa mereka menutup sekolah untuk mereka yang ingin memulakan ; agak bercanggah kerana ia diperlukan untuk mengukuhkan tonggak kita, pelancongan.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon of Two Seasons**
Iago, Anak anjing Ricard Camarena ; yang bersama Alberto Alonso (Patxi) bersalah atas salah satu pembukaan paling menarik dalam "cap i casal", Dos Estaciones. Iago terbang ke Galicia (untuk dipersalahkan kerana cinta) dan bersama Acio memenangi anugerah itu Restoran Revelation, dianugerahkan oleh Madrid Fusión . Akidah Iago mempunyai tiga perintah: temporalitas, produk dan rasa; dan sebiji bola buku tambahan: setiap hari mereka membakar roti Galicia seberat satu kilo setengah. Saya menuntut perkhidmatan di rumah!
Kami menuntut perkhidmatan rumah!
**Tonino Valiente dari Tatau Bistró **
Daripada beberapa bar di Sepanyol dengan Bintang Michelin, kita bercakap tentang Tatau Bistró (di Huesca). Bar gastronomi, mengapa tidak? Di mana terdapat sashimi tuna sirip biru (dari Ametlla del Mar) tetapi juga roti manis anak lembu atau beberapa brava. Tonito adalah semangat murni untuk seni rebus dan cara yang lebih baik daripada mendapatkan tatu, kepada Robert Mitchum coquinero , sekeping tukang masak di buku jari Hidup tapas!
**María José Martínez de Lienzo**
Belia tidak selalu sinonim dengan kebisingan dan kemarahan. H Ada cara lain, mesti ada. Ia adalah jalan kerendahan hati, persahabatan dan kesunyian di sebalik kawasan penyaduran tukang masak seperti María José Martínez di Lienzo . Selepas melalui Poblet Quique Dacosta , María sedang dalam perjalanan untuk menjadi tumpuan (tidak kira betapa beratnya ia) terima kasih kepada tempat ketiga di Madrid Fusión dan artikel dalam The Guardian tentang (tepatnya) bakat baharu dalam masakan Sepanyol.
Maria Jose Martinez
Terdapat lebih ramai tukang masak muda-ramai lagi. Ada yang tidak berada di sini hari ini kerana ia bukan lagi janji, tetapi pengesahan mutlak: seperti **Javi Estévez dari La Tasquería ** atau **Javier Goya, Javier Mayor dan David Alfonso di Triciclo **. Kami akan bercakap tentang mereka (daripada begitu banyak) dalam Perkara yang melakukan, kami mahu mendengar mereka, tahu apa yang menggerakkan mereka, meminjamkan mereka ruang kecil ini dan biarkan ia juga, sedikit daripada mereka.
Ikuti @nothingimporta
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Surat kepada awak, tukang masak muda
- Menyahbina buih gastronomi
- Fenomena youtuber menceroboh gastronomi - Gastronomi Milenium
- Hidangan yang paling diciplak di planet gastro - 51 hidangan terbaik di Sepanyol
- 101 restoran yang anda perlu makan sebelum anda mati
- Condé Nast Traveler Sepanyol di YouTube
- Semua artikel Jesús Terrés
- Alas meja dan pisau