Motel Ampurdá: mitos arnab kepada raja dan banyak lagi
Untuk pengetahuan saya, tiada satu pun tempat yang saya pilih di sini mempunyai sebarang bintang, tetapi bagi saya mereka semua membenarkan, tidak menyimpang dari laluan, tetapi lawatan lengkap. Ia adalah tempat yang unik, dengan pesona keaslian yang satu-satunya anggapan adalah untuk menawarkan produk yang sangat baik yang dibuat dengan cara terbaik... hampir tiada, ayuh!
** Rumah penginapan El Labrador-Lera, katedral perapan**
Di tanah ladang, di tengah-tengah ketiadaan wujud yang merupakan dataran bijirin Castilian, berdiri kejutan yang tidak dijangka ini. Sebuah rumah penginapan yang kasar dan hodoh, yang estetikanya dilupakan apabila mencuba perapan Disediakan dengan mahir oleh Luis Alberto Lera, yang kurikulumnya merangkumi tempoh perantisan dengan Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz, Abraham García dan Sergi Arola. Ia menafsirkan tradisi masakan Castilian dalam kunci kontemporari dan menukar resipi popular menjadi hidangan halus.
Pada musim, ia mempunyai stok permainan terbaik: ayam hutan merah, merpati, arnab dan arnab yang jeruk dengan sedikit cuka , kerana menurut dirinya, lebih baik cuka, lebih teruk perapan yang keluar. Ia juga tidak melupakan ikan seperti tenggiri kuda, sardin atau bonito, yang, apabila dikenakan asid asetik dengan berhati-hati, ternyata hebat.
Doktor Corral, 27. Castro Verde de Campos. Zamora. 980 66 46 00. Harga purata: €35 dan €50
Mesón El Labrador-Lera, katedral perapan
** Gueyumar, jampi bara dan ikan**
Pada masa memasak yang teknikal dan tepat ini, adalah mengejutkan untuk melihat bagaimana kesederhanaan memanggang boleh menjadi luar biasa. Tiada apa-apa selain api dan produk yang luar biasa. oh! Dan ya: kepakaran seorang profesional seperti Abel Álvarez, pemerhati dan ikonoklas, yang dipandu oleh nalurinya ( "Saya tidak menggunakan termometer atau jam tangan, saya melihat ikan dan ia bercakap dengan saya" ) mengendalikan gril dan griddle dengan kemahiran yang sama, kedua-duanya pada bara kayu oak yang pembakarannya lebih lembap.
Perkara yang paling mengagumkan ialah dia tidak memanggang keseluruhan ikan, sebaliknya memotong kepingan indah yang tiba setiap pagi dan menyusunnya semula selepas memanggangnya di atas dulang. Luar biasa. Selama 15 minit dia bergelut dengan pinset, grid dan wayar yang naik dan turun, bergerak dan bergerak, untuk menukar ikan tenggiri yang penuh lemak atau raja muda peraduan menjadi kepingan berkrim, dengan kulit yang rangup dan daging yang sangat putih dengan rasa asap . Tanpa bawang putih atau makanan sejuk, ikan tiba dara di meja, tanpa berlengah lagi, mengapa? kenduri!
Tempat Vega Ciego, 4. Vega (Ribadesella) Asturias. 985 86 08 63. Harga purata: 35-50 euro.
** Pirula, muffin terbaik di Andalusia... dan dengan mentega berwarna**
Bersarapan di bar Pirula adalah satu tradisi dan juga satu keseronokan. Di sana mereka menghantar muffin terbaik di Andalusia , yang bukan milik Antequera tetapi di Écija, khususnya kedai roti "La conchi" atau kedai roti "Armesto". Ini gulungan putih, tipikal di Andalusia, berat tetapi berbuih dan lembut, dengan serbuk yang sangat ringan , telah ditiru dan mual dan kini boleh dikatakan mustahil untuk mencari yang asli, yang dibuat dengan apa yang dipanggil jisim air, yang mesti dituangkan dengan ringan dengan senduk di atas dulang ketuhar.
Dalam Pirula mereka dipanggang keseluruhan, tanpa terbelah dua, dan ia disapu dengan minyak zaitun dara tambahan, dengan mentega puchero, zurrapa atau mentega berwarna ... Apotheosis! Suhu yang diperolehi oleh roti, tekstur yang rangup dan kualiti roti bahan-bahan yang disertakan dengannya (ham Iberia, pinggang, dll.) menjadikannya snek yang lazat , yang menimbulkan ketagihan. Intipati kelima sarapan Andalusia. Mereka yang ingin melakukan eksperimen di rumah boleh memesannya secara dalam talian di sini dan perkara itu diselesaikan.
Miguel de Cervantes Avenue, 50. Ecija. 954 83 03 00
** Motel Ampurdá: mitos arnab diraja**
Terdapat hidangan yang tidak pernah mati. Arnab diraja adalah salah satu daripadanya, monumen masakan Perancis klasik yang telah bertahan dalam fesyen dan trend dan masih sah walaupun peredaran masa. Penyediaannya berlangsung sekurang-kurangnya tujuh jam . Kelinci besar diperlukan, yang mesti menjalani rawatan yang teliti. Akhirnya arnab tiba di meja tanpa tulang, dibalut dengan sos gelap minyak wangi yang ganas dan kompleks. Sebagai satu-satunya iringan beberapa kentang soufflé.
Ritual mencicipinya diterangkan oleh tuan Néstor Lujan dan sudah pun menjadi legenda: "Apabila penulis Colette berusia 80 tahun, chef Raymond Oliver menjemputnya ke Gran Vefour de Paris bersama-sama dengan gastronomi Curnosky. Colette menyukai arnab “à la royale” dan hidangan itu mempengerusikan makan malam ulang tahun. Oleh kerana Bordeaux merah dan Sauternes putih telah digunakan untuk penyediaannya, mereka dihidangkan Haut Brion lama dan Sauternes yang tidak kurang hebatnya, yang mana mereka minum minuman alternatif sambil menjamah hidangan dengan sudu perak”. Masakan Jaime Subirós yang lazat dalam Ampurdan mitos mengikut resipi yang diwarisi daripada bapa mertuanya Joseph Mercader yang hebat.
_(Avda Salvador Dalí i Domènech,170. Figueras (Gerona). 972 50 05 62. Harga purata: 35 euro) _