babat dengan kari
"Modal pelukan" , beginilah cara datuk bandar Madrid meringkaskan, Manuela Carmena , idea bandar yang ada untuk semua penduduk Madrid dan seterusnya.
Bagus. Ia bukan lagi transkrip imej yang kita semua miliki tentang bandar tanpa sesiapa ini. Ramón Gómez de la Serna sudah berkata: “Madrid tidak mempunyai apa-apa dan mempunyai segala-galanya, Madrid adalah penambahbaikan dan ketabahan” . Sedikit titik pertemuan, rumah semua orang, perhimpunan kopi dan gin dan tonik pada hari Selasa, juga pada hari Selasa.
Juga gastronominya adalah, tradisional dan mesra. Madrid adalah cañanya seperti pintxos di San Sebastián, kerana ini Ia adalah bandar yang tinggal di jalanan dan itulah cara gastronominya juga mesti difahami: **tortilla tapas** mereka (slug, telur dadar mesti slug), cendawan dalam angsa biru _(Calle Gravina, 19) _ atau ikan bilis dan brava di atas begitu banyak meja di bawah matahari musim bunga —alangkah indahnya Madrid pada bulan Mei: teres dan akasianya, getarannya (unik) dan 'hidup sekarang' adalah milik kita kerana masa berlalu, ia akan pergi.
Telur dadar otak dan kokotxas
Ia adalah mudah untuk makan dengan baik di Madrid, tetapi apakah gastronomi tradisional jika ia wujud? Ia pastinya adalah jeroan (dapur orang miskin), the ayam semasa San Lorenzo atau Virgen de la Paloma, tetapi juga viscera, muncung, otak, telinga dan kulit babi, daging kambing (paru-paru dan hati), Babat gaya Madrid, trotters atau gizzards bawang putih. Kepala dan hati.
Beberapa kedai minuman telah memahami Madrid baharu ini serta ** La Tasquería ** oleh Javi Estévez _(Calle Duque de Sesto, 48) _ atau ** La Taberna de La Elisa ** oleh Javier Goya, Javier Mayor dan David Alfonso (Tricycle ), a Rumah dapur Castilian dari 1907 pulih untuk El Barrio de las Letras _(Santa María Street, 42) _.
klasik? Ayam Goreng dalam Duta _(nombor 84) _. Ngomong-ngomong, babat di ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra ** di Montalbán _(nombor 3) _ membuatkan saya gila. Dan berjalan kaki selepas El Prado juga.
Beginilah rupa rumah dapur Castilian yang telah pulih dari tahun 1907
Fabada Doña Julia masuk Asturians _(calle de Vallehermoso, 94) _, sotong dari ** El Pescador ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, pastri manzanilla di venice _(Calle Echegaray, 7) _ dan begitu ramai penjual ikan di pelabuhan Sepanyol yang kering ini: "Penjual ikan Madrid pada musim panas adalah nostalgia Castilla untuk laut" , González Ruano menulis di atas meja di Café Teide.
Madrid ialah Botillería dan Fogón de Sacha —Sacha atau kebiadaban— _(Juan Hurtado de Mendoza Street, 11) _; salad dengan ventresca dan kaviar daripada Tasquita di hadapan _(Ballesta Street, 6) _; memburu Iñaki Camba di ** Arce ** _(Augusto Figueroa Street, 32) _; skate hebat dengan mentega hitam di ** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ atau daging babi Iberia yang diperap di ** Taberna Verdejo ** di Marian y Carmen _(Calle de Espartinas, 6 ) _ .
Madrid adalah warisan dan ingatannya. Dan ia adalah bahawa beberapa bandar telah memahami serta Forum itu kita adalah yang mendahului kita , jika kita tidak lebih daripada kepingan-kepingan kita dahulu.
Atas sebab ini, mereka mengisi sehingga penuh (setiap hari) Víctor dan Ángeles ** Membibre ** dalam Chamberí _(Panggilan Guzmán El Bueno, 40) _, kerana mereka tahu mereka tidak perlu mencipta roda: hanya makan dengan baik.
Sedikit seperti Kafe Komersial yang telah kembali ke Bulatan Bilbao kopi tengah pagi dan torreznos dengan rata grenache; memberitahu masa kini dengan memahami masa lalu.
Ia adalah kisah batu pepe , chef restoran, "Madrid tulen yang mengingatkan saya pada zaman kanak-kanak saya ialah yang anda temui di mana-mana bar kejiranan pada bila-bila masa ; pada hujung minggu ibu bapa anda minum bir dan kami minum minuman ringan, dan anda berdiri berjinjit untuk mencapai dengan pencungkil gigi dan snek ikan bilis dalam cuka, kroket atau sandwic sotong dipotong kepada tiga bahagian...
Kini, di Café Comercial, kami berusaha untuk sampai ke restoran dengan citarasa gastronomi Madrid kami dari dahulu dan dengan pementasan yang diperbaharui tetapi setia kepada asal usul masakan yang jujur dan ikhlas”.
Madrid adalah gastronominya, tapas dan birnya tetapi pada hakikatnya ia adalah lebih daripada semua itu, kerana ia juga haba, keterlaluan dan kecenderungan yang tidak terhingga untuk raket. Madrid belum lulus, Madrid lulus.
Di bar Kafe Komersial