Fasad yang "dihidupkan semula".
Oriol Balaguer Dia adalah salah seorang jenius yang menang dalam jarak dekat dan bersembunyi, di sebalik apron dan cermin mata berbingkai tanduk, keupayaan semula jadi untuk terkejut dengan kesan pertama.
Saya masih ingat kali pertama dia membuka pintu ** La Duquesita; ** ditawarkan tanpa soalan kepada rasa buta pelbagai coklat, daripada yang terbaik kepada yang paling kotor, tanpa rasa takut untuk menguji diri mereka.
Kerana di atas segalanya, Balaguer adalah seorang yang sangat maju, hampir seperti kanak-kanak yang telah diberikan papan selaju pertamanya dan mengetepikan ketakutan cerun atau undang-undang graviti.
"Saya juga mahu mengambil risiko dan melakukan sesuatu yang berbeza, mungkin lebih terkini dan avant-garde, sesuatu yang sesuai dengan sempurna di Madrid"
MEMBUAT MAGIC SEUMUR HIDUP DENGAN COKLAT
Balaguer ialah Catalan baka tulen, Berasal dari Calafell (Tarragona). Sebagai seorang kanak-kanak, dia memerhatikan bapanya dengan teliti membuat kek di kedai roti, hampir tanpa menyedari bahawa ia akan menjadi kenalan pertamanya dengan dunia manisan. Dan lebih khusus coklat, kerana bermain sebagai bapanya membawanya belajar di Sekolah Persatuan Pastri Barcelona dan menjadi sebahagian daripada elBulli oleh Ferrán Adriá selama bertahun-tahun.
Perwatakannya yang teliti, kreativitinya yang meletup dan jiwa pengrajinnya adalah dan akan menjadi teman perjalanan terbaiknya, arkitek pencapaian hebat seperti pencuci mulut terbaik di dunia pada tahun 2001, chef pastri terbaik di Sepanyol pada tahun 2008 dan chef pastri terbaik menurut Akademi Gastronomi Antarabangsa tahun ini 2018.
Mendarat di Madrid dan menakluki ibu negara itu tidak akan menjadi terlalu rumit untuk bakat sepertinya, walaupun dia sendiri mengakui bahawa ia adalah pengembaraan yang memerlukan usaha yang hebat. Dia memilih zon mulia, di tengah-tengah daerah Salamanca untuk memulakan sihir anda kedai manis yang terus membuat kita bermimpi setiap hari.
Dan pada masa yang sama, sepanjang tahun ini, dia tahu bagaimana untuk mencari masa mengajar kursusnya, menulis beberapa buku, dan memanjakan keluarganya, mungkin hartanya yang paling berharga.
Chef memilih pusat daerah Salamanca untuk membuka kedai coklatnya
A CATALAN DI MADRID: 10 TAHUN BERJAYA
Oriol dibawa ke Madrid konsep baru gula-gula, lebih elegan dan moden, dengan produk unik yang selalunya berdasarkan permainan dan pemerhatian, menentukan tekstur baharu, mencari bentuk yang mustahil, rasa dan aroma yang tidak boleh diulang.
Berjalan ke butiknya hanya beberapa tahun jauhnya dari kedai coklat tempat dia mendaftar keluar di sebelah mesin tunai. “Saya gila dan saya sangat sukakan cabaran. Saya juga ingin mengambil risiko dan melakukan sesuatu yang berbeza, mungkin lebih terkini dan avant-garde, sesuatu yang sesuai dengan sempurna di Madrid. Sebenarnya saya gembira kerana di Madrid orang ramai menyambut saya dengan luar biasa, mereka menghalang saya di jalanan dan mengucapkan tahniah kepada saya” kata chef itu.
Pengalaman di ruang Balaguer hampir seperti memasuki kedai barang kemas, tanpa sebarang tanggungan, hampir dengan penasihat lelangit.
Pandangan hilang di sekitar perimeter premis, padat dengan coklat paling unik. Ia adalah syurga dunia di mana coklat tidak boleh menjadi dosa. Ianya mustahil.
8 tekstur coklat: mousse, kek span berkrim, sos karamel, biskut dan coklat span
Setia dengan ciptaan yang menaikkannya ke puncak, Balaguer telah mengekalkan sepanjang dekad ini 8 tekstur coklat (Pencuci mulut Terbaik di Dunia 2001), the panettone buah (Panettone Artisan Terbaik di Sepanyol) dan buah-buahan beku yang hebat.
“Kami juga menyimpan sedikit lambang kami untuk konsisten, kerana ia mengenal pasti kami dan kerana orang yang datang ke sini menyukainya. Barisan coklat telah mencapai kejayaan yang memberangsangkan” kata Oriol.
Dan dia telah mencipta koleksi coklat yang diilhamkan oleh bandar Madrid, sangat dihargai oleh penduduk Madrid, dan di mana dia mencipta semula fantasi yang berperisa dengan buah-buahan eksotik antara lain.
Tiada hari jadi tanpa kek, dan anda tidak perlu menjadi pakar gula-gula untuk memahami konsep ini dengan jelas. Tetapi pada kesempatan ini, dan untuk meraikan kejayaan dekad pertama ini di Madrid, Oriol telah memutuskan untuk mencipta pencuci mulut yang hebat. Ia adalah Coklat mousse dengan kek span "jeli eksotik" yang rangup, kegilaan lazat yang sudah ada di butik tersedia untuk yang paling ghairah tentang coklat.
Sudah pasti, rahsia terbaik Oriol Balaguer mudah ditemui. Tidak lebih daripada biarkan diri anda dipandu oleh bau dan mimpi lagi.
Untuk meraikan dekad pertamanya di Madrid, Oriol telah memutuskan untuk mencipta pencuci mulut yang hebat: Chocolate mousse dengan kek span "jeli eksotik" yang rangup.
KAMI TIDAK LUPA DUCHESS KECIL
Tidak lama dahulu kami memberitahu anda sejarah Madrid dari kedai pastrinya lebih daripada 100 tahun. Salah seorang daripada mereka, La Duquesita, yang memulakan perjalanannya pada 1914, ditutup pada 2015 lalu mencetuskan kekecohan besar di kalangan orang awam Madrid.
Keputusan daripada pulihkan kuil mitos manis itu Ia tidak mudah bagi Oriol, yang komitmennya kepada En. Santamaría untuk mengekalkan tradisi itu terbukti sejak saat pertama.
“Ramai orang memberitahu kami bahawa La Duquesita adalah sebahagian daripada budaya Madrid, dan mereka berterima kasih kepada kami kerana membawanya kembali. Ia benar-benar satu pertaruhan yang selamat jika kita mengikut tradisi walaupun kita memberikannya setem kita. Berdepan dengan syarikat berusia berabad-abad, adalah mustahil untuk mengatakan tidak” jelas Oriol.
Memasuki La Duquesita de Balaguer seperti memasuki La Duquesita biasa, walaupun dengan udara yang lebih canggih. Sesiapa yang pergi ke La Duquesita tahu apa yang akan mereka temui pokok palma terbaik dan croissant terbaik di Madrid.
“Kedua-dua pokok palma biasa dan coklat, croissant dan panettone yang telah mencapai kejayaan yang kejam. Hasil daripada hadiah itu, orang ramai beratur untuk membelinya malah menempahnya supaya tidak kehabisan” kata guru itu.
Oriol telah berjaya memastikan pelanggan seumur hidup percaya di sudut berusia berabad-abad ini yang masih mengeluarkan rambut seperti pancang apabila aroma syurga melarikan diri dari dalam apabila anda membuka pintu. Untuk ini sahaja, kita hampir boleh mengatakan bahawa Oriol Balaguer telah menjadi anak kesayangan ibu negara. Dia telah memperolehnya.
Tukang masak pastri terbaik oleh Akademi Gastronomi Antarabangsa memberi penghormatan kepada Madrid pada ulang tahunnya yang kesepuluh
"Barisan coklat telah mencapai kejayaan yang memberangsangkan" kata Oriol