Kaserol asparagus dalam Chikito (Granada)
A George Ruiz suka melancong (siapa yang tidak) . Tetapi dalam perjalanannya, dia menghabiskan banyak masa untuk meneliti, merasai rasa setiap tanah, temui produk tempatan terbaik . "Saya sentiasa mencuba sesuatu," jelas lelaki dari Granada itu. Beberapa bulan lalu dia menjadikan hobi itu sebagai profesionnya.
Pada awal tahun dia memutuskan untuk membuka Keghairahan Delima , seorang flirt kedai yang terletak di kandang istana abad ke-17 , dengan dinding bata terdedah dan tiang marmar dari Sierra Elvira . Di sana ia menawarkan koleksi produk yang menarik yang mempunyai dua persamaan: mereka berkualiti tinggi dan semuanya dibuat dan/atau dihasilkan di wilayah Granada.
Wain asli, minyak organik, keju kambing Granada-Murciano, bir kraf dengan air Sierra Nevada dan epal kastard, gin , sayur-sayuran dari dataran subur tempatan, coklat Pitres, ham kambing Segureño, cider La Contraviesa, Madu Penetapan Asal, jem kelopak bunga mawar atau mangga dehidrasi hanyalah sebahagian daripada banyak tawaran yang disimpan dengan penuh kasih sayang di rak mereka. " Pantry Granada adalah besar ", menggariskan Jorge yang, kadang-kadang, juga mengatur rasa jadi pelanggan anda boleh mencuba apa sahaja yang mereka suka sebelum mereka menjadikannya produk kegemaran baharu mereka.
Jorge Ruiz dari Granada Passion
"Ruang ini adalah tempatnya sempurna untuk memahami kepentingan geografi dan bermusim dalam gastronomi tempatan," kata Molly Sears Piccavey , yang bertindak sebagai tuan rumah yang sempurna untuk pelancong yang mencari Granada yang melangkaui sudut pandangan San Nicolás dan tapas di mana kuantiti menggunakan kezaliman berbanding kualiti.
Wanita Inggeris ini telah menetap di Sepanyol selama 20 tahun , 11 terakhir di Granada. Ialah blogger dengan banyak tarikan dan setiap sudut bandar diketahui, terutamanya jika ia berkaitan dengan gastronomi. Atas sebab ini, dia juga pengurus bandar Sherpa Makanan Sepanyol .
Granada Passion di Puente Castañeda, 4
Mengikuti jejaknya adalah sinonim dengan belajar , tetapi juga untuk mula memahami keghairahan yang beliau pancarkan untuk tanah angkatnya . "Wilayah ini mempunyai kawasan Sierra Nevada dan ketinggian hampir 3,500 meter Mulhacen , tetapi juga Costa Tropical di paras laut. Kemudian dataran subur Granada dan Huétor-Tajar, yang Lembah Lecrin ... Ia adalah iklim yang sangat berbeza yang menjadikan kepelbagaian produk tempatan sangat besar", tambahnya sambil mengucapkan selamat tinggal kepada Jorge dan menuju ke Calle San Antón menuju ke Recogidas dan Puerta Real de España, di mana pokok delima yang indah tersesat di lalu lintas.
Kemudian ia memasuki jalan pejalan kaki tengah Granada melalui tempat-tempat seperti dataran Bib-Rambla yang indah , sentiasa mencari perhentian gastronomi seterusnya sambil dia mengatakan bahawa avokado juga sedang bermusim. Lawatan itu berlalu gerai buah jalanan terletak di sudut Dataran Pescadería dengan jalan Capuchinas menjadi contoh sempurna tentang apa yang dikatakan oleh British tentang kepelbagaian dalam pengeluaran tempatan: ada walnut, mangga, epal kastard, belimbing, medlar musim sejuk, buah berangan, badam, adas ladang, betik ... semua produk buatan Granada.
Sebuah gerai buah-buahan jalanan di Granada
Begitu juga beberapa ham yang paling dia sayangi Ivan Diaz , pemotong profesional yang, pada hujung minggu, anda boleh temui di majlis perkahwinan, perasmian atau perayaan di beberapa **gua Sacromonte**.
Kemasyhurannya sebagai seorang pemotong datang kepadanya di restoran itu Madrasah , di dalam kejiranan Zaidin , sehinggalah lebih sedikit setahun yang lalu dia memutuskan untuk mempunyai perniagaan sendiri. dinamakan Iberia , sempit dan kecil, tetapi ia adalah syurga untuk deria terima kasih kepada koleksi produk gourmetnya yang indah. Antaranya, keju, wain, pengawet, migas del pastor atau keju Stilton yang indah yang mana Ivan memberikan sentuhan Pedro Ximénez.
Tetapi jika penubuhan ini ditakrifkan oleh sesuatu, ia pada asasnya oleh ham yang dipotong pisau yang indah dengan penjagaan khas . Ada yang datang dari Jabugo, tetapi ramai yang datang terus dari La Alpujarra, antaranya adalah yang sembuh selama 24 bulan di Pórtugos atau yang, di Trevélez, mereka mempunyai sehingga 36 bulan penyembuhan pada hampir 1,500 meter ketinggian . Label di sebelah kuku menjelaskan bahawa mereka mempunyai Petunjuk Geografi yang Dilindungi.
"Rasanya sangat istimewa. Lebih-lebih lagi kerana kualitinya, tetapi juga kerana berdekatan dengan tempat pengeluaran. Selain itu, saya antara yang berpendapat bahawa masa atau tempat anda mengambilnya turut mempengaruhi pengalaman menikmatinya" jelas Ivan, yang iringi kepingan halus dengan chamomile dari Sanlúcar de Barrameda.
Ivan Diaz de Iberica
Tidak jauh dari katedral, bersebelahan dengan pencen lama dan kiosk roti, sudut Plaza de la Trinidad menempatkan sekeping sejarah dalam bentuk sebuah pertubuhan. dinamakan Oliver . Beberapa meter persegi yang didudukinya hidup dengan hiruk-pikuk yang sengit, kemunculan orang ramai yang tahu bahawa mereka akan menemui apa yang mereka cari di sana. Ianya mengenai bekas kedai runcit yang dilahirkan pada tahun 1850 di mana, sebagai contoh, mereka yang tiba dengan kad catuan semasa Perang Saudara dan tahun-tahun selepas perang yang panjang telah dihidangkan.
Hari ini tempat itu mengkhususkan diri dalam penjualan kacang berkualiti tinggi dan buah-buahan kering, walaupun terdapat juga sayur-sayuran dari tanah, wain atau kacang jeli makanan istimewa. . Produk utamanya adalah kacang tanah, yang berasal dari Brazil sesuai dengan keinginan orang Granadan, yang sangat biasa dengan produk ini untuk menemani bir dan gelas wain. Terdapat juga kacang macadamia dari Australia, gajus dari Brazil, kurma dari Israel…” terdapat hampir seratus jenis ", jelas Rafael Rodríguez, yang keluarganya mengambil alih premis itu lebih kurang dua dekad yang lalu.
Kacang dalam Oliver
Beberapa minit dari sana, dalam Dataran Alhondiga , tukang masak yang sangat muda Nicholas S. Gadis -baru berusia 25 tahun- adalah aset utama ** La Milagrosa e Irreverente **, tempat yang dua restoran dalam satu. La Milagrosa diakses melalui pintu. Lantai kayu, meja dan kerusi berwarna-warni , tiang batu, tingkap besar dan muzik elektronik membentuk ruang tidak formal yang berusaha untuk mengemas kini hidangan tradisional Granada, yang dihidangkan di sini dengan penuh kasih sayang ibu.
Menu boleh bermula dengan koktel yang baik dan diteruskan articok perap, beberapa kroket ekor lembu dengan kimchi, tulang rusuk babi suhu rendah, beberapa telur hancur dengan ekor lembu atau fritta tomato buatan sendiri . rasa tulen.
Meja di La Milagrosa dan Irreverente
Irreverente diakses melalui pintu lain, di mana chef yang dilahirkan di Fuentevaqueros membiarkan dirinya terbawa-bawa oleh kreativitinya, sentiasa menggunakan produk sifar kilometer. Kambing biri-biri dengan serbuk Iberia, anggur dan keju krim salai atau a jongkong babi trotters dengan bawang putih dan sotong Ini adalah dua cadangan mereka, walaupun anda boleh mencuba lebih banyak jika anda berani (yang anda mesti) dengan menu rasa.
Adalah penting untuk merasai tapa yang dipanggil Granada Legacy 2.0 : taco wantú yang disumbat dengan kambing lojeño yang dipernis dalam jusnya sendiri, serpihan EVOO dari Sacromonte , keju kambing, bawang putih hitam dan tomato kering dari Zafarraya . Gigitan lazat yang pada awal tahun ini memenangi hadiah pertama dalam edisi IX pertandingan gastronomi "Granada de Tapas". Apabila anda menggigit, anda akan tahu mengapa.
Granada Legacy 2.0
Tetapi tidak semua dalam lawatan gastronomi akan dimakan. Bersama-sama dengan La Milagrosa dan Irreverente terdapat salah satu perniagaan yang patut dilawati, iaitu Espartería Cordelería San José . semua yang mereka jual di sana ia akan sampai ke jiwa anda dan, sebagai contoh, mereka mempunyai pelbagai jenis sudu yang luar biasa untuk pelbagai kegunaan, seperti yang membantu memindahkan serbuk dalam kuali besar dan diperbuat daripada kayu kotak. Dan lebih jauh sedikit ialah kutleri Núñez Ruiz di mana, dikatakan, chef hebat Granada dan sekitarnya mengasah pisau mereka.
Cordelería Espartería San José di Granada
Laluan Spain Food Sherpa berakhir di tempat mitos gastronomi Granada. Ia dipanggil ** Chikito ** dan diasaskan oleh Luis Oruezabal, Pemain bola sepak Argentina yang selepas bermain di Vélez-Sarfield menandatangani kontrak untuk Granada CF pada 1970-an . Ia terletak di kemudahan yang sama seperti Café Alameda beberapa tahun sebelum ini, yang sering dikunjungi oleh Federico García Lorca dan Manuel de Falla semasa mereka menjadi sebahagian daripada perhimpunan sastera 'El Rinconcillo'.
Tepatnya dalam sudut ruang makan adalah patung Lorca , yang berkongsi ruang dengan pengunjung dan dinding yang penuh dengan foto selebriti. "Ini adalah tempat yang agak ramai orang dan banyak Granada," katanya. Daniel Oruezabal , yang kini menjalankan perniagaan.
Hidangannya berasaskan makanan tradisional, seperti remojón Granada yang indah, berasaskan ikan kod, zaitun hitam, daun bawang dan oren, yang disertakan dengan beberapa biji delima. juga sorotan kaserol asparagus, dihidangkan dengan hirisan badam dan ham tempatan , sebagai tambahan kepada cadangan lain seperti ekor lembu jantan atau sirloin Nasrid.
Untuk menyelesaikannya, tiada yang lebih baik daripada pionono buatan sendiri, yang Chikito impregnasi dengan anise untuk memberikan rasa yang unik kepada snek manis ini dicipta pada akhir abad ke-19 dan itu sudah pasti akarnya Al Andalus.
Pionono buatan sendiri yang gebu di Chikito
Masa lalu yang, selepas pesta gastronomi ini, sentiasa berbaloi untuk dirasai dengan membiarkan diri anda menyusuri Acera del Darro dan Paseo de los Tristes ke arah Albaicín , tersesat berulang kali melalui jalan-jalan sempit kejiranan dan memerhati dari pelbagai sudut pandangannya bagaimana matahari mengubah rona kemerahan Alhambra dalam setiap minit.
Dan untuk mengimpikan istananya, tidak ada yang lebih baik daripada memasuki hotel Alhambra Palace, sama ada untuk menikmati masakannya di teres panoramik atau bermalam selepas seharian yang ditandai dengan lawatan gastronomi. Dengan bintang kelimanya yang baru dikeluarkan , ketenangan, kemewahan dan reka bentuk menandakan penginapan yang akan membolehkan anda mendapatkan semula kekuatan untuk tersesat lagi dalam gastronomi, budaya dan sejarah Granada: masih ada seribu rahsia untuk ditemui.
Hotel Alhambra Palace