Recova
Atas sebab ini, kami mendapat bantuan daripada Spain Food Sherpas, sebuah syarikat tempatan yang menemui, melalui panduan khusus, intipati masakan sebenar bandar ini. Dan jika ia membantu kami membeli di gerai pasar terbaik atau kedai paling klasik, ia juga membuka pintu ke tempat terbaik di bandar. Kami membatalkan dengan mereka jalan yang dilalui untuk kembali ke asal dan mencari yang tulen . Sudah tiba masanya untuk mengikuti _ sherpa makanan _ dan buka beg galas untuk menyimpan di dalamnya rasa sebenar Malaga.
RECOVA
Beberapa kerusi lama, kotak kayu dan beberapa gelas wain manis. Sangat mudah untuk mencari Paco dalam poskad ini pada pertengahan pagi di depan pintu Recova . Dia berumur 80 tahun dan merupakan bekas pemiliknya, tetapi dia sangat menyayanginya sehingga dia pergi minum setiap hari. Tempat itu adalah campuran antara kedai runcit lama yang wujud sehingga beberapa tahun lalu, sebuah kedai antik, gudang dan bilik utama rumah ladang. Muzik dimainkan pada cakera batu tulis. Tiada wifi atau Coca Cola , tetapi terdapat jag dan dispenser minyak pukal. Juga sebotol wain manis untuk menarik nyamuk dan menghalaunya daripada pelanggan.
Yang klasik ialah membeli setin pengawet dan meminumnya di sana dengan segelas wain sambil bermain domino dengan ahli kariah pada tengah hari. Ia mempunyai waktu perniagaan, jadi tiada makan tengah hari: pada tengah hari, ia ditutup. dan tidur siang. Mustahil untuk meninggalkan sana tanpa merasai florestel : wain muscatel dengan sifon (campuran membuatkan anda kurang mabuk) . Semua yang anda boleh lihat di La Recova adalah untuk dijual. Malah meja.
Laluan Our Lady of Sorrows of San Juan, 5
Recova
ZOILO Runcit
Bapa saudara Zoilo Montero mengendalikan tempat ini sehingga tahun 1956. Apabila dia berfikir untuk memindahkannya, Zoilo menyimpannya . Keinginannya untuk makmur mendorongnya berbuat demikian... Tetapi mungkin ada sebab lain yang menarik: cinta. Di sana dia bertemu Mari Carmen, yang mempunyai kedai telur betul-betul di sebelah pertubuhan itu dan akhirnya menjadi isterinya. Zoilo menamakan ultramarine itu selepas dia dan sejak itu ia telah menjadi salah satu daripada beberapa perniagaan tradisional yang bertahan kepada pelancongan besar-besaran di pusat bersejarah Malaga.
Mereka tidak lagi mempunyai malt panggang untuk membuat kopi, tetapi mereka mempunyai intipati produk dengan Sabor a Málaga: Kek Maria Mannin, roti ara, pemabuk , buah zaitun dengan badam, jem mangga, buah berangan dalam sirap. Semudah mencari peguam yang meminta sosej dari Malaga sama seperti mencari wanita kejiranan yang membeli minyak bunga matahari untuk menawarkannya kepada jiwa-jiwa di gereja di seberang jalan, Santiago, kerana itu membantu merealisasikan hasrat anda.
Jalan Granada, 65.
Zoilo di pintu kedai runcit mitosnya
TAVERN BERUV BERGANDA
Willie Orellana pergi setiap pagi ke pasar Atarazanas, dataran pasar yang hebat di Malaga. Di sana dia membeli tuna atau ikan kod, sayur-sayuran, buah-buahan. semua dalam musim . Beberapa hidangan dalam menunya datang dari sana, kerana pekedai sudah tahu banyak. Dia adalah pemilik dan tukang masak Uvedoble Tavern, yang tidak mudah ditemui: walaupun ia berada di tengah-tengah lawatan pelancong rasmi Malaga, dia menyamar di antara kedai cenderamata di mana mereka menjual lembu jantan mainan dan poskad hitam putih moden untuk dua euro. Mungkin sebab itu, pelanggannya kebanyakannya tempatan.
Ia kecil, mempunyai empat atau lima meja dan bar panjang untuk berfalsafah dengan jazz yang bagus di latar belakang. Willie belajar di La Cónsula, di mana ramai chef lain dengan bintang Michelin. Dan ia telah menjadikan beberapa hidangan makanan segera terbalik: menunya termasuk pil pil kebab udang atau pizza mini dengan epal, keju kambing dan foie gras. Hikmahnya datang dari rumah. Dia mengatakan bahawa ibunya mengambil masa berjam-jam dalam membuat apa-apa hidangan kerana dia melakukannya dengan berhati-hati, langkah demi langkah, tanpa tergesa-gesa. Dan semuanya indah. Itulah yang dia cari di dapurnya. Mee hitam dengan sotong dari Malaga, tuna tataki dengan porra antequerana atau Leher ikan todak dalam warna mentega adalah sebahagian daripada makanan istimewa mereka.
Jalan Cister, 15.
Fasad Uvedouble
THE BAY TAVERN
Berjalan melalui pusat Malaga bermakna melawan tentera orang yang menawarkan anda bir, wain, tapa atau apa sahaja secara percuma supaya anda boleh memasuki restoran mereka. bila-bila masa. Ia berlaku, sebagai contoh, di semua pertubuhan di Calle Marín García, di mana anda hampir perlu berjuang untuk dibenarkan berjalan... kecuali satu. The Bay Tavern Mereka tidak memerlukan tuntutan. Bahagian dalamannya adalah udara retro. Kadangkala nyanyian Gregorian dimainkan dan kadangkala Freddie Mercury. Paco, barmen, dengan tali leher dan isyarat serius Ia kelihatan seperti sesuatu daripada filem 80-an.
Menu gin, wiski dan minuman beralkohol menunjukkan kelas. Dan dia menyediakan apa-apa minuman dengan penjagaan dan kesabaran yang luar biasa. Vermouth mereka tiada tandingan , seperti seni ketika menyediakannya; gin dan toniknya, yang terbaik di bandar; dan mengambil rotan sederhana sudah menjadi pengalaman. Kayu berukir adalah protagonis utama dan satu-satunya bilik di mana terdapat hampir tidak ada ruang untuk empat meja. Tiada menu dan sudu adalah raja surat yang jujur dengan hanya lapan hidangan tetap dan lima pencuci mulut, semuanya sentiasa disajikan dalam pinggan mangkuk klasik dari La Cartuja. Papan kecil mengumumkan cadangan hari itu, yang berbeza-beza berdasarkan produk yang José Miguel, seorang tukang masak sekolah lama, pilih pada waktu pagi di pasar. The kuah rebus kroket Mereka adalah makanan istimewa dan salad Rusia Ia adalah yang terbaik dalam beberapa batu.
Jalan Marin Garcia, 6.
The Bay Tavern
KEDAI MAKANAN LAUT LIÑÁN
Sesuatu mesti berjalan lancar apabila restoran makanan laut Liñán Ia hanya dibuka dari 11 pagi hingga 5 petang dan setiap hari keseluruhan genre tamat . Pelanggannya adalah seratus peratus Malaga (atau hampir). Ia terletak di kawasan kejiranan Trinidad, salah satu yang paling popular di Malaga dan, dengan beberapa pengecualian, bukan satu-satunya tempat tinggal komuniti lama. Bar itu dibuka pada tahun 1981 oleh Antonio Palomo Sr. dan anaknya meninggalkan sekolah untuk menghulurkan bantuan ketika dia baru berusia 17 tahun. Sekarang dia menjalankannya.
The kartrij ikan untuk lima euro mereka bersaing dengan pinggan udang masak pada empat setengah. Dari sana: cañaíllas, gambon, cigalas, búsanos, peregrinas… Dia mengatakan bahawa kunci kejayaan adalah cara memasak makanan laut . Rahsia yang akan dibawa ke kubur dan dia ceritakan dengan menyilangkan dirinya di hadapan salah satu imej Tawanan di dinding. Ia adalah Kristus yang dia bawa keluar setiap Minggu Suci, salah satu yang paling dihormati di bandar itu. Mungkin makanan laut di Liñán sangat lazat untuk kemuliaan Tuhan.
sudut Calle Jaboneros Calle Trinidad.
Marisquería Li n foto foto
**BAR OF CARMEN MARKET**
kejiranan The Perchel ia adalah salah satu yang pertama tumbuh di luar tembok lama Malaga: penduduk telah muak dengan bau ikan dan menghantar nelayan keluar dari bandar. Tradisi lama diteruskan hari ini di kawasan kejiranan, yang terus berbau ikan, terutamanya di Mercado del Carmen , khusus untuk genre ini hampir keseluruhannya.
Di sana anda membeli produk anda Paco Ocana . Dahulu, dia menjalankan bar paco, yang asli, lebih kotor dan tradisional, di pasar lama Carmen, hari ini dimakan oleh spekulasi bandar. Kini dia adalah pemilik pertubuhan yang sama di pasar makanan baru, lebih moden, tetapi dengan lidi udang dan kulit nipis yang sama seperti selalu. Virgen del Carmen mempunyai karunia ubiquity di dindingnya. Dan juga di sisi lain partition: ia menghadap ke gereja dengan nama yang sama dengan bar berkongsi teres, cerah kerana ia tersembunyi dan mengejutkan.
paku roe panggang dengan bawang putih dan pasli atau beberapa cengkerang nipis dengan garam dan lada mencergaskan sesiapa sahaja. Paco Ocaña tidak lagi mengingati tahun-tahun dia bersama bar, tetapi kerja baiknya telah diwarisi oleh anak-anaknya, yang telah membuka beberapa premis di pasar Atarazanas, lebih pusat.
Pasar Carmen.
Bar Pasar Carmen
THE WINE ODYSSEY
Dalam The Odyssey ia berbau seperti wain. udaranya manis . Dan kesejukan membuatkan anda melupakan musim panas Malaga yang kekal. Namanya mempunyai sejarah: pada tahun 1990-an, untuk menamatkan kejiranan kecil - tetapi cantik - di tengah-tengah Malaga, adalah lebih baik untuk merobohkannya dan menggantikannya dengan dinding batu yang besar. Tetapi Juan Manuel dan María Jesús memutuskan bahawa, nanai. keluarga itu bergaduh dan mahkamah bersetuju dengannya sedekad kemudian.
Hari ini, rumahnya adalah satu-satunya yang masih berdiri dan dipanggil The Odyssey sebagai mengenang usaha raksasa untuk mengekalkannya. Dibina pada awal abad ke-19, anak lelaki mereka telah membuka La Odisea di tingkat bawah, satu-satunya tempat yang dikhaskan secara eksklusif untuk wain Malaga. Bahagian dalamannya dimonopoli oleh 21 tong 21 wain berbeza , tetapi terdapat beberapa lagi di dalam peti sejuk, seperti Andresito, muscatel yang menceriakan jiwa atau wain manis yang menenangkan dari Moclinejo. Hiasannya sukar digambarkan: daripada telefon lama kepada poskad moden, topi verdiales atau botol Brandy Reconquista.
Ia mempunyai teres yang selesa di mana kami menemui tempat perlindungan lama dari Perang Saudara dan menunya menyerlahkan serbuk roti dan terung au gratin dengan madu dari Frigiliana. Bertujuan untuk menikmati vermouth rumah.
Pendakian ke Coracha Street, 1.
Pengembaraan
MARIAN MESON
Di satu pihak, Antonio Banderas dan Marisa Paredes. Kepada yang lain, Chiquito de la Calzada dan Enrique Morente yang berdosa. Dan, di tengah-tengah, Joaquin Sabina, Jesus Sakristan dan Alfredo Landa , orang yang membuat gin dan tonik terbaik di Sepanyol. Mariano Martín suka mengambil gambar dengan selebriti yang kemudiannya digantung di dinding. Tetapi urusan dia ialah memasak , sesuatu yang telah dia lakukan sejak dia berumur 14 tahun dan kini menghampiri 60. Falsafahnya adalah untuk tidak melayani pelanggan apa yang dia tidak suka untuk dilayan, akal budi yang tiada di banyak restoran.
Di Meson Mariano articok adalah ratu : panggang, goreng, dalam salad, gaya Montillana, dipukul atau gula-gula dalam minyak zaitun, antara kejutan lain yang Mariano tarik keluar dari lengan bajunya. Kambing susu dari Malaga (atau anak kambing, sebagai pemilik rumah penginapan memanggilnya) adalah satu lagi kunci masakannya. Walaupun di rumah tukang besi, pisau kayu: Hidangan kegemaran Mariano ialah kentang dengan telur goreng.
Jalan Granados, 2.
Ikuti @sfsherpas
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Sehari di hipster Malaga
- Kamus asas untuk mempertahankan diri jika anda pergi ke Malaga
- 10 langkah penting di Malaga City
- 40 gambar yang akan membuatkan anda ingin melancong ke Malaga tanpa tiket pergi balik
- 51 hidangan terbaik di Sepanyol
Marian