Curios rasa koko
Anda sukakannya coklat . Bar coklat anda telah menemani anda sepanjang hayat, dalam saat-saat terbaik dan terburuk, tetapi… anda tahu serba sedikit tentang koko . Adakah anda pasti anda pernah mencubanya? Maksud saya yang sebenar.
Kemungkinan besar, industri coklat mempunyai masa yang dikira. Bukan untuk berhenti wujud, tetapi ya untuk mula menjawab beberapa soalan . Selama lebih kurang satu dekad, sekumpulan pembuat coklat kecil di wilayah kami telah mencadangkan menamatkan landskap coklat negara yang daif ini.
Sejauh manakah anda tahu tentang kelemahan besar anda?
Mereka mahu mereka wujud, juga di Sepanyol, coklat istimewa , coklat Kacang ke Bar (dari buah ke tablet) seperti yang sudah berlaku di Perancis atau Amerika Syarikat ; trend yang lahir akhir abad lalu di Amerika Utara dan itu telah memberikan kelainan kualitatif kepada coklat.
Koko adalah dan harus menjadi bahan utama dalam penghasilan coklat . Dan, seperti yang berlaku dalam dunia wain di mana setiap varieti anggur menyediakan jenis wain yang berbeza, dalam dunia coklat, pelbagai jenis koko , diproses dengan cara yang berbeza, menghasilkan pelbagai jenis coklat. Adakah anda berani untuk merasai perbezaannya? Di sini kami memberi anda beberapa petunjuk.
1. BERHENTI KATAKAN YANG ANDA SUKA ADALAH 80% COKLAT
Ya, ia adalah bilangan keajaiban baru penagih coklat di Sepanyol . Tetapi, apabila anda pergi membeli wain, adakah anda memilih botol mengikut kandungan alkohol? Varieti, asal atau kawasan koko, ditunjukkan pada tablet , akan memberi anda lebih banyak maklumat daripada peratusan koko.
Jika dalam dunia wain atau minyak anda mengambil mudah bahawa varieti dan asal anggur mesti ditunjukkan pada label, mengapa anda tidak meminta yang sama pada bar coklat anda?
Beri perhatian kepada harga tablet
2. TABLET KURANG DUA EURO? TIDAK, TERIMA KASIH
Beli tablet 70 gr. kurang daripada dua euro di pasar raya menyembunyikan kisah di sebalik yang tiada siapa memberitahu anda: perhambaan kanak-kanak, mafia yang merekrut kanak-kanak yatim piatu, atau membeli mereka daripada keluarga besar atau menculik mereka terus untuk bekerja dari matahari terbit hingga terbenam di ladang koko di Ghana dan Ivory Coast, dua negara yang membekalkan kira-kira 70% koko yang pasaran industri di dunia.
3. KOKO: DARI MANIS KE MEWAH
Semakin ramai orang memahami bahawa produk hebat ini bukan perhiasan untuk menambah berkilo-kilo gula. Ia adalah makanan yang direka untuk menggembirakan kita. Pengalaman, seperti wain, bir kraf atau kopi istimewa yang anda perlu nikmati.
"Makanan super yang telah difahami sebagai makanan untuk kanak-kanak dan kami telah mengisi dengan gula," jelas Helen López, pengarah CHOCOMAD, Pertunjukan Coklat Antarabangsa Madrid.
4. IA JUGA UNTUK MUSIM MUSIM!
Pembelian coklat dalam talian semasa berpantang telah menjejaskan pasaran dan jualan coklat berkualiti telah meroket selepas Paskah, tempoh di mana musim coklat dianggap telah berakhir. Tetapi semua ini telah berubah. Ikuti lawatan ke Kelab Coklat, kedai dalam talian yang mengkhusus dalam Bean to Bar untuk memahami bahawa terdapat seluruh dunia coklat berkualiti untuk diterokai. Anda tidak akan jemu mempunyai pilihan kecil anda di rumah.
Bean to Bar: dari kacang ke bar
5. 'BEANTOBAREROS' BERDEKATAN UNTUK MELETOP GIGI ANDA
Pembuat manisan, otodidak, penyelidik coklat... Dari utara ke selatan dan dari timur ke barat, di Sepanyol trend ini baru sahaja bermula. Bersedia untuk mencuba koleksi unik dari biji koko terpilih, dibakar, dikuliti, ditapis, dibuang kulit dan dibaja sendiri?
Berikut ialah beberapa nama seperti Kaitxo, dan rasa puitis yang diilhamkan perjalanan mereka, seperti minuman keras dengan violet (dalam proses); atau anda Peru 85%+2%, dengan 2% terdiri daripada pulpa koko kering beku untuk pencinta rasa sengit; Susu Gelap & Teh Earl Grey (50%) yang memenangi anugerah , dicipta untuk Pertunjukan Coklat Madrid; atau Tanzanianya, dengan rasa melati, buah dalam sirap dan kismis.
Tetapi anda juga tidak boleh terlepas ciptaan Chocolates Artesanos Isabel, organik, dibuat dengan biji koko tanpa racun perosak : tablet anda dengan Minyak Zaitun Extra Virgin dari Bajo Aragón dan bunga garam dari Añana atau tablet asal anda coklat putih dengan alga, teh hijau dan bijan , hanyalah sebahagian daripada ciptaannya. Kankel's Bean to bar tablets juga perlu diutamakan.
Mana-mana daripada lima barisnya akan mengejutkan anda, hasil daripada mengembara ujian dunia koko daripada 70 ladang: Peru, Filipina, Madagascar, India dan Uganda. Atau Pangea, coklat tulen guru sains komputer yang diajar sendiri ini, yang juga telah memenangi beberapa **anugerah antarabangsa. **
coklat gelap tidak pahit
Dan sudah tentu, Utopick dengan pembungkusannya yang menyeronokkan, dan nuansa halusnya seperti pembungkusan yang memenangi anugerah Anugerah Coklat Antarabangsa 2019: tablet Bean to bar 70 gr. dengan 70% koko dan cider kanaron atau yang 70 gr. dengan 70% koko dari asal Nicaragua.
6.TAMATKAN MITOS BAHAWA COKLAT GELAP ITU PAHIT
Tetapi siapa yang memberitahu kami penipuan ini? Nah, industri. Cuba salah satu coklat gelap daripada mana-mana beantobarero ini dan bandingkan. Kepahitan adalah hasil daripada pemanggangan yang berlebihan.
"Jika anda membakar sedikit badam, ia akan mempunyai lebih banyak rasa daripada mentah. Tetapi jika anda membakarnya secara berlebihan dan ia kekal hitam, ia akan menjadi pahit! Itulah yang industri lakukan dengan biji koko, panggang secara berlebihan untuk menghasilkan profil rasa pahit. yang menyatukan Dan hakikatnya mereka telah berjaya berubah daripada cacat kepada kebajikan”, Terangkan Juan Ángel Rodríguez, pakar coklat Kankel , dengan lebih daripada 30 tahun perdagangan.
7. JANGAN MEMBERIKANNYA BERSAMA KOKO: BERHATI-HATI DENGAN BAHAN-BAHANNYA
Terdapat banyak penipuan di dunia ini. "Jika tablet memberitahu anda asal usul coklat, semuanya kelihatan baik. Ia tidak bermakna koko sempurna, tetapi ia berjalan lancar," jelasnya. Raquel González, pengecap yang disahkan oleh Institut Perasaan Coklat dan Koko Antarabangsa, di London. "Tetapi kalau senarai bahan tak habis, teruk kerana dengan koko dan gula tanpa lebih, anda sudah boleh membuat coklat”, katanya.
Tengok bahan-bahannya
Bagaimana jika anda melihat aroma vanila dalam ramuan? Amaran merah! "Adakah anda akan menambah aroma vanila pada wain?" , komen Juan Ángel Rodríguez, seorang pakar pembuat coklat.** “Kalau begitu, mengapa anda perlu menambahnya ke dalam koko?** Mari kita biarkan koko bercakap, sudah tiba masanya”.
8. COKLAT TERBAIK ADALAH... YANG ANDA SUKA
Mari kita kembali kepada perumpamaan wain. Wain mana yang terbaik? Yang anda suka untuk saat itu. Baiklah sama. Anda akan menyukai tablet yang berbeza bergantung pada masa hari, musim dalam tahun, mood, perpustakaan rasa anda. Untuk itu, tiada yang lebih baik daripada memiliki pilihan anda sendiri di rumah. Ada coklat dengan tertentu nuansa bunga dan lain-lain dengan sentuhan **lebih asam buah, pedas, sayur-sayuran... **
9. TIGA TARIAN ASAS DAN RATUSAN SUB-STRAIN UNTUK MENEROKA
Manual ultra asas untuk bermula. Terdapat tiga jenis koko yang hebat di dunia: melonados atau orang luar (koko berkualiti rendah, yang digunakan untuk coklat industri); golongan trinitarian (kacukan antara yang paling teruk dan yang terbaik) dan orang Creole (koko yang sempurna, yang hanya terdapat 2% di dunia). Tetapi hei, hanya antara Ecuador dan Peru terdapat 10 sub-varieti!
"Malah, terdapat bandar dengan satu jenis di satu sisi sungai dan satu lagi di seberang sungai," jelas Raquel González, dari Kaitxo. "Pokok adalah pendebungaan sendiri, yang bermaksud bahawa anda boleh menemui pelbagai jenis di ladang yang sama, di pokok yang sama, dan juga di dalam tongkol!" Bercelaru.
Biji koko
10. YANG 'DI ATAS', DARI ECUADOR, ADALAH SATU TITIK DAN PECAH
Ya. Ecuador sentiasa mempunyai varieti tempatan yang merupakan bab yang berasingan, Cacao Nacional atau de Arriba, Denomination of Origin yang sangat bunga , sangat diingini oleh tuan coklat, tetapi kerajaan mempunyai idea yang bernas tentang cipta tongkol yang lebih besar dan lebih produktif dalam makmal (hambar tetapi sesuai untuk industri besar) yang secara praktikal memakan pengeluaran pokok dari Arriba, didebungakan oleh yang lain ini”, jelas Juan Ángel Rodríguez, dari Kankel. Adakah anda sedang mencari contoh koko Ecuador yang sangat baik? Jenama Conexión masih sangat menarik.
11. SYAITAN BERPAKAIAN COKLAT PUTIH
Berhati-hati, kerana menyatakan bahawa coklat putih bukan koko (walaupun coklat industri adalah kualiti yang sangat buruk) adalah tidak sepenuhnya benar. “Untuk membuat coklat putih berkualiti, hanya mentega koko digunakan. Seolah-olah kita hanya mengambil lemak daripada daging haiwan, seperti bacon, dan mengatakan bahawa bacon bukan daging babi." jelas Raquel Gonzalez. Ia mempunyai warna keputihan kerana ia adalah kain kasa pekat. Dan adakah ia sentiasa manis? tidak juga.
Tetapi "industri untuk mengurangkan kos tambah lebih banyak gula dan susu tepung daripada mentega , dan juga, perisa vanila atau vanila , iaitu sisa kayu pokok yang tiada kaitan dengan vanila”, jelas González.
Untuk membuat coklat putih berkualiti, hanya mentega koko digunakan
Adakah anda sedang mencari coklat putih yang mendamaikan anda dengan jantina? Bukti White Chocolate Café Swaiii (42% vegan) dari Kaitxo, White Gold Peru (40%) dari Amazing Cacao atau Bianchino Café Canela daripada jiran Portugis Feitoria do Cocoa.
12. COKLAT BERGAYA MELALUI CHOCOTECA
Ya, dalam Wikichoco Chocoteca, pameran yang sempurna untuk bermula di dunia ini. Yang bermula sebagai hobi, telah menjadi cara hidup untuk Juan Rubio , seorang chocoaddict yang telah membawa bersama komuniti maya lebih daripada 250,000 peminat di 50 negara . Penghantaran besar-besaran coklat perpaduan beliau pada hari ini sangat popular. Tetapi sebagai tambahan, ia akan memberi anda maklumat mengenai yang paling diminta di seluruh dunia, projek yang ingin tahu, inisiatif...
**13.TIDUR DI KILANG COKLAT SUDAH BOLEH**
Kamu bertuah. Baru-baru ini (pra-pantang) Hotel Casa Cacao telah dirasmikan di Girona, di sebuah bangunan bersejarah di Plaza de Catalunya, pada muka bangunannya tanda perniagaan pertamanya masih terpelihara: La Gerundense, sebuah kilang kertas lama. Hari ini adalah pertaruhan terakhir Jordi Roca, seorang pencinta koko . "Sebelah Damian Allsop , yang merupakan guru saya pada langkah pertama saya kedai pastri di El Celler de Can Roca, Kami telah kembali selepas 20 tahun untuk bekerjasama dalam projek ini. Beliau adalah ketua bengkel di Casa Cacao” , Terangkan.
Di hotel, tidak perlu dikatakan bahawa ia berbau koko di mana-mana, walaupun di dalam teresnya yang menawan. Di samping itu, Jordi juga melancarkan dirinya dalam mencari biji koko yang sempurna.
"Dalam Diri Saya buku rumah koko Saya menceritakan perjalanan baru saya melalui sejarah coklat, yang Ia membawa saya ke tempat asal koko, di dalam hutan Amazon. Di sana saya dapat menemui sifat Koko kreol dan ciri-ciri penanamannya. Di antara halamannya, anda juga akan menemui semua koko yang saya kenali sepanjang masa perjalanan saya melalui pelbagai negara di Amerika Latin. Anda juga boleh mencari resipi baru yang terdapat di El Celler, dalam beberapa aiskrim Rocambolesc atau Casa Cacao”.
14. 'BEAN TO BAR' BUKAN LAGI UNTUK HIPSTERS
Ia mungkin masih kelihatan seperti di Sepanyol, tetapi di coklat Amerika Syarikat Kacang ke Bar Dia telah berperang selama bertahun-tahun. Jika tidak, biarkan mereka memberitahu Coklat Raaka, di Brooklyn , yang sejak dibuka pada 2010 telah menjadi penanda aras. Ngomong-ngomong, sebuah syarikat yang **tidak memanggang, seperti yang dijelaskannya, "kerana mereka mahu mengekalkan semua rasa kacang."**
Mentah: coklat panggang suhu rendah
15. COKLAT MENTAH (ATAU MENTAH) HARI INI HANYA SATU STRATEGI KOMERSIL
Pada ketika ini kita dapati kontroversi. Anda betul. Toast or not toast? Pemilik Pacari, jenama mitos untuk menjadi yang pertama di Amerika Latin di peringkat antarabangsa, mencipta konsep mentah: coklat panggang suhu rendah . “Tetapi mana-mana daripada mereka yang hari ini membuat Bean to Bar yang dibuat dengan baik melakukannya pada suhu rendah. Tiada siapa yang membakar bijirin lagi”, jelas **Victoria de la Torre, dari Kelab Coklat. **
“Pacari berkata dia tidak memanggang biji koko itu dan timbul kontroversi kerana jika anda tidak membakarnya anda tidak mensterilkannya, jadi walaupun sangat sedikit saya terpaksa membakarnya. Hanya dalam proses penapaian mereka mencapai 50ºC” , menunjukkan dari Menara.
Tetapi pada masa itu, kecenderungan termasuk Perancis ia terlalu banyak memanggang biji koko dan itulah sebabnya mentah diperkatakan, supaya orang ramai memahaminya. "Hari ini itulah yang dilakukan oleh mana-mana Bean to Bar: memanggang perkara yang betul." Namun, konsep-konsep ini “mentah, ekologi, sihat… mereka terus berfungsi dengan baik” . Barisan Mentah Pacari ialah a bahagian atas koko dengan kualiti yang sangat baik.
16. BOOM BELUM DATANG
Sekarang ini terdapat orang yang akan memasuki pasaran di Sepanyol. “Ia adalah satu proses yang memerlukan masa. Setiap latihan, setiap proses adalah kompleks. Dan memberi maksud kepada kacang, dan memanggangnya dengan baik, adalah seluruh dunia. Setiap kali ia keluar dengan cara yang berbeza, seperti wain, setiap tuaian adalah berbeza”, jelasnya. kemenangan menara , yang juga **presiden persatuan Bean to Bar di Sepanyol. **
Ledakan coklat akan datang
"Tetapi daripada Kelab Coklat kami menerima banyak sampel daripada mereka yang baru bermula dan kami sedia menyokong mereka," jelasnya. Satu lagi peristiwa penting dalam sejarah coklat kami ialah pembukaan hanya beberapa bulan lalu Museu de la Xocolata di Barcelona, MXBCN, oleh Olivier Fernández , projek salah seorang perintis Bean to Bar di Sepanyol yang bermula pada 2010, selepas menemui fenomena itu di Institut Kulinari di New York, **hari ini pengarah Sekolah Pastri Guild of Barcelona. **
17.'BEAN TO BAR' 100% LESTARI DAN DIBUAT ASAL, UNTUK BILA?
Sudah ada jenama yang bekerjasama dengannya dari bandar Eropah yang menarik perhatian semua pembuat coklat dunia, Amsterdam, dan dari acara antarabangsanya, Chocoa, telah diumumkan bahawa kerajaan Belanda telah menandatangani perjanjian supaya menjelang 2025 semua koko untuk penggunaan di Belanda akan mampan.
Sementara itu, negara kita semakin menyokong jenama yang membuat Bean to Bar di Amerika Latin. “Jika anda membawa bijirin, kekayaan yang anda tinggalkan di sana hanya itu, bahan mentah. Tetapi **jika mereka membuat coklat di sana, mereka mendapat lebih sedikit”, jelas Victoria de la Torre. **
Kedai Coklat Bombón, di Malasaña
18. SATU PERKARA IALAH MAKAN COKLAT DAN SATU LAGI... RASANYA
Anda akan dapati rasa secara bersemuka dan dalam talian. Tetapi untuk pembaptisan koko dengan pilihan yang menarik dan pengalaman yang terkenal, tidak ada yang lebih baik daripada perasa yang diperakui oleh Institut Perasaan Coklat dan Koko Antarabangsa, Raquel González, dari Kaitxo , dan guru pengecap.
Dia menghantar awak pulang pakej dengan pilihan lapan coklat untuk rasa dalam talian. Ia juga menganjurkan Bombón, kedai coklat Masalaña (bila boleh). Tetapi juga di Madrid (dan dalam talian) Helen López, komunikator dan pakar pengecap coklat, akan memperkenalkan anda kepada alam semesta koko dari sudut pandangan yang lebih perniagaan. Kursus seperti "Bagaimana untuk menjual coklat di Eropah?" sama ada Rasa coklat, keju dan gandingan coklat mereka adalah yang paling menghiburkan.
19. PERHIMPUNAN COKLAT TINGGI UNTUK AGENDA NORMALITI BARU
Hanya beberapa minggu sebelum larian lembu jantan, the acara dua kali setahun Bean to Bar di Sepanyol. Ia berada dalam Valmaseda , Basque Txoc. Mungkin untuk kali seterusnya kita boleh menikmati pertemuan ini lagi. Dan tahun ini, apa 500 tahun ketibaan coklat di Eropah diperingati, di CHOCOMAD , Pertunjukan Coklat Antarabangsa di Madrid, kami masih tidak tahu bagaimana acara itu akan berkembang. Adakah ia akan berada dalam talian? Jika belum, dalam masa yang sama, mari kita raikan lima abad produk mesra ini bermula dari Bean to Bar.