Piza Marinara dari restoran Sorbillo
Pada Disember 2017, apa yang telah menjadi rahsia terbuka untuk beberapa lama telah disahkan: Pizza Neapolitan telah diisytiharkan Warisan Kemanusiaan Tidak Ketara oleh UNESCO . Jauh daripada dianggap jarang, berita itu disambut baik Naples dengan semangat, kegembiraan dan banyak -tetapi banyak- Pizza.
Hidangan asal Neapolitan ini memerlukan amalan yang benar seni pizzaioli Itali . Tarikh kelahirannya tidak diketahui dengan tepat, walaupun rujukan pertama Pizza mereka berasal dari abad ke-18 di bandar Naples. Apabila berabad-abad berlalu, hidangan ini telah dicapai menakluki seluruh dunia dan tidak ada sudut di mana cadangan gastronomi ini tidak dimasak.
Apa yang pada mulanya muncul sebagai pancake dengan tomato , hari ini kita boleh menemuinya dengan bahan-bahan yang tidak berkesudahan, dari yang paling mudah Pizza Margarita (dengan tomato, mozzarella dan basil) atau marinara (tomato, bawang putih, minyak dan oregano), kepada yang paling kompleks dengan bahan-bahan seperti kentang, sosej, makanan laut, buah-buahan, sayur-sayuran dan semua yang anda boleh bayangkan. ** Kreativiti adalah kunci! **
setiap satu 9 februari diraikan pada hari piza sedunia dan kami tidak dapat memikirkan penghormatan yang lebih baik untuk memperingati hari ini berbanding dengan pilihan tempat di Naples di mana anda boleh merasainya dalam semua versinya ( dan pada harga antara 5-10 euro setiap pizza ). kita mulakan laluan kita penggemar makanan?
L'ANTICA PIZZERIA DAN MICHELE (Melalui Cesare Sersale, 1)
Hanya dua cadangan berbeza diperlukan (mereka hanya memasak Margaret dan Marinara ) untuk mengukuhkan dirinya sebagai salah satu restoran pizza paling terkenal bukan sahaja di Naples tetapi juga di seluruh dunia. Sejarah tempat ini terletak beberapa langkah dari Umberto I -salah satu arteri terpenting di bandar-, bermula sejak 1870 apabila Keluarga Condurro menimbulkan tradisi keluarga panjang tuan pizzaioli di tengah-tengah Naples.
Tidak sampai tahun 1900 apabila Michele (anak lelaki Salvatore) yang merupakan salah seorang ahli generasi kedua keluarga itu, selepas mempelajari seni sebenar membuat pizza, membuka kedai pertamanya beberapa langkah dari kedai yang masih berdiri hari ini . Mereka berpindah ke pertubuhan baharu ini di 1930 dan mereka kekal di sini sejak turun-temurun.
Pizza Margherita Da Michelle
Sepanjang dekad ini, popularitinya telah sedemikian rupa sehinggakan selebriti perawakan Julia Roberts penggambaran filem Makan berdoa Cinta sama ada Maradona Dikatakan, semasa dia bermain di Naples pada 1980-an, dia merasai ciptaannya beberapa kali seminggu. Pada masa ini, yang dipanggil Kuil pizza boleh didapati di 14 lokasi yang tersebar di seluruh dunia, salah satunya di Barcelona (satu-satunya di negara kita).
“Michele diiktiraf dengan kualiti ramuan kedua-dua piza yang lahir daripada kebijaksanaan popular dan pengalaman seratus tahun daripada generasi cef yang, dengan tangan yang sedar, dedikasi dan cinta untuk kerja mereka, menawarkan margarita dan marinara tanpa membenarkan variasi mengkhianati tradisi atau perisa piza sebenar yang dilahirkan di Naples”, nyatakan daripada L'Antica Pizzeria Da Michele kepada Traveler.es.
Asal kemasyhuran pizza Neapolitan mempunyai banyak kaitan dengan Da Michele
GINO DAN TOTO SORBILLO (Melalui dei Tribunali, 32)
Kami menghadapi satu lagi tempat paling bersejarah merujuk kepada piza Neapolitan . Ia berada dalam 1935 apabila datuk nenek daripada Gino, Luigi Sorbillo dan Carolina Esposito , mengasaskan restoran pizza pertama dalam apa yang dipanggil Jalan piza Neapolitan , dalam Melalui dei Tribunali . Pasangan itu melahirkan sejumlah 21 kanak-kanak yang menjadi pencinta cadangan gastronomi ini. Yang kesembilan belas ialah Salvatore, bapa Gino , yang dari masa ke masa mengetahui rahsia sebenar perdagangan, tempat mereka memasak di lorong termiskin di Naples dan tempat tinggal intipati Itali sebenar.
Berbaloi untuk bertahan masa menunggu yang lama -terutama jika ia adalah hujung minggu dan kerana mereka tidak menerima tempahan - untuk menguji beberapa daripada banyak cadangan kerak nipis walaupun saiznya besar, ia menjadi nikmat untuk dirasai sesuap demi sesuap. Bagi mereka yang tidak mahu merumitkan, anda boleh bertaruh daisy tradisional tetapi terdapat juga pelbagai jenis bahan seperti ham, ikan bilis, arugula, bacon atau cendawan. Pilihannya akan menjadi sukar!
Buat sementara waktu gino dengan bantuan adiknya Toto , telah membuka pejabat di bahagian lain Itali seperti Rom, Genoa dan Milan, selain turut mempunyai lokasi di luar sempadan but seperti New York, Miami, Tokyo atau London . Adakah kita akan melihat Sorbillo tidak lama lagi di negara kita?
Sorbillo, pizza yang dilahirkan dari jalan termiskin di Naples
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Melalui Michelangelo da Caravaggio, 53) *
Ditakrifkan oleh Panduan Michelin sebagai “ tuan besar pizza Neapolitan”, Enzo Coccia adalah chef di hadapan Pizzaria La Notizia yang boleh membanggakan mempunyai dua premis di bandar Naples. Yang pertama -dan yang asal- dibuka pada 25 Jun 1994 dan yang kedua - Berita 94 - dibuka sejak 2010 di jalan yang sama dengan penubuhan pertama tetapi kali ini di nombor 94.
Selama bertahun-tahun, pizzaiolo yang berprestij telah berjaya mengubah hidangan yang dianggap popular cadangan gastronomi yang lebih halus dan gourmet yang mencapai kecemerlangan masakan haute. Oleh itu, berfungsi setiap hari dengan bahan yang paling optimum untuk berkembang dan sentiasa melangkah lebih jauh sebagai tempat rujukan dalam budaya piza Neapolitan.
Terdapat tiga cadangan hebat yang La Notizia syorkan kepada kami untuk meminta dalam perjalanan melalui Naples. Yang pertama, tanpa ragu-ragu, miliknya pizza margherita , dengan tomato San Marzano, Campania buffalo mozzarella, basil, minyak zaitun dan keju pecorino; pizza pascalinenya , dengan krim atas lobak, tomato San Marzano, walnut, zaitun hitam, bawang putih, cili, selasih dan minyak zaitun dara tambahan; dan akhirnya anda piza capodimonte , dengan tomato, sosej kerbau, Campania buffalo mozzarella, minyak zaitun, keju pecorino, selasih dan lada. Ledakan rasa yang menakluki dari awal hingga akhir.
Pizzaria La Notizia, dua tempat di jalan yang sama
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Melalui Arena della Sanita, 7) *
Rione Sanita Kejiranan itulah yang bergelut setiap hari untuk memodenkan dirinya, menjauhi tabiat buruk masa lalu dan menyesuaikan diri dengan pengembara. Di tengah-tengah enklaf ini berdiri Concettina ai Tre Santi , dijalankan oleh chef muda Ciro Oliva mewakili generasi keempat keluarga yang khusus dalam perdagangan , dan bapanya Antony , bertanggungjawab untuk lebih perhatian kepada orang ramai.
Mereka berdua mencipta binomial sempurna yang lama kelamaan telah menjadi salah satu pizza terbaik di bandar . Nama pertubuhan itu berasal daripada tempat perlindungan yang terletak di jalan yang sama dan untuk menghormati Concettina (nenek buyut Ciro) yang masuk 1951 mula menyediakan pizza goreng dan untuk menjualnya dengan kaedah pembayaran yang dikenali sebagai ogge kepada otto (makan hari ini dan bayar dalam lapan hari). Selama bertahun-tahun, perniagaan ini berkembang sehingga sampai ke tempat yang kita kenal hari ini diuruskan oleh bapa dan anak.
Apabila ditanya Ciro Oliva apakah cadangan yang paling dituntut untuk projek gastronominya, dia jelas: "kita boleh mulakan dengan telur dadar genovese (dengan bawang tembaga, daging babi, daging lembu, ziti, provolon salai dan lada, disertai dengan sos Genovese, keju Parmesan dan kulit limau) atau panino annarell (dengan articok, keju provolone dan Serrano ham berumur 24 bulan); dan teruskan dengan pizza yang menjadi bintang tempat seperti Pachianella San Marzano (dengan tomato San Marzano, tomato ceri, buah zaitun, caper, ikan bilis, oregano dan bawang putih), pizza O'Rrau (ricotta, ragout daging, keju Parmesan berusia 48 bulan dan selasih), atau pizza mentega dengan ikan bilis ”, dia mengulas kepada Traveler.es.
Concettina ai Tre Santi
LUAR BIASA PIZZERIA GOURMET (Melalui SS. Apostoli, 4)
Ini adalah salah satu perniagaan yang menunjukkan bahawa penggambaran tidak memerlukan beberapa dekad untuk menjadi tempat ziarah bagi penggemar makanan sejati. La Pizzeria Gourmet yang luar biasa adalah contoh yang sempurna dan hanya dengan empat tahun hidup -mereka dibuka pada 2016- boleh bermegah kerana telah mendaki kedudukan dalam ranking pizza terbaik di Naples , dibandingkan oleh ramai sebagai persaingan hebat ikon bandar raya seperti Da Michele, Di Matteo atau Sorbillo.
“Pizzeria kecil yang diuruskan oleh beberapa anak muda ini dilahirkan dengan niat dan keinginan untuk mengekalkan tradisi itu. Walaupun ia terletak di jalan yang jarang dikunjungi pelancong , terima kasih kepada cadangan daripada doh ringan dan dengan bahan-bahan berkualiti tinggi, pengembara dan penduduk tempatan datang ke tempat kami untuk merasai piza Neapolitan sebenar”, mereka menunjukkan daripada Insolito La Pizzeria Gourmet kepada Traveler.es.
Ciptaan terlaris anda? Terdapat dua cadangan yang perlu kita berikan perhatian sepenuhnya: di satu pihak, daisy klasik dan pada yang lain, miliknya piza istimewa yang dikenali sebagai Cenerentola yang, dengan ramuan keju provolon, bunga labu, ricotta Rom dan daging, memberikan rasa yang sangat pedas dan bercirikan.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Melalui Concezione a Monte Calvario, 12)
Anda akan mengenali restoran pizza ini yang terletak di suku Sepanyol (kejiranan Sepanyol) kerana ramainya orang yang Mereka berkumpul di pintu premis untuk mendapatkan meja atau mengambil piza besar itu tidak melebihi 6 euro di kawasan kejiranan lambang dan purba ini.
“Ia dilahirkan 10 tahun lalu daripada idea dua beradik, Ciro dan Salvio, untuk mengembalikan tradisi sekolah Neapolitan lama ke kawasan itu”, beritahu Di Ciro & Salvio Rapuano dari 400gradi.
Hidangan bintang penubuhan ialah pizza yang dicipta sebagai penghormatan kepada kejiranan Montecalvario , dibuat dengan asas ricotta, salami dari Naples, tomato ceri, selasih dan minyak zaitun dara tambahan. Dan kita tidak boleh melupakannya pizza goreng ... mereka membuat mereka mati untuk!
Di suku Sepanyol, sebuah tempat kecil menyajikan piza goreng dan keistimewaannya, piza Montecalvario
Jika perjalanan kami ke Naples adalah jangka panjang dan pilihan ini kurang, kami sentiasa boleh menjejaki:
Starita ke Martedei (Melalui Materdei, 27/28). Satu lagi kuil pizza yang hebat di bandar dan protagonis filem itu Emas Naples dengan mitos sophia loren daripada pizzaiola . Menurut pencinta filem, di sinilah beberapa babak filem itu dirakam.
50 Kalo (Piazza Sannazaro, 201/c). Di mana dia Chef Cyrus Salvo menyediakan mereka daripada doh yang sangat halus yang perlu anda iringi dengan bintang permulaan tempat: bucatini dan crocche frittatine.
Kata Matteo (Melalui dei Tribunali, 94). Pizzeria yang menakluki bukan sahaja bil clinton pada Julai 1994, tetapi juga telah menggembirakan penduduk tempatan dan pelancong selama beberapa dekad dengan ciptaannya yang indah.
Sophia Loren dalam 'The Gold of Naples'