Piza asli Neapolitan.
Orang Neapolitan boleh berbangga: tiada siapa yang berdebat dengan mereka sejak mereka mencipta pizza moden. Ia adalah pada abad ke-18 atau awal abad ke-19 dan ia merupakan evolusi hidangan yang dibuat dengan doh yang serupa, tetapi mereka menghasilkan resipi yang tepat, bahan-bahan penting untuk mencapai salah satu snek paling ringkas dan paling indah yang boleh dirasai di mana-mana sahaja di dunia.
Gaya New York.
Kemungkinan pizza yang tidak terhingga hari ini telah menjadikannya salah satu hidangan paling antarabangsa dan pelbagai, tetapi apabila anda mencuba (atau mencuba lagi) salah satu daripada Resipi Neapolitan, asal, Barulah faham kenapa doh tomato dan keju ni sampai sejauh ini.
Untuk memanggil dirinya Neapolitan, ia mesti mengikut resipi: doh bekerja dengan tangan dan penapaian yang lama Mesti dari tepung kekuatan 00 atau 0, tomato itu bukan sebarang tomato sahaja sanmarzano, yang tumbuh di lereng Vesuvius; dan mozzarella tidak boleh menjadi keju putih segar sahaja Buffalo mozzarella dengan sebutan asal (dari kerbau Campania dan Lazio) . Jika anda mengikuti resipi ini, pizza Neapolitan yang baik memerlukan beberapa perkara lagi: sedikit bawang putih dan minyak dan anda menyalakannya marinara; atau sedikit selasih segar dan minyak dan api bunga daisy.
Caprese dengan PDO buffalo mozzarella.
Anehnya, Hugo Rodriguez de Prada mencuba pizza Neapolitan buat kali pertama di New York. Di sana, pendatang Neapolitan telah memasaknya selama bertahun-tahun di tempat-tempat klasik seperti Lombardi. Tetapi dia sangat menyukainya sehingga dia memutuskan untuk pergi ke Naples untuk mencubanya di tempat asalnya. Perjalanan pertama adalah pada tahun 2010, kemudian dia mengembara lagi ke Naples, dan kembali, dan kembali, dan mempelajari semua yang dia perlu tahu tentang makanan istimewa ini. Dia menyerap resipi, ramuan, tradisinya sehingga dia melihat bahawa satu-satunya jalan keluar dari obsesi itu dan semua pembelajaran itu adalah dengan mencipta pizza Neapolitannya sendiri di Madrid. Dia merekrut sekumpulan Pizzaiolos Neapolitan dan membawa bahan yang dia perlu buat ketuhar kayu asli, bahagian tengah yang kini dikenali sebagai Grosso Napoletano, hasil daripada obsesi.
Surat awak pendek. Di samping itu, daripada setengah dozen jenis piza (antaranya Grosso menonjol), ia mempunyai beberapa permulaan klasik yang sesuai untuk dikongsi (carpaccio, vitello tonnato, salad caprese) dan segelintir pencuci mulut dengan raja yang jelas: pizza nutella.
Jika surat itu hanya membalas keghairahannya terhadap Naples, penduduk tempatan ringkas, kasual dan industri, direka oleh Blume Studio, ia menghirup udara bandar tempat dia menemui keghairahan gastronya: New York.
Pizza dan nutella? Ya sila.
KENAPA PERGI
Kerana anda sangat menyukai pizza dan anda perlu mencuba pizza asli Neapolitan untuk benar-benar menyukainya.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Pizza Nutella, sudah tentu. Dan mulai pertengahan Oktober, Grosso Napoletano baharu akan dibuka di Chambería (berhampiran kawasan Iglesia). Bravo!
DALAM DATA
Alamat: Jalan Hermosilla, 85
telefon: 910 51 08 61
Jadual: setiap hari dari 1:15 p.m. hingga 4:00 p.m. dan dari 8:15 p.m. pada pukul 11.30 malam. Memberi dua syif untuk makan tengahari dan makan malam.
Separuh harga: €16