Izinkan saya pengakuan: semasa saya berfikir tentang cara memulakan artikel ini, saya ditemani oleh Alberto Fernández, seorang penulis berpengalaman dengan minda yang lincah dan waspada yang mencadangkan saya beralih kepada Stoicisme dan konsepnya tentang kembalinya yang kekal, di mana dunia dipadamkan untuk dicipta semula.
Dan ia adalah bahawa, dalam cara tertentu, sejarah El Corral de la Morería telah berubah menjadi seperti pengembalian abadi yang tabah itu: yang diharapkan pembukaan semula selepas lebih setahun di mana gelembung sementara yang mewakili saat-saat terburuk wabak nampaknya tidak wujud.
Sejak ia dimulakan semula, hampir sebulan yang lalu, nama yang muncul dalam senarai simpanannya antara sekarang dan akhir tahun adalah nama yang sama yang dipanggil makan di menu David Garcia pada bulan Mac yang malang di mana penggera kesihatan berbunyi dan berpantang tiba. El Corral telah menghormati gilirannya kepada mereka yang menginginkannya dan menu yang diimpikan oleh pengunjung ketika itu adalah menu yang David terus sediakan untuk mereka hari ini. Seolah-olah masa telah berhenti.
Tetapi realitinya begitu masa telah berlalu . Dan penutupan traumatik industri hotel juga menjejaskan kuil flamenco, wain yang murah hati dan gastronomi ini. Pintunya ditutup apabila tempat unik di dunia ini mengalami salah satu momen terbaiknya sejak Manolo del Rey memutuskan untuk membuka restorannya sendiri dan jauh dari perniagaan keluarga, pada tahun 1956.
Del Rey berjaya membuat Corral ruang untuk sosialit pada masa itu , sambil bertaruh pada Masakan warisan Perancis untuk menakluki orang awamnya, yang menjadi umat sejati dan tidak pergi ke Corral, tetapi "untuk melihat Manolo".
Selepas beberapa kedatangan dan pergi dalam popularitinya, pada tahun 2019 ia menjadi, terima kasih kepada kerja kulinari pasukan yang diketuai oleh chef Bilbao David García dan visi jelas keluarga Del Rey, dalam mitos: Ia adalah satu-satunya restoran dengan pertunjukan yang mempunyai Bintang Michelin.
Pasukan dapur El Corral de la Morería.
Sebelum penutupan itu juga tempat ziarah bagi pencinta wain yang murah hati , terima kasih kepada kilang wain unik di dunia yang menghargai ratusan rujukan yang mustahil ditemui di pasaran, label kilang wain mitos yang tidak lagi wujud, walaupun soleras mereka ada; wain yang sangat lama, walaupun berusia seratus tahun ; edisi eksklusif hanya beberapa dozen botol atau perincian unik hanya tersedia untuk segelintir sahaja. Ia boleh dinyatakan tanpa takut salah itu kilang wainnya unik di dunia . Surat dari Corral, dan gandingan sommelier Cordovan Santi Carrillo, dan pemilik bersama, Juanma de Rey , seorang pencinta sherry sejati, dalam diri mereka, lebih daripada cukup alasan untuk duduk di mejanya.
John Manuel dari Raja.
Ia adalah tablao flamenco terbaik di dunia, ruang di mana, di tengah-tengah kegelapan tempat itu, artis terbaik di planet ini dalam persekitaran di mana dia menjana keintiman yang tidak pernah mendapat pentas teater yang hebat. Memetik gitar, terengah-engah tarian atau ketukan tumit masuk ke dalam kulit penonton. Salah seorang flamenco terhebat, Pastora Imperio, yang telah bersara, kembali untuk membuat persembahan di Corral, seperti yang diceritakan Armando del Rey dalam dokumentari De la vida al plato (Amazon Prime). Flamenco didiami di sana, bernafas, dipukul di setiap sudut.
Ia adalah tempat yang ingin dilawati oleh mana-mana selebriti, sama ada pada tahun 1960-an atau dekad awal abad ke-21. Dindingnya telah merenung kord awal pagi yang keluar dari gitar John Lennon dan kerusinya, mengacarakan pelakon terkenal dunia, diplomat, ahli politik... ia adalah, tanpa ragu-ragu, tempat untuk menjadi.
Memikirkan kejayaan Corral de la Morería dalam beberapa tahun kebelakangan ini membuatkan seseorang memikirkan pulangan abadi, sudah tentu. Walaupun, jika anda melihat dengan teliti, terdapat satu simile yang digabungkan dengan keajaiban yang membanjiri tempat itu dan yang berakar umbi dalam koreografi Blanca del Rey yang paling terkenal: tapak selendang.
Di dalam ini tarian yang asasnya ialah tongkat flamenco par excellence , bailaora dan shawl berfungsi sebagai satu badan. Selendang itu, jelas Blanca, adalah lanjutan daripada penari; kedua-duanya bergabung mengikut irama cante tanpa satu gangguan pun dihayati. Di Corral de la Morería keharmonian antara dapur dan tukang masak, wain dan sommelier, orang ramai dan pertunjukan berjalan seolah-olah ia adalah satu-satunya selendang: DOS; satu dua tiga. Satu badan. Dan ia berfungsi dengan tepat kerana setiap satu adalah lanjutan dari yang lain. Itulah sebabnya keajaiban timbul dan detik-detik unik dialami, di mana para penari dan artis berhenti di dapur (langkah ke arah bilik persalinan memaksa mereka untuk menyeberanginya), cuba hidangan David dan mula menyanyi; atau buka gabus dan sajikan a Dekan Napoleon oleh Pedro Domecq di dalam bilik dan kedai makan, bekas pekerja kilang wain yang telah pupus, tidak dapat mengelakkan emosi meminum wain yang tidak dapat dicapai walaupun untuknya.
Kandang itu ajaib. Dan pada Mac 2020 ia terpaksa dihentikan. Dengan penutupan, ketakutan kelihatan bahawa ia tidak akan terbuka lagi. Ketidakpastian keluarga Del Rey dikongsi dengan seluruh industri perhotelan, tetapi… Bagaimana jika Corral de la Morería tidak mengatasi wabak itu? Juanma dan Armando del Rey keluar ke jalan bersama pengusaha restoran dan ahli perniagaan lain dari sektor itu untuk meminta bantuan, tetapi... Bagaimana jika penutupan itu, sangat hodoh, sangat tidak dijangka, begitu mendadak, adalah muktamad? Bagaimana untuk mencipta semula persekitaran sedemikian dari awal, sekali lagi?
Bagaimana untuk mencipta semula yang tiada tandingan, keajaiban, duende del Corral?
KEMBALI KEKAL
Lebih setahun setengah kemudian, tapak selendang itu dimainkan semula di dalam bilik. Pertunjukan dan dapur mempunyai irama lagi. Satu dua; satu dua tiga; empat lima enam…
Corral de la Morería, ikon, telah bermula semula dan nampaknya masa tidak berlalu. Dengan semua kakitangannya, yang Del Reys telah pulih sepenuhnya. Dengan David di dapur, yang kembali matang dan tenang untuk membuat persediaan hidangan yang sama dari menu 2020. Dengan permata dari bilik bawah tanahnya, yang Carrillo tuangkan kembali ke dalam gelas-gelas kedai makan kecil, yang melaluinya hempedu badam yang elegan; mee sotong yang mulia; zurrukutuna yang menenangkan, marmitako kolagen yang lazat dan halus , burung merpati yang hebat dan intxaursalsa yang luar biasa, yang digabungkan dengan Camborio, Navazos, Pedro Domecq, Williams&Humbert, González Byass atau Alvear , meletakkan muzik cair pada tarian piring: DUA, satu, dua, TIGA...
Mee sotong segar dengan sentuhan pedas dan latar belakang anak sotong.
Pengunjung memenuhi talian telefon sekali lagi ingin membuat tempahan, dan Juanma Del Rey terharu untuk mengingati bahawa sebahagian daripada mereka, dengan menawarkan mereka mengembalikan tempahan mereka atau bercadang untuk mengekalkan tempat mereka dalam pembukaan semula Mereka menolak wang itu sambil berkata: “Ini, untuk El Corral” , dan kembali untuk membayar tempahan baharu.
El Corral ialah alam semesta yang telah mampu mencipta dirinya semula dan menari seolah-olah masa telah berhenti; mungkin kerana hanya mitos hidup pulangan abadi.