roket Dali
Pembukaan bar bukanlah sesuatu yang ada di kepalanya, Nah, sehingga ketibaan wabak Daniel Aciron saya tinggal di Madrid penganjuran konsert dan lawatan muzik. Malah, hujung minggu yang menentukan pada pertengahan Mac 2020, "Saya berada di Zaragoza kerana kami mengadakan konsert Cariño," katanya dalam temu bual dengan kopi di tangan. "Keadaan penggera telah ditetapkan, kami membatalkan konsert dan saya memutuskan untuk tinggal di bandar saya menunggu untuk melihat apa yang akan berlaku," tambahnya.
Memilih untuk mengambil sedikit masa "mendengar album penuh di atas katil saya, kerana ia adalah sesuatu yang ketika saya berada dalam pusaran yang saya tidak dapat lakukan", minggu-minggu bertukar menjadi bulan dan impian untuk kembali ke kehidupan sebelumnya lenyap sama sekali. “Kami membatalkan semua lawatan yang belum selesai, kira-kira 200, dan keperluan untuk pendapatan membawa saya kepada keputusan untuk membuka Gorilla”.
Anda boleh mengekalkan fetén dan muzik yang bagus
Bersama ibu bapanya, dengan kerjaya yang panjang dalam industri hospitaliti, pemuda ini membuka projek keluarga pada bulan Ogos di mana "Kami mencampurkan dua perkara yang paling saya suka: muzik dan makanan", memastikan.
Bergantung pada pengalaman ibu bapanya, "yang penting untuk kejayaan Gorilla", Daniel dapat membawa sesuatu dari kehidupan sebelumnya di sini, kerana “Sebahagian besar pemilihan pada menu adalah hasil lawatan yang saya lakukan selama bertahun-tahun bersama kumpulan pancaragam di sekitar semenanjung. Di Sepanyol, kami masih mempunyai tabiat yang baik untuk berhibur dengan menawarkan makanan walaupun di bandar-bandar kecil dan, sudah tentu, anda menemui gastronomi hebat yang kami miliki”.
Perjalanannya membolehkannya menandatangani banyak produk yang mereka ada dalam stok hari ini. kad di mana tin adalah ratu. "Kami ingin mengelakkan pemanis dan bahan tambahan sebanyak mungkin, oleh itu kuasa pengawet, kaedah pengawetan tradisional ini yang tidak memerlukan produk kimia," jelas Daniel, yang tahu dari saat pertama bahawa Ia hanya akan menawarkan makanan istimewa yang hari ini terus dicipta dengan cara lama dan dalam produksi kecil dan dimanjakan. Kerana dalam Gorilla bukan sebarang awetan dihidangkan. Atau masakan lain yang bukan berasal syarikat yang terus menghormati penghuraian tradisional.
keledek Iberia
TIN DENGAN KEPALA (DAN SEJARAH)
"Fetén dalam tin adalah moto kami", Daniel menunjukkan. “Kami mahu mengelak istilah premium kerana saya fikir ia telah diselewengkan, anda boleh menemuinya di mana-mana rak pasar raya. Bagi kami, apa yang dianugerahkan, apa yang premium, apa yang mesti dihargai, adalah kerja syarikat-syarikat yang telah menghabiskan generasi bertaruh pada cara melakukan sesuatu", Nah, pada akhirnya, "itulah yang membentuk identiti kita, ia adalah sebahagian daripada budaya kita," tambahnya.
Itulah sebabnya dalam menunya, terdiri daripada 15-20 produk, hanya terdapat makanan istimewa yang dibuat dengannya produk berkualiti tinggi yang dirawat secara manual dan setia kepada tradisi dalam perniagaan keluarga atau perniagaan kecil yang mempunyai sejarah di belakangnya. "Kami bertemu dengan pengeluar, mereka memberitahu kami cara mereka bekerja dan bagaimana mereka belajar melakukannya," kata Daniel, yakin tentang kepentingan menilai semula pengeluar kecil itu.
Ia lebih, kesedarannya terhadap pengeluaran tempatan telah menghalangnya daripada membawa makanan istimewa seperti kulit babi goreng. "Saya mahu membawanya dari Puerto de Santa María, tetapi kerana ia adalah sesuatu yang digoreng pada masa ini, tidak mungkin ia akan tiba rangup di Zaragoza," kata Daniel. Ya ada juadah selatan seperti beberapa kerang jeruk dari Ayamonte atau tuna Pedro Ximénez dari Barbate yang menghilangkan cegukan
Mereka tidak mempunyai apa-apa untuk dicemburui sardin ditangkap dalam Matosiños dan diawet dalam sos Teriyaki yang Daniel temui di sebuah kilang pengetinan di Portugal yang terus menggoreng produk dan bukannya memasaknya "seperti yang dilakukan sebelum ini kerana ia memastikan kelazatannya" atau ikan tenggirinya dalam sambal sawi.
Tuna dengan Pedro Ximénez
Sudah tentu, klasik klasik tidak boleh hilang apabila bercakap tentang tin: ikan bilis dan ikan bilis. Dihidangkan di atas katil kentang goreng, perhatian terhadap perincian adalah sedemikian rupa sehingga ini tiba setiap minggu dari rumah goreng di Madrid, La Azucena, di mana generasi ketiga diteruskan dengan produk yang hanya mengandungi kentang, minyak dan garam. Dan tahu cara menggoreng, sudah tentu.
Menu ini dilengkapkan dengan pilihan produk tanpa tin tetapi dengan premis ciptaan artisanal yang sama. Pilih keju, orza loin (dari Córdoba, sudah tentu), kentang Iberia yang dibuat dalam Cáceres "yang saya temui di kedai makan selepas konsert" dan jeruk, seperti "salad kami tanpa salad, dengan kacang dari Navarra disertai dengan sayur-sayuran jeruk kami" adalah beberapa kegemaran mereka. Sudah tentu, tidak ada kekurangan pengakhiran manis seperti Fardelejos yang La Pala terus hasilkan di Arnedo (La Rioja).
dan mungkin tidak lama lagi Zaitun Kalamata menyertai kumpulan itu. "Kami sedang menguji beberapa sehingga kami menemui yang sempurna," kata Daniel. Kerana di sini semuanya diuji terlebih dahulu dan penerbit, ceritanya, cara kerjanya diketahui. “Ada persaingan yang kita tidak boleh berbuat apa-apa, tetapi kami percaya bahawa pengguna menghargai kualiti dan tradisi”, Tambah.
Dan untuk menemani lelangit? Vermouth buatan sendiri adalah minuman utama Gorilla. Macerated dengan sendirinya, ia adalah satu-satunya pengecualian yang dimasak dalam bar Gorilla, nama yang mesti, dengan cara, kepada kecintaan pemilik terhadap haiwan, khususnya daya tarikan terhadap primata.
Melva canutera dengan lada merah panggang
“Kami menjumpai gambar seekor gorila yang ditahan di Zoo San Francisco pada tahun 1960-an dan pereka kami mengeluarkannya dari sangkar”, mencipta logo yang hari ini bersinar di pintu ruang mesra anjing ini.
KEPADA RYTHM MUZIK
Dalam Gorilla, sentiasa menghormati sekatan masa dan kapasiti, gerai DJ menyerikan masa yang berbeza dalam sehari dengan sesi langsung yang berusaha untuk menjangkau semua jenis khalayak. "Kami mengahwini konsep gastronomi dan muzik kerana kami benar-benar melakukan perkara yang sama: bertaruh pada budaya yang kita tidak mahu mati”, Daniel memberitahu.
Di samping itu, dia tahu secara langsung betapa sukarnya rehat ini, dan berterusan, untuk sektor muzik. Sebab itu dia tidak teragak-agak seketika menganjurkan malam di mana artis tempatan boleh kembali ke kawalan.
Salah satu momen yang paling berjaya adalah menjadi sesi vermouth pagi mereka, di mana "kami ingin membuat nama bandar terkenal dari semua genre muzik, dari dubstep hingga funk", tetapi pastinya yang paling nostalgia akan jatuh cinta dengan siapa kita dari mana kita berasal, kitaran di mana “Kami menjemput kumpulan muzik untuk membuat rekod yang mendedahkan lagu kegemaran mereka, mereka yang memberi inspirasi kepada mereka untuk topik tertentu, perkara yang dimainkan di dalam van semasa mereka pergi pada lawatan terakhir... Ia membolehkan mereka untuk lebih dekat dengan penonton semula, kerana mereka banyak menderita tanpa konsert, dan ia membolehkan peserta untuk mengenali dari sudut pandangan yang lain kepada band kegemaran anda dan juga menemui nama baharu”.
"Kami terjumpa gambar gorila yang ditahan di Zoo San Francisco pada tahun 1960-an dan pereka kami mengeluarkannya dari sangkar"
Ini hanyalah permulaan pengembaraan baharu yang bermula dengan nasib malang dan yang semakin berkembang seiring dengan berlalunya bulan. "Kami akan terus membawa produk baharu ke Gorilla dan mengembangkan malam muzikal", kata Daniel, yang pertaruhan terbaharunya ialah sesi yang dianjurkan pada petang Sabtu di mana pop baru, afro, house berbunyi... "dan di mana Kami berharap orang ramai dapat menari semula tidak lama lagi kerana, walaupun ia bertindak balas dengan sangat baik, ia sangat hilang”.
Alamat: Jalan Ciprés, 4-6 Lihat peta
telefon: 876 64 25 73
Jadual: Dari hari Rabu hingga Ahad, dari 7:00 p.m. hingga tutup.