Segala-galanya yang diambil oleh virus sialan itu daripada kita disimpulkan dalam bar pintxos
Secara teorinya masuk Fasa 2 de-eskalasi seharusnya menjadi kemenangan besar yang kecil. The kemewahan tinggal bersama sekumpulan kawan di teres bar biasa , berkongsi pintxos dan minuman, adalah bukti bahawa yang terburuk telah berakhir. Tetapi realiti yang keras adalah bahawa pembukaan semula bar dan restoran , selepas dua setengah bulan terpaksa berehat, meninggalkan gambaran yang suram, sejak yang lebih terkenal (dan menyakitkan) ialah kiraan perniagaan yang tidak akan dibuka semula . "Malangnya kami boleh mengatakan bahawa ia adalah kali pertama Laurel Street, seperti yang kami tahu, boleh hilang," kata kenyataan rasmi daripada Persatuan Pengusaha Hotel La Laurel pada hujung minggu lalu . “Beberapa rakan sekerja telah memutuskan untuk menurunkan orang buta, dan kami yang lain bekerja keras untuk mencapai penyelesaian yang adil dan selamat untuk semua orang. Bersama-sama, dan hanya bersama, kita akan keluar dari ini."
Keistimewaan salah satu jalan pinchos dan catuan, yang meringkaskan intipati penduduk Logroño sejak abad ke-16 , memainkan faktor penentu yang tiada siapa yang berani melafazkan dengan lantang: penjarakan sosial adalah misi yang mustahil di banyak pertubuhan dan langkah-langkah sekatan kelihatan seperti jurang yang tidak dapat diatasi . Persoalan Laurel Street masih menjadi cermin di mana jalan-jalan di pusat bersejarah banyak bandar di wilayah kita dapat dicerminkan. Lorong dengan palang tempat perkataan bunyi dicipta , koridor kurang daripada satu meter lebar di mana wain masuk dan keluar bersebelahan , lantai menarik dengan banyak sejarah, ruang makan udara termampat kecil dan pelukan dengan bau sandwic ikan bilis dan lada hijau.
Dalam kata lain, Jika masa depan Laurel Street bergantung kepada ahli epidemiologi, sebaiknya mulakan pembungkusan . Dalam erti kata lain, perjuangan untuk menghapuskan wabak virus masih merupakan perjuangan menentang sifat masyarakat Latin yang tidak mengelak daripada hubungan manusia. Mungkin atas sebab ini dan banyak lagi, sesetengah bar dan restoran memilih untuk menutup dengan lubang hitam dalam akaun mereka sebelum dibuka semula dengan risiko muflis dalam jangka sederhana.
Sesuatu yang juga dirasakan dalam benteng pintxo par excellence . Langkah sekatan di bandar seperti Bilbao atau San Sebastián mereka memakan keistimewaan budaya masakan mereka sendiri. Teres dengan had penghunian sebanyak 30% , perkhidmatan yang ketat di ruang makan tanpa kemungkinan mendekati bar dan straw terakhir untuk pencinta tradisi: mempamerkan tanpa akses percuma untuk mencapai seberapa banyak pintxos yang dibenarkan oleh perut.
Jalan Laurel, Logroño
Di luar apa yang bermula sebagai adat kanak-kanak itu , yang boleh disimpulkan sebagai snek yang sempurna untuk menyediakan perut sebelum minuman wain yang baik, pintxo telah dapat menyesuaikan diri dengan peredaran masa. Hampir satu abad yang lalu poteos basque dan detik kecerahan beberapa txikitero apabila melukis buah zaitun, ikan bilis dan lada cili. Baik Perang Saudara mahupun trend mahupun pemerikaan makanan ringan malah pelancongan besar-besaran tidak mengubah tujuh kehidupan pintxo . Intipati yang mempersoalkan wabak virus dengan hanya beberapa bulan kewujudan.
Dengan kelulusan daripada Dewan Bandaraya San Sebastian , Hospitality Gipuzkoa meluluskan ciri-ciri berikut untuk menampung pintxos sehingga 3,500 premis: “ Ketinggian minimum 20 sentimeter . Mereka boleh menjadi lebih tinggi sekiranya seseorang ingin mempunyai hidangan pada dua ketinggian. Mereka boleh disejukkan atau tidak disejukkan. Tiada kewajipan dalam hal ini. Mereka mesti ditutup di bahagian atas, sisi dan depan. Bahagian belakang bebas. Dan ia mesti lut sinar. Sesiapa yang tidak mematuhi apa yang ditetapkan berisiko dikenakan sekatan ekonomi atas sebab kebersihan dan juga penutupan penubuhan sekiranya berlaku residivisme.
Selepas kejutan awal, beberapa chef Basque mula menyedari bahawa ada sesuatu yang lebih penting daripada kesihatan di sini. Jon “Zabaleta” dari bar Zabaleta di San Sebastián , lebih suka mengambil langkah ke hadapan dengan teks menyalahkan dalam Ondojan, bertajuk "Mari kita pertahankan palang pintxo." “Saya fikir ia adalah sangat serius bahawa mereka mahu menutup mereka selama-lamanya, dan saya fikir jika mereka melakukannya kami akan memuatkan sesuatu yang suci seperti bar pintxo dari San Sebastian . Saya telah bercakap dengan ramai pengusaha hotel dan kesan pertama ialah mereka semua terkejut dan kini mereka mempunyai cukup untuk meneruskan. Sekiranya perlu untuk meletakkan pameran, maka ia diletakkan, tetapi sebagai sesuatu yang bersambung . Walaupun begitu, saya rasa ramai yang tidak nampak masalah sebenar dalam jangka masa panjang apabila normaliti sebenar kembali dan norma ini kekal. (...) Mereka akan menghilangkan intipati dan pembezaan sebenar dan itu serius , industri perhotelan akan difitnah dengan pameran yang mengerikan dan kategori pertubuhan kami akan diturunkan kerana dasar untuk terus hidup. Kami hanya memerlukan ini...”, katanya.
Supaya, Adakah bar pintxo yang dilindungi mewakili semua yang diambil oleh virus daripada kami? Jika pameran itu bertahan dan kekal selama-lamanya, Adakah kita akan kehilangan sedikit warisan gastronomi kita atau adakah ini keterlaluan yang tidak berasas?
Dalam temu bual di 7 Cannibals, Juan Luis Aduriz Dia mempertahankan bahawa larangan memilih pintxos secara peribadi dengan tangan kita adalah baik. "Virus telah mencapai apa yang tidak dicapai walaupun kale borroka. Ia kejam. Dalam Donosti, pertempuran dalam cara melayani pintxos adalah luar biasa. Bukan politik. Orang dibunuh untuk itu. Nah, lihat, peraturan keluar di tengah-tengah krisis dan tiada siapa yang berkata apa-apa. Virus telah mencairkan semua tenaga pertempuran sektor hospitaliti ”, meyakinkan pemain dari Mugaritz yang membuat lompatan bangku.
Adalah penting untuk menekankan itu di Negara Basque, budaya gastronomi adalah faktor utama untuk menarik pengunjung . “Dalam masa lain, pelancongan hampir tidak mempunyai apa-apa berat dalam Euskadi perindustrian. Hari ini ia mewakili 6% daripada KDNK ”, kata Mikel Segovia, wartawan El Independiente di Euskadi dan penulis sejarah penutupan bar dan restoran di tengah jalan. “Memang benar bahawa wabak itu mungkin memaksa kami menyesuaikan cara memaparkan pintxos, merancang bar dan mewujudkan hubungan antara premis dan pelanggan. Salah satu intipati budaya pintxo ialah pelanggan 'berdikari' . Oleh itu, sehingga beberapa tahun yang lalu, pelayan mengenakan bayaran mengikut bilangan pencungkil gigi di atas pinggan. Kini kepelbagaian, kerumitan dan kreativiti pintxos telah berkembang dengan begitu banyak sehingga tidak selalu ada pencungkil gigi untuk dikira. Keyakinan terhadap pelanggan terus membebankan apabila ditanya berapa banyak mereka telah mengambil. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dengan peningkatan dalam pelancongan di Negara Basque, penggunaan telah dilanjutkan atas permintaan kepada pelayan , tetapi pada asasnya produk dan budaya meminum wain di sekitar pintxo kekal tidak berubah”.
Hakikatnya kecemerlangan masakan mini dalam bentuk pintxo dijamin dengan atau tanpa pameran melalui . Tiada dinding kaca atau metakrilat akan dapat menangani masa depan sesuatu yang berakar umbi antara zurito dan gelas cider . Kini, perasaan "awak nampak tapi jangan sentuh" atau pengalaman itu kurang menggembirakan untuk lima deria... itu lebih boleh dipertikaikan. "Ketidakselesaan sesetengah pengusaha hotel boleh difahami, tetapi saya tidak akan mengatakan bahawa ia adalah umum," sambung wartawan itu. “ Dalam kebanyakan kes, pengusaha hotel bertindak secara bertanggungjawab . Sekarang yang penting ialah meneruskan aktiviti ekonomi dan untuk premis itu mula beroperasi. Dalam kes Basque, hospitaliti sangat penting . Itulah sebabnya Kerajaan Basque telah berjaya membenarkan pembukaan 50% ruang dalaman premis, berbanding 40% di seluruh Sepanyol . Risiko pertumbuhan semula pada musim luruh adalah realiti dan saya membayangkan bahawa sehingga ada vaksin kita tidak akan mula melihat bagaimana budaya pintxos dan rebusan di Negara Basque pulih dengan normal sepenuhnya”.
Ini adalah bagaimana dia menganggapnya Amaia García de Albizu dari A Fuego Negro . Di restorannya di bandar lama San Sebastián, mereka mempunyai segala-galanya hampir bersedia untuk kembali ke gelanggang. “Budaya pintxo cukup kuat untuk kekal . Perkara lain ialah ia perlu mengubah dan menyesuaikan diri dengan perubahan sosial, sama seperti manusia kita mesti berkembang dan menyesuaikan diri dengan perubahan keadaan persekitaran kita . Ia adalah undang-undang kelangsungan hidup yang bahagia”, katanya yang berpunca daripada positivisme. Mereka hanya perlu meliputi beberapa perkara kecil, tetapi dia percaya bahawa “ pameran bar pintxos ada di sini untuk kekal . Pada masa ini segala-galanya adalah jalan yang agak tidak pasti, jadi keputusan perlu dibuat dengan setiap perubahan. Sudah tentu, jika peraturan tidak membenarkan makan di bar, kami akan pergi ke mod "pintxos at the table", yang sudah wujud sekarang, tetapi ia tidak akan sama tanpa bar yang sibuk dengan kedatangan dan kemunculannya yang menyenangkan. Ia akan kehilangan sedikit rahmat, ya, sehingga kita akan menipu diri sendiri ”.
Dalam nada yang sama mereka menjawab daripada Danako Jatetxea dari Irun . “Langkah keselamatan di pertubuhan hospitaliti adalah rumit. Kaunter bar adalah satu kemestian bagi pelancong yang datang ke Negara Basque. Apabila mereka tiba dalam keadaan tergesa-gesa, keadaan normal akan dipulihkan, walaupun dengan pameran. Apabila mereka mengambil tembakau dari bar, ia kelihatan seperti penamat, dan saya fikir hari ini kebanyakan kita gembira. Perkara yang sama akan berlaku dengan pintxos. Di samping itu, dengan pergerakan avant-garde pintxos yang semakin meningkat, saya percaya bahawa pintxos akan berada dalam keadaan sihat, kerana banyak yang dipesan dan dibuat pada masa ini”, mereka memberi jaminan David Rodriguez dan Naiara Abando.
Di tempat ini dari Irundarra mereka telah membawa pincho ke kecemerlangan terima kasih kepada beberapa hadiah dalam Kejohanan Pintxos di rantau ini. Pada edisi 2019, mereka memenangi tempat pertama dan kegemaran ramai terima kasih kepada roti brioche yang disumbat dengan dua rebus tradisional, satu kokotxas cod dengan pil-pil, dan seekor lagi anak sotong begihaundi dalam dakwatnya, diiringi dengan kaviar limau nipis, lemon mayonis , sriracha dan sebiji cili. Lebih daripada satu pintxo, ia adalah pintxo antara pintxo; karya seni dengan namanya sendiri, "Beltza".
Mulai sekarang, sesiapa yang ingin memakannya dengan mata sebelum menjamahnya dengan mulut, hendaklah melakukannya melalui gelas yang memisahkan impuls dan makanan yang diingini. “Kami telah pun meletakkan beberapa pameran untuk pintxos. Ia adalah topik yang telah wujud selama bertahun-tahun dan disebabkan oleh wabak ini ia telah kekal. Tiada cara ini akan membuat pintxos hilang dari bar”.
Beltza, pemenang pintxo Kejohanan Pintxos 2019