Hake dari El Vallés, oleh Cobo Vintage
BANDAR BURGOS
Cobo vintaj (La Merced, 19 tel. 947 02 75 81) €€€
Miguel Cobo telah merevolusikan, sehingga kini, layanan tradisional Burgos. Dalam jadual. Melihat laut dari Burgos boleh menjadi pelik, tetapi tidak begitu jika kita fikir bahawa Teluk Biscay terletak di sebelah.
Itulah sebabnya masakan di sini adalah berdasarkan jalan dari Castile ke laut, seperti yang ditunjukkan olehnya Menu asal #N623 , dengan cadangan seperti beg udara sobrassada, krim masam dan sardin salai atau tenggiri batu yang diperap di hadapan arnab dalam dua langkah.
Mereka menawarkan hidangan à la carte dan rebusan nasi dengan pitu yang popular.
Kilang _(Briviesca, 4 tel. 947 04 04 20) _ €€€
Masakan pasar kreatif oleh Ricardo Temiño muda. **Menu Raíces (€42)** mereka menggambarkan keinginan mereka untuk bermain pada nilai terbaik untuk wang. sup cili udang ketagihan, Bureba potato parmentier yang menyeronokkan dengan butterfish dan shiitake serta roti bakar Perancis panggang yang lazat.
Daripada menu, ravioli gizzards dengan chilindrón dengan keledek dan kari adalah penting. Ia menawarkan menu makan tengah hari yang sangat menarik pada hari bekerja (€18).
JUARROS IBEAS
The Carnations (Ctra. Logroño, 31 tel. 947 42 10 73) €
Pada tahun 1962 mereka membuka buat kali pertama, dan hidangan bintang mereka, periuk busuk kacang Ibeas, masih menjadi kata kunci mereka hari ini. Tradisi yang diperbaharui dengan kesederhanaan sebagai premis.
Contoh? Hampir kesemuanya: kroket ham buatan sendiri, telur hancur dengan ekor langoustine dan asparagus liar, sup makanan laut, kacang dengan kerang, hake a la Romana yang menakjubkan... Ia sangat dekat dengan deposit Atapuerca, jadi rancangan gastrobudaya lebih terjamin.
Keanggunan dewan Los Claveles
LERMA
Rumah Anton (Doktor Luis Cervera, 5 tel. 947 17 03 62) €
Restoran stik Castilian lambang yang diketuai oleh Alexander Tome . Ia hampir jelas untuk mengatakannya: kambing penyusuan panggang yang baik (yang terbaik, seperti yang bos akan katakan), daging yang lazat, gizzards, buah pinggang... dan segala-galanya yang boleh diberikan oleh raja "pepijat" di kawasan itu sendiri. Untuk menemani, salad yang banyak dan wain klaret atau klasik dari Ribera del Duero.
Dan untuk meregangkan kaki anda sebelum pencuci mulut, tidak seperti bersiar-siar melalui foto watak popular yang telah melawat rumah ini. Terdapat beratus-ratus.
MIRANDA DE EBRO
Batu (Ramón y Cajal, 47 tel. 947 31 20 02) €
**Alberto Molinero, chef di Lola, di Berantevilla (Álava)**, mengarahkan komitmen ini kepada masakan haute tidak rasmi.
Leher daging lembu goreng dengan sos hoisin , yang tin ikan bilis dengan tanah dan tomato kering matahari , kroket terkenal, pastrami focaccia... semuanya di sini kedengaran santai dan untuk dikongsi, tetapi menyembunyikan usaha untuk melakukan sesuatu yang berbeza di tanah klasik. Menu mereka hari ini (€14.90) mengekalkan tahap dan merupakan kejayaan yang lengkap.
ROA OF RUERO
** Nazareno ** (Puerta de Palacio, 1 tel. 947 54 02 14) €€
Salah seorang raja kambing susu panggang Castilian yang tidak dapat dipertikaikan. Keluarga Cristóbal telah memberi begitu banyak kepada Roa selama lima generasi sehinggakan kita boleh menambah sedikit kejayaannya yang jelas..
Adalah lebih baik untuk menempah pada hujung minggu (dan bersabar) untuk dapat menikmati hidangan bintangnya, kambing yang menyusu, serta "makanan laut dari Castile" yang baik sebagai permulaan: puding hitam, keju, chorizo ... Untuk pencuci mulut, puff tart pastri. Mengapa mengubah apa yang telah berfungsi selama beberapa dekad? Tempat ketibaan yang sangat baik selepas laluan wain melalui Ribera del Duero di Burgos.
€ Kurang daripada €10
€€ Sehingga €20
€€€ Sehingga €50
€€€€ Lebih daripada 50 €
*Anda boleh mendapatkan Panduan Gastronomi dan Wain 2018 dalam versi digital untuk peranti anda, di Manzana , Zinium Y google play .
Keseluruhan klasik; lima generasi tukang masak dan kepakarannya menyokongnya