Hospital Santiago di Ubeda
Ochíos, orza loin, trout gunung dan minyak tak terhingga. Di luar gereja, istana dan datarannya, Úbeda mempunyai faktor kejutan: gastronominya . Kami berjalan di jalan sebenar dari atas ke bawah untuk menikmati masakan tempatan yang terbaik. Untuk makan!
Fasad memberikan kesan yang salah. Ia kelihatan seperti mana-mana tempat. Tetapi tidak, tidak. Anda perlu membuka pintunya dan memasuki dunia sensasi yang mereka cadangkan dalam Kantin Stesen . Tempat dengan tiga ruang berbeza di mana pengalaman terbaik dihayati naik kereta api.
Bukannya ruang itu cukup besar untuk memerlukannya, sebaliknya ruang makan utama anda teratur seperti gerabak lama , dengan petak dan juga skrin yang melaluinya landskap berjalan.
Tidak perlu tiket baru nak enjoy . Tiada pengulas sama ada, tetapi ada seorang yang menawarkan anda sehingga lima jenis roti untuk memulakan perjalanan yang perhentian pertamanya ialah merasa minyak zaitun dara tambahan dari wilayah Jaén dengan Castillo de Canena sebagai bintang utama. Pengisytiharan lengkap tentang niat perhentian seterusnya dalam perjalanan yang dicadangkan oleh Antonio Jose Cristofani sebagai ketua operasi dan Gunung Menara sebagai bertanggungjawab terhadap mesin di dapur.
Montse de la Torre di Cantina La Estación di Úbeda
Tempat itu dilahirkan 14 tahun lalu sebagai kedai minuman di mana, mereka berkata, dapurnya lebih besar sedikit daripada peti sejuk. Namun, sedikit demi sedikit perniagaan itu berkembang. Pertama, Antonio dan Montse memperoleh premis kecil bersebelahan. Dan, kemudian, mereka memilih garaj yang dibiarkan kosong di sebelah dindingnya. "Dapur dan projek itu berkembang di sana" Mereka berdua ingat. Hari ini, restoran itu mempunyai tiga ruang berbeza.
Yang pertama mengimbas kembali stesen kereta api , yang di Linares-Baeza, sesuai untuk menunggu pengangkutan sambil minum bir dan menikmati hidangan atau tapas. Yang kedua memperkenalkan kita kepada kereta api dan ia sesuai untuk hidangan tidak rasmi; walau bagaimanapun, Ia adalah yang ketiga di mana intipati sebenar restoran ini terletak. : ruang makan sebagai kereta mewah di mana anda boleh memesan hidangan atau terbawa-bawa untuk menikmati menu rasa yang hebat.
"Masakan kami mewakili gaya Jaén, walaupun kami sentiasa cuba mengubahnya" , kata Cristofani, yang menunjukkan bahawa menu berubah setiap beberapa bulan untuk menyesuaikan diri dengan produk bermusim.
Ochío puding hitam dari Cantina La Estación di Úbeda
ocho (roti biasa dari Úbeda dengan anise dan paprika ) dengan puding hitam, sandwic jowl atau pinggang kepala keris olok-olok yang dibuat dengan butterfish untuk hidangan pembuka selera yang menunjukkan bahawa vagó bertaraf dunia.
Kemudian datang ikan trout yang dimasak dalam tanah liat dengan serbuk roti, serbuk ham dan keju krim. , serta a sherrymary, di mana vodka bloody mary digantikan dengan chamomile dan daun mertensia memperisakan tiram.
Dan perhentian seterusnya ialah a sepiring ayam tua dengan roe sendiri dan beberapa torreznos, "dengan sedikit sos dari hati yang dibuat dengan bau yang sangat berkhasiat yang dipanggil Kaki Ayam", tambah Cristofani, yang sebagai seorang sommelier yang baik mengesyorkan memasangkan cadangan dengan salah satu wain yang lazat dari bilik bawah tanahnya.
Dengan kedatangan musim sejuk, lebih-lebih lagi, chef telah mengubah suai beberapa hidangan dari menu yang telah berorientasikan kebangkitan : ia bermula dengan keju dan buah-buahan yang diawetkan dalam kapur, untuk meneruskan dengan sumsum lembu dengan kaviar, foie gras dengan smoothie epal hijau atau jeruk thistle dengan emulsi minyak hojiblanca, sup sayur-sayuran dan beberapa pucuk kacang.
Oleh itu, sehingga akhir perjalanan melalui 16 hidangan yang membentuk perjalanan gastronomi ini yang dihayati tanpa menggerakkan kaki dan yang memuncak dengan pencuci mulut seperti mochi minyak zaitun dengan emulsi minyak dan nanas gelombang Roti bakar keledek dengan sfera wain dan yogurt.
Berjalan-jalan di antara istana dan gastronomi yang baik
Kantin Stesen Ia terletak di tempat yang istimewa di sempadan pusat bersejarah Úbeda. Dan, selepas kereta api berbunyi, ia berbaloi untuk meregangkan kaki anda di sepanjang kereta api Jalan Corredera San Fernando , yang menuju ke arah Dataran Andalusia melalui Olive Grove dan Pusat Tafsiran Minyak .
Juga untuk Gereja Holy Trinity , sampel minimum warisan sejarah yang luar biasa yang menempatkan bandar ini. Di sebelah dataran dan Menara Jam jalan terbuka yang mula-mula mengambil nama Dr Quesada dan, kemudiannya, Real.
Dataran Vazquez de Molina di Ubeda
Ini ialah panduan gastronomi ubetense yang tulen di mana anda boleh merasai beberapa perisa tempatan yang terbaik. Sebagai contoh, Cetak , salah satu tempat yang anda perlu ke sana awal untuk mencari tempat. Mereka dipaksa ke sana hidangan seperti tempura terung dengan madu , yang asparagus panggang, articok dengan foie atau sotong rebus.
Lebih jauh ke bawah, nombor 25 jalan Diraja , bangunan yang bagus menempatkan di tingkat bawah restoran antik . Ia akan menyambut ulang tahun kesepuluh Mac depan dan tanggungjawab maksimumnya ialah Pepa Higueras , yang dibesarkan di perbandaran Jaén di Rus tetapi menetap di Úbeda selama bertahun-tahun.
Juruteknik Unggul dalam Pemulihan, dia pergi ke dapur tempat seperti Casa Marcial atau El Corral del Indianu, sehingga dia memutuskan untuk memulakannya sendiri. Dia melakukannya di rumah, di mana dia mahu mengambil langkah ke hadapan dengan cadangannya. "Ini adalah buaian tapas, tetapi kami ingin menawarkan sesuatu yang lain, kemas kini apa yang dilakukan di Úbeda" Higueras menerangkan.
Rumah Percetakan di Úbeda
Untuk melakukan ini, mereka menyelamatkan resipi tradisional, meneliti dan membangunkan menu dengan tiga bahagian. Pada yang pertama, dipanggil Murni dari wilayah kami , masukkan semua perisa yang berlabuh pada akar tempatan. Sekejap lagi, Dapur kami dengan sentuhan Timur Ia termasuk cadangan seperti tataki rusa Sierra de Cazorla atau kuali sayur dengan mi Cina dan ayam acar. Akhirnya, dalam Dari negeri lain dengan sentuhan kami gandingan disertakan seperti ikan bilis Cantabrian yang disiram minyak diraja dari Sierra de Cazorla atau perut tuna merah Barbate dengan salmorejo tomato panggang.
Semua ini di dalam bilik yang dikhaskan untuk tapas, kerana di ruang makan juga terdapat hidangan seperti kain buruk dengan arnab , yang Nasi ayam ayam berkrim dengan aroma foie, Segureño rak kambing dengan ravioli bayam dari Jaén gelombang Bahu kanak-kanak dipanggang pada suhu rendah , yang disertakan dengan dua sos tempatan: sos zaitun hitam dan morococo, dibuat dengan sisa rebusan.
Tito tembikar di Úbeda
** La Tintorera **, restoran D'Angelo atau Istana Gastronomi adalah tiga pilihan hebat lain dalam jalan sebenar , walaupun ia patut membuat lencongan kecil di sepanjang melalui Juan Pascuau.
Di sana dia bersembunyi Hotel Istana Ubeda , kemewahan lima bintang yang mempunyai tawaran gastronomi yang indah dibahagikan kepada tiga ruang yang diarahkan oleh chef Pedro Hervas.
Sebagai minuman beralkohol, terdapat gastrobar di mana tapas adalah protagonis dan tradisi adalah intipati: flamenquín, cicak babi Iberia, roti bakar herring atau salad lada panggang arang adalah beberapa makanan istimewanya.
Kemudian cari restoran a la carte Alicún, di mana bahu kambing menyusu, merpati, babi menyusu atau ayam hutan adalah asas kepada banyak salad dan rebusan. Dan akhirnya, dua menu rasa (satu yang mempunyai hampir sepuluh pas dan satu lagi sekitar 15) adalah bintang Ábisde, restoran ketiga di Palacio de Úbeda. Menu berubah setiap hari kerana ia disebabkan oleh produk bermusim "dan yang terbaik yang terdapat di pasaran setiap hari", jelas Hervás, yang sebelum datang ke pertubuhan ini adalah ketua chef Manuel de la Osa di Las Rejas.
Merpati penyu yang direbus dengan buah berangan
Kembali ke Calle Real, bahagian terakhirnya membolehkan anda mendekatkan diri, di satu pihak, dengan perisa Jaén. seribu satu minyak dalam pembungkusan yang halus mereka adalah bintang kota bukit , sebuah pertubuhan ketagihan untuk pencinta produk gourmet yang juga akan menemui banyak sayur-sayuran, pate atau coklat yang diawet antara banyak pilihan lain.
Sebaliknya, hanya bertentangan, terletak bar Jalan Melankolis , sesuai untuk tapas atau beberapa minuman dan berdasarkan kehidupan dan kerja Joaquín Sabina . Bar yang dihiasi dengan poster konsert, lampu berbentuk bowler, petikan Sabine di dinding, gambar di mana-mana sudut, kotak juke untuk mendengar lagu mereka dan juga peringatan persekutuan pemuzik adalah sebahagian daripada hiasan tempat dengan keistimewaan yang unik. .
Dalam nafas terakhir Calle Real -di sudut dengan Jalan Álvaro de Torres dan Juan Montilla - baru lahir Cantina yang manis, projek yang dilancarkan oleh pasukan Cantina La Estación. Di sana, Chiki Menara bertanggungjawab menyediakan sarapan pagi, makanan ringan dan manisan yang lazat.
Dari situ, jalan menuju ke Dataran Dewan Bandaran dan kemudian dalam Plaza Vázquez de Molina, permata Renaissance dan sebahagian besarnya bersalah atas pengisytiharan Úbeda sebagai sebuah bandar Warisan kemanusiaan oleh unesco . Terdapat bangunan seperti Basilika Santa María de los Reales Alcázares , yang Istana Marquis of Mancera, Kapel Suci El Salvador dan Parador , juga terletak di dalam bangunan dari abad ke-16, serta balai polis atau mahkamah.
Kantin Manis
Dari situ bintang Jalan Horno del Contador menuju ke Plaza Primero de Mayo, di mana sebagai tambahan kepada gereja San Pablo adalah Kedai minuman beramai-ramai dari 12.
Ia adalah tempat yang kecil di mana beberapa tahun sebelum ada klasik tempatan, the kedai runcit . Kini, di dapur kecil dengan api dan griddle, Manoli menyediakan bahagian berdasarkan produk yang baik . "Penyediaannya mudah, menunya tidak banyak. Idea selalu menawarkan pinggan mangkuk dan alas meja tetapi dalam suasana yang lebih tidak formal," katanya. Gerardo Ruiz del Moral , bertanggungjawab untuk perniagaan.
Guru sementara sekolah menengah dan artis, Ubetense ini telah bertanggungjawab ke atas reka bentuk dalaman banyak restoran di rantau ini dan, semasa tahun-tahun pertama krisis, dia mendapati dirinya menganggur. Tetapi dia menemui sudut ini dan hari ini ia adalah tempat rujukan di Úbeda. Daging awet Iberia yang diberi makan biji, tuna merah, ikan kod panggang atau ribeye daging lembu lama adalah sebahagian daripada hidangan Misa 12.
Titik yang sempurna dan diikuti untuk laluan ini melalui bandar di mana gastronomi memenuhi pengisytiharannya Warisan kemanusiaan oleh unesco.
jisim dua belas