Pengasas PhoodKitchen telah berjaya mencipta restoran akuaponik pertama di dunia
Eindhoven (Belanda) baru sahaja mengalu-alukan PhoodKitchen, the restoran akuaponik pertama di dunia . Untuk memahami mengapa ia begitu istimewa, anda perlu tahu itu akuaponik ialah sejenis penternakan yang mengintegrasikan akuakultur (penternakan ikan) dan hidroponik (penanaman tumbuhan tanpa tanah) dalam sistem yang sama. Di dalamnya, air sentiasa beredar di antara tangki akuakultur dan katil penanaman hidroponik, terletak di atasnya, supaya l sisa ikan memberi makan kepada tumbuhan, dan seterusnya, tumbuhan membersihkan air untuk ikan.
Kelebihan anda? Ikan dibesarkan dan tumbuhan ditanam pada masa yang sama, dengan itu menjana lebih banyak makanan dengan sumber yang lebih sedikit. Air itu, lebih-lebih lagi, tidak dibuang pada bila-bila masa, lebih-lebih lagi dibelanjakan dan mencegah pencemaran permukaan dan air bawah tanah.
"Mencari konsep restoran adalah satu perjalanan yang bermula dengan visi kami bawa lebih banyak makanan segar, tempatan dan sihat kepada orang ramai, dan lihat lebih banyak kehijauan di dalam bandar ", memberitahu Traveler.es Timothy Elfring, salah seorang pengasas PhoodKitchen bersama rakan kongsinya Sabine Feron. "Restoran akuaponik kami lahir daripada gabungan kedua-duanya, membolehkan kami menanam sayur-sayuran kami sendiri, menunjukkan proses kepada tetamu kami, mencipta a pengalaman ladang ke meja dan mengembangkan hubungan antara bandar dan luar bandar," sambungnya.
Ia adalah kitaran yang penuh dengan kasih sayang dan penjagaan, menghormati alam dan alam sekitar bahawa Elfring dan Feron berubah menjadi hidangan yang tidak diproses, sebahagian besarnya mentah , dengan bahan-bahan yang dituai setiap hari dan diperoleh dari ladang mereka dan dari penanam di sekitar Eindhoven. Beberapa contoh? **Tiram dashi, nacho rumpai laut, articok dengan vinaigrette kombucha, cendawan liar dengan pesto marigold...**
MAKANAN YANG 'MEMULIHKAN'
Feron dan Elfring bertemu di UK sambil belajar Tai Chi , seni mempertahankan diri berdasarkan Taoisme yang juga mempunyai kehadiran yang kuat dalam penubuhan mereka, kerana di PhoodKitchen mereka mengadakan acara untuk mengamalkannya. "Tai Chi macam meditasi yang bergerak , di mana anda melihat alam semula jadi sebagai guru terbaik untuk dipelajari. Guru saya Master Choy banyak mengajar saya tentang cara mencari keseimbangan, mengembangkan diri, mewujudkan lebih keyakinan, lebih bahagia dan belajar mengubah apa-apa situasi negatif menjadi positif . Tanpa Tai Chi, Sabine dan saya tidak akan dapat meneruskan perniagaan kami," kata Elfring.
Satu lagi tiang PhoodKitchen ialah kuahnya , kedua-dua rumpai laut dan tulang, yang memastikan, meningkatkan kesihatan usus kita . “Dalam tamadun purba, kaum sup dianggap sebagai ubat , sesuatu yang diambil untuk pulih. Malah, nenek selalu membuat anda sup ayam apabila selesema melanda. Pada asasnya, mereka sudah tahu ia bagus, dan sekarang sains telah menunjukkan mengapa ia begitu ", kata pengasas.
Ia juga mengingatkan penubuhan pertama yang mereka buka di Paris. "Ia adalah sebuah restoran kuah , tempat pekerja bandar pergi pada waktu malam, selepas penat bekerja seharian. Mereka datang untuk 'memulihkan', malah perkataan memulihkan adalah dalam restor-ant ('restoran'). Itulah sebabnya sup sangat penting bagi kami dan dengan setiap menu kami menyajikan semangkuk sup buatan sendiri sejak kami memulakan perniagaan ini," ingat Elfring.
Itu, bagaimanapun, adalah sebahagian daripada masa lalu; kini, pasangan itu sudah pun menanti esok dengan projek baharu: "Pada masa hadapan, kami akan melancarkan dapur separa automatik, supaya kami boleh mencipta makanan sihat pada harga yang lebih berpatutan . Impian kita adalah untuk menjadi berdikari sepenuhnya dari segi input dan produk, dan mengurangkan kos buruh kami mengautomasikan proses tertentu di dapur . Hasilnya, kami akan dapat menawarkan hidangan yang biasanya berharga €14.50 untuk, katakan, €5.50," kata restoran itu.