Spaghetti alla carbonara classic, dengan guanciale, kuning telur dan pecorino
“Sebagai jurucakap masakan Itali tulen yang berpangkalan di Madrid, kami mahu mempertahankan budaya gastronomi kami terhadap semua orang yang cuba memutarbelitkannya".
Ia mungkin kelihatan seperti satu lagi frasa yang digunakan untuk menjual restoran Itali yang kesekian kalinya yang telah tiba di bandar setakat ini musim ini, tetapi ia adalah satu perisytiharan niat yang seseorang menyedari sejurus selepas berbual dengan Francesco Ingargiola, tukang masak di Lettera Trattoria Moderna.
Roti carasau dengan ricotta segar, ceri tumis, selasih dan bottarga mullet
"Saya fikir itu Apa yang membezakan kita ialah kita tidak mahu memberikan sesuatu yang kita tidak tahu bagaimana untuk melakukannya. Kami telah memberi tumpuan untuk membuat menu yang pelbagai, di seluruh Itali: dari atas ke bawah. Malah, surat itu datang dengan petunjuk wilayah. (…) Apa yang kami cuba lakukan, sudah tentu, adalah menghormati produk; tetapi bagi saya Apa yang paling penting ialah menghormati pelanggan. (…) Beri pelanggan apa yang saya harapkan apabila saya keluar untuk makan malam atau makan di luar”, Francesco memberitahu Traveller.es.
Dia adalah arkitek menangkap dalam surat ini idea tentang trattoria moden, yang melibatkan menghormati intipati masakan Itali, menyesuaikannya dengan masa kini, terutamanya apabila ia datang untuk memodenkan proses, ramuan dan persembahan sekali-sekala. Lihat jika tidak permainan yang diberikan kepada roti carasau, tipikal Sardinia, dengan menawarkannya kepada kedai makan berlapis-lapis dengan ricotta segar, tumis ceri, selasih dan botarga mullet.
Dan Francesco percaya bahawa ya, itu trattoria semua kehidupan telah mati. "Konsep trattoria sebagaimana adanya, saya tidak lagi melihatnya".
Dengan "trattoria as is" dia memahami restoran tersebut "dengan gaya yang sangat lama, di mana isteri di dapur, suami di dalam bilik melayani, dengan perkhidmatan yang sangat sederhana dan makanan yang sangat lazat, sangat buatan sendiri, di mana banyak kali anda menunggu lebih lama untuk makanan anda kerana orang bukan profesional di dapur dan organisasi dan perkara itu berbeza", dia merenung dan kemudian menambah bahawa, walaupun masih wujud di Itali, konsep ini tidak lagi dieksport kerana ia tidak akan berfungsi dengan bar yang lebih tinggi.
Risotto juga terdapat pada menu
“Kami adalah trattoria moden. Trattoria kerana, selepas semua, kami menyajikan banyak hidangan klasik, lebih daripada klasik tradisional; tapi moden jer Hampir semua daripada kita yang menyentuh topik trattoria telah memodenkan diri kita sendiri: proses memasak yang lebih cepat, sentiasa menghormati produk, hiasan yang berbeza, perkhidmatan yang berbeza di dalam bilik”.
Ia adalah jelas sebaik sahaja anda masuk Lettera Modern Trattoria bahawa benua adalah berbeza, tetapi jangan takut purists kerana di atas pinggan rasa sentiasa kekal . Tidak sia-sia, beberapa hidangan yang dimasukkan Francesco dalam menu datang terus dari keluarganya, seperti labu dan salsiccia risotto itu, resipi daripada ibu saudaranya Giovanna, kakak bapanya yang pernah bersamanya memasak semasa dia remaja Sicily orang asli mula berminat dengan dapur.
Tidak ada kekurangan, dalam menu yang juga termasuk pizza, daging dan ikan, spageti alla carbonara klasik, dengan guanciale, kuning telur dan pecorino. Dan apa spageti! Dengan guanciale yang sangat rangup yang mengejutkan dalam gigitan ganjil.
Mereka juga terkejut spageti segar dengan mantecados Parmesan dalam roda keju, untuk rasa dan penyediaan yang berakhir di dalam bilik. Salah satu keperluan Francesco.
Klasik tidak kekurangan dalam surat itu
“Ia adalah pasta segar yang kami mentega di dapur: kami memasaknya dan, setelah masak, kami mentega dengan krim Parmesan. Pelayan di dalam bilik menghabiskannya di atas roda Grana Padano untuk memberikan sentuhan yang berbeza. Flambé roda dengan brendi untuk mencairkan keju dan, setelah flambé, mentega pasta sekali lagi di dalamnya dan dia menghidangkannya dengan sedikit lada hitam yang baru diparut,” jelasnya.
Produk Itali, ya; tetapi mereka menari di atas pinggan dengan orang lain dari sini. "Apa yang kami tidak lakukan ialah mengimport produk yang bagus juga di sini." Kesepaduan. “Sebagai contoh, untuk sos tomato kami menggunakan beberapa tomato Murcian. Tidak perlu bawa tomato segar dari Itali jika ada di sini, sama seperti minyak Sepanyol, telurnya adalah telur jarak jauh dari Galicia”.
Kemuncak paparan tradisi Itali yang dilawati semula ini datang dengan pencuci mulut. Tiramisu klasik akan menggoda, tetapi tekstur pencuci mulut ricotta biri-biri segar dan epal runtuh Ia akan layak bahawa jurang yang mesti sentiasa ditinggalkan untuk penghujungnya. Ia juga benar bahawa ia mungkin menyaingi brioche dengan ais krim, jika kita juga perhatikan bahawa brioche itu mengandungi tandatangan John Torres.
Jika anda tidak boleh mengendalikan semuanya, anda sentiasa boleh berkongsi. Lagipun, seperti yang difikirkan oleh Francesco, makanan adalah sinonim dengan syarikat.
Pencuci mulut ricotta biri-biri segar dan epal runtuh
KENAPA PERGI
Kerana ia adalah kebaharuan di Madrid: dibuka pada 6 disember dan, mulai tarikh itu, spageti alla carbonara klasik mereka mengancam untuk menjadi salah satu hidangan penting anda gastronomi Itali di bandar.
Menu ini menggabungkan hidangan tradisional dan lain-lain dengan perisa yang dikemas kini, dan Ia dibasuh dengan pilihan kira-kira 50 wain, separuh Itali, separuh Sepanyol, yang ditandatangani oleh wartawan Juancho Asenjo.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
pasti, hiasan, ringkas, elegan dan halus, dan suasana hangat yang dihasilkannya. tandatangan Maria Villalon dan minuman dari landskap Tuscany dan Mediterranean barat. Alam semulajadi sangat hadir, buktinya pokok zaitun yang besar yang mengetuai bilik di atas.
Mediterranean dan Tuscany sebagai inspirasi