Salad kegemaran baru anda.
William Salazar Dia berasal dari Andalusia, menghabiskan masa kecilnya di Venezuela, dilatih sebagai tukang masak dan tinggal selama bertahun-tahun di New York dan kini mendarat di Madrid sebagai ketua restoran Wilhelmina, ruang bercahaya di teres berlapis kaca Hotel Pavilions (beberapa meter dari Colón). Seperti banyak chef lain, Salazar telah menghantar trajektori penting ini kepada cadangan gastronomi yang juga sangat mengetahui tempat di mana ia dipersembahkan.
“Guillermina ialah restoran berasaskan Mediterranean di mana semua hidangan ada kejap antarabangsa sikit kerana pengalaman saya di luar negara,” katanya kepada Traveler. Dari New York, tempat dia belajar memasak, dia mengambil kemudahan untuk mencampurkan budaya. “Di Guillermina kami cuba melakukan sesuatu yang hampir sama, sentiasa jelas tentang di mana kami berada dan dari mana kami berasal. Saya sangat bernasib baik kerana ia tidak menghalang saya ketika memasak, tetapi yang terpenting Saya telah memasak hidangan yang saya suka dan saya fikir telah disesuaikan dengan tawaran di Madrid”.
Teras yang terang dan tenang.
Walaupun hayat restoran dan hotel yang singkat, Guillermina telah menembusi yang paling sukar: dengan hidangan yang paling terkenal di ibu negara, seperti salad Rusia dan, baru-baru ini, tartare stik. Dalam kedua-duanya anda boleh menghidu dan merasai perjalanan peribadi Salazar tersebut: salad mereka adalah ketam labah-labah dengan mayonis makanan laut dan ketam labah-labah; dan juga steak tartare disertai dengan articok Jerusalem (sayur akar juga dipanggil articok Jerusalem) dan perasakan dengan perisa Korea.
Steat tartar dengan perisa Korea.
"Salad adalah hidangan yang sangat peribadi untuk alasan yang sangat mudah", Terangkan. “Saya berasal dari Seville di mana salad adalah agama, tetapi nenek saya, seorang tukang masak yang hebat, berasal dari Bilbao, saya telah bekerja dengan baik di Donosti dan jelas ketam labah-labah adalah tradisi di sana. Saya hanya mencari persimpangan kedua-duanya untuk memberi penghormatan kepada asal usul saya”.
Bagi pihaknya, "Stik tartare adalah New York tulen." “Saya tinggal lama di 31st Street dan Fifth Avenue dan tepat di 32nd ialah Koreatown, di mana restoran biasanya dibuka sehingga lewat. Apabila keluar kerja pada waktu malam, beberapa kawan pernah pergi makan sesuatu dan saya mempunyai kenangan yang sangat baik tentang hidangan yang dipanggil bibimbap tartar, iaitu nasi putih dengan tartar daging lembu di atas, dicampur dengan Gochujang, iaitu pes cili yang diperam, “ sambungnya lagi. Salazar. "Dalam kes ini, saya telah mengambil bahan mentah Sepanyol -untuk daging-, tetapi saya perasakannya dengan cili yang ditapai ini dan bahan-bahan klasik tartare stik.”
Bilik yang juga galeri seni.
Dan ia boleh diteruskan: di sebalik setiap hidangan terdapat cerita dan, mungkin, memori yang telah disesuaikan dengan produk dari Sepanyol yang dicampur dengan rempah atau teknik antarabangsa. “Nasib berada di Madrid ialah produk daripada semua komuniti autonomi melalui sini jadi saya tidak tertutup kepada mana-mana khususnya, tetapi memang benar bahawa ikan itu datang banyak dari Galicia dan Andalusia. Sebaliknya, sayur-sayuran dan daging lebih banyak daripada Extremadura dan Castilla y León”.
Ikan siakap kari labu.
KENAPA PERGI
Kami telah memberitahu anda: untuk salad ketam labah-labah (dihidangkan dalam kulit ketam labah-labah di atas katil ais, supaya ia sangat sejuk) dengan mayonis makanan laut dan ketam labah-labah. Tetapi juga untuk steak tartare atau siakap dengan kari labu.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Ruang itu sendiri adalah bonus. Direka oleh studio marincola, Restoran Guillermina terletak di dalam hotel The Pavilions dan mengingatkan tempat kosmopolitan di ibu kota besar dunia. Seluruh bumbung dilapisi kaca supaya dalam cuaca baik ia boleh dibuka ke langit Madrid. Di dindingnya, seperti di seluruh hotel, lukisan digantung dari galeri Álvaro Alcázar yang boleh dibeli.
Chef Guillermo Salazar.
Alamat: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Lihat peta
telefon: 913 10 75 00
Jadual: Setiap hari dari 7:30 p.m. hingga 11:00 p.m.
Separuh harga: €30