Resipi terbaik untuk omelet kentang terbaik
Dalam Sylkar Mereka telah membuat tortilla kentang selama 50 tahun. Lempeng anugerah. Tortilla yang anda cuba dan ulangi. Dan anda mengesyorkan. Tortilla yang anda kembali lagi dan lagi. Dan anda bertanya lagi dan lagi sebaik sahaja anda mengetahui bahawa mereka membawa mereka pulang. Dalam bar ini sentiasa, dalam semua kehidupan, Diasaskan oleh Alfredo dan María pada tahun 1970, anak-anak mereka, Carmen dan Alfredo, hari ini mengekalkan resipi yang sama yang berusia setengah abad.
"Ia adalah telur dadar biasa, telur dadar yang pernah dibuat oleh ibu saya, nenek saya, nenek moyang saya yang berasal dari Galicia, dari sebuah bandar di Lugo", Alfred menerangkan. “Mereka memasak begini di rumah dan ibu saya mula membuatnya di sini 50 tahun lalu seperti yang dia buat di rumah. Dan ia tidak mempunyai misteri lain.”
Alfredo menerangkannya dengan mengecilkannya, dengan cara yang sederhana dan jelas, mereka tahu mereka membuat omelet kentang yang sangat baik, tetapi tidak ada rahsia. Satu-satunya misteri yang dilancarkan ke dalamnya, katanya, dan jika dalam beberapa tahun kebelakangan ini mereka telah menjual lebih daripada sebelumnya ia adalah "kerana orang tidak memasak". Dan ya, anda mungkin betul. Dan kami merindui rasa selalu, iaitu tortilla ibu, nenek, makcik kami. Sylkar's mengingatkan kita tentang mereka atau mendedahkan telur dadar kentang sebenar, yang tidak pernah kami cuba sebelum ini.
“Telur dadar Babosin”, seperti yang mereka katakan di Asturias, tortilla yang sangat berkrim dan berair. Ini adalah milik Sylkar, seperti yang sepatutnya. “Kami biarkan ia selesai sedikit, panggil gaya Betanzos, gaya Galicia, panggil apa sahaja yang anda mahu, tetapi tortilla yang paling banyak dimakan adalah tortilla yang berair”, jelas Alfredo, data yang diambil pada tahun-tahun dia berada di belakang bar dan di dapur menyokong ini. "Secara statistik ia adalah 99 berbanding 1. Daripada 10 tortilla yang kurang masak, seseorang mahu ia sangat kental, itu adalah bahagiannya."
oh, babilla
Di Sylkar mereka membuat purata 125 tortilla sehari, angka yang berganda pada hujung minggu dengan permainan dan perayaan. Tortilla Sylkar, selain berair, Mereka adalah 30 sentimeter diameter dan kira-kira dua sentimeter tinggi, untuk perkadaran yang sempurna anda perlu mempunyai kuali yang betul, mata. Mulai dari sini, Alfredo berkongsi resipinya dengan kami, tiada masalah, kerana "tiada rahsia atau misteri," tegasnya.
RESEPI OMELET KENTANG TERBAIK DI MADRID, oleh SYLKAR
“Pertama sekali, kita bermula dari kualiti tertinggi daripada empat produk utama yang membawa tortilla: kentang, minyak, telur dan bawang. Dan yang kelima, iaitu garam, tetapi saya tidak akan melayakkan garam Maldon, mahupun garam jarang”.
Kentang: monalisa ("Yang terbaik", yang mereka tanam selama setengah tahun); 1.5 kilo (kira-kira lima atau enam kentang), potong menjadi kepingan nipis kira-kira 2.5 milimeter, dalam kuali dengan banyak minyak dara tambahan sehingga mereka "sebagai masak", bahawa ia lembut.
Bawang: 1 buah manis dan gemuk. "Bawang yang baik, tiada jenama khusus di sini, bawang untuk memasak, manis dan rebus."
Kami merebus bawang secara berasingan daripada kentang dan kemudian kami menggabungkannya dalam kuantiti yang sesuai: 2 bahagian kentang dan 1 bahagian bawang.
Telur: 6. Pukul putih dahulu dan kemudian kuning.
Dan campuran, bersatu, dibuang ke dalam kuali untuk ditetapkan. Biarkan di sebelah selama kira-kira seminit, terbalikkan selepas menyapu kuali dengan minyak dara tambahan.
“Dan tidak ada lagi cerita: ada yang menambah kuahnya, ada yang meletakkan wiski di dalamnya, lebih banyak kuning telur supaya ia lebih berbentuk telur… “jadi sekarang mereka adalah keanehan yang tidak sesuai dengan saya ”.
BAWANG ATAU BUKAN BAWANG?
Itu soalan lain. Alfredo juga jelas. "Sama seperti dengan tortilla yang sedikit curdled, di sini ia dijual baru dengan satu: daripada sembilan yang keluar dengan bawang, mereka mahu yang tanpa bawang”, bil. "Ramai orang yang mahu tanpa bawang kerana di tempat lain mereka tidak menggorengnya dengan baik dan sebab itu mereka tidak mahu, tetapi di sini mereka makan dengan bawang." Rahsia? Sekali lagi, tidak ada. "Bawang mesti direndam dengan baik dan menjadikannya bawang yang sangat baik."
Dan titik. Tahun ini, mereka sekali lagi mempersembahkan telur dadar kentang mereka kepada Kejohanan Tortilla Kebangsaan. Berhenti sejak 2012, kini mereka memulakannya semula di Alicante. Mereka memenanginya sekali dan selebihnya adalah finalis. "Mari kita lihat jika kita menang," katanya.
Bolehkah seseorang jatuh cinta dengan telur dadar kentang?