Hari ini bar seperti Palentino adalah mustahil
Semalam saya bercakap sebentar dengan Javier Alguacil, pemilik ** El Faralló di Dénia ** (kuil mutlak udang merah , penting untuk memahami apa itu gastronomi tanpa artifice) dan saya tidak dapat membantu tetapi bertanya kepadanya, memandangkan bunyi kotak dan hon, hei, di manakah awak? "Berbelanja sebentar di pasar ikan, ada lelongan." Saya hampir menangis kegembiraan.
Kata-kata mutiara yang popular itu terlintas di fikiran, "Adalah diketahui umum bahawa detik-detik kecil lebih lama daripada detik-detik", dan saya juga membayangkan makan tengah hari selepas itu bersama nelayan dan tukang masak yang lain; Saya membayangkan bunyi kotak, kelembapan dan bau laut yang indah, bagaimana pemukul garam membanjiri segala-galanya dan masa berhenti dalam apa yang penting, menghantar yang nampaknya mendesak untuk berjalan-jalan.
Sesuatu seperti ini berlaku dalam semua kita pasar ikan, khazanah gastronomi yang tidak terkira nilainya (dan lebih mudah diakses daripada yang kita fikirkan) di sepanjang pantai kita: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Pasar ikan Vigo atau pelabuhan nelayan Barbate. Ibu saya sentiasa mengingatkan saya tentang perkara itu: trem ke Malvarrosa pada pagi Sabtu dan beg ikan segar untuk makan tengah hari pada hari itu. Harta karun tidak selalu tersembunyi, bukan?
Namun kami melakukan sebaliknya. Restoran, perunding gastronomi, studio seni bina, media dan setiap satu watak yang bersatu dalam beg campuran yang dipanggil 'gastronomy': kita menghilangkan sifat semula jadi yang kita anggap.
Kepala udang, clochinas di atas tanah atau bib di hadapan rebus udang galah di Casa Manolo; **Tongkat berminyak Loli di El Palentino **, teriakan Sento Aleixandre (apa yang kita akan lakukan, mereka mempunyai daya tarikan mereka) di Ca'Sento del miliknya Cabanyal atau "Saya akan mendapatkan sesuatu daripada anda" daripada begitu banyak tukang masak yang jujur tanpa rancangan lain selain memberi makan kepada paroki dengan baik. Maksud saya, kita telah menjadi sedikit bodoh.
restoran klon —yang mungkin dalam Ponzano tetapi juga di Malaga atau Milan, surat yang difotostat, tetapan minimalis dan siaran akhbar yang sentiasa siaran akhbar yang sama: “Madrid mempunyai tempat baharu yang bergaya dan kami tidak mahu anda ketinggalan menikmati koktel berjenama, gril terbuka dan hiasan kosmopolitannya” . Tartar, carpaccios, ceviches, tatakis, mandi dan tiraditos. Macam malas semuanya.
Tempat dengan jiwa; yang tidak dibeli dengan pelan pemasaran atau dengan pereka dalaman yang hebat, lebih-lebih lagi dengan kunjungan influencer yang bertugas. orang dan gerak isyarat . Itu mungkin lebih berkaitan dengan bau beg selepas pasar pada pagi Sabtu dan ibu saya membuka pintu rumah, dengan warna pasar ikan dan setiap detik kecil itu di hadapan laut. Seperti banyak harta yang tidak boleh diambil oleh sesiapa pun daripada kita.