MINYAK Malaga
The Soho of Malaga , sebelum dipanggil itu, adalah salah satu wilayah yang dimenangi oleh daratan atas laut berikutan perintah dari atas. Perluasan fasad yang tenang dan jiwa pelabuhan yang mana hanya jiran, peniaga, pegawai sarapan pagi, lelaki dengan minuman pada tengah malam dan wanita yang melayani mereka muncul. Juga beberapa orang yang tidak tahu yang pergi mencari poster asal filem klasik di kedai kecil yang lebih eksotik daripada kedai seks yang menyokong kawasan itu.
Francisco Umbral berhujah bahawa bandar tidak lebih daripada alasan untuk menulis, yang, jauh dari menghina, memberikan bandar kuasa yang boleh mencetuskan sastera terbaik. Dan Ensanche de Heredia, sudah tentu, mempunyai cerita untuk diceritakan.
Patuh dan D*Face
Kisah itu berubah apabila jiran dan peniaga tersebut bukan sahaja menuntut perubahan, tetapi juga menyumbang idea untuk berubah. Jalan-jalan telah dilalui pejalan kaki, sewa untuk usahawan disubsidi, festival dan pasar kraf dianjurkan. Kehadiran di kawasan kejiranan CAC Málaga, Pusat Seni Kontemporari di bandar ini, mendorong fasad yang suram itu mempunyai sedikit warna.
Oleh itu, pada tahun 2010 dan seiring dengan inisiatif MAUS , artis bandar tiba Patuh, D*Face atau Boamistura untuk memberi naratif lain kepada kejiranan. Dan Ensanche de Tomás Heredia, seperti banyak kejiranan lain di dunia yang telah dihidupkan semula melalui seni - Bushwick di New York, Wynwood Walls di Miami- dia melihat bagaimana kelab tuan rumah memberi laluan kepada kafe khusus, studio kreatif mengambil alih pejabat import-eksport, dan bangunan reput yang dipenuhi dengan perancah dan sewaan percutian.
Daripada perayaan tersebut, pameran fotografi, sewa murah dari awal dekad sebelumnya sedikit yang tinggal, walaupun haiwan artis jalanan Roa atau Dal East terus memberi kesaksian tentang ini, dari dinding parti.
Masih ada pembaca untuk cerita itu. Pelancong masih kelihatan berkeliaran di kawasan kejiranan dengan dagu terangkat, mencari kesan sezaman di fasad. Namun begitu, Idea asal bahawa Soho akan menjadi tempat pembiakan untuk perkara yang paling alternatif dan kreatif di bandar itu semakin pudar dari semasa ke semasa, gentrifikasi melalui. Sudah tentu, seni masih wujud. Tetapi di dapur.
Jika sebelum menyeberangi Alameda yang memisahkan pelebaran badam tengah, ia memerlukan sekurang-kurangnya malas, tawaran gastronomi yang telah tertumpu di Soho telah akhirnya menghidupkan lintasan zebra.
Sotong kru dengan sos mentega
Masih ada yang klasik. Mereka telah berada di sana selama lebih daripada dua dekad. Penginapan Iberia (Calle San Lorenzo, 27) dan sirloinnya atau generasi ketiga kerang daripada Noray II (Jalan Pinchon, 10). Juga sudut Basque kecil itu iaitu Eguzki (Pasaje de Valencia, 6) dengan lada besarnya yang disumbat dengan ikan kod.
Salah satu sushi terbaik di bandar ini telah dipasang di CAC Málaga dan meletakkan asas bagi cadangan baharu: Minyak Saya membawa seni kepada seni. Lebih banyak pilihan antarabangsa, seperti daripada mamuchis (Calle Casas de Campos, 27), menceriakan salah satu saluran utama kejiranan dengan hidangan Greek, Mexico, India dan sup Thai mereka. Berdekatan, di restoran rumah bot (Casas de Campos street, 23) memutuskan untuk membuka bar makanan lautnya, CB23.
Dan kini dalam yang baru Hotel Soho Boutique Colon (Alameda Colón, 5), salah satu pembukaan paling terkenal di bandar ini dipasang selepas perasmian Kaleja oleh Dani Carnero: menggalinya, adik lelaki La Deriva -atau abang, bergantung pada cara anda melihatnya-, dengan lelaki dari Malaga Juanjo Carmona di hadapan dapur. Alasan yang tepat untuk melawat yang terbaik daripada apa yang sudah ada pusat gastronomi bandar.
Menu ini berdasarkan ikan dan kerang dari pasar ikan Fuengirola dan La Caleta de Vélez
CAVALA (Alameda de Colon, 5)
Juanjo Carmona, gastronomi pelari jarak jauh, telah beralih daripada menguruskan premis keluarganya sendiri di Fuengirola -El Girón- kepada mengekalkan bintang Michelin restoran El Lago de Marbella selama tiga tahun. Dan kini, berganding bahu dengan yang sentiasa berwawasan Anthony Garcia, pemilik kumpulan La Deriva -yang turut menghimpunkan restoran homonim, bar koktel Cobalto15, kini Cávala dan Presagio seterusnya- di Soho, menyusun rancangan gastronomi di dapur yang berperwatakan hebat, yang menjanjikan dan menepati janjinya.
Di sini laut menduduki langit. Bukan sahaja kerana gelombang kayu yang direka Miguel Seguí untuk siling premis, tetapi juga kerana menu, berdasarkan ikan dan kerang dari pasar ikan Fuengirola dan La Caleta de Vélez, adalah penghormatan kepada perairannya.
"Kami ingin membuat makanan laut dan ikan, tetapi di Malaga sudah ada restoran yang 100% produk kerana terdapat banyak keluarga dengan bot," jelas Carmona. Penyelesaian, di tangan anda: “Memandangkan kami seorang chef, kami akan mempunyai produk terbaik yang kami dapati dan kami akan memasaknya. Itu akan menjadi Cávala”, mereka memutuskan. Untuk pengembaraan memasak juga telah ditambah Juan Carlos Ochando, sehingga kini ketua chef Bardal (Ronda). Dan rompakan.
Kerang kukus dengan vinaigrette ketumbar dan jagung dan sup sawi mereka menunjukkan watak tukang masak: mereka adalah snek yang tenang, sensitif dan ringkas. Dan seperti ini, kerang cukur panggang dalam sos marinara atau sotong kuning. Telur dadar dengan udang merah dan kaviar telah datang untuk tinggal.
Ruang bawah tanahnya adalah salah satu yang paling lengkap dan bulat di bandar ini
Ruang bawah tanahnya lebih daripada 400 rujukan, dengan perhatian khusus kepada wain Sherry dan champagne daripada vigneron kecil yang telah dan terus menjadi tanda dagangan kumpulan, ia adalah salah satu yang paling lengkap dan serba lengkap di bandar ini. Carlos Buxo, sommeliernya menunjukkannya dengan setiap gelas yang dihidangkannya. Jika La Deriva mempunyai sesuatu, ia tahu tentang produk itu, tetapi juga tentang membina pasukan. Pengakhirannya gembira dengan Glenn Parker dengan pencuci mulutnya, yang juga menjanjikan roti yang enak.
MINYAK (CAC Malaga, calle Alemán, s/n)
Mereka adalah antara yang pertama menetap di kawasan kejiranan. Malah, mereka melakukannya di CAC Málaga sendiri. Bukan semua Jepun di sini. Jika mereka mendapat sesuatu yang betul pada tahun 2012 Sergio del Rio dan Rui Da Mata adalah dalam memahami itu Masakan Mediterranean dan Jepun tidak begitu jauh. Oleh itu, hurufnya adalah satu dan terdapat dua yang terjalin melalui produk.
Del Río, yang dilatih di La Cónsula dan di dapur seperti Martin Berasategui, bertanggungjawab menyerlahkan gastronomi Malaga, menyumbang teknik dan kreativiti kepada hidangan tradisional seperti salad Rusia, beberapa kentang liar yang bravo (sifon) adalah Jepun atau kambing susu, ya, digulung dengan cara Vietnam. De Mata, seorang sushiman Brazil, adalah orang yang mengambil ikan dengan sirip dan memberikan setiap keping potongan yang diperlukan.
yang berair tuna, lembu jantan dan truffle tartare, ceviche tenggiri kuda Malaga -snek lucu yang dibentangkan pada setengah limau nipis-, atau mana-mana niguiris mereka Mereka menandakan barisan rumah, salah satu yang pertama di Malaga untuk memberi nilai kepada masakan Jepun. Pencuci mulut: dari Puri Morillo dan kedai pastri Dazanya (tarlet meringue lemon sangat mengagumkan).
Surat itu berkembang sedikit demi sedikit, kerana mereka telah mempunyai apa yang ramai orang panggil "tuah". mempunyai beberapa hidangan yang tidak lama lagi menjadi klasik dan bahawa mereka tidak boleh menggantikan walaupun mereka mahu. "Saya sangat marah sehingga saya tidak dapat menahannya lagi," Del Río mengakui antara ketawa, "tetapi saya tidak akan pernah membuangnya. Sebagai chef, ia adalah antara hidangan yang paling saya banggakan”. Tetapi kebaharuan tiba dengan temporal -landak itu!- dan mereka melakukannya untuk mengejar yang klasik. Kuncinya, "dalam bahan mentah".
Kumpulan Óleo, yang menandatangani dapur Misuto dan Soca bersama Alejandro Salido, mengumumkan ciri baharu dalam pertaruhan terbaharunya, mi ramen (Barroso Street, 17), juga di Soho. Mereka sedang dalam proses memperbaharui menu mereka dengan menandatangani chef Francis Tercakar , dan dengan dia mereka mahu "Lakukan perkara yang lebih menyeronokkan dan terkini dan tidak terhad kepada ramen."
Dan mungkin ada lagi. Semuanya kelihatan seperti rasa hamburger, "tetapi yang klasik".
GADIS CANTIK CANTINA (Martínez Campos Street, 6)
Dia orang Panama, tetapi latihan masakannya telah dilakukan di sekolah Mexico. Kuasai hidangan tradisional Amerika Latin dengan itu yang akhirnya kembali ke api dan itu dipanggil permainan anak patung. Reyna Traverso Dia telah dilatih dengan baik.
Selepas melalui restoran seperti El Lago de Marbella, dia memutuskan untuk membuka ruang gastronominya sendiri, kerana Sebagai tambahan kepada teknik, dia mencari kebebasan, "cara kerja yang kurang tegar". Mungkin itulah sebabnya hidangannya menghantar sifat semula jadi yang bertukar menjadi kegembiraan.
Niña Bonita ialah ruang kecil yang menempatkan dapur besar. Dalam surat anda, tidak ada kekurangan hidangan tradisional seperti taco -daging lembu suhu rendah dengan sos tomato hijau, ketumbar dan kapur adalah satu kemestian-, quesadillas -jika musim, bintang adalah huitlacoche- atau chilaquiles. Tak seimbang sangat pun aguachiles. Namun begitu, Kami bukan sekadar restoran Mexico yang lain.
Tortilla jagung adalah tortilla jagung. Dan ini tidak mudah dicari. Ia dibuat dengan tepung jagung Mexico perdagangan bebas GMO yang ditanam oleh orang asli. Tahi lalat, buatan sendiri. Tomatillo hijau Mexico, jalapeño dan lada habanero ditanam untuknya di taman Coín dalam musim. Perkara yang sama berlaku dengan alpukat, sudah tentu, adalah dari Axarquia.
“Saya mengambil produk tempatan apabila boleh. Ia adalah satu cara untuk memberi nilai lebih kepada rasa yang mengejutkan yang saya pelajari di Amerika Latin”, Lintas komen. Perisa yang sama yang telah dicadangkan untuk dipindahkan ke Soho Malaga.
Tulang rusuk babinya yang dipernis dengan madu oren dan tebu disertai kacang goreng, sos tomato hijau, tatemada dan pico de gallo adalah rahsia terbuka di kawasan kejiranan. Seperti tahi lalat -poblano, merah jambu-. Yang di luar menu sentiasa menjadi hit dan cerminan sebenar watak tukang masak yang gemar dan membuatkan orang seronok memasak.
ANTXOETA (Barroso Street, 7)
Orang Catalan Paul Knight bupati sejak 2016 Antxoeta, tempat pasar makanan, teknik kulinari dan banyak personaliti. Kadang-kadang terharu. Dia memutuskan Soho kerana mengingatkannya tentang kejiranan Gràcia di Barcelona, dengan lorong-lorongnya dan rumah-rumah lamanya. Mereka tidak lama kemudian menjenamakan dia gila. Dia menubuhkan Antxoetanya di jalan yang sedikit dilalui di luar litar gastronomi dan dengan keberanian "tidak menawarkan tapas salad Rusia".
Permainan itu tidak salah. Cadangan beliau berdasarkan produk pasaran yang baik, tempatan dan bermusim semakin mendapat pengikut. Terdapat perbincangan tentang rebusannya, hidangan permainannya, layanan yang dia berikan kepada ikan di sini, Mercado del Carmen, pasar Algeciras dan Motril. Orang Barcelona itu berlatih di Euskadi dengan tukang masak sekolah lama - yang juga memberinya pelajaran hidup - tahu apa yang dia lakukan.
Menu anda sentiasa dikemas kini –“Pada masa ini saya gembira kerana kod QR telah dipasang”, dia bergurau- dan berjanji sekarang lebih banyak pilihan berasaskan sayuran – terung miso-lacquered, kembang kol panggang – dan pilihan daripada menu rasa "lebih gastronomi" daripada sepuluh hidangan.
Namun begitu, Anak sotong Iñaki akan terus ke sana, salah seorang mentornya dari utara, "dengan kentang goreng Perancis dan bukannya nasi, seperti yang biasa dia buat", dan Cannelloni Maruchi, ibunya, bersinar dalam surat itu.
“Kita perlu melihat semula produk ringkas yang juga boleh menjadi masakan haute. Saya suka foie gras dan kaviar, tetapi dengan ikan sardin yang ringkas anda boleh membuat gastronomi yang lebih berbaloi”. Untuk memartabatkan telah dikatakan!
Peti sejuknya menempatkan lebih daripada 40 rujukan keju artisan
BERKELAH (Jalan Vendeja, 11)
“Apabila saya membuka tempahan pertama keju artisanal kami, saya merinding. Tiba-tiba saya pergi ke rumah nenek saya di Romania, di mana saya dapat tidur dengan kambing yang susunya kami kemudian membuat keju. Dan saya tahu bahawa itulah yang saya perlu dedikasikan diri saya."
Mata Aura Damián masih berkabut apabila bercakap tentang detik mendedahkan yang kini terbayang peti sejuk Soho tempatan kecil ini dan itu membawanya untuk mengkhusus dalam bidang tersebut. "Saya mempunyai naluri haiwan dengan keju," dia mengakui dengan bangga.
Mereka wujud bersama di dalamnya lebih daripada 40 rujukan pada masa yang sama keju artisan dari asal yang berbeza. Mereka telah mencapai 100 jika bermusim diambil kira. Nama Perancis dan Itali tidak kurang, tetapi jika Picnik menonjol untuk sesuatu, ia adalah pasukan kebangsaannya dengan kehadiran syarikat tenusu seperti Biscato (Lugo), Siete Lobas (León) atau Granja Cantagrullas (Valladolid). Andalusia juga memukul keras dengan Kilang keju Calaveruela (Córdoba) -dari mana mereka juga menjual mentega biri-biri yang indah- Keju dan Kisses dari Jaén dan Olavidia yang hebat atau yang Keju El Bosqueño yang dilahirkan di Sierra de Grazalema (Cádiz).
Aura Damián tidak bersendirian di hadapan yang lazat ini. Suaminya, Kristian Mika -yang bukannya dengan lembu tidur di ladang anggur datuknya, juga di Romania-, ialah separuh lagi Picnik. Di antara mereka berdua mereka menghadiri kaunter dan pasangan Meja rasa yang menghadap bukan sahaja keju, tetapi juga produk artisan lain seperti sosej, wain, jem dan coklat. Dan juga, mereka membuat rasa.
SANTA CINNAMON (Jalan Tomás Heredia, 5)
Yang di Soho adalah tempat pertama itu Juan Pablo Fasano dan Matías Savino dibuka di Malaga untuk mengisi bandar dengan aroma kopi yang enak. Kafeteria ini yang telah berubah dari sudut ke pusat kejiranan Ia berfungsi bijirin daripada asal-usul berbeza yang ditapis dalam pemanggang mikronya sendiri.
Jarang ada ruang kosong di teresnya.** Menu kopi, teh dan jus istimewanya yang luas serta rangkaian pastri buatan sendiri** adalah satu kemestian bagi penduduk tempatan dan warga asing. Dari awal mereka melihatnya dengan jelas: "Soho ialah kawasan kejiranan dengan unjuran, dengan udara bawah tanah yang sesuai dengan konsep kopi istimewa seperti kami." Juga alternatif kepada pusat yang tepu dengan pertubuhan katering.
Mereka bermula dengan kopi komersial, tetapi selepas pelbagai sesi latihan dengan pakar kebangsaan dalam sektor kopi khusus, mereka memutuskan untuk mencuba kilang ketiga dalam kategori ini. Perkara itu berjaya. Butiran sebelumnya hilang untuk memberi laluan kepada kacang panggang sendiri dari Brazil, Colombia, Uganda, Mexico dan Ethiopia, "kuda kerja kami," Fasano menerangkan.
Ia bukan satu-satunya perkara yang telah berubah sejak mereka membuka pintu mereka pada 2015. Mereka telah berkembang dan, di tempat bersebelahan, menunggu pembakar roti mikro mereka dan apa yang mereka panggil sebagai 'makmal', di mana mereka membangunkan latihan dalaman mereka dan di mana mereka menawarkan kursus rasa dan pembuatan bir kepada pelanggan mereka.
KEDAI AISKRIM LEVI ANGELO (Jalan Tomás Heredia, 11)
Levi Ángelo dari Belgium telah ditangkap dalam kurungan Mac dengan pintu pagar premisnya separuh jalan. Dia telah memutuskan untuk mengembangkan perniagaannya dan membawa Soho ibu kota - "kejiranan sebagai pengarang sebagai produk artisan kami" - kedai aiskrim yang sudah bekerja dengan kelajuan penuh di bandar Frigiliana di Malaga. Dia terpaksa menunggu, tetapi tenaga tidak hilang dalam proses itu: dia mempunyai coklat dalam uratnya.
Dilatih di Belgium dengan tukang masak pastri induk seperti Dominique Persoone yang berpengaruh, dengan pengalaman dalam bengkel di Perancis dan Dubai, beliau menawarkan produk pastri dari Soho, antaranya coklat yang dibuatnya dengan coklat daripada jenama besar seperti Callebaut atau Valhrona, tetapi juga daripada pengeluar kecil di Peru atau Republik Dominican. Di samping itu, ia menawarkan praline, mendiants, muffin, jubin badam, buah-buahan manisan dan apa sahaja yang terlintas di fikiran.
Walau bagaimanapun, di Malaga ais krim tidak jijik dan dalam hal ini warga Belgium, yang juga mempunyai akar Itali, juga tidak ketinggalan. Sorbetnya dibuat setiap hari dengan produk tempatan dan bermusim. Asal bukan sahaja penting apabila ia datang ke Malaga dan Andalusia, tetapi juga kepada kualiti produk: "Badam adalah dari Malaga, tetapi kacang hazel, sebagai contoh, adalah dari Piedmont".
Ia telah menjadi salah satu pembukaan terakhir di kawasan kejiranan dan s kami ais krim dengan selasih dan coklat putih, raspberi dengan teh hijau, tiramisu atau coklat gelap -sudah tentu- dengan oren, Mereka sudah menjadi satu lagi sebab untuk menyeberangi margin yang semakin sempit yang memisahkan pusat Malaga dari perairan pelabuhannya.