Nerua: mengejutkan dan tanpa menipu
Namun... namun **Nerua menakjubkan**. Sungguh menakjubkan, tiada perangkap samar atau bunga api atau cangkuk di dalam kantung. Menakjubkan dari pintu masuk, di belakang Guggenheim ( Josean Alija dia mula mengambil alih tampuk bilik dan kafeteria muzium dan bertahun-tahun kemudian meyakinkan Frank Gehry sendiri untuk melaksanakan Nerua ) dan yang memberikan akses terus ke dapur tempat Josean, Enaitz Landaburu dan Adrián Leonelli merancang, berbisik dan membina dapur tidak seperti yang lain. Tentera pemikir yang lebih kelihatan seperti kuil Buddha - kesunyian, refleksi dan kesucian - dapur yang dicemari dengan dapur dan bunyi bising yang kita semua simpan dalam kepala kita.
Pementasan di dalam bilik adalah mengejutkan, kerana teaterikalnya, kerana estetika -setiap kerusi, setiap perincian- bukanlah bingkai, tetapi mesej: kanvas kosong. Minimalis yang melampau dan hanya satu tingkap di atas muara yang membahagikan Bilbao antara yang baru dan yang lama . Tiada kesan serbet, kutleri, pinggan mangkuk atau barang kaca. Bilik yang kelihatan lebih seperti bingkai oleh Dreyer atau pakaian oleh Raf Simons, minimalisme yang menyilaukan, hampir (hampir) meresahkan. Sesuatu akan berlaku di sini.
Josean Alija di kawalan
Mengejutkan kerana -saya berkeras- dapur ini tidak seperti yang lain . Saya tidak menemui sebarang rujukan, mengangguk kepada nama atau trend lain yang sangat disukai oleh kita yang menanam hitam di atas putih. Dan pada intipati meja, produk dan terroir. Dapur halimunan (saya tahu tidak ada perkara seperti itu, tetapi jika pereka bercakap tentang reka bentuk halimunan, mengapa dapur halimunan tidak boleh wujud?) dan ia adalah bahawa setiap hidangan adalah kerja kecil kejuruteraan foodie - disebabkan kerumitan teknikalnya yang besar, kerana kisah di sebalik tabir yang menarik - berpakaian bogel. Yang paling sukar menyamar sebagai yang paling mudah.
Selepas gin dan tonik (Martin Miller's Westbourne **di teres dengan Guggenheim di latar belakang, telita**) Saya bertanya kepada Josean tentang dapurnya:
"Masakan saya dicirikan dengan mencari produk dari alam sekitar, itulah sebabnya saya kadang-kadang bercakap tentang dapur akar, tetapi bercakap tentang ini adalah sangat melampau dan saya menyedari bahawa nilai saya terletak pada membuat pilihan produk dan kemudian menanamnya dalam persekitaran saya. . Ini telah memaksa saya untuk mencipta rangkaian pengeluar yang mampan, yang saya mempunyai banyak empati , yang membolehkan saya memiliki produk eksklusif, semula jadi dan rapat. Saya telah berjaya mendekatkan alam semula jadi dengan bandar”.
Di sini tomato boleh diingati
Menu ini disediakan oleh tiga belas produk yang tidak dapat dilupakan (bukan hidangan, produk) . Tomato dalam sos, bawang putih, pipi ikan kod, sardin dari Santurtzi, ekor babi, udang galah, anak sotong, ventresca, foie gras dan alpukat. Tirai ditutup dengan strawberi dan sitrus. Tomato, bawang, cococha dan sardin tidak dapat dilupakan . Empat hidangan yang -saya tahu- saya tidak akan lupa. Faulkner menulis bahawa seseorang tidak pernah sembuh dari masa lalunya. Saya harap.
tamat parti Matahari meninggalkan garis, melarikan diri dari kalajengking matahari terbenam, bersembunyi dari detik jam yang berhenti, yang berkata: itu sahaja. Saya tahu saya perlu menulis kronik (yang anda baca) tetapi saya rasa itu Saya tidak akan menemui perkataan untuk menterjemah masakan ini (maaf, Josean) . Biar orang lain tutup cerita ini . Biar dia buat Manuel Vincent :
"Kencangkan tali pinggang anda, kembali kepada penjimatan Sparta, rendam kaki anda dalam besen di bawah pokok anggur, makan buah dan salad, pakai seluar lama anda dan baju putih bersih, beli topi jerami dan tahan semua serangan berpegang pada balang jem nenek”.
Kesihatan.
Nerua: minimalism buku teks