tontonan tulen
Sebaik sahaja anda masuk Coke , mengagumkan di mana sahaja anda melihatnya, anda cuba mengingati seketika pengedaran lambang itu kelab malam archy , yang selama bertahun-tahun menduduki premis itu. Tetapi dengan serta-merta anda membuat keputusan nostalgia ke apa . Dan anda mula terbawa-bawa pengalaman kok , Itu adalah.
Pintu masuk anda: menakjubkan
Perhentian pertama dalam perjalanan membawa anda ke bar tingkat bawah , di mana, dengan udara rahsia tertentu, mereka menyediakan a koktel kelab kok diiringi oleh a Kentang Canarian dengan sos mojo merah dan a polifenol dan snek kismis , bola rasa wain; ke Bumi.
Langkah seterusnya ialah bilik bawah tanah , wilayah Rafael dan kuil yang mewah seperti yang kita ingat dari restorannya di Humanes, di mana sejarah Sandoval bermula. di sini, ham Iberia rangup dengan tomato merah jambu dan juga Paprika macaron dan kek Casar mereka meletakkan lelangit di umamis untuk mula mengeluarkan air liur. kuat.
Perhentian pertama: bar
Mario menunggu di dapur , di tingkat utama, dengan bir gandum dari barisan kraf Casimir dari Mahou , a cochineal trotters pedas saam dan a taco penyu dengan daun bawang panggang . Dari eksotisme ke musim luruh dalam dua gigitan.
Penyayang seperti biasa, dia ingat bahawa "kredit untuk ini bukan milik saya sahaja; Tanpa saudara-saudara saya, semua ini tidak akan dapat dilakukan.” Mungkin sebab itu semuanya mula berbau seperti bintang Michelin ketiga , tidak sabar-sabar untuk keseluruhannya jatuh supaya numerologi sesuai dengan kepingannya.
Saam trotters cochineal berempah
Sudah berada di dalam bilik, dan dengan sekatan tidak mempunyai lebih daripada segelas wain dan bukannya mengikut langkah menu ( €185 ) diselaraskan dengan 12 rujukan ( €110 ), Majlis bermula. Kami akan ringkas:
Udang putih dengan boletus edulis, kepala goreng Andalusia dan pengurangan Amontillado : permainan tekstur, gigitan cepat rasa sengit.
Rebus caesarean Amanita dengan pilpil hake, kek jagung dan belut : kemewahan diperlakukan dengan sederhana, seolah-olah tiada apa yang berlaku di sini. Walaupun ia berlaku.
Udang putih goreng Andalusia dengan pengurangan kepala dan wainnya
Gastrogenomik sayur-sayuran dan biji salai dengan pucuk organik: semboyan rumah, pemejalwapan yang mengingatkan anda tentang itu, bahawa kadang-kadang (jarang) sayur-sayuran rasanya bukan sesuatu, tetapi segala-galanya.
Ikan siakap diperap dalam tong Oloroso dengan terung dan bawang putih ungu : Mario menunjukkan kepada kami tong dan memberitahu kami tentang proses buatan sendiri dan nampaknya mudah yang mana mereka mencapai perapan yang sempurna.
Ketam raja dengan sos babat, ketam, telur landak laut dan kulit ikan kod : apabila Madrid bertemu dunia. Yang terbaik untuk siapa ini menulis. Bombazo kepada mereka yang tidak mahu ia berakhir. Beri saya lebih banyak.
Jowl babi Iberia yang diawetkan dengan lada piquillo panggang, truffle dan jelatang: bayangkan pinggang klasik dengan lada (daripada jenis sandwic). Sekarang, sublimasikan dengan yang terbaik dari laut dan darat. Jadi! itu.
Bilik keseronokan
Bravo bull t-bone dengan rebusan truffle, tendon manis dan cendawan musim luruh : lebih Madrid, lebih banyak kayu. dan ole
Almadraba parpatana dengan rebusan tamarillo dan pucuk anggur : apabila tuna yang terbaik menjadi trompe l'oeil dan kelihatan seperti pipi yang paling manis. sempurna.
Ketuhar kayu lacquered susu susu babi dengan osmosis salad dan pic panggang : Babi susu Coque, akhirnya. Yang terbaik. Supaya tiada keraguan dengan premis baharu itu; Ketuhar yang telah memberikan kegembiraan kepada keluarga selama beberapa dekad kelihatan cantik di sana… dan apa yang masih ada.
Babi susu lak bakar
Selepas pencuci mulut (segar sorbet epal masam dengan cider dengan yogurt mousse, yang sedap kek badam dengan krim thyme Y Aiskrim keju mahon dan coklat berempah dengan garam salai, oren dan ais krim rosemary), pemandangan seluruh bilik menjadikannya lebih jelas apa yang mereka katakan di luar sana: pengisian adalah mutlak.
Dan Juan Diego mengesahkannya untuk kami: “Kami berada di puncak, sungguh; dengan senarai menunggu dan banyak sokongan dari hari pertama”. Gosip, saya tidak dapat menahan bertanya kepadanya bagaimana dia makan malam Jon Hamm, protagonis Mad Men , yang berada di sini beberapa hari yang lalu: "Dia menyukainya, dia bercakap bahasa Sepanyol yang luar biasa dan dia memberitahu kami perjalanan itu hebat."
Dan budak lelaki itu. Perjalanan menuju impian saudara Sandoval yang terpenuhi. Yang lagi satu.
DALAM DATA
Alamat: Jalan Marques del Riscal, 11
Jadual: 14:00–17:00, 20:00–24:00
Separuh harga: menu rasa €185
Dalam Coque semuanya dijaga dengan terperinci