Revolusi cachopo telah tiba di Madrid
Apabila seseorang ditanya tentang apa itu seorang chub, ideanya lebih kurang jelas, dua fillet daging, biasanya daging lembu, yang dipukul dan digoreng. Di samping itu, mereka menyembunyikan ham dan keju Serrano di dalamnya. Keputusan? Gigitan yang menakjubkan, rangup dan lazat. Setakat ini semua jelas.
Sejarah moden cachopo bermula sejak tahun 70an. di Oviedo, restoran Pelayo dan perintis Fernando Martín menambah menu mereka hidangan yang dia sediakan ini neneknya Hemerina. Ia cukup sensasi. Bukan sahaja kerana rasa, tetapi juga kerana saiznya, yang membolehkan ia menjadi hidangan yang dikongsi oleh kumpulan rakan atau keluarga. Sejak itu, hidangan ini bukan lagi hanya warisan Asturian, tetapi juga Ia telah merentasi sempadan untuk mencapai bahagian yang baik di negara ini.
Diisi dengan cecina, chistorra atau seolah-olah ia adalah pizza
Walaupun terdapat ramai yang bereksperimen menggunakan jenis daging lain dan juga ikan dan kerang, kebanyakannya memilih resipi klasik. Sehingga kini, kerana ia dilahirkan Kilang Cachopu, evolusi gastronomi hidangan klasik dan ia dilakukan oleh Raza Nostra.
Sejak dilahirkan, Raza Nostra telah meletakkan dirinya sebagai kedai daging tradisional, tetapi sentiasa mempertaruhkan inovasi dan daging berkualiti tinggi, juga mempromosikan penggunaan baka asli dan Sepanyol. Tetapi, Bagaimanakah mereka pergi dari potongan daging daripada haiwan yang berbeza, penyediaan dan hamburger, kepada cachopo?
Kami bercakap dengan Carlos Rodriguez, Ketua Pegawai Eksekutif syarikat, yang memberitahu kami bagaimana semuanya bermula. “Kami sentiasa memikirkan bagaimana kami boleh berinovasi dalam produk daging. Ia sudah berlaku dengan hamburger, dengan lebih daripada 30 jenis Hamburger Nostra. Projek Kilang Cachopu muncul di tengah-tengah pandemik”, menerangkan kepada Traveler.es dan meneruskan "keluarga saya adalah Asturian dan kerana kami mempunyai tradisi lama memakannya, Saya fikir cachopo adalah produk yang sempurna untuk menjadikannya berkembang”.
Oleh itu, mereka mula berfikir tentang apakah inovasi yang lazat ini. "Di satu pihak, kita perlu memikirkan tentang daging, yang diurus oleh pengurus penyembelihan kami, Manuel Medina. Sebaliknya, dalam segala-galanya, inti dan adunan”, mata.
Gigitan yang menakjubkan, rangup dan lazat
Mereka mempunyai orang yang sempurna untuk pusingan kedua projek ini, chef Iñaki Bretal, dengan bintang Michelin di restoran O Eirado da Leña di Pontevedra. “Dia kawan lama dan kami suka cara dia memasak. Dia bertanggungjawab ke atas semua bahagian teknikal produk pada tahap gastronomi”, menekankan Carlos Rodriguez.
Kini mereka hanya memerlukan tempat untuk membuat dan menjualnya. “Kami juga mempunyai tapak itu kerana ada ruang dalam pasaran Chamartín itu sendiri, khususnya di kedai Raza Nostra, tempat kami membuat tetingkap timbul tentang kaum yang berbeza. Ia tidak digunakan jadi kami memulihkannya dan mengubahnya menjadi sejenis bengkel untuk orang ramai melihat cara kami membuat produk.”
Ini adalah bagaimana Kilang Cachopu dilahirkan. Dengan hanya tiga minggu kehidupan, ia sudah berjaya di kalangan semua yang mencubanya, kerana Selain boleh membawanya pulang, anda boleh merasainya di tempat di Barra de Juan, juga pasaran, dari Isnin hingga Jumaat antara 2:00 petang dan 4:30 petang.
Tetapi, apakah yang membuatkan mereka begitu istimewa dan revolusioner? Seperti yang dikatakan Jack the Ripper, mari kita pergi mengikut bahagian. Kami telah mengatakan bahawa cachopo adalah sangat besar sehingga kebanyakan masa ia sukar untuk dimasak dengan peralatan yang ada di rumah. Itulah cabaran sebenar, menjadikannya saiz yang lebih bagus. “Restoran cachopo biasanya merupakan produk yang besar dan kami mahu menyesuaikannya dengan rumah, kami tidak mahu membuat pelanggan tergesa-gesa ketika menggorengnya”, mereka memberitahu kami
Evolusi gastronomi hidangan klasik di tangan Raza Nostra
Dikatakan dan dilakukan. Yang terbesar adalah kira-kira 30-31 cm, berat 500 gram dan direka untuk dua orang. Yang terbaik? Ia sesuai dengan sempurna dalam kuali besar. mereka mengikutinya cachopines, seperti yang dipanggil dalam Asturias, dalam format individu; dan bagi mereka yang belum membuat keputusan atau ingin lebih, mereka telah melancarkan cachopus mini, iaitu snack cachopos untuk bermain sedikit dan boleh mencuba rasa yang berbeza.
Pengalaman mereka dengan daging menyebabkan mereka memilih kepingan dan potongan terbaik, yang akan membolehkan mendapatkan fillet lembut. Jika daging ini sudah ada, mereka berjaya membawanya ke peringkat seterusnya.
Iñaki Bretal mengekalkannya “Untuk perapan daging saya mahukan sesuatu yang semula jadi, tanpa bahan kimia. Kami ingin mencapainya, bermula dari kepingan yang sudah lembut, memberi mereka lebih rasa tetapi tanpa menutup intinya”. Jadi mereka memilih yang paling mudah dan paling tradisional, rendam dalam susu, sama seperti Portugis lakukan dengan ikan kod.
"Cachopo kelihatan seperti produk yang sempurna untuk menjadikannya berkembang"
Jika untuk pizza rahsianya adalah dalam doh, untuk cachopo yang sempurna, kadangkala ia ada dalam adunan. Dan di The Cachopu Factory mereka menyulam bahagian ini. "Tiada serbuk roti biasa yang disajikan kepada kami", Iñaki menyumbang, yang Carlos menambah "Adunan adalah yang paling kami usahakan, bukan mudah untuk mencari yang rangup dan tidak menyerap banyak minyak."
Keputusan? "Campuran pelbagai roti, pelbagai bijirin dan tekstur, ada yang nipis dan ada yang lebih tebal supaya garing." Sebagai produk serba boleh, mereka juga telah mencipta adunan yang berbeza, sesuai untuk menyediakannya di dalam ketuhar dalam masa kira-kira 15 minit, sebagai tambahan kepada adunan untuk celiacs dan pilihan bebas laktosa atas permintaan.
Apa yang benar-benar mengejutkan dalam kes ini ialah pemadat itu. Pernahkah anda terfikir bahawa anda akan mencuba cachopo yang disumbat seolah-olah ia adalah pizza? Atau satu dengan petazetas? Mungkin salah satu daripada daging babi yang ditarik? Ada sesuatu untuk semua orang. Kilang Cachopu kini mempunyai 16 rasa, sebahagian daripada mereka kurang mengejutkan dan menjanjikan itu evolusi akan tetap. Apa yang biasa kepada semua adalah bahawa ia adalah resipi seimbang, yang mereka gunakan bahan mentah terbaik dan ikuti abc cachopo: daging yang baik, adunan rangup dan pemadat.
Sejak perisa tradisional, seperti Asturian, yang mana mereka menggunakan daging lembu, bahu Iberia dan dua jenis keju, emmental cair dan Vidiago, malah satu yang telah mereka baptis sebagai Lo Petas, dengan daging lembu, emmental, puding hitam, kacang pain, epal, keju biru La Foya dan tidak lebih dan tidak kurang daripada Peta Zetas. Ada banyak lagi. Foie dan truffle parut, boletus, laut dan gunung, yang menggabungkan udang dan guanciale, satu lagi dengan daging diawet dan keju biru...
Kilang Cachopu kini mempunyai 16 perisa
"Saya diilhamkan oleh rasa yang sangat berbeza. Ada yang seakan-akan isian kroket, satu lagi sebagai piza, Brooklyn cachopo, untuk menyerlahkan Hamburger Nostra dan juga ditembak pulang dengan Galicia, bahu babi dengan sayur-sayuran lobak, chorizo pedas, keju Brezain dan paprika Vera manis ”, selesai. chef Iñaki Bretal. “Kami juga ada yang dibuat dengan daging babi Duroc dan kami tidak menolak untuk melakukannya dengan beberapa jenis daging”, Carlos Rodriguez selesai.
cita-cita anda? Berikan perkhidmatan yang sangat baik di pasaran, supaya semua orang tahu produk anda dan sampai ke seluruh Sepanyol antara 24/48 jam. Hidup cachopu.