Chef Naoyuki Haginoya.
13 tahun lalu, ketika dia membuka Restoran Nomo Grace Di Barcelona, kami tahu sedikit atau tiada apa-apa tentang flambéed niguiris. Mahupun uramaki. Lebih sedekad yang lalu di sekitar sini kami masih memulakan masakan Jepun, masakan yang sama yang kami gemari hari ini dan di mana kami mempunyai ijazah sarjana profesional, Kumpulan Nome sedang bertaruh besar untuk menjangkakan trend dengan bantuan chef eksekutif, Naoyuki Haginoya, dilatih dalam izakaya, bar sushi dan yakinikus di Tokyo.
"Menu kami terus menjadi perjalanan melalui pelbagai masakan Jepun, pelbagai gaya," jelasnya. Borja Molina-Martell , salah seorang rakan kongsi pengasas bersama abangnya, Juan. “Dan, akhirnya, Nao telah berada di Sepanyol selama 18 tahun dan telah bergabung dengan produk dan dengan teknik Sepanyol apa yang dia pelajari dari situ. Kita kata pergi ke Nomo adalah pengalaman dalam segala-galanya: perkhidmatan, premis, pinggan mangkuk, pinggan mangkuk... kami cuba menjaga walaupun butiran terkecil”.
Carabinero yakisoba.
Dalam menu yang meluas, niguiris flambéed, ikan mentega dengan truffle, edamame, perkara yang sudah boleh dianggap "tradisional" di mana-mana restoran Jepun, tetapi juga ciptaan Haginoya eksklusif bahawa "mereka hanya boleh dimakan di Nomo", sambung Borja. “Cili ebi, contohnya, iaitu udang pedas berasaskan mee kataifi yang rangup dan telur goreng, adalah diinspirasikan daripada telur goreng dan ia adalah hidangan yang kita habiskan di atas meja”.
Dengan enam restoran sudah berada di Barcelona dan perkhidmatan bawa pulang sahaja, Grupo Nomo telah membuat lompatan ke Madrid pada tahun yang sukar ini, walaupun mereka telah bersedia untuk mendarat selama lebih daripada setahun. "Madrid sentiasa menarik perhatian kami, dalam beberapa tahun kebelakangan ini ia berada pada tahap gastronomi dan dengan tempat yang mengagumkan dan kami mahu datang dan menambahnya," kata Molina-Martell. “Dan kami percaya itu tawaran kami mempunyai ruang di Madrid untuk nilai wang kami: ideanya ialah anda boleh makan dengan harga 40-50 euro dan dalam julat itu tidak banyak restoran Jepun”.
Lembu Galicia tataki.
Di Madrid mereka meniru menu restoran Barcelona, tetapi dengan ciri baharu. "Di tempat ini Ona Carbonell, perenang Olimpik yang memenangi Master Chef, adalah rakan kongsi dan bersama-sama dengan rakan kongsi dapur kami, mereka mencipta hidangan daripada menu yang kami tukar setiap tiga atau empat bulan dan ia hanya akan ada di Madrid”, katanya. Pemula di luar carta ini adalah beberapa kerang cukur dengan rumpai laut wakame, hummus dengan cañaíllas dan keropok nasi dan beberapa bebola daging wagyu berasaskan mee kataifi dengan telur goreng dan truffle.
Mereka dan lain-lain daripada menu yang muncul mengikut musim, mempunyai kemungkinan untuk memasuki menu dalam perubahan tahunan yang mereka buat pada menu. "Kami juga bermain dengan produk dari kawasan itu," jelas Borja. "Nao akan bermula dengan penambahan yang lebih tradisional tidak lama lagi." Oleh itu, ia akan diteruskan dengan gabungan Jepun-Sepanyol yang telah membawa kepada hidangan popular seperti kroket sukiyaki (Kroket Jepun dengan ekor lembu yang dipukul) atau yaki hotate tiada foie (lidi kerang panggang dengan Empordà foie).
Juga, nasi dalam makis dan gulung mereka adalah dari Delta Ebro, nasi yang sama dengan yang Anthony Campins dibuat di Pyrenees secara eksklusif untuk Nomo demi anda sendiri. "Mereka telah melakukannya untuk kami selama enam bulan, ia mudah, berbuah supaya orang ramai boleh bermula," katanya.
Terung dengan sos miso.
Akhirnya, sesuatu yang lain membezakan Nomo Braganza daripada saudara-saudaranya di Barcelona: premis. "Kami sentiasa mencari ruang yang unik dan memilih pereka dalaman yang berbeza," kata Borja. Yang di Calle Bárbara de Braganza adalah ruang besar yang dibahagikan kepada dua tingkat di mana pereka Christina Cirera telah bermain dengan bahan mulia, sangat Jepun, mengingatkan taman zen, ruang yang elegan dan mesra yang, bersama-sama dengan pelbagai masakan Naoyuki, bertujuan untuk membuat "Pelanggan berasa seperti di rumah dan mengulangi", mereka kata. “Di Barcelona kami mempunyai pelanggan yang datang sekurang-kurangnya sekali seminggu. Itulah matlamatnya.”
Taco salmon dan tuna mini.
Alamat: Calle Bárbara de Braganza, 8 Lihat peta
telefon: 91 088 75 74
Jadual: Isnin hingga Rabu dari jam 13:30 hingga 16:30 dan dari jam 20 hingga 23:30, dari Khamis hingga Sabtu hingga 00.
Separuh harga: €40