Ruben Alvarez
Tidak seperti pengalaman untuk mengetahui apa yang anda mahukan dalam hidup. Bertahun-tahun bahkan berdekad-dekad menyempurnakan profesion itulah yang menjadi panduan kepada manusia sehingga dia mendapati sebab dirinya, dan tukang masak pastri dan pembuat ais krim Rubén Álvarez bermula sebagai pembekal rasmi kepada restoran beberapa chef terbaik di negara kita . "Saya tidak pernah berpeluang membuat dan mengawal produk yang sampai terus kepada pelanggan. Layanan terakhir tidak pernah menjadi sebahagian daripada cara saya bekerja dan saya sentiasa mempunyai kebimbangan itu sejak pengeluaran", jelas lelaki dari Madrid yang Baru dikeluarkan Esneu, jenama aiskrimnya sendiri (berasal dari Novelda , Alicante) kini dijual dalam talian.
Labu, yogurt dan halia
Cara melihat kehidupan Álvarez melalui Esneu adalah dengan menjadi sangat orang suci Setakat perisa, cuba meniru sebanyak mungkin produk yang memberi kehidupan kepada ciptaan mereka. "Kami suka bermula dari rasa klasik yang kini sukar dicari", katanya kepada kami. Seperti kacang hazel atau kacang Badam Marcona dengan kepingan nougat dari Alicante . "Ia seperti makan sekeping nougat, rasanya sama. Cuma bezanya kita menurunkan rasa manisnya," jelasnya.
The susu dengan mana mereka dibuat berasal The Barranquillo, di Torre Pacheco, Murcia , yang membekalkan mereka dengan susu dipasteurisasi segar daripada lembu Friesian , yang kandungan kaseinnya yang tinggi memberikan aiskrim tekstur yang istimewa.
"Dalam kes nougat adalah Coloma Garcia , sebuah syarikat yang telah berlalu dari generasi ke generasi, dalam Jijona , yang menyediakan kami. Bagi kami ia adalah nougat terbaik, tanpa ragu-ragu", dia mengaku kepada kami. Sebaliknya, ia adalah Kapal terbang , sebuah syarikat dari Alicante, yang menyediakan rempah ratus daripada sorbet bunga raspberi dan bunga raya dan merupakan a mentega perancis yang memberi kehidupan kepada karamel dengan fleur de sel. Untuk memberikan kejujuran kepada anda Krim lemon , kerja itu jatuh pada pokok limau yang tumbuh di sebelah beberapa ladang anggur di Novelda, yang dimiliki oleh bapa mertuanya (Rosendo) dan bapa saudaranya (Rafael). "Kami juga mempunyai kurma medjoul dengan badam , yang merupakan penghormatan kepada restoran El Granaíno; atau yang satu coklat dari Santo Domingo de Cacao Barry , yang paling setia kepada rasa buah koko; atau yang satu vanila tahitian , rasa yang tidak begitu mudah ditemui di Sepanyol," tambahnya.
raspberi dan bunga raya
Adakah Esneu hanyalah jenama aiskrim lain? betul-betul . sudah pada pandangan pertama pembungkusannya menonjol daripada yang lain menarik perhatian dengan imej yang sopan tetapi dengan personaliti. "Semuanya direka untuk kami Made Studio, di Valencia . Dan reka bentuk grafik melakukannya kepada kami Studio Zoo, di Barcelona ", kata Álvarez. Itu di satu pihak, kerana apabila tiba masanya untuk meluncurkan sudu melalui salah satu ais krim Esneu, ia adalah apabila pintu keseronokan yang berbeza terbuka, yang tidak ada kena mengena dengan yang ditawarkan oleh aiskrim yang ada di pasar raya sekarang. Mereka yang membentuk bahagian beku mana-mana daripadanya tidak mendekati rasa begitu tulen dan langsung yang membentuk katalog Esneu dan itu, sebagai nilai tambah, dijual dalam talian untuk tiba terus ke rumah. Dan lihat, kerana diedarkan di mana-mana di semenanjung.
“Kami mahu produk itu sendiri menonjol dan memberikan kepentingan yang sepatutnya. tandakan rasa . Industri ais krim boleh melakukan apa sahaja yang mereka mahu dan kami mahu, tetapi kerana pasaran khusus mereka tidak berminat. Apa yang kita cari ialah jaga dan cari bahan mentah yang terbaik , yang mengambil masa dan mempunyai kosnya", tambah Álvarez tentang tugasan yang tidak memberikan sedikit pun kesulitan kepadanya.
Keghairahan inilah yang mendorongnya mencipta kelainan kerjasama dengan nama yang diiktiraf sebagai chef Ricard Camarena , dengan ais krim labu (sentiasa hadir dan berbeza-beza dalam masakan dalam pencuci mulut chef) dipanggang dengan sorbet yogurt dan halia manisan. "Labu yang kami gunakan adalah yang sama yang Ricard tanam bersama petani Toni Misiano di kebunnya," Rubén memberitahu kami tentang perkara ini. edisi khas yang menceritakan kisah di sebalik chef dan pengeluar yang membekalkannya.
Bagi pihaknya, aiskrim yang dibuatnya sebagai penghormatan Paco Morales dan dia Masakan Andalusia dibuat dengan ras el hanout , campuran dua puluh tujuh rempah –seperti kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga, kunyit, jintan dan kelopak mawar– dengan nougat daripada Alicante. Membuat lompatan ke kuih-muih Rubén berani Krismas lalu dengan ais krim coklat dan panettone oren bersama Daniel Alvarez. Dengan David López dari restoran Local de Así, di Murcia , ia adalah lancar Aiskrim Pic Panggang Cieza , yang terjual tidak lama selepas melihat cahaya.
Walaupun kegemaran kami setakat ini, sebagai penanam kopi yang baik seperti kami, adalah yang lahir dari tangan Edwin Chavera daripada Pereka Kopi , juga pemilik kafeteria khusus Kopi Saltvage , di Barcelona. "Kami membuat ais krim dengan kopi daripada Finca La Ermita selepas Edwin mengajar kami teknik minuman sejuk, penyediaan sejuk yang mengekalkan sifat dan khasiat kopi," kata Álvarez.
Ruben Alvarez
Musim bunga muncul dan musim panas mengancam . Dan jenis projek inilah yang membuat kita tersenyum apabila kita mula merancangnya jamuan buatan sendiri yang kami akan menjamu selera kami . Bersama mereka, kami akan meraikan begitu banyak kisah yang telah meninggalkan jejak mereka pada projek yang memberi nilai lebih kepada ketukangan produk yang dipuja seperti aiskrim.