Castizo dan kontemporari
Anehnya, apabila seseorang pergi ke Internet untuk mencari "Viva Madrid", apa yang berlaku ialah perkara pertama yang muncul ialah ** restoran di Claremont, California **, yang menjanjikan "makanan Sepanyol tulen" dan (tidak) menghantar di atasnya dengan menyajikan hidangan istimewa. sui generis seperti "Filet Mignon dan Gambas de Golfo" (sic), Canarian Paella atau "Stuffed Eggplant" (dan sic), diiringi dengan koktel yang tidak sedap seperti La Espada de Cristal (dengan tequila, mezcal dan “sirap cili serrano”) atau Rocinante (dengan bir halia dan jus lemon segar, dihidangkan sebagai sangria) .
Walaupun tawaran yang begitu menarik, ia bukan yang ini, sekurang-kurangnya pada kesempatan ini, di mana kami meletakkan kaca pembesar, tetapi pada satu lagi ** Viva Madrid **, yang terletak di Barrio de las Letras Madrid. Nama perayaan dan verbenero, fakta bahawa kedua-duanya menyajikan makanan, minuman dan koktel, dan kedua-duanya juga berniat (masing-masing dengan cara mereka sendiri) untuk memberi penghormatan kepada ibu kota Sepanyol, adalah semua persamaan yang wujud antara kedua-duanya. Perbezaannya, tidak terkira.
Diego Cabrera dan Ricardo García, rakan kongsi dan pemilik
Yang utama, soleranya, itu sejarah berair dan seratus tahun , tetapi juga siapa yang berada di belakang kehidupan baru kedai minuman asli Madrid. Kita bercakap tentang Diego Cabrera , daripada ** Salmón Gurú **, yang, selain menjadi salah satu penggoncang koktel terbaik di dunia, adalah pencinta sejati penduduk tempatan asli dan pengumpul objek pemujaan, dan yang menikmati pengembaraan baharu ini seperti orang kerdil .
Penduduk Buenos Aires sedar itu Madrid lebih hidup berbanding sebelum ini dan, maafkan lebihan, barnya juga. Atas sebab ini, dia tidak mahu melepaskan peluang untuk menghidupkan semula kejiranan dan bandar utama ini - dua langkah dari bar koktelnya, di Echegaray Street- memberikan setem peribadinya dan menyimpan banyak perkara yang ada apabila ia dibuka, pada tahun 1856. " Kami tidak berubah -dia memberi jaminan-, kami telah pulih. Dan untuk ini, kami telah mengira bukan sahaja pada penghias terbaik, tetapi juga pada pengguna dari 20 tahun yang lalu, Lazaro Rosa Violan , yang datang ke Viva Madrid semasa remaja”.
Sebagai tempat yang dilindungi, campur tangan adalah halus, lebih bertujuan untuk melihat ke belakang daripada ke hadapan. “Beberapa counterbar dari tahun 1920 telah diperbadankan, lampu telah dimainkan dan kami telah menghiasi dengan barangan pengumpul , seperti pengocok koktel, buku dan sifon yang sangat lama, untuk menunjukkan peralihan dari kedai minuman ke bar koktel di angkasa”.
Mozek yang terkenal kekal utuh.
pada fasad, jubin kuning dan birunya dengan imej Cibeles tidak bergerak . Di dalam, beberapa persekitaran telah dikekalkan: di pintu masuk, zon kedai paling banyak ("tavern luar biasa" yang mereka suka memanggilnya, untuk menghilangkan label); di tingkat atas, bar koktel, dan pada musim panas, teres di aras jalan.
Semasa di hadapan bintang ialah gabungan separuh (koktel dari 1927) dan pilihan vermouth yang sangat baik (dengan siphon), bar koktel, tidak seperti Salmón Gurú, memfokuskan pada klasik (mojitos, martinis, negronis yang bertugas) . “Viva Madrid ialah tempat sembang berdiri, kedai minuman, dan sejak beberapa tahun kebelakangan ini ia menjadi sebuah restoran, dan atas sebab ini, ramai pelanggan tetapnya berhenti datang. Kami memberikannya kembali identitinya sebagai kedai minuman, menambah sentuhan luar biasa yang diberikan oleh bar koktel. Kami berhasrat untuk memulihkan klasik dan mengembangkan rangkaian kepada pengguna baharu, dan sekali lagi mengujakan yang lama”.
Separuh kombinasi, klasik yang lebih sedap di sini
Pemulihan bertanggungjawab Stanis Carrenzo (yang pernah bekerja di Sudestada, dari Grupo Bestiario) . Dia bertanggungjawab memberikan "sentuhan luar biasa" itu kepada tapas dan bahagian tradisional -salad, lada, **daging bakar**, tin...- dengan persembahan yang menyeronokkan yang dipadankan dengan minuman.
Akhirnya, runut bunyi Viva Madrid adalah yang dibunyikan pada tahun 20-an : trova Cuba lama, flamenco, bolero, tango... Diego secara peribadi memilihnya, dan kadangkala ia keluar dari meja putar batu tulis. Secara paradoks, ia berjaya melibatkan khalayak heterogen yang sama, di mana tiada siapa yang berasa terasing. Terdapat dua puluh sesuatu, tetapi penyokong tanpa syarat semalam juga telah kembali, sesuatu yang lebih dibanggakan oleh Diego: "Pada hari lain, seorang lelaki dalam lingkungan 80-an memberi saya pujian paling baik yang pernah saya terima: 'Saya telah pergi untuk datang dan , kembali hari ini, anda telah membuat saya meremajakan 40 tahun. Terima kasih banyak - banyak'".
sudut sentiasa
Alamat: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Lihat peta
telefon: 916 05 97 74
Jadual: Setiap hari dari 12:00 hingga 02:00 (ditutup pada hari Isnin)