Jadilah teruk dan jangan tinggalkan mana-mana Camembert ini.
Gaël Bourg Dia telah memasak untuk selera yang paling mencabar selama 20 tahun: miliknya, rakan-rakan dan keluarganya. Tiada ironi. Siapa yang boleh menjadi lebih kritikal daripada mereka yang paling mengenali anda. Belajar sendiri di dapur dan sangat ingin tahu, Pereka kelahiran Perancis ini berpindah ke Madrid bersama isterinya untuk bekerja dan akhirnya menemui panggilannya: menjalankan restorannya sendiri. Dan untuk memerintah bukanlah kata kerja yang dipilih secara rawak, Les Mauvais Garçons adalah restorannya, dicipta untuk berkongsi resipi kegemarannya, dibuat dan dihidangkan mengikut cara yang dia suka, jelasnya dengan penuh rasa syukur.
"Saya mahu melakukan apa yang saya mahu, tiada siapa yang memberitahu saya apa yang perlu dilakukan", katanya dengan sedikit loghat Perancis. Dalam menu ringkas, produk kegemaran anda, tetapi hanya produk yang baik: itik dari Gers (Perancis), lembu tua dari Avila, daging babi Iberia dari Extremadura, keju Perancis dan ikan liar Galicia. "Sekarang apa yang saya harapkan ialah orang suka perkara yang sama seperti saya."
Kemerosotan dan tidak hormat.
Les Mauvais Garçons, budak jahat dalam bahasa perancis, Ia bukan nama sembarangan, ia ada kaitan dengan itu sikap memberontak dan sedikit punk semasa yang Bourg menghantar dan memindahkan ke premis itu. Sebagai contoh, mata daging tidak dipilih. Gael Bourg adalah karnivor yang terkenal, sama ada dia mengatakannya pada kali pertama atau anda menekanya dari pandangan sekilas pada menu, dan baginya, jika dagingnya enak, Hanya ada satu cara untuk mengambilnya mentah atau hampir mentah. mempunyai tartare itik dengan garam gila, parmesan, ketumbar, biji bunga matahari, limau dan susu badam. SAMA ADA tartar daging lembu tua dengan isot (lada Turki), bawang merah, adas, pudina, kuning telur dengan soya, kicap dengan wasabi. Atau sirloin Iberia tataki dengan sumac (rempah Turki), rumpai laut nori dan sos kurma cognac.
Ávila tartare daging lembu matang
"Saya karnivor, tetapi bukan kejam," tambahnya serta-merta. Dia memilih dengan tepat di mana dia membeli daging itu di Perancis dan di Sepanyol, pengeluar kecil, ternakan mampan. Peraturan yang juga digunakan untuk wain, dengan pelbagai pilihan wain semula jadi, wain yang masih bernafas dan berubah apabila dibuka dan dihidangkan dalam gelas ke terkejut dengan rasa. Satu lagi kunci masakannya, kerana semuanya mengikut rancangan dan logik di Les Mauvais Garçons, yang pernah difikirkan dan dinikmati oleh Gael Bourg.
"Saya suka diceritakan dan terkejut," katanya. Dan ia adalah perkara yang sama yang dia lakukan sekarang dengan tetamunya. Setiap hidangan datang ke meja dengan cerita, kisah peribadi, pengalaman dan perjalanan mereka. Setiap hidangan tiba dengan rempah yang berbeza, sos, yang menyembunyikan kisah perjalanan yang dilalui oleh rasa ingin tahunya, di mana dia mengetuk pintu dapur dan merekodkan segala-galanya dengan GoPro di tangan.
Kain Afrika sebagai penghormatan kepada budaya isterinya.
Menu di Les Mauvais Garçons bermula dengan a "tembakan tanpa kaca", jeli hemisfera berasaskan gin, basil, lemon dan minyak zaitun, yang Bourg meminta pelanggan untuk menyerap dari pinggan "sekaligus". Minuman untuk membersihkan mulut dan meneruskan makan malam Mentega Normandy, dengan serbuk chorizo dan rumpai laut nori ditaburkan pada roti Panic. Kemudian mungkin foie gras buatan sendiri sama ada susu mentah Camembert (tiada pilihan lain, jika Camembert ia adalah susu mentah) dipanggang dan disumbat dengan kacang dan beri biru dan itu juga boleh menjadi sentuhan penamat yang sempurna.
Foie gras buatan sendiri dengan garam gila.
Selepas melalui hidangan mentah dan lain-lain lagi dimasak: Dada itik bakar, burger itik confit (anda boleh membuat menu bertema hanya untuk itik), Papillote ikan liar Galicia, sosej Toulouse atau kuali sayuran.
Semua berkhidmat di tempat yang Bourg juga direka dengan sikap tidak hormat tertentu, bahan binaan, kemerosotan, gambar provokatif dan cermin rahsia di bilik mandi untuk melihat mereka semua. "Kecanggihan pada hidangan" berbanding "pandangan liar" seperti yang anda suka tentukan. Begitu juga budak jahat yang bermain di meja.
Provokasi dan titik punk.
KENAPA PERGI
Kerana ia benar-benar pengalaman yang berbeza dan menyeronokkan. Hanya untuk mereka yang tidak takut kejutan, dan juga tidak malas bermain di meja.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
perhatian kepada pencuci mulut pengalaman coklat, pengalaman deria yang tulen, kejutan yang anda tidak dapat bayangkan dan kami tidak akan dedahkan di sini (anda juga tidak boleh mendedahkannya jika anda mencubanya). Kami hanya akan berkata, seperti yang dikatakan Gael, ia tidak akan mengenyangkan anda. Anda mungkin pernah makan semua itik dalam menu sebelum ini.
Tart ikan liar.
Alamat: C/ de la Madera, 36 Lihat peta
telefon: 640 61 27 07
Jadual: Rabu dan Khamis dari 8:00 p.m. hingga 2:00 p.m. Jumaat dan Sabtu dari jam 2:00 petang hingga 5:00 petang dan dari 8:00 malam hingga 2:00 pagi. Ahad dari 2:00 petang hingga 5:00 petang.
Maklumat jadual tambahan: Isnin dan Selasa tutup.
Separuh harga: €26