Kedai perkakasan, di Antón Martín
Tiada sesiapa untuk menjejaki ** Madrid **. Sekurang-kurangnya dalam tawaran gastronominya, yang bertambah dan berterusan seolah-olah hidupnya bergantung kepadanya.
Tiba-tiba, apabila nampaknya ia telah menjadi tenang dan bahawa air membiarkan (akhirnya) melawat semula kenalan lama, restoran sepanjang hayat dan kedai kejiranan, ia pergi, menyambar dan membawa yang baru untuk ditemui.
Konsep terobosan, pengubahsuaian yang diperlukan, tukang masak yang berdaya usaha dan hidangan yang menentang kanun untuk mengetahui bahawa, di Madrid, yang lama dan yang baharu boleh wujud bersama jika anda mempunyai masa untuk menyesuaikan kedua-duanya dalam rancangan yang sama. Dan itu, sebenarnya, itulah yang menjadikannya begitu hebat.
PERKAKASAN OLEH EGO:
Selepas penutupan kedai perkakasan tertua di Madrid, dibuka pada tahun 1888 dan terletak betul-betul di hadapan metro Antón Martín, penduduk kawasan itu mengeluh sedih, tidak mengetahui jenis perniagaan yang akan diambil alih. Sikap yang lebih daripada biasa di kawasan (jalan Atocha) di mana francais dan perniagaan yang gagal cenderung melimpah ruah. Lebih-lebih lagi kerana María Jesús García, pemiliknya, terpaksa menjual kerana dia tidak dapat membayar jumlah yang diminta oleh Komuniti Madrid untuk mengekalkan premis itu, sebuah warisan, atas namanya. Bulan Oktober ini misteri terbongkar dan ketenangan datang apabila melihat perniagaan baru, sebuah kedai minuman yang canggih, tidak teragak-agak dua kali untuk mengekalkan dan mengindahkan fasad dan bahagian dalam premis, mengekalkan sejarahnya. Dengan nama Ferretería oleh Ego (akronim untuk Emilio García Ortigosa, rujukan dalam dunia ham), ia mempunyai reka bentuk dalaman yang sempurna, tanpa perbandingan di kawasan kejiranan Las Letras, yang dihiasi dengan tiga bar di mana anda boleh mempunyai vermouth , segelas wain sherry atau bir, diiringi tapas seperti gaya Madrid babat, kroket atau cecina de León. Di bahagian belakang, ruang makan yang intim sesuai untuk menenggelamkan gigi anda ke dalam hidangan yang lebih kuat seperti daging yang dibawa terus dari restoran El Capricho.
KUC, TEMPAT UNTUK MENJADI
Calle Santo Tomé 6, Metro Chueca
Unai Camba, yang bekerja bersama Iñaki Camba (yang terkenal: " adakah anda lapar atau lapar? ") di restoran Arce, dan Christina Ybarra , bergabung tenaga dengan masakan bermusim di mana tidak perlu mengenyit mata pada rujukan yang telah menjadikan Unai seorang chef yang luar biasa .
dan asli, kerana dapurnya mengabaikan trend dan, walaupun semasa, ia tidak meninggalkan tradisi dengan hidangan seperti merpati panggang dengan pasta tumis dengan hati kecil, gizzard daging lembu rebus dengan sos wain manis, hidangan sudu atau ravioli pipi daging lembu dan sos rebus.
Juga memberi ruang kepada ikan dan kerang seperti garam ikan lemon atau sotong dengan bawang putih dan alioli dakwatnya. Santai dan riang, mengetahui cara mencari tempat dalam suasana kulinari Madrid dengan meja tinggi dan bar untuk minum pada bila-bila masa sepanjang hari. __(Jalan Santo Tomé, 6) __
Anak sotong dengan bawang putih dan alioli dengan dakwatnya.
KEJU PENANAMAN _(Carrera de San Francisco, 14; metro La Latina) _
Keju dengan muka di kilang keju ini, yang dimiliki oleh beberapa keluarga pembuat keju, semakin berkembang. Dari "rumah ibunya" ( **Conde Duque, 15)** mereka bergegas ke kawasan kejiranan tradisional Bahasa Latin untuk menjangkau lebih ramai khalayak yang laparkan hidangan tenusu.
Tawaran itu tetap sama, dengan keju artisan, kebanyakannya kebangsaan, yang menentang iklan "seumur hidup". Terbukti: sebaik sahaja anda mencubanya, semua yang anda kenali sebagai "keju" akan terasa sedikit.
MEDEA _(Nicasio Gallego, 14; metro Bilbao) _
Mereka mentakrifkan masakan mereka sebagai "reflektif, mengembara, dengan asas konsep yang kukuh di belakangnya dan sangat lazat. Perjalanan dan dengan latar belakang yang didedahkan dengan setiap hidangan yang membentuk menu mereka Petit, Pendek dan Panjang.
Dan tidak, Mede bukan restoran baharu, tetapi ia adalah pertaruhan baharu oleh chefnya, lelaki dari Valladolid Luis Angel Perez , yang telah melengkapkan tawarannya –yang menggembirakan tetapi tidak cukup meyakinkan yang paling kritikal– di premis baharu dan lebih besar yang sangat dekat dengan bulatan Bilbao.
TIRAM PEDRÍN _(Cardinal Cisneros, 39; metro Quevedo) _
Akhirnya Madrid! Jangan kita menipu diri sendiri, di ibu kota bukan mudah untuk menikmati makanan laut dalam suasana santai dengan mudah. Terdapat tapak, tetapi sedikit. Dan tentang sablazo yang mengiringi mereka, adalah dinasihatkan untuk mengambil kira juga.
Kini keadaan berubah sekarang apabila klasik Valencia ini membuka pintunya di Madrid. Restoran makanan laut dengan reka bentuk dalaman yang teliti dan produk hebat pada harga yang lebih berpatutan di mana tiada kekurangan tiram –semula jadi, panggang, tempura atau diperap–, pengawet, pembuka selera –boquerones dalam cuka, badam, kentang J. García–, masin atau salai –salmon, sturgeon, belut... –.
Itu dia, satu lagi sebab untuk dilihat olehnya kejiranan Chamberi.
HIDUP MADRID ( _Manuel Fernández dan González, 7; Anton Martin metro) _
penggoncang itu Diego Cabrera datang dengan alasan berganda untuk meraikan musim gugur ini. Yang pertama datang untuk sebutan hebat di nombor 47 dalam senarai 50 Bar Terbaik Dunia oleh Salmon Guru , manakala yang kedua datang untuk menghiasi senarai ini dengan Viva Madrid, tempat untuk dilihat pada waktu aperitif antara ikan bilis dalam cuka, Martinis Kering dan Medias Combinaciones.
Pada waktu malam, koktel berkuasa dan menentang kesejukan dengan yang kecil tetapi menyeronokkan. Dilihat dengan cara ini, nampaknya persekitaran di Puerta del Sol mempunyai semua undi untuk kembali pada peta makan dan minum yang baik .
** MASIN (** _Minorca, 4; Ibiza metro) _
Daripada pencipta **Cachivache Taberna dan La Raquetista ** (oh, torreznos itu!). Selepas yang terakhir, Javier dan Paco Aparicio Mereka bertaruh pada kejiranan Retiro sekali lagi tetapi kali ini, dengan keinginan untuk mengembara sedikit.
Bar ini dan terus menjadi pertaruhan kuat saudara-saudara dan destinasinya adalah Mediterranean, tetapi tanpa rasa takut akan sapuan berus ke Asia atau Amerika Latin. Pukulan yang mula bersaing dengan torreznos yang sudah terkenal dan berjaya ialah ayam dalam taco Madrid-DF, ayam yang dibuang lemak dan rangup, dengan avokado, mangga dan chipotle dalam taco jagung . kain.
SYRACUSE **(Doktor Fleming, 23; Cuzco metro) **
Baik pizza, mahupun picsa dan bukan bulat mahupun persegi. Berbentuk bujur dan disediakan dengan tepung sayuran semula jadi, serta latar belakang sejarah pizza, ia dikenali sebagai pinsa dan Ia adalah kebaharuan yang datang untuk menemui tempat baharu ini di kawasan kejiranan Chamartín.
Dohnya menjanjikan lebih ringan dan rangup untuk a 72 jam penapaian dan di rumah ini, ia dibuat dengan, sudah tentu, produk Itali gourmet seperti bresaola, coppa, guanciale, porchetta atau pastrami.
Vegetarian? Nah, mereka juga mempunyai mereka dengan 5 keju atau dengan jeruk bawang merah, brokoli, zucchini dan kembang kol parut.
Kelab Panino Syracuse
VIETNAM EXPRESS ( _Cristobal Brodiú, 5; metro Ríos Rosas) _
Kebisingan kecil dibuat oleh tempat Vietnam ini berhampiran jalan Ríos Rosas dan ia mengejutkan kami, kerana ia patut menjadi kejayaan arus perdana. Dan mereka mempunyai ia mudah.
Mereka sudah mendapatnya dengan kedudukan dalam Pasar Yatai dan kini mereka mencarinya di tempat yang dahulunya sebuah kafeteria, itulah sebabnya fasad dan reka bentuk dalaman tujuh puluhan masih mengekalkan ekor seperti dahulu. Krep dengan bacon dan udang, Bò bún, Phở, Bun Moc –dengan bebola daging dan buku jari rahsia Iberia–, gulung segar atau goreng dan kari yang disempurnakan dengan sempurna.
IKAN API ( _Ourense, 68; metro Tetouan) _
Madrid telah melemparkan dirinya ke dalam api terbuka dengan restoran seperti Carbón Negro, Charrúa atau Sukaldea oleh Bokado. Oleh itu, berlari telah menyertai mereka, dan trend, restoran ini di pusat kewangan Madrid, yang dimiliki oleh Kumpulan Oter.
Premisnya hanya memasak ikan segar dan kerang, terus dari pasar ikan.
Dibakar, dibakar, dibakar atau digoreng, mata kail ikan seperti sotong atau anak sotong juga direbus.
Dan berhati-hati, hidangan nasi dan daging juga adalah perkara mereka, seperti yang dari udang galah dan daging lembu tyrannosaurus Tomahawk itu.
Tomahawk panggang, di Pez Fuego.
** TIADA TUDUNG (** _Paseo de la Castellana, 4; Meter Columbus) _
Hakikat bahawa nama Javier Goya muncul di sebalik beberapa kebaharuan adegan masakan Madrid bukan lagi luar biasa. Salah satu daripada tiga komponen Beca, Tandem dan Pasar dengan Beca , serta Taberna de la Elisa, meminjamkan kepintarannya kali ini –selepas melakukannya dengan Bar Harapan – ke restoran Sinsombrero, di Paseo de la Castellana dan di tempat yang pernah menjadi La Nicoletta.
Sekali lagi, asap memainkan helahnya pada hidangan yang dimasak dalam ketuhar Josper atau di atas panggangan, seperti Tomahawk (dan dengan Pez Fuego ada dua), ribeye atau pinggang lembu berambut perang Galicia yang matang "di rumah".
** RUMAH CIRIACO _(84 Mayor Street; Sol metro) _**
Ubahsuai atau mati ialah premis dan pertubuhan berusia berabad-abad seperti Casa Ciriaco, yang telah membuka semula pintunya.
Yang terburuk telah dijangkakan dan penutupan yang akan berlaku oleh syarikat di sebalik operasinya tetapi, mujurlah, kisahnya telah berakhir dengan gembira, dengan pembukaan semula Oktober ini berkat pemindahan ke tangan Alfonso Delgado, pemilik Casa Alberto, dan Daniel Waldburger, La Casa del Abuelo , yang tidak menunjukkan minat untuk melanggar tradisi yang menjadi ciri rumah diraja (kulinari).
Kehidupan baharu untuk warga Madrilenia yang legenda dan orang yang, kami harap, akan kembali lebih kuat (dan pelanggan) daripada sebelumnya. Dan sudah tentu, dengan lebih banyak flat dari Valdepeñas.
KAMBING _(Francisco de Rojas, 2; kereta bawah tanah Alonso Martínez) _
Siaran baharu telah dilihat dalam pembukaan semula bintang Michelin ini . Mereka mengatakan bahawa ia adalah untuk memenuhi keperluan yang ada pada Madrid, jadi mereka telah memutuskan untuk mengetepikan menu rasa untuk memberi tumpuan kepada tawaran gastronomi à la carte dan tapas dan bahagian.
Chef Javier Aranda Ia juga menonjolkan gastronomi Madrid dan La Mancha tetapi tanpa mengabaikan citarasa dunia dengan beberapa pengaruh perjalanan.
Masakan klasik seperti kroket ham atau sandwic kekal, jadi pelanggan setia akan terus mencarinya, bersama-sama dengan pertaruhan baharu seperti telur dadar Hong Kong atau anak sotong Robuchon. By the way, Michelin, ia jelas, bukan? Batu itu ada di atas bumbung awak.
Ajoblanco kelapa dengan sardin, dari La Cabra