Sup paling lazat di dunia dan tempat makan di Madrid
Kami tidak mahu, kami mengelakkannya, tetapi kawan-kawan, sekarang kami melakukannya, musim sejuk telah tiba . Dan walaupun ia tidak meninggalkan kita salji, mahupun hari-hari yang mengerikan -buat masa ini-, ibu kota bangun sejuk setiap hari . Dan badan tidak meminta anda untuk gazpacho, ia meminta anda untuk sesuatu hangat untuk menyesuaikan diri . Oleh itu, apa yang lebih baik daripada sup kukus? Perkataan sup kadangkala dikeji. Ia kelihatan seperti sesuatu yang membosankan, sakit perut... Tetapi tidak ada yang jauh dari realiti, kerana sup itu merapatkan budaya dan tidak ada negara di mana mereka tidak menyediakannya.
Tetapi, dari mana datangnya sup? Kajian arkeologi membuktikan bahawa sup telah disediakan selama lebih daripada 20,000 tahun . Nenek moyang kita bermula mengikat air, dengan sayur-sayuran, bijirin, biji, daging, ikan dan herba , selalunya untuk melembutkan bahan yang sukar dimakan mentah. Tanpa disedari, mereka mencipta sihir.
Yang lain mendakwa bahawa sup pertama **sama dengan _ bubur _ atau bubur **, yang mencampurkan air dengan bijirin atau oat . Apa yang benar adalah bahawa bertahun-tahun kemudian, sup telah menjadi elemen yang mendekatkan kelas sosial, yang menyamakan kaya dan miskin , kerana perubahan hanya bergantung kepada bahan mentah yang digunakan.
Sup sentiasa baik
Dan nampak mudah, masukkan air panas dan bahan-bahan dalam periuk sehingga rasa menjadi satu, tetapi ada seribu satu cara dan, oleh itu, kami telah memilih dalam a peta gastronomi sup terbaik di dunia, sudah tentu, ke mana hendak membawa mereka . Sediakan sudu anda!
Kami bermula di Eropah, khususnya di negara jiran kami, ** Perancis .** Sejarah gastronominya secara intrinsik dikaitkan dengan sup. Dan anda akan tertanya-tanya mengapa.
Ramai ahli sejarah berpendapat demikian restoran moden , mempunyai asal usulnya pertubuhan paris bahawa, pada abad keenam belas, mereka menghidangkan sup dan sup dikenali sebagai 'pemulihan' (untuk bantuannya memulihkan, iaitu **mengembalikan tenaga dan membantu mengatasi keletihan)**. Dari perkataan itu kami mendapat 'restoran', sebagai tempat untuk makan makanan siap. Menakjubkan, bukan? Sup adalah ibu kepada semua!
Dari Perancis datang contoh gemilang seperti bisque , sama ada sup makanan laut, yang berasal dari hidangan nelayan yang disediakan dengan kerang . Dikatakan juga bahawa dia dilahirkan sebagai penghormatan kepada Teluk Biscay , tempat krustasea ini banyak.
Contoh lain yang lazat ialah bouillabaisse , sup ikan tradisional dari Provence (dan khususnya dari Marseille) dan yang terkenal dan menenangkan sup Bawang. Daripada yang terakhir, tidak diketahui sama ada ia dilahirkan sebagai hasil daripada a Louis XV yang rakus (Dikatakan bahawa pada suatu hari, apabila dia datang dari memburu, dia tidak menemui apa-apa selain bawang, mentega dan champagne di dalam pantri dan terfikir untuk meletakkan semuanya bersama-sama). Atau jika ia melihat cahaya di dapur Pomme d'Or daripada tangan Nicholas Appert (pencipta makanan dalam tin) . Dikatakan, dikatakan, bahawa Duke of Lorraine sedang dalam perjalanan ke Versailles dan singgah di restoran ini di mana Nicolás menyediakan sup bawang; Adipati sangat menyukainya sehingga dia tidak pergi sehingga dia belajar bagaimana membuatnya.
Dan sekarang anda sudah mengeluarkan air liur, di mana untuk makan sup terkenal ini? Dua contoh hebat ialah Brasserie Lafayette Y Bistroman , yang kami bincangkan dalam pemilihan Perancis terbaik kami di Madrid. Kedua-duanya, Perancis baka tulen, sediakan sup bawang dan bouillabaisse yang mewah .
Bouillabaisse
Kami meneruskan dengan jiran kami yang lain, Portugal . Ia bukan sup seperti itu, agak rebusan , tetapi kuah yang diperolehi ialah stratosfera dan dimakan dengan sudu. Kami mempersembahkan negara Portugis yang paling terkenal, **la cataplana**, yang mengambil namanya daripada perkakas di mana ia dimasak.
Asal usulnya tidak jelas sepenuhnya. Ia mungkin datang dari pengaruh Afrika Utara, khususnya tagine Walaupun ia diperbuat daripada tanah liat, ia menggunakan kaedah memasak wap yang sama. Apa yang kita tahu ialah berasal dari kawasan Algarve , kerana terdapat ramai tukang tembaga yang membuatnya di sana. Cataplana disediakan sama ada dengan makanan laut dan ikan atau dengan daging.
Di Madrid kami mempunyai beberapa restoran Portugis dan lebih sedikit lagi yang menyediakannya . Walaupun kita bercinta francesinhas atau cod à bras , kami mahukan lebih banyak cataplana. Anda boleh memesannya atas permintaan di di sebalik pergunungan , di mana mereka menyediakannya dengan ikan kod, lulas dan kerang.
Cataplana
Membuat lompatan merentasi Atlantik, di kawasan New England, New York dan San Francisco, yang paling terkenal ialah sup krim kerang , sup berasaskan makanan laut, kebanyakannya kerang , yang mana sup dengan bawang dan kentang yang dipekatkan dengan susu yang kelihatan seperti krim digunakan. Ia juga boleh disediakan dengan asas tomato dan rempah ratus.
Mereka mengatakan ia diperkenalkan di kawasan itu oleh peneroka dan popularitinya merebak seperti api. Sehinggakan ia dinamakan walaupun dalam Moby-Dick. Sudah tentu, ia adalah salah satu daripada hidangan lambang dari bandar seperti Boston atau Maine . Dan, sudah tentu, ia telah merentasi sempadan dan sampai kepada kami. Secara khusus, anda boleh mencubanya Lobstar , yang walaupun ia memberi penghormatan kepada udang galah Maine, pada menunya mempunyai sup berkrim daripada kerang, bacon dan kentang New England.
Sup krim kerang
Dan kami pergi ke benua Amerika untuk singgah Mexico . Oh, Mexico! betapa kami sayangkan awak Di sana sup par excellence adalah pozole itu, merapatkan jarak dengan taco, Ia adalah salah satu hidangan ikonik gastronomi Mexico . Ia berasal dari zaman pra-Hispanik dan dianggap sebagai a hidangan keramat bahawa hanya imam Aztec boleh mengambil dan, berhati-hati, ada yang mengesahkan bahawa pada mulanya, ia dibuat dengan daging manusia.
Pada masa ini, GRACIAS disediakan dengan pelbagai jenis jagung (yang tidak boleh disebut **cacahuazintle)** dan daging babi, ayam atau daging lembu. Dan bagaimana mungkin sebaliknya, terdapat pozoles putih dan merah (dengan tomato) dan hijau (dengan tomato hijau dan cili), menghormati warna bendera Mexico. Di Madrid anda akan menemuinya di Tepic dan dalam Bersaudara .
Baik di Tepic
Jika ada hidangan, lebih tepatnya sup, identiti sebahagian besar negara di Amerika Selatan , itu dia sancocho . Ia disediakan dalam Colombia, Venezuela, Cuba, Puerto Rico, Republik Dominican ... dan ia adalah hidangan kebangsaan dalam kebanyakannya. Tetapi oh! Ia berasal dari Kepulauan Canary , di mana ia disediakan dengan ikan.
Terdapat banyak cara untuk menyediakan sancocho kerana terdapat negara di mana ia dibuat. Yang tidak pernah kurang ialah daging, jagung, kentang dan bahan perasa lain seperti keladi atau ubi kayu . Di samping itu, di banyak tempat ia disertai alpukat dan nasi . Dan sekali lagi kami merayu kepada pengusaha hotel. Arepas dan tequeño telah tiba di Madrid di mana-mana , tetapi kami kehilangan sancochos! Anda akan mendapati mereka sangat baik di restoran Venezuela Pangsapuri dan dalam bahasa Colombia **La Fonda**.
Sancocho di Apartaco
Ia menyentuh perhentian gastronomi Asia . Daripada Jepun , kami hanya mendapat beberapa versi dari semua yang mereka tawarkan dari segi sup. Di sana mereka mengambilnya hampir setiap hari , sama ada untuk memulakan hidangan, menghabiskannya atau dengan sarapan pagi, seperti yang berlaku dengan Sup miso . Raja sup Jepun? Baginda Ramen.
Dan kita semua menganggapnya sebagai Jepun, tetapi ia dilahirkan di China, sebagai sup kuno yang dikenali sebagai chuka soba . Popularitinya adalah sedemikian rupa sehingga dia mempunyai a muzium khusus untuk sejarahnya di Yokohama dan tidak ada bandar di dunia di mana anda tidak boleh makan ramen yang menyelerakan.
Terdapat banyak cara untuk memasaknya kerana terdapat restoran di mana anda boleh mencubanya. Asasnya biasanya sup daging babi atau ayam , yang ditambah rebung, cendawan, telur rebus, daun bawang, char siu dan mee tentunya. Pasti semasa anda kecil ibu bapa anda memberitahu anda: "jangan menghirup sup!". baik di jepun menghirupnya adalah sopan , serta praktikal. Melakukannya menarik oksigen ke dalam mulut anda dan menyejukkan sup sebelum anda meminumnya. Oh orang Jepun ini, mereka berada dalam segala-galanya!
Hit untuk mengambilnya di Madrid ialah Ramen Kagura dan sangat baik ramen tonkotsu, Bar Chuka Ramen , Hattori Hanzō , Ninja Ramen atau **Ramen Shifu,** antara lain. Ada sehingga mereka membuat ramen dengan sup rebus, seperti yang mereka sediakan latasia .
Ramen di Kagura
Perjalanan kami diteruskan China , kerana di situlah asalnya sup kami yang seterusnya, iaitu periuk panas atau periuk panas ( huǒ guō ). Diperkirakan bahawa asalnya datang dari orang Mongol yang menggunakan topi keledar mereka untuk memasak makanan di dalamnya dan kemudiannya merebak ke utara China, kawasan paling sejuk di negara ini, di mana mereka memasak daging dalam sup ini untuk memanaskan badan.
Apabila dinasti maju dalam gergasi Cina, resipi baru periuk panas . Dalam sichuan menyediakan dengan a sup merah, rempah dan lada Sichuan , yang kebas mulut; sementara di Beijing kuah yang lebih lembut digunakan.
Hari ini ia ditemui di semua wilayah di negara ini dan dimakan sepanjang tahun, tetapi lebih-lebih lagi pada musim sejuk, apabila ia menjadi sebab untuk perpaduan (ia adalah mengenai berkongsi periuk untuk semua orang). timur buat sendiri dalam mod sup, anda akan menemuinya di restoran seperti **Hainao** di mana periuk adalah individu dan boleh dibahagikan kepada sup yang berbeza, atau dalam Rumah Lafu , di mana mereka menyediakannya dalam gaya Sichuan.
Jika anda pernah ke Thailand , anda mungkin tahu bahawa sup tom yum adalah salah satu hidangan kebangsaan, dengan kebenaran daripada PAD Thai. Ia adalah sup udang dan kuahnya dimasak dengan daun limau purut, limau purut, lengkuas, sayur-sayuran dan susu pekat. , yang mungkin berasal dari tengah Thailand, di mana udang banyak terdapat di Sungai Chao Phraya. Di Madrid anda makan Yang kurus daripada Andy Boman yang hebat dan dalam Tapas Thai Pui .
Tom Yam dalam El Flaco
Kami menamatkan lawatan sup kami Vietnam . Hidangannya par excellence? sup pho , ciptaan yang mula dilihat pada abad ke-19 di bahagian utara Vietnam, apabila penjajahan Perancis bermula, dan sangat mungkin berasal daripada perkataan hodoh ('api' dalam bahasa Perancis) yang mereka sebut sebagai 'pho'.
Sehingga kedatangan mereka, orang Vietnam tidak menyembelih lembu, tetapi hanya menggunakannya untuk bekerja di sawah. Maka dia dilahirkan pho , yang disediakan dengan tulang lembu, daging dan mi, dan popularitinya hanya berkembang sehingga ia menjadi lambang masakan vietnam . Dan di mana untuk menenggelamkan gigi anda ke dalamnya -bukannya sudu- di Madrid? Mereka menyulamnya pada restoran vietnam , salah seorang perintis di dapur desa di bandar.
Pho Bo dari Restoran Vietnam